Côte des Saints Série Prestige Sherry Oloroso Single Cask 106

46% alc./vol.

755 bouteilles

Patrick 89%
Un autre Côte des Saints qui n’a pas grand-chose à envier aux grands de ce monde. Ce n’est pas pour rien que j’ai une section de ma Whisky Room dédiée à cette distillerie! Un délicieux parfum sucré et fruité, avec du caramel, des fruits rouges mûrs, un peu de chocolat au lait et une goutte de vanille onctueuse. Bouche : Les fruits rouges sont servis sur une planche de chêne grillé, avec un peu de chocolat noir et une goutte de caramel et de vanille. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur des notes de chêne carbonisé.

Kim 85%
Nez : Caramel mais avec un côté minéral, de poussière de pierre. Raisin concentré, pétales de rose et une touche de raz el hanout. Décidemment ça me curiose. Bouche : Coucou les épices. Facile à boire, chocolat au lait, malteeser. Sans que ce soit la 8e merveille du monde, j’ai du plaisir à boire ça.

Côte des Saints Série Prestige Pedro Ximenez Single Cask 37

46 % alc./vol.

267 bouteilles

Patrick 92%
Un gros whisky débordant de saveurs, avec une texture surprenante or un whisky si jeune. Incroyable ! Nez : Arômes suaves, sucrés, fruités, caramélisés et vanillés. Superbe et alléchant ! Bouche : Porté par une superbe texture, j’y trouve de beaux fruits mûrs, du caramel, un peu de bois brûlé et épicé… L’ensemble est chaleureux et fruité. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse, boisée et débordant de fruits mûrs.

Côte des Saints Série Prestige Bourbon Single Cask 53

48% alc./vol.
244 bouteilles

André 82%
Le meilleur test pour un jeune premier whisky d’une distillerie, c’est le bourbon cask, aucun pardon… Nez mielleux et sur la pomme Delicious et la poire, bon taux de sucre naturel, vanille et bois caramélisé. En bouche, on perçoit la jeunesse du whisky avec une légère touche verdâtre et de bois. L’intégration de l’alcool et du bois n’est pas encore complète. Belle texture en bouche, sensation finement huileuse, bien épicée. Mélange de miel et de caramel, salade de fruits, sirop de poires, pommes, citron, touche herbacée et de poivre. Finale de crème vanille poivrée, de fruits du verger et une bousculade d’épices et de tonalités verdâtres.

Patrick 92%
Ça c’est le genre de bourbon cask que j’aime de plus en plus. Un whisky de tous les jours! Nez : Un beau parfum sucré avec une touche de miel et du beau bois juteux. Bouche : Juteux?! Du bois, du miel, une goutte de vanille, de discrets fruits du verger et du sucre… Genre du sirop de whisky ! J’adore ! Finale : D’une belle longueur, boisée et mielleuse.

Côte des Saints Série Prestige Porto Tawny Single Cask 12

46% alc./vol.

726 bouteilles

Patrick 85%
J’ai eu la chance de goûter un échantillon de ce whisky avant qu’il ne soit officiellement embouteillé. Ma première impression n’ayant pas été remarquable, j’avais hâte de voir si la situation avait évolué. Je suis heureux de constater que oui, le whisky dans ma bouteille est vraiment mieux balancé que celui de l’échantillon et m’a procuré un franc plaisir. Nez : Un délicieux parfum dominé par du chocolat au lait, celui-ci enrobant des raisins secs et des prunes. Très dessert, très alléchant. Bouche : Le chocolat au lait est accompagné au premier plan de bois brûlé. Après quelques secondes, les raisins secs prennent beaucoup plus de place, avec de discrètes oranges sanguines et quelques noisettes grillées. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée et marquée par du chêne grillé.

Distillerie de Montréal – Rosemont Smoky

40% alc./vol

Élaboré à partir de grains du Québec (traduire par « ce n’est pas un single malt, et on ne veut pas mêler les gens en partageant notre mashbill ») puis affiné en barriques fumées à la tourbe.

André 75%
Nez de bois toasted et mélange de sirop d’érable et de cassonade, du sirop de maïs peut-être, poires et vanille. Fumée singulière pas facile à cerner pour les amateurs de scotch tourbé, celle-ci est beaucoup plus fondue et éthérée. La bouche offre des saveurs de fumée terreuse et sucrée, encore le sirop de maïs, le chêne caramélisé, de la cassonade puis s’étire sur des notes légèrement mentholées, herbacées et poivrées puis de caramel brûlé. À la gorgée suivante j’ai quelques fruits à chair mais l’ensemble est plus astringent.

