Speyside

GlenAllachie 10 ans Vintage 2015 – Senteis Series IV – Mongolian Virgin Oak, PX & Oloroso

58.5% alc./vol.

Distillé en 2015, embouteillé en 2026

Patrick 95%
Depuis quelques temps, je suis fanatique de whiskys élevés en fûts vierges. Encore plus lorsqu’il s’agit d’un type de chêne que je ne connaissais pas. Évidemment, ça ne veut pas dire que j’aime n’importe quoi, mais dans le style, c’est dur à battre. Nez : Un parfum unique, comme je n’en ai jamais vu. J’y note des noisettes, des oranges, des amandes, de la vanille, du moka, du miel, des figues et des fruits du verger. En fait, je n’arrive pas tout à fait à mettre les mots justes sur ce parfum, il faut vraiment l’essayer pour le comprendre. Bouche : Superbe texture en bouche et délicieux! Du chêne grillé, des oranges, des prunes, des amandes, des noisettes, du miel, du gingembre, de la poudre de cacao, des fruits du verger et une pincée de chaleureuses épices. Finale : D’une superbe longueur, boisée et épicée.

Kim 93%
Nez : Sucre d’érable, chocolatine aux amandes, cherry blossom, crème pâtissière. Bref, c’est gourmand. Bouche : Définitivement le bois est en vedette, mais pas du bois vert, du beau gros bois rond et imbibé d’alcool. Cerises noires compotées, encore la chocolatine, avec le chocolat noir et la pâte à croissant bien feuilletée. Je manque de temps pour rédiger mon évaluation, mais c’est franchement bon.

Caroline 90%
Nez : Une belle surprise de la part d’Andrew Mustard. Nez : un caramel de chocolat et de nougat. Beaucoup d’odeurs mélangées de noix. Goût : mélange de chocolat noir et de pâtisserie-dessert. Une finale ronde et complexe. La couleur est très foncée. Je me demande si c’est dû au fait que c’est un fut vierge de chêne de Mongolie (on le nomme de cette façon parce que le premier individu qui l’a décrit se trouvait en Mongolie).

GlenAllachie 10 ans Cask Strength Batch 13

59,8% alc./vol.

Patrick 90%
Les 10 ans Cask Strength de GlenAllachie sont toujours des valeurs sûres, et en voici une autre démonstration. Nez: Délicieux petits fruits nappés de vanille et de caramel, avec une pointe de truffes. Bouche : Porté par une superbe texture en bouche, les fruits mûrs trempés dans le caramel occupent l’avant-scène. Le chêne grillé, les épices à steak et le caramel offrent aussi de superbes prestations dans leur rôle de soutien. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Kim 91%
Nez : Malgré que le taux d’alcool soit très élevé, c’est bien intégré et ça ne vient pas tuer les arômes. Parlant d’arômes, on est sur la cire d’abeille, les biscuits aux figues, le mocha et un petit côté agrumé, de zeste d’orange confit au chocolat. Bouche : La texture est incroyable, grasse, riche. J’ai presqu’une impression d’olives Kalamata, des figues grillées au balsamique. Il y a quelque chose de Méditerranéen dans ce whisky et c’est chouette.

Caroline 88%
Nez : Après m’être promenée à travers les pommiers et cerisiers (voir le 12 ans speyside single malt), c’est maintenant la promenade sous les chênes et noisetiers lors d’une méga averse. J’ai une odeur de noix et de bois mouillé mélangés encore une fois avec des dattes. Goût : La première chose à laquelle j’ai pensé c’est à un gâteau forêt noire. Cerises, chocolat noir à pleine bouche. Boire ce whisky me donne faim. La finale est ronde et embarque sur le chocolat avec des morceaux de miel

GlenAllachie 11 ans Palo Cortado Sherry Cask

48% alc./vol.

Patrick 89%
Le genre de qualité pour laquelle bien d’autres marques n’hésitent pas à demander deux fois plus d’argent. Délicieux. Nez: Xérès riche, profonde et débordant de fruits mûrs, avec un soupçon de miel, de la cannelle et de la poudre de gingembre. Bouche : Toujours le succulent xérès riche et profond, avec du miel, quelques épices et du chocolat au lait. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, marquée par le bois brûlé et les fruits mûrs.

Kim 89%
Nez : Oh wow! Je suis dans un tourbillon de sucreries de mon enfance. Les petits cubes de caramel qu’on recevait à l’Halloween, avec une bonne dose d’extrait de vanille, de la tire Sainte-Catherine et des macarons au chocolat, ces petits « sprouts » de chocolat au lait et à la noix de coco. Un plongeon dans la nostalgie, avec une belle dose d’alcool. Bouche : Crémeux, figues séchées, avec des saveurs rappelant une dukkah de noix hachées avec quelques grains de coriandre et du sésame. J’aurais vraiment envie de l’essayer en accompagnement d’un baklava. C’est vraiment bon.

Martin 87.5%
Nez: La prune mûre mène d’abord, avec miel et butterscotch en support. Puis le registre se fait plus sec avec noix, cannelle et gingembre, tandis qu’un peu de raisin apporte une douceur plus sombre. Bouche: Le miel et la confiture de prune donnent une entrée généreuse. La texture, ronde et légèrement grasse, accueille ensuite cerise, moka et mûre. Progressivement, les épices et la noix assèchent le palais. Finale: Le chocolat noir prend le relais, accompagné de cannelle et de fruits secs. Une légère amertume prolonge agréablement l’ensemble. Équilibre: Moins sucré qu’un PX et plus délicat qu’un Oloroso, le Palo Cortado lui convient particulièrement bien. Un dram riche, nuancé et suffisamment sec pour conserver beaucoup de relief.

Caroline 84%
Nez : Ma première senteur fut le vinaigre, je me suis même demandé si ce n’était pas le soufre que je sentais, mais après 2-3 « sniff », c’est plutôt la poire et le gingembre qui sont ressortis. Après 10 minutes, les épices de cannelle et gingembre sont très présentes. Goût : Un beau mélange de miel et de confiture de prunes et de poires. Une finale longue qui part du palais jusqu’au fond de la gorge avec une surprise de chocolat à l’orange qui me revient.

Berry Bros & Rudd Dailuane 12 ans 2010 KWM Cask

54.9% alc./vol.
Finition en fûts de vin Santo – Embouteillé en 2022 – Exclusif au Kensington Wine Market de Calgary – Cask # 312957 – 314 bouteilles

André 85%
Salade de fruits tropicaux, zeste de citron, oranges, assorti d’une petite touche herbacée. Superbe texture en bouche (beaucoup moins cireuse que l’édition Whisky Trail Knights), épices plus frivoles. Raisins verts, salade de fruits tropicaux, lime et citron, pommes vertes, amandes et yaourt à la vanille, poires, le tout se terminant par de bonnes épices et du gingembre. Légère effervescence à l’ingestion. Je trouve que l’apport tannique du bois est un peu trop présent en bouche. La finale est tropicale et relevée par les épices, de bonne longueur mais avec un alcool bien intégré.

Patrick 89%
Un superbe whisky complexe et savoureux, où le vin et le chêne combinent leur voix pour nous offrir un superbe duo pour le plus grand plaisir de nos papilles gustatives. J’étais aussi très curieux de voir ce qu’un fût de vin Santo avait à offrir, car c’est la première fois que je voyais une telle finition et je peux vous affirmer que c’est une belle réussite. Nez: Pommes et poires jaunes, pêches, chocolat au lait, miel, agrumes, l’ensemble étant léger, frais, fruité et sucré. Bouche : Porté par une superbe texture très huileuse, le vin de dessert Santo s’exprime avec volubilité, nous présentant des saveurs de raisins jaunes, d’abricots, d’anis, d’agrumes et de pommes. Le chêne parle lui aussi d’une voix forte avec du poivre, des épices à steak, du gingembre, du tabac et du cèdre. Finale : D’une très belle longueur, boisée et fruitée.

Martin 88%
Nez: Abricot mûr, raisin doré et miel offrent un registre de départ plutôt généreux, avec noix confites, malt et zeste d’orange en retrait. Bouche: Le Vin Santo apporte figue, caramel et chocolat au lait, vite accompagnés par le clou de girofle et le fenouil. La texture est ronde et grasse, avec un côté légèrement charnu qui plait bien. Finale: Assez longue, plus sèche, sur l’abricot, le tabac, le cèdre et les épices, avec quelques notes tropicales. Équilibre: Le fût de vin colore nettement le profil sans l’envahir. Un dram riche et atypique, avec suffisamment de malt et de structure pour éviter l’excès de douceur.

Kim 90%
Nez : Encens d’église, tirant presque sur le patchouli, raisins de Corinthe, figues confites couvertes d’une réduction de balsamique, et surtout l’alcool qui chatouille les poils de narine. Bouche : Profond, riche et gourmand, évocateur de fruits secs macérés dans l’alcool et de sirop simple épicé au gingembre et à la cardamome. L’alcool est puissant, mais bien intégré, complémentant les saveurs gourmandes. Vraiment agréable!!

Whisky Trail Knights Dailuaine 13 ans

52.9% alc./vol.
Distillé le 05.1032009, embouteillé le 08.02.2023 – Cask Ref. #315772

André 89%
Pommes vertes et miel, poires, tonne de fruits tropicaux à chair, zeste de citron, kiwi, oranges et cantaloup, le tout recouvert de crème fouettée saveur vanille. Le nez s’ouvre grandement à l’aération. Belle texture cireuse en bouche, vraiment wow. Mangue, poires, cantaloup, pommes vertes, oranges, purée de bananes, quelques épices, poivre. Superbe. J’adore l’harmonie des saveurs et aromes, l’équilibre général ainsi que la texture. Beau mélange d’épices et de sucre naturel des fruits, alcool bien intégré. Finale bien fruitée, épicée avec un alcool plus ressenti en rétro-olfaction.

Patrick 87%
Je l’admets, je l’ai acheté pour l’étiquette! Mais je suis tout de même très heureux de mon achat, le goût étant dominé par le chêne et le malt, saveurs que je recherche par les temps qui courent de par leur authenticité. A noter aussi que le niveau de ma bouteille descend assez rapidement, ce qui est toujours le meilleur gage de qualité. Nez : Le parfum est très floral et marqué par le bois frais. J’y trouve aussi de la vanille, du caramel, des noix, des pommes rouges et des fruits tropicaux. Bouche : Porté par une belle texture en bouche, l’amateur de whisky boisé que je suis est comblé! J’y trouve aussi de belles notes florales, du malt légèrement sucré des pommes vertes, des noix et du chocolat blanc. Finale : D’une belle longueur, avec des pommes vertes et boisée.

Martin 89%
Nez: Pomme jaune, poire mûre et miel rattrapent rapidement cire d’abeille, citron et malt chaud. Un côté herbacé et quelques amandes apportent davantage de relief. Bouche: La texture est grasse, presque cireuse, avec pêche, céréales toastées, vanille et gingembre. Le poivre blanc monte ensuite, accompagné d’agrumes et d’une légère note de noix. Finale: Longue et plutôt sèche, sur le citron, le malt grillé, le chêne et une impression minérale. Équilibre: Le fût reste volontairement discret et laisse parler Dailuaine; fruité, cireux et vigoureux, avec juste assez de bois pour encadrer l’ensemble.

Kim 84%
Nez : Dès la première bouffée, je suis de retour dans les années 90, après une récolte d’Halloween fructueuse, à déballer de petits cubes de caramel. De retour 30 ans plus tard, devant un verre de St-Estèphe à peine plus jeune que moi, à la robe brunâtre et aux arômes de noisettes, de champignons rôtis et de fruits confits. Un véritable voyage dans le temps avant même d’y avoir trempé les lèvres. Bouche : J’avais mis la barre haute. Le caramel y est toujours, le taux d’alcool apporte une charpente intéressante, mais le bois s’impose un peu trop. Il s’immisce sous le poivre blanc, le sirop de bleuets et le zeste de lime. C’est loin d’être mauvais, mais mes attentes étaient peut-être trop élevées.

Spey Tenné Single Malt

46% alc./vol.
Finition en fûts de Porto Tawny – 18,000 bouteilles

Patrick 77%
J’ai acheté cette bouteille car j’y voyais une pièce de collection compte tenu que la distillerie Spey est maintenant fermée. Ceci étant dit, pour devenir une pièce de collection, il faut que le whisky soit réellement bon, ce qui n’est pas tout à fait le cas ici. J’ai l’impression de goûter un whisky trop jeune d’une nouvelle micro-distillerie. Nez : Confiture de fraise et crème brûlée, avec une subtile touche de cannelle. Le parfum est frais et léger. Bouche : Bois grillé, épices à steak, confiture de fraises, beaucoup de vanille, caramel, poivre blanc et cannelle. J’y retrouve aussi une petite touche métallique qui semble indiquer un whisky pas mal jeune. La texture en bouche est un peu mince. Finale : Un peu courte, fruitée et boisée.

Martin 75%
Nez: Confiture de framboise, prune rouge et raisin présentent d’entrée de jeu un registre très fruité. Derrière viennent caramel, pétales de rose et vanille, avec une discrète note d’amande. Bouche: Fraise, mûre et sucre brun dominent rapidement, puis gingembre confit et malt apparaissent. La texture est douce et crémeuse, mais reste assez légère malgré le degré d’alcool. Une amertume sulfureuse vient gâcher l’expérience à la fin. Finale: Moyenne, légèrement asséchante, sur les fruits rouges, l’amande, le soufre, le cuivre et un peu de chocolat. Équilibre: Le Tawny Port fait presque tout le travail aromatique, mais les notes sulfureuses en fin de parcours viennent foutre la merde.

Kim 88%
Nez : Tout, tout doux, sur la salade de fruits Del Monte avec ses cubes de fruits un peu difficile à distinguer les uns des autres (poire, pêche, ananas) et ses petites cerises roses. Une touche légèrement anisée, qui vient rehausser l’ensemble sans s’imposer. Bouche : Toujours sur les fruits, mais avec un léger kick de cannelle, voire même de bonbons de St-Valentin (les cœurs rouges), et une touche de pivoine. Finale un peu sèche si je veux être tatillonne, mais rien pour gâcher mon plaisir.

Meikle Tòir 2019 Single Cask Hand-Filled at the Distillery

60.3% alc./vol.
7 ans – Embouteillé le 1er juillet 2026 – Cask 8716

Patrick 93%
Comme je le dis souvent, voici la recette pour un scotch réussi, tourbe et xérès. Notons d’ailleurs qu’historiquement, tous les scotchs ressemblaient pas mal à ça, si on considère que l’utilisation des fûts de bourbon a commencé dans les années 1950, et que la plupart des scotchs étaient fumés avant le XXème siècle. Nez : La fumée de tourbe « continentale » typique de la distillerie, mais supportée par le velours de fruits mûrs du fût de PX. Bouche : Oh que j’aime ça quand la fumée de tourbe terreuse bataille ainsi avec le PX! Bref, fumée de tourbe terreuse, fruits foncés mûrs, chocolat noir, cuir chauffé au soleil, chêne carbonisé et épices à steak. Belle texture huileuse en bouche. Finale : D’une superbe longueur, avec du bois brûlé et de subtils fruits mûrs.

GlenAllachie Garryana Oak Cask Sample

?% alc./vol.
Distillé le 18 janvier 2016, embouteillé en 2023. GA 003.

Patrick 94.5%
Définitivement pas un whisky pour tout le monde. Certains pourraient même en critiquer la balance. Mais étant fan de whiskys âgés en fûts de chêne garryana, je suis heureux d’en retrouver ici les tanins à un niveau incroyablement élevé. J’adore. Nez : Aaaah, le parfum magique du garryana! Du tabac, de l’encens, des épices asiatiques, de subtils fruits mûrs, du sucre légèrement brûlé et un peu de bois carbonisé. Envoûtant. Bouche : La bouche déborde de tannins à un niveau incroyable. Caramel brûlé, même cramé, fruits tropicaux, herbes fraiches, foin, bois carbonisé et surtout des tannins. Superbe texture en bouche. Finale : D’une longueur… Bon, ça fait quelques minutes que j’attends pour compléter cette phrase, la finale est vraiment d’une incroyable longueur! Les tannins supportent admirablement le tout jusqu’au bout.

GlenAllachie 17 ans Ex-Solera Sherry Cask Finish

58.1% alc./vol.
The Wood Collection – Distillery Exclusive

Patrick 92%
Une série qui porte bien son nom, je voudrais bien collectionner de tels whiskys! Nez: Tabac, fruits mûrs, oranges, vieux cuir et un peu de bois humide. Bouche : L’arrivée en bouche est dominée par des fruits mûrs trempés dans une bonne dose de chocolat. Puis, se développent des saveurs d’oranges, de cuir, de tabac et surtout de chêne grillé. Superbe texture en bouche, je ne ressens presque pas la force de l’alcool. Finale : D’une interminable longueur, marquée par de délicieux fruits mûrs et une touche de chocolat.

GlenAllachie 2011 Single Cask 14 ans PX Bulgarian Oak

57.8% alc./vol.

Patrick 93%
J’aime de plus en plus les whiskys bien boisés. Je retrouve ici un mélange d’une grande beauté et d’une délicieuse complexité où le chêne bulgare est admirablement bien marié avec le PX. Nez: Les épices du chêne bulgare cède la place ici aux puissants fruits mûrs et au chocolat noir du PX. Bouche : Ici cependant, c’est le chêne qui domine, avec de superbes épices et de délicieux tannins. Le PX revient tout de même en force à chaque gorgée supplémentaire, avec des fruits très mûrs et du chocolat noir. Superbe texture en bouche, je ne ressens presque pas la force de l’alcool. Finale : D’une superbe longueur, marquée surtout par le xérès, mais un peu aussi par les tannins du bois.