Castan Vilanova Roja

46% alc./vol.
Batch LR1023 – Fait à partir d’orge cultivée par la distillerie – Vieilli dans d’ex-fûts de vin rouge, en chêne Français.

Patrick 89%
Un délicieux whisky riche, complexe et bien balancé malgré l’intensité des saveurs. Nez : Le parfum est marqué par les fruits rouges typique d’un vieillissement en fûts de vin rouge, avec une touche de bois carbonisé et de fudge. Bouche : Belle texture en bouche, apportant des saveurs vineuses de fruits rouges, de bois carbonisé, de poivre et de caramel salé. Finale : D’une belle longueur, avec des fruits rouges nappés de caramel salé.

Castan Vilanova Berbie

46% alc./vol.
Batch LB1123 – Fait à partir d’orge cultivée par la distillerie – Vieilli dans d’ex-fûts de vin blanc, en chêne Français.

Patrick 90%
Wow, un beau gros whisky débordant de fruits et superbement construit. Si c’était une distillerie écossaise, tout le monde de l’arracherait. J’adore! Nez : Un parfum qui déborde de fruits du verger et d’abricots sucrés, avec une belle note de vanille. Bouche : L’arrivée en bouche est épicée, mais évolue rapidement vers des fruits du verger bien mûrs, des abricots sucrés, de la vanille, du caramel et du chêne craquant. Finale : D’une belle longueur, boisée et sucrée.

Castan Vilanova Gost

46% alc./vol.
Batch LG1123 – Fait à partir d’orge cultivée par la distillerie – Vieilli en fût de bourbon et en en fût neuf chêne américain, chauffe crocodile.

Patrick 89%
Une délicieuse surprise que ce dram, du style que je recherche présentement et qui est malheureusement trop rare : Sans artifices, mais tout de même complexe et savoureux. J’aime. Nez : Un beau parfum de caramel sucré et de vanille, avec de discrètes notes boisées. Bouche : L’arrivée en bouche est boisée, qui évolue ensuite sur un beau mélange d’épices, de caramel sucré, de vanille et de poire William. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Goalong 5 ans – Bourbon & Brandy Cask

48% alc./vol.
Single Malt Chinois – La distillerie Goalong, située à Changsha, en Chine, produit des whiskies au profil aromatique unique, peu connu du public occidental. Les single malts chinois ont officiellement gagné leur place sur le marché et pourraient être sur le point de connaître une explosion de la demande.

Patrick 82%
Bon, j’ai payé trop cher pour ce whisky (près de 200$), mais j’étais curieux d’essayer pour la première fois un whisky chinois. A 100$ de moins, j’aurais été plus satisfait de mon achat, mais bon, la différence peut être acceptable compte tenu du packaging et surtout des conversations que ce whisky ne manque pas de générer. Bref, c’est quand même bien comme whisky. Nez : Parfum marqué des fruits frais saupoudrés de sucre blanc et de caramel. Bouche : A l’aveugle, j’aurais parié sur un jeune « Speysider », marqué par des fruits frais, du sucre blanc, du caramel et un peu de bois grillé La texture en bouche est un peu mince, mais pas au point que ce soit désagréable. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le bois grillé et une goutte de caramel.

Togouchi Sake Cask Finish

40% alc./vol.
Blend japonais assemblé de la distillerie Sakurao, âgé dans d’anciens fûts de bourbon avant d’être affiné en fûts de saké.

Patrick 75%
Depuis au moins 10 ans que je fuis les « nouveaux » whiskys japonais, et ce n’est pas ce Togouchi à 100$ qui va me faire changer d’avis. Nez : Parfum assez léger, typique de la nouvelle vague de whiskys japonais insipides destinés aux marchés occidentaux. De subtils fruits du verger et fruits tropicaux et du bois mouillé. Bouche : Un peu mieux ici, mais bien que le whisky ait été dilué à 40%, c’est l’alcool que je remarque en premier plan. Je retrouve aussi du bois grillé et des pommes vertes. La texture en bouche est plutôt mince. Finale : Un peu courte, marquée par des herbes et l’alcool.