Patrick 80%
Je suis heureux de voir enfin un whisky québécois fumé sur les tablettes de notre monopole d’état et ce, à un prix très raisonnable. En termes de goût, si vous ne vous attendez pas à un scotch d’Islay, vous devriez être satisfait. D’ailleurs, mon seul reproche est le manque d’information sur whisky, autant sur la bouteille qu’en ligne : quel est le mashbill, d’où provient la tourbe utilisée pour fumer les barriques, etc… Il semble que l’équipe n’ait pas réalisé que quelqu’un qui achète un whisky québécois fumé, c’est quelqu’un de curieux! Et que, tant qu’à produire du whisky au Québec, pourquoi pas lui donner un nom francophone? Nez : Créosote et feu de gazon, avec une note florale, une touche de vanille et du chêne sec. Bouche : Toujours le créosote et le feu de gazon, des fleurs séchées, de la vanille sucrée et du chêne grillé. Finale : Un peu courte et marquée par la fumée.

Kim 81%
Nez : Bacon à l’érable et… saucisse à hot-dog? C’est vraiment étrange, mais comme j’adore les hot-dogs « baseball » je ne déteste pas. La fumée s’approche aussi du menthol. Je n’ai jamais fait fumer de menthe poivrée, mais j’ai l’impression que ça s’y rapprocherait. Ça me donne soudainement envie d’essayer pour « pimper » un mint julep. Bref, je digresse. Sauce tabasco, avec un côté un peu viandé qui tire vers le umami. Bouche : Le combo viande et menthe s’impose encore de manière déstabilisante, la sauce tabasco aussi, avec un côté grillade. C’est franchement intéressant, je le déguste avec curiosité, mais je ne suis pas encore certaine de l’équilibre et d’où tout cela s’en va.

Old Malt Cask Fettercairn 14 ans

50% alc./vol.
Distillé en avril 2008, embouteillé en juillet 2022 – Bourbon Barrel Ref : HL19616 – 294 bouteilles.

André 81%
Un spirit si souple vieilli dans un fût de bourbon laisse toute la place afin de démontrer l’apport de ce type de fût. Mélange de fruits du verger et de fruits tropicaux, raisins verts, orange, miel et crème à la vanille. L’aération arrondi encore plein les saveurs et épices. La bouche est plus aiguisée, tant par l’alcool que par le poivre : citron frais, belles notes de raisins verts et de pommes vertes, melon au miel, mangue, ananas, vanille crémeuse, le tout parfumé d’une touche d’eucalyptus poivré. La finale est de bonne longueur, bien épicée et plus sèche, ce qui tranche grandement d’avec les savoureuses notes fruitées et ce que j’apprécie moins.

Patrick 90%
Fettercairn est à son meilleur lorsque présenté via une maturation dans une fût de bourbon, comme c’est le cas ici. J’adore! Nez : Étonnant parfum débordant de pommes vertes, de chêne frais, d’oranges et de chocolat au lait. Bouche : Porté par une belle texture huileuse, j’y retrouve des pommes vertes juteuses, de la vanille, du chêne craquant, du caramel, des oranges et du miel. C’est frais et chaleureux à la fois. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Wiser’s 27 ans Minuzara Oak

62.1% alc./vol.
Limitée à seulement 1 000 bouteilles dans le monde, cette expression exceptionnelle représente le summum de la rareté dans le monde du whisky canadien. Vieilli pendant 27 ans, il unit deux traditions culturelles : l’audace et la rigueur de l’élaboration du whisky canadien et le raffinement, presque spirituel, du chêne Mizunara japonais.

André 93%
Superbe nez. Prunes séchées et figues, miel chaud et fleur d’oranger, cerisier, vanille crémeuse. Alcool complètement absent du nez. La bouche est superbe, les tannins du bois sont pleinement intégrés sans masquer les saveurs les plus fines. Cerises, prunes trempées dans le chocolat, douce cannelle, mélange de caramel et de crème à la vanille, miel d’acacia, abricots. Superbe texture bien grasse. Finale soutenue sans être alcoolisée, mélange de fruits noirs et de fruits à chair, tannins bien contrôlés, miel épicé. Quelle expérience de dégustation.

Patrick 90%
Un superbe Wiser’s complexe et beaucoup plus chaleureux que je m’y serais attendu. Je remercie chaleureusement Doc. Don Livermore pour m’avoir offert cet échantillon. Nez: Un savoureux mélange de pommes vertes cuites, de cerises, de vanille, de caramel et de noix. Bouche : Chêne sec et craquant, thé noir, miel, amandes, prunes, figues et épices à steak. Belle texture huileuse en bouche. Finale : D’une très belle longueur, boisée et épicée.

Wiser’s Rare Cask Serie 27 ans Cask Strength Blend

59.9% alc./vol.
Le J.P. Wiser’s 27 Years Old Cask Strength Blend est un assemblage de distillats de maïs et de seigle. Ce whisky a mûri pendant 27 ans dans une grande variété de fûts : fûts neufs de chêne américain vierge, fûts ayant contenu du bourbon, du porto, du vin et des fûts de whisky canadien de deuxième remplissage. Il a été mis en bouteille en 2023.

André 90%
Superbe nez, beaucoup plus tropical qu’habituellement et hors norme pour un whisky canadien contenant du seigle. Poires et oranges, vanille crémeuse, abricot, miel, ananas, pommes. Beau challenge pour trouver que c’est un whisky canadien à l’aveugle. La bouche affirme plus précisément ses origines avec sa livraison de cannelle et de boire et un ressenti de céréales plus prononcé. Celle-ci est plus épicée également. Chêne épicé, cannelle, poivre, cerises, oranges, pommes et fruits tropicaux, céréales séchées qui rappellent les Sugar Crisp. À l’aération, les notes d’orange gagnent en force. Belle finale souple, mettant de l’avant les céréales et le bois de chêne, parfumé d’un assortiment de fruits rouges et tropicaux, de poivre et de cannelle. J’adore la variété des saveurs et aromes, l’alcool bien intégré, la texture franche et juteuse.

Patrick 94%
Excellent, un autre extraordinaire Wiser’s qui coche toutes les cases! Nez : Fruits secs et vanille avec du caramel, du chêne, du miel et de subtiles épices. Bouche : Super intense et savoureux, avec une belle grosse dose de seigle, de chêne grillé, avec de subtils fruits secs, du caramel, de la vanille et une touche subtile de vanille. La texture en bouche est sirupeuse. Finale : D’une superbe longueur, boisée, épicée et subtilement sucrée.

Wiser’s Legacy 200th Edition

45% alc./vol.
Édition spéciale du Wiser’s Legacy pour célébrer le 200e anniversaire de la naissance de son fondateur, John Philip Wiser. 1000 caisses ont été produites, disponibles uniquement en Ontario. Don Livermore a déclaré avoir largement suivi la recette originale du Legacy de 2012, qui associe maïs et seigle et titre à 45 %. « J’ai apporté une petite modification à cette édition en faisant vieillir la partie seigle dans des fûts de porto tawny et ruby ».

André 87%
Coke aux cerises, cannelle, prunes et raisins secs, caramel. Typicité et respect du style. Belle texture en bouche, beaucoup de corps sans nécessairement être gras. Cannelle et caramel, poivre, gingembre, cerises marasquin, bois toasted, planchette de cèdre à cointer, purée de bananes. Bonnes épices et céréales séchées bien présentes. Finale où l’on retrouve du sirop de maïs, un mélange d’épices comprenant de la cannelle, du poivre et du gingembre et un coulis de caramel. Très beau pick qualité-prix si vous cherchez un whisky canadien.

Patrick 92%
Un whisky riche, complexe, savoureux et présentant le meilleur des saveurs d’un whisky typiquement canadien, c’est-à-dire à de seigle et de maïs et ayant utilisé un joyeux mélange de fûts différents. Et à 55$ la bouteille, le rapport qualité/prix est imbattable. Nez: Chaleureux et sirupeux, avec des cerises juteuses, des prunes, de la cannelle, du pain de seigle et un soupçon de chocolat noir. Alléchant. Bouche : Superbe texture huileuse supportant ce que le whisky canadien a de mieux à offrir! Du chêne craquant et grillé, du caramel, du gingembre, du miel, des cerises, des abricots séchés, une goutte de vanille et une pincée de poivre. Finale : D’une superbe longueur, avec les épices du seigle et un peu de caramel.

Abbot’s Choice (1970’s)

43% alc/vol.
Échantillon provenant du coffret « Académies Collectors – Blends Chapitre II » de la Maison du Whisky. Connu pour sa bouteille en forme d’abbé – qu’il faut « décapiter » pour ouvrir – Abbot’s Choice est un blend produit par John McEwan & Co, également à l’origine des blends King GeorgeIV et Chequers. La société, fondée en 1863, est rachetée en 1937 par Distillers Company Limited (DCL), ancêtre de Diageo. À son lancement, quelques années avant la Seconde Guerre mondiale, Abbot’s Choice rencontre un grand succès en Amérique latine et en Italie, où il est importé par Samaroli. L’assemblage repose probablement sur une base de Linkwood ; la licence de la distillerie avait été octroyée à John McEwan & Co au milieu du XXe siècle.

Patrick 90%
Cette bouteille provient de l’Italie des années 70 et me permet d’affirmer que les Italiens de cette époque étaient chanceux! Je retrouve ici un blend haut de gamme en termes de goût, du style qu’il faut débourser aujourd’hui plus de 200$ pour obtenir quelque chose de semblable. Nez : Frais, avec des fruits du verger encore verts, avec une goutte de vanille, du chêne sec et des herbes séchées. Bouche : Porté par une texture superbement huileuse (étonnant, considérant le taux d’alcool), j’y retrouve au premier plan du chêne sec, une pointe de fumée très discrète, les fruits encore verts du verger, des amandes et des herbes séchées. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur le chêne séché, les herbes séchées et une pincée de poivre blanc.