50% alc./vol.
Patrick 89%
Un très bon Kilchoman, très salé, frais et meilleur de gorgée en gorgée. Je n’aurais pas de misère à en vider une bouteille! Nez : De la fumée de tourbe herbeuse? Aussi du sel et un peu de bois sec. En tout cas, ça sent bon. Bouche : Du sel, puis de la belle fumée de tourbe sale, du bois brûlé, de l’herbe séchée et de belles épices. L’ensemble est assez frais. Finale : D’une belle longueur, un peu épicée et bien salée.
54% alc./vol.
Distillery Shop Exclusive, Distilled 4/12/2007, Bottled 30/10/2019, 633 bottles.
André 86%
Bien rond au nez, le sherry est onctueux sans être pompeux. Notes de terre humide, de chocolat noir fourré de caramel, oranges et cerises. Texture un peu anonyme en bouche, le sherry est rond et agréable, légèrement poivré et offre aussi des notes d’anis, gingembre et de cannelle, cerises noires, oranges. Ensemble plus médicinal que les dernières évaluations que j’ai faites. Les notes maritimes sont également plus subtiles. Courte finale pour un whisky tourbé, sur les fruits rouges roulés dans la cannelle et fumée de tourbe médicinale.
Patrick 85%
Toutes les saveurs qu’il faut, mais un peu rough sur les bords! J’aime bien mon échantillon, mais une bouteille au complet serait probablement un petit peu trop. En tout cas, j’irais avec modération. Nez : Un délicieux parfum où le xérès et la fumée de tourbe sont admirablement bien mariés, avec quelques gouttes de chocolat au lait et une note terreuse. Appétissant! Bouche : De la belle fumée de tourbe poivrée, du xérès plein de fruits très mûrs, du sel et une touche d’amertume. Finale : D’une longueur moyenne, dominée par le sel.
47.4% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Issue d’un assemblage à 80% de fûts de Bourbon réduit à 46° et de 20% de fût de Sherry à son degré naturel.
André 80%
Étonnamment muet au nez. Pommes rouges, poires, bananes, oranges, vanille, fumée de tourbe diffuse. Avec le temps, les notes d’oranges prennent de plus en plus d’importance. En bouche, la texture déçoit grandement. Flat, diluée, sans passion. Melon au miel, mangue, bananes, poires, fumée lointaine, terre humide, chocolat noir amer, sel et poivre. Courte finale, fade avec des notes de feu de tourbe essoufflé. Déception.
Patrick 80%
Je crois qu’il y a eu une erreur à l’embouteillage, et que ce whisky nous est offert à 35% d’alcool. Dilué, jeune, je suis bien content que ce soit une “small batch”, vite, on passe à autre chose! Nez : Fumée de tourbe fraîche, pommes fraîches, oranges fraîches et chêne brûlé, heu, frais? Bouche : De la belle fumée de tourbe, de la cendre, du poivre. Puis, du chocolat noir et de discrets fruits tropicaux. Le taux d’alcool semble toutefois au moins 10% plus bas. Finale : Plutôt courte et marquée par la cendre et le poivre.
58.6% alc./vol.
Version iconique de Kilchoman, Machir Bay, avant d’être un whisky, est le nom d’une superbe plage pittoresque à quelques pas seulement de la distillerie sur l’île d’Islay. Ce single malt signature, sans colorant et non filtré à froid, est un assemblage de whiskies ayant vieilli à 90% dans des ex-fûts de bourbon de premier remplissage et à 10% dans des fûts de sherry Oloroso.
André 89%
Fruits tropicaux nappés de crème à la vanille parfumée à l’eucalyptus et au camphre, fumée de tourbe terreuse, pommes et raisins verts, ananas, poires, touche bien discrète de xérès. À l’aération, les notes terreuses deviennent très intenses. Superbe texture en bouche ronde, douce et crémeuse. Notes d’agrumes et de fruits tropicaux: ananas, bananes, cerises, poires, melon au miel, le tout dans un nuage de fumée de tourbe très terreuse et poivrée aux accents salins maritimes. La texture…wow… Finale sensuelle et onctueuse, encore une fois la texture est démentiellement bonne, purée de bananes fumées, terre mouillée, poivre et sel de mer. Pas l’expression la plus punchée de la distillerie, mais une texture à faire rêver domestiquant un taux d’alcool puissant. Une belle approche pour les novices voulant apprivoiser les expressions cask strength.
46% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles lancée en 2018 et représente l’harmonisation des types de fûts dans le processus de création du whisky. Fruits de mélange de 3 types de fûts: European oak sherry, American oak sherry et American oak bourbon casks.
André 83%
Un côté de frais et maritime de HP. Salade de fruits tropicaux, tarte au citron et crème fouettée à la vanille, ananas, sirop de poires, miel, coconut en flocons séchés au four. Un party festif sur les plages du sud. La bouche est un peu fade côté texture, mais livre les mêmes saveurs de fruits tropicaux du nez, la fumée de tourbe lointaine en bonus. Beaucoup plus d’influences du bourbon cask que du sherry cask. Courte finale, sucrée et fraiche, ananas, poires et citrons nappés de crème vanille.
58.9% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Yesnaby tire son nom des falaises éponymes de la côte atlantique des Orcades. Malgré sa latitude élevée, celles-ci jouissent d’hivers doux et d’étés frais grâce au courants Gulf Stream. C’est, heureusement pour nous (et vous), idéal pour faire du whisky. L’absence de conditions climatiques extrêmes signifie que la maturation des fûts se déroule à une température plus fraîche et à un rythme régulier. Fabriqué à partir de seulement 3 fûts de chêne de sherry de premier remplissage millésime 2005 et mis en bouteille à 58,9%.
André 90%
Tourbe camphrée et parfumée au miel de bruyère, crème à la vanille, fruits tropicaux, petits fruits sauvages. Succulente texture, grasse et ronde qui préserve du taux d’alcool qu’on ne tardera pas à sentir une fois ingéré. Fruité en bouche, ananas flambés, oranges, cerises, fruits secs, raisins trempés dans le chocolat, le tout relevé par de bonnes épices manant à une sensation astringente et sèche bien prononcée. Finale poivrée, aiguisée, sur les fruits rouges, la réglisse, la fumée terreuse et une bonne morsure d’alcool.
48.3% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Maturation exclusivement en first-fill sherry seasoned European oak casks. Les fûts utilisés par Highland Park sont fabriqués à partir de chêne âgé de 60 à 80 ans. Les arbres matures ont un grain de bois plus serré, qui sont idéal pour la confection de tonneaux. Une fois transformés en fûts à Jerez, en Espagne, ils sont remplis de xérès Oloroso et laissés à maturité pendant environ deux ans avant d’être vidés et expédiés chez Highland Park aux Iles Orcades.
André 89%
Beaucoup plus mon style au nez, une générosité olfactive impressionnante qui honore le sherry cask. Nez très orangé et chocolaté, bois toasted et chocolate malt, bonnes épices dont la cannelle principalement, poignée de fruits secs, pommes, raisins secs, une touche de fumée de tourbe lointaine. Superbe texture, ronde et pleine de courbes, raisins, pommes caramel, chocolat au lait, oranges, cannelle et beaucoup de poivre en finale de bouche. Finale de fruits rouges trempés dans le caramel puis roulés dans la cannelle et le poivre.
48.1% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Shiel est la deuxième version de la série Keystones et porte le nom des pelles en bois utilisées pour tourner l’orge à la main au fur et à mesure qu’elle germe. Habituellement, l’orge maltée tourné à la main représentent 20% du malt utilisé à Highland Park mais, pour cette version spéciale, ils ont utilisé 100% afin d’apporter une puissante intensité de fumée tourbée.
André 85%
Tourbe persistante camphrée, vanille crémeuse, bois sec acéré, miel floral. Bouche vanillée et mielleuse, tourbe terreuse camphrée très persistante (camphrée mais pas médicinale), fleurs blanches, herbeuse aussi, bonbons casse-grippe à l’eucalyptus. Palette de saveurs un peu fermée axée sur la tourbe. À la longue, les notes de miel s’accentuent progressivement tandis que la tourbe s’efface. Douce finale, courte, sucrée et mielleuse et parfumée à la fumée de bois très sec et de mottes de tourbe mouillée.
51.4% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Hobbister est le nom du champ de tourbe de la distillerie, tourbe qui apporte les arômes et saveurs distinctives de Highland Park. Fabriqué à partir d’alcool qui a été tourbé avec de l’orge provenant à 100% des Iles Orcades mélangé avec du whisky servant à la production constituant le 12 ans d’âge régulier.
André 88%
Fûts de bourbon à l’honneur. Ananas flambés, agrumes et fruits tropicaux alléchants, vanille crémeuse, fumée de tourbe terreuse. L’utilisation du bourbon cask laisse toute la place aux saveurs fines et à la tourbe afin qu’elle se développe et s’affirme. Bouche sucrée, mielleuse et vanillée, passablement de gingembre et de bois séchés, fruits tropicaux, ananas flambés, orge maltée nappée de miel, fumée persistante (pas mal le HP le plus tourbé que j’ai eu la chance d’évaluer), cassonade et caramel, gingembre, cannelle et poivre broyé. Longue finale poivrée et généreusement tourbée. Belle surprise.
43% alc./vol.
André 86%
Miel habituel de l’épine dorsale de saveurs de la distillerie, bois toasted, oranges, zeste de citron, chocolat au lait, pincée de gingembre, fruits tropicaux et fruits des champs séchés, fumée terreuse effacée. La bouche est chocolatée et mielleuse, bonbons Werther’s, céréales de malt séchées, miel, xérès, fruits séchés et tourbe plus prononcée qu’au nez avec une solide montée d’épices roulées dans le caramel nous propulsant vers la finale. Longue finale poivrée et épicée, mielleuse, assaisonnée de tourbe terreuse et aussi remplie de xérès bien dosé.
