Danemark

Trolden Nimbus Stratus

46% alc./vol.
Nimbus Stratus est le malt classique de la distillerie, âgé dans un mélange d’ex-fûts de bourbon et de xérès oloroso, et fabriqué à base d’orge danoise.

Patrick 87%
Pour un whisky d’entrée de gamme d’une micro-distillerie, c’est rudement bien! Mais même sans tenir compte de ces « facteurs atténuants », il s’agit d’un très bon whisky dont j’aurais bien voulu rapporter plus qu’un échantillon dans mes bagages. Nez : Parfum relativement léger présentant en avant-plan des notes de miel et de chêne frais, ainsi que de subtiles notes de vanille et de discrets petits fruits secs. Bouche : Boisée et légèrement fruitée, avec du miel, de la vanille et une goutte de caramel. J’y retrouve aussi du beau chêne frais et des raisins secs. Le tout est portée par une belle texture en bouche. Finale : D’une longueur moyenne, boisée avec des raisins secs nappés de miel.

Braunstein The Salmon Fight Edition

46% alc./vol.
Whisky de maïs Danois, certifié 100% « Salmon Safe ».

Patrick 89%
Un délicieux whisky présentant le meilleur du maïs. Nez : Le parfum est dominé par le sucre de la céréale, avec de beaux arômes fruités et une touche de caramel. Bouche : Très douce: si au nez je pensais que la notion de « maïs » était due en fait à une mauvaise traduction du danois, le maïs est ici beaucoup plus évident. Bref, doux, sucré, avec du caramel et une touche fruitée. Après quelques gorgées, je remarque aussi de subtiles épices venant du chêne. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée et présentant un mélange de sucre venant du malt et du maïs. 

Mosgaard Pedro Ximenez Cask Batch 4218

47.5% alc./vol.
Embouteillé le 27 août 2024 – Le Pedro Ximenez subit un double vieillissement. Tout d’abord 4 ans en Quarter Casks construits à partir de douves de vieux fûts de Pedro Ximenez, puis la dernière année en fûts de chêne français vierge neufs, pour apporter une touche épicée à la douceur des fûts de Pedro Ximenez.

Patrick 93%
Le genre de whisky qu’on garde pour le samedi soir quand on a « le temps de prendre le temps ». Le goût, la texture et la finale de ce whisky sont tout simplement exceptionnels. Nez: Riche et velouté, avec des notes de fruits secs, de noix, de figues et de dattes. Bouche : Porté par une superbe texture huileuse, j’y retrouve des fruits secs bien sucrés, quelques noix et une subtile touche épicée rendant l’ensemble magistral. Finale : D’une belle longueur, douce et épicée à la fois. En fait, je manque de mots, c’est l’une des meilleures finales que je n’ai jamais eues, je ne suis pas capable de lâcher mon verre!

Mosgaard Peated Bourbon Cask Batch 2218

48.4% alc./vol.
Embouteillé le 1er mai 2023 – Comme son nom l’indique, il a été vieilli en fûts d’anciens Bourbon, des quarter casks rebâtis à partir des douves d’ex-fûts de Jim Beam. Après 3 à 4 ans dans ces petits fûts de bourbon, le whisky bénéficie d’une double maturation en fûts de chêne hongrois vierges.

Patrick 94%
Reconnu par plusieurs comme l’un des meilleurs single malts au monde, et je fais partie de ces « plusieurs ». Le Danemark en bouteille – Et notez qu’après avoir visité le pays, j’ai dit à ma femme qu’il s’agissait de l’un des 2 ou 3 endroits au monde où je déménagerais volontiers! Nez: Après 2 semaines de vacances au Danemark et avoir goûté plus de 40 whiskys, c’est le premier qui me fait dire « celui-ci sent le Danemark ». Bon, ok, le Danemark ne sent pas la fumée, mais il y un petit quelque chose dans le parfum qui me fait voyager. Bref, fumée hyper complexe avec des notes maritimes me rappelant un bon smørrebrød débordant de poissons et de fruits de mer (si vous aimez les produits de la mer et que vous allez Danemark, c’est LA chose à manger!). Bouche : Porté par une superbe texture huileuse, j’y retrouve une belle fumée de tourbe maritime « danoise », un peu de caramel, une goutte de miel et de vanille, des amandes, des notes épicées, du chocolat noir… OMG, un échantillon n’est pas suffisant pour nommer tout ce que j’y retrouve! Finale : D’une superbe longueur, s’étire sur un parfum rappelant le meilleur du Danemark.

Mosgaard 7 Sisters #2 – Oloroso Cask – 7 ans

58.2% alc./vol.
Embouteillé le 18 juin 2025 – Batch 441702 – 200 bouteilles – En 2017, la distillerie a rempli 7 fûts de xérès oloroso dans le but avoué d’en faire une série qui serait lancée à chaque année à partir de 2024, jusqu’à la parution d’un 12 ans d’âge. Cette évaluation concerne le 2ème de la série. Québec Whisky est aussi fier d’être le premier média francophone à révéler qu’une 8ème édition sera ensuite embouteillée, mais à base d’un malt tourbé âgé dans le même type de fûts. Collectionneurs, soyez à l’affut!

Patrick 88%
Vivre en Europe, vous pouvez être certains que je collectionnerais cette série. Ou plutôt, j’en achèterais 2 bouteilles de chaque édition, une pour boire, une pour garder. Nez : Délicieux parfum marqué par de doux petits fruits frais nappés de caramel. Bouche : Wow, les petits fruits sont ici bien mûrs, nappés de chocolat et enveloppés d’épices chaleureuses. Finale : D’une très belle longueur, épicé et boisée.

Trolden Nimbus Cumulus XI – Wild berry-Mead

60.5% alc./vol.
89 bouteilles tirées d’un single cask ayant servi à produire de l’hydromel de baies sauvages – Distillé 8/2-2018, embouteillé 4/2-2025

Patrick 88%
Un whisky intense et original d’une belle profondeur, bien construit, délicieux et surtout original comme j’aime ça! Nez : Sans surprise (heureusement!), un doux parfum de miel fruité avec un touche d’amertume qui complète bien le tout. Bouche : Intense et déborde fruits nappés de miel, sucré à la limite que je trouve agréable. J’y retrouve aussi un soupçon de menthe et de poivre. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée, mielleuse et sucrée.

Martin 86%
Nez: Mûre sauvage, foin du champ de fraises, gâteau à la crème vanille, miel et une pincée d’algue marine. Bouche: Entrée de jeu avec une attaque vive et fruitée, sur la confiture de fruits rouges, le caramel, le seigle grillé et une pointe d’épices douces. Finale: Longue et intense, sucrée-salée, avec un vent frais de framboise, de chêne chauffé et de raisin sec. Équilibre: Un dram audacieux et expérimental, riche en caractère, où la finition en fût d’hydromel fait vibrer un profil nordique atypique. Skål!

Kim 86%
Nez : On est ailleurs! Balade dans une forêt boréale après la pluie (le fameux pétrichor), myrique baumier, genévrier, mais aussi dans un champ de fraises à cueillir les fruits le cul directement dans la paille au gros soleil. Une petite touche de feuille de lime kefir. Bouche : J’étais un peu craintive du taux d’alcool et du côté résineux, mais le miel de l’hydromel vient balancer par sa rondeur. Je ne perçois pas trop les baies, mais ça reste vraiment chouette et ça pourrait servir d’inspiration à certaines distilleries québécoises.

Trolden Nimbus Stratus Peated

46% alc./vol.
Batch #2, 250 bouteilles

Patrick 88%
Un bon whisky tourbé avec une intensité et un punch très agréable. Un whisky comme je les aime, complexe et facile à boire. Nez: Un délicieux parfum où les volutes de fumée de tourbe rencontrent le sucre du malt. Bouche : La fumée de tourbe se mélange ici avec des morceaux de bois à moitié consumés d’un feu de camp de la veille au soir. L’ensemble est aussi épicé avec une subtile pointe de sucre brun. Finale : D’une belle longueur, j’y retrouve du bois brulé et une subtile touche sucrée.

Stauning Barley – Distillery Edition – Peat/Marsala Cask – Second Fill

50% alc./vol.
Distillé le 17 octobre 2019, embouteillé en janvier 2025. Fût #408. Whisky disponible uniquement à la distillerie.

Patrick 84%
Un bon whisky avec tous les ingrédients qu’il faut. Bon, toutefois, avec un peu plus de temps, ça aurait été un whisky de compétition. N’empêche, il m’a apporté bien du plaisir. Nez : Un savoureux parfum de bonheur ou, autrement dit, de la fumée, des fruits et un peu, pas trop, de sucre. Et une goutte de vanille. Bouche : Du jeune whisky de malt fumé, une touche de fruits des champs, du chêne brûlé et une goutte de vanille. Finale : D’une belle longueur, fumée et légèrement fruitée.

Stauning Barley – Distillery Edition – Jamaica Rum Cask

50% alc./vol.
Distillé le 1er novembre 2019, embouteillé en février 2025. Fût # 546. Whisky disponible uniquement à la distillerie.

Patrick 79%
Dégusté à la distillerie avec une quinzaine d’autres échantillons, c’est le seul qui m’avait laissé indifférent. En l’analysant en détail quelques jours plus tard, mon sentiment est toujours le même. Bon, je ne peux m’empêcher de faire une analogie de hockey… Lors de leur premier match officiel au championnat du monde de hockey en 1949, le Canada a vaincu le Danemark 47 à 0. Un score exécrable, même au football américain! Mais, aux championnats de 2025, le Danemark a éliminé le Canada en quarts de finale! Bref, il ne faut jamais compter les Danois pour battus! Nez : Parfum léger où se mélange librement les arômes du malt et du chêne. Après avoir laissé respirer mon verres quelques minutes de plus, j’y retrouve aussi des biscuits à la mélasse et une goutte de vanille. Bouche : L’arrivée en bouche présente une douceur que je n’avais pas soupçonnée, marquée par le rhum. Puis, le tout devient plus chaleureux, avec du chêne grillé et épicé. Finale : D’une belle longueur, mais dominée par un feeling de new make.

Stauning Smoke Distillery Edition – Recioto Wine Cask

50% alc./vol.
Distillery Exclusive – Distillé le 27 mai 2020 – Embouteillé en février 2025 – Cask 11258

André 87%
Couleur inusuelle aux reflets cuivré-rosé-couleur saumon dans le verre. On sait qu’on a affaire à un wine cask juste à l’œil. Le nez nous plonge dans un univers peu connu, dans le bon sens du terme, où les notes vineuses côtoient une douce et presque effacée fumée. Raisins verts et mauves, myrtilles, fumée feutrée, oranges sanguines, fruits rouges séchés, sensation cendreuse ou de poussière de pierre, miel. À l’ingestion, j’ai une légère touche chlorée (encore une fois je suis hyper sensible à ce type de saveurs et odeurs) qui confirme l’utilisation du wine cask. Superbe texture et taux d’alcool bien choisi. L’équilibre wine cask et fumée et vraiment bien. Finale de longueur appréciable, apport vineux et tannique, notes fruitées, fumées avec une pincée de poivre.

Patrick 94%
Fumée et vin de dessert, la recette gagnante à tous coups! Lorsque j’ai visité la distillerie, on m’a suggéré judicieusement de garder celui-ci pour la fin… Et je n’ai pas pu m’empêcher d’en ramener une bouteille. Je ne saurais dire si elle vaut à elle seule le voyage au Danemark, mais si vous passez dans le coin, elle vaut certainement le détour! Nez : Le parfum d’une extraordinaire confiture de petits fruits des champs riche en bleuets, avec une goutte de vanille, dégusté à proximité d’un foyer où brûle un beau feu. Bouche : Toujours la confiture aux fruits des champs riche en bleuets avec une goutte de vanille, mais la fumée est ici plus intense, presqu’au premier plan. J’y retrouve aussi du chêne carbonisé et un peu de poivre. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée et surtout fumée.

Martin 88%
Nez: Fumée élégante et surprenante, fruits rouges confits, cacao et une pointe florale. Bouche: Texture soyeuse supportée par son degré d’alcool, sur la cendre froide, la cerise noire, la vanille et une touche d’épices pâtissières. Finale: Longue, chaleureuse et légèrement vineuse, avec un retour fumé et fruité, accompagné de tannins boisés. Équilibre: Règle générale les futs de vin rouge ont tendance à impressioner. Depuis de vieux trucs comme le Glenmorangie Companta je me laisse facilement avoir. Une interprétation réussie du style Stauning, où la tourbe fine dialogue harmonieusement avec la douceur du vin.