Martin 80%
Nez: Riz steamé, poire et melon ouvrent le bal sur quelque chose de léger, avec vanille, fleurs blanches et une note rappelant bien sûr le saké doux. Bouche: Le malt et la pomme jaune arrivent en premier, suivis de miel, d’amande et d’un peu de gingembre. La texture est fine, pratiquement aqueuse par moments, tandis qu’une saveur de riz au mirin apporte une certaine originalité. Finale: Courte, douce, sur la poire, les céréales et le chêne pâle. Équilibre: La finition saké est intéressante et facilement perceptible, mais le faible degré limite l’ampleur et laisse un ensemble plaisant, quoique plutôt léger. Certains aimeront, mais les amateurs de sensations fortes seront laissés un peu pantois.

Fuyu Blended Japanese Whisky

40% alc./vol.
Assemblage japonais composé de 80 % de grain et de 20 % de malt, issu de whiskies produits dans quatre distilleries différentes de la région de Kyoto. Ce whisky est vieilli en fûts de chêne ayant contenu du xérès pendant trois ans en moyenne. Pour rappel, Honshu abrite la grande majorité des distilleries de whisky japonaises. L’étiquette représente une sorte de serpent/dragon géant entouré de nombreuses mains humaines, face à un personnage à l’air perplexe, portant un masque sucré.

André 73%
Sorbet vanille et citron, grains de céréales séchés, raisins secs, solvent à peinture et grosses notes florales funky. En bouche, l’ensemble est souple et sucré. Céréales séchées, sucre en poudre, gousse de vanille, pomme et poire, miel, coconut râpé séché au four. Finale sucrée, genre bois toasted et flocons d’érable, sirop de poires, grains de céréales bien en évidence, pincée de poivre moulu et gingembre. À 72$ la bouteille en SAQ, j’trouve ça presque trop cher.

Patrick 60%
Une vraie honte. Je parle du produit en tant que tel, et de la SAQ qui nous prive de milliers de whiskys extraordinaires et nous offre cette patente-là à la place. Nez : Oh boy, ça sent le whisky de grain cheap à fond. Caramel, vanille, bois sec, décapant à peinture… Bouche: Encore le whisky de grain cheap, avec du bois, du décapant à peinture, du carton et quelques épices. Ça goûte plus la vodka que le whisky. La texture en bouche est plus légère que l’eau que je bois pour rincer le goût de ce « whisky ». Finale : Courte, marquée par l’alcool et un peu de bois.

Hwayo X. Premium Oak Aged Rice Whisky

41% alc./vol.
« Whisky » de riz produit par la distillerie Hwayo, située dans la région de Yeoju, en Corée du Sud. Lancée sous l’égide du groupe Kwangjuyo — une entreprise renommée spécialisée dans les arts de la céramique —, Hwayo a été créée en 2003 afin de moderniser la tradition vieille de 700 ans du soju coréen. Cette cuvée « X. Premium » est élaborée à partir de riz Japonica 100 % coréen cultivé localement et d’eau pure provenant de nappes phréatiques souterraines. Il est distillé une seule fois selon un procédé sous vide à basse température afin de préserver les délicats esters de riz, puis vieilli pendant cinq ans dans des fûts de chêne américain (ex-bourbon neufs), avant de subir une finition de six mois dans des « onggi » coréens traditionnels (pots en terre cuite poreuse).

Patrick 77%
Je considère toujours qu’un spiritueux à base de riz ne devait pas être considéré comme un whisky. Dans ce cas-ci., j’ai l’impression de retrouver un hybride entre le whisky et soju coréen qui ne rends justice à aucun des deux produits. Bref, 아니요, 괜찮습니다. Nez : Parfum est léger, fugace, évanescent, éthéré, fugitif… Avec un peu d’imagination, j’y retrouve des fruits tropicaux, des herbes et un peu de chêne frais. Bouche : Mieux en bouche, fait penser à un jeune whisky de grain écossais, avec de la vanille, des grains grillés et de la noix de coco. La texture en bouche est quand même bien. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le chêne et l’alcool.

Martin 79%
Nez: Assez singulier, sur la banane, le riz soufflé et la vanille, avec des notes plus fraîches de concombre et de menthe. Un boisé doux et un peu de noix de coco apparaissent après quelques minutes. Bouche: Le caramel soyeux et le miel dominent d’abord, rejoints par les céréales toastées et une légère note de citronnelle. La texture est aqueuse, limite un peu crémeuse, mais conserve une certaine légèreté. Finale: Moyenne, propre, avec vanