55% alc./vol.
Échantillon préparé le 30 avril 2026

André 77%
Nez très sucré et le Sauternes bien en avant-plan mais difficile de passer outre le fond d’alcool à peine vieilli avec des accents verdâtres qui reviennent hanter les narines. Crème vanille nappant des pâtisseries, sucre naturel, bois vert, alcool neutre. La bouche s’ouvre sur des notes de poires juteuses, la pomme poire et l’abricot, miel amandes. Alcool relativement présent et pas encore intégré, texture pointue. Finale de très bonne longueur, où s’entremêlent épices et fruits à chair sur fond verdâtre. On sent le potentiel du superbe whisky en devenir mais encore trop jeune.

Patrick 79%
Bon, je dois admettre que mes attentes étaient plutôt élevées envers cet échantillon… Et c’est un peu la faute de la distillerie, l’ensemble de leur récents embouteillages présentant une telle maturité, j’ai été pris de court ici avec un whisky qui m’apparait en manquer un peu. Enfin, c’est le genre de whisky que j’aimerais bien revoir dans 1 ou 2 ans… Nez : Parfum de jeune whisky, floral, sucré et boisé. Bouche : L’arrivée en bouche est marquée par le Sauternes, bref le vin de dessert légèrement sucré plein de raisins verts. J’y retrouve toutefois ensuite un feeling que le whisky est encore passablement jeune. Ou est-ce plutôt une impression de goûter du chêne fraichement scié? La texture en bouche est très huileuse. Finale : D’une longueur moyenne, sucré et fruitée.

57% alc./vol.
Cask #586 – Distillé à partir d’orge locale de Colombie-Britannique, fumé à la tourbe à 54 ppm à la distillerie avec de la tourbe de la Olympic Peninsula provenant de l’état de Washington aux USA, il a ensuite été entièrement mûri dans un fût de type Red Wine portugais qui a été conditionné à la manière STR (shaved, toasted & recharred). 300 bouteilles

André 91%
Surprise de la dégustation verticale. Un gros WOW! J’ai eu un gros coup de cœur pour la version Bourbon barrel, plus dépouillée sans être brute mais cet opus allie robustesse et souplesse de façon impressionnante. À l’aveugle, j’aurais misé sur un Kilchoman Wine Cask Peated. Superbe nez, sur les fruits rouges onctueux nappés de caramel fondu, de la fumée de tourbe à la fois terreuse et iodée coiffe le tout. Sel de mer, terre humide, cannelle, fruits rouges à chair, poivre, caramel. La bouche est soyeuse, texture sexy, raisins secs, dates, cerises trempées dans la cannelle et le poivre, terreau d’empotage humide, embruns marins, oranges. Équilibre parfait des éléments avec une belle fumée de tourbe habilement intégrée à l’ensemble. Finale avec un accent minéral et de poussière de pierre bien particulier, fumée intense, iode et cannelle sur canevas de fruits rouges et de charcoal.

Patrick 90%
Un autre Macaloney complètement ca-po-té! Le Doc Macaloney n’a pas eu droit à une ovation debout sans raisons lors de sa visite au Club! Nez : La fumée est ici à peine plus intense que les notes de fruits mûrs, de figues, d’oranges sanguines, de raisins, de tabac, de cuir et de caramel. C’est alléchant! Bouche : Ici cependant, la fumée est tourbe et le bois carbonisé sont à l’avant-plan. Puis on y retrouve les oranges sanguines, le vin rouge, le cuir, les dates, les prunes, le fudge, le sel et un peu de poivre noir. Finale : D’une belle longueur, avec de la fumée et du bois grillé.

46% alc./vol.
Distillé à partir d’orge locale de Colombie-Britannique, fumé à la tourbe à 54 ppm à la distillerie avec de la tourbe de la Olympic Peninsula provenant de l’état de Washington aux USA, il a ensuite été entièrement mûri dans un fût de bourbon du Kentucky.

André 90%
Le bourbon cask ramène à la genèse du whisky, ça ne pardonne pas aussi sur les erreurs de production ou de vieillissement. Ce whisky pourrait facilement devenir le flagship de la série Peat Project de par sa qualité d’exécution et sa justesse à dévoiler l’ADN de la distillerie. Le nez s’ouvre sur des notes intenses de vanille fumée et terreuses, assaisonnée de sel de mer, l’ananas grillé sur le feu de plage et le miel tout juste extrait de la ruche. La bouche est au départ très feutrée mais prend plus de punch sur la tourbe et l’apport maritime. Vanille, abricots nappés de miel, feu de plage nourri au bois de plage, caramel, beaux fruits à chair et tropicaux sur fond pâtissier. Texture gourmande et moelleuse. Finale de fruits tropicaux et de fumée de tourbe terreuse et maritime.

Patrick 89%
Un Canadien qui n’a rien à envier aux Écossais d’Islay. Au contraire même, à 65$ la bouteille, ce n’est pas seulement patriotique d’acheter local, mais du simple gros bon sens. Parlant de gros bon sens, la SAQ est sur les talons de la distillerie pour qu’ils arrêtent de vendre leur whisky en ligne aux québécois. Je n’en dis pas plus. Nez : La fumé est moins intense que ce que le 54 PPM affiché sur la bouteille laisse présager. J’y retrouve donc aisément aussi des fleurs sauvages, du miel, du chêne sec et une petite touche maritime et huileuse. Bouche : L’arrivée en bouche est un mélange de fumée de tourbe, de sel, de bois brûlé et d’huile. Puis, j’y trouve un peu d’agrumes, des fleurs, du miel et des pêches. Le tout est porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, fumée, avec une touche de bacon salé et de bois brûlé.

50% alc./vol.
Spanish Oloroso, Virgin American, Kentucky bourbon, Portuguese Red Wine & Spanish Pedro Ximénez Casks. Fumé à la distillerie avec de la tourbe de l’état de Washington. 54 PPM.

André 87%
La tourbe est étonnamment muette au nez, sous l’édredon lourdaud de sherry. Petits fruits sauvages séchés, cerises, raisins, abricots, fumée de tourbe, chocolat noir et terreau humide, sel de mer, cassonade, cannelle, réglisse et poivre, légère touche de gingembre. Belle bouche gourmande, onctuosité plaisante intégrant bien le taux d’alcool. En bouche, ensemble très rouge sur fond d’épices astringentes. La tourbe est sèche et poivrée, réglisse poivrée, fruits secs, iode, terre humide, cerises, chocolat noir. Longue finale sèche et parfumée à la fumée de tourbe, sel de mer, réglisse. Vraiment bien comme whisky mais il manque un p’tit facteur wow pour l’apporter au niveau exceptionnel.

Patrick 89%
Nez : Mélange tourbillonnant de fumée de tourbe et xérès fruité. J’y trouve aussi du cuir, des conifères, des fruits mûrs et un peu de sel de mer. Bouche : Porté par une belle texture en bouche, pendant une ou deux secondes j’y retrouve surtout de beaux fruits mûrs et sucrés, puis de la fumée de tourbe et du sel qui emportent presque tout. Il y aussi du bois brûlé, des épices, du caramel, du gingembre et une petite florale. Finale : D’une belle longueur, fumée avec un peu de bois grillé.

55% alc./vol.
Distillé à partir d’orge locale de Colombie-Britannique, fumé à la tourbe à la distillerie jusqu’à atteindre 54 ppm avec de la tourbe locale provenant de la péninsule Olympique de l’État de Washington, il a ensuite été entièrement vieilli dans un fût de Moscatel portugais – Cask #171 – Embouteillé en 05/25 – 190 bouteilles.

André 88%
Superbe whisky mariant 2 mondes complètement différents. Nez mêlant les embruns marins, le feu de plage et les ananas flambés sur le bbq, la vanille crémeuse et les fruits tropicaux, une touche de zeste d’orange et un mélange de chocolat noir et blanc. En bouche, belles notes d’abricots et de poires, miel, chocolat fourré à l’orange, ananas et feu de plage d’où émerge une fumée saline. Texture moelleuse et gourmande. Sensation de suie froide et de fumée de tourbe terreuse et sèche. La finale est un peu courte, très épicée et poivrée, minéralité importante, gingembre, sensation de sécheresse qui augmente la morsure de l’alcool. En rétro-olfaction, sensation de sucre très intéressante marié à une effervescence festive. Belle expression avec du Moscatel bien intégré malgré la fumée de tourbe imposante.

Patrick 90%
Un délicieux mélange sucré-salé-fumé comme j’adore! Le tout avec une complexité que j’aimerais voir bien des distilleries imiter! Nez : Fumée de tourbe maritime, chêne carbonisé, forêt de conifères, foin séché, cigares et noix. Bouche : J’ai cherché sans grand succès le Moscatel au nez, mais il se cachait au niveau de la bouche! Bref, les beaux petits fruits rouges sucrés du Moscatel, de la fumée de tourbe, du sel de mer, du chocolat blanc, de discrets fruits tropicaux, des noix, du cuir, du poivre et du citron. Le tout est porté par une agréable texture huileuse en bouche. Finale : D’une belle longueur, fumée et salée.

57% alc./vol.
Cath-nah-aven rend hommage aux grands whiskies écossais vieillis en fûts de sherry sur les rives de la rivière Spey. Mûri avec soin dans des fûts de qualité supérieure d’Oloroso et de Pedro Ximénez d’Andalousie, en Espagne construits de chêne américain (Quercus alba). Surnommé “Sherry Bomb” par le producteur.

André 87%
Nez sur le sherry intense et les notes de bois épicé, gâteau aux fruits, cuir, chocolat amer et fruits séchés. Impression de sherry pâteux à l’aération. La bouche est sucrée, gorgée de cerises et de prunes, une tonne de fruits séchés, un peu de zeste d’orange, raisins sucrés des céréales Raisin Brand, bonnes épices asséchant la finale, qui demeure tout de même sucrée. La texture est onctueuse et sur le chêne tannique en finale de bouche avec un retour sur les cerises à la cannelle et des épices sèches. Belle qualité d’exécution, justesse des saveurs et arômes.

Patrick 90%
Si je suis d’accord avec le surnom de « sherry bomb », je suis heureux de constater que ce whisky nous en offre même un peu plus, avec une belle complexité et une superbe balance. Un whisky parfait pour les soirées où on a le temps d’apprécier les belles choses de la vie! Nez: Du riche caramel onctueux dans lequel baignent de délicieux fruits des champs, avec aussi des prunes, un peu de vieux chêne et un trait de vanille. Bouche : Chaleureux et sucré, débordant de fruits et de chêne carbonisé. J’ai aussi l’impression d’y retrouver une pincée de sel marin. L’ensemble est porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, fruitée, boisée et subtilement salée.

46% alc./vol.
Distillé à partir d’orge locale de Colombie-Britannique, fumé à la tourbe à 54 ppm à la distillerie avec de la tourbe de la Olympic Peninsula provenant de l’état de Washington aux USA, il a ensuite été entièrement mûri dans un fût de chêne américain vierge. Cask #396 – Embouteillé en 11/25 – 130 bouteilles.

André 83%
Salade de fruits au nez, mêlant abricots, poires, oranges, petits fruits rouges sauvages sur fond de craie et de minéralité épicé. La bouche est poivrée et terreuse, sensation de pétrichor et de quelque chose qui rappelle une fumée (légèrement tourbée) lointaine. À l’aération, notes de bois calciné, d’iode et d’épices presque muettes. La texture est un peu trop fluide comparativement à la finale de bouche qui est très poivrée, marquée par la réglisse noire et une fumée de tourbe terreuse plus prononcée. Je suis un peu ambigu côté équilibre et mariage des saveurs et la finale hyper intense.

Patrick 86%
Un beau gros whisky fumé d’un genre que je qualifierais comme « typiquement canadien » : La fumée semble plus venir d’un feu de camp qu’un feu de tourbe, j’y retrouve des arômes de conifères… Vraiment intéressant. Nez : Forêt de conifères et feu de bois, cigares séchés, cuir, oranges, huile à moteur et miel. Bouche : Fumée de feu de bois, sel, miel, huiles naturelles, abricots, citron et tabac séché. Belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, fumée de feu de bois et sel.

50% alc./vol.
« All or Nothing » célèbre la résilience, un nouveau départ et la pérennité de l’héritage du Dr Jim Swan. Nous avons collaboré avec notre tonnellerie portugaise pour adapter la méthode de rasage, de toastage et de recharrage (STR) à un fût de porto Tawny. Cask #941 – Embouteillage 11/25 – 311 bouteilles – Sélectionné et embouteillé exclusivement pour Graeme Macaloney en reconnaissance pour les propriétaires fondateurs.

André 91%
Pourrait ressembler à l’édition Cath-Nah-Aven mais en beaucoup plus crémeux et passablement moins épicé également. Nez très soyeux de cerises noires enduites de caramel fondant, café au lait, pacanes au miel. Aspect vieillot poussiéreux et noble. TRÈS agréable au nez. À l’aération, les notes de chocolat au lait, de coffee bean et de pacanes sont encore plus intenses. Bouche douce, les éléments sucrés cachent bien le taux d’alcool. Grains de café trempés dans le chocolat au lait, chocolat aux pacanes et caramel, bois toasted, cassonade et raisins secs. Petite touche de cannelle et de gingembre en finale de bouche, qui demeure sucrée et sur les fruits noirs. J’adore le mélange, grains de café-chocolat-pacanes. Miam !

Patrick 92%
Nez : Un délicieux mélange de sirop d’érable, de miel, crème brûlée, de vanille et de fruits des champs frais. Très alléchant. Très dessert! Bouche : Toujours le sirop d’érable et le miel et au premier plan, la crème brûlée, la vanille et enfin des fruits mûrs et une bonne dose de bois brûlé et de poivre. Le tout est porté par une superbe texture huileuse. Finale : D’une superbe longueur, sucrée et chaleureuse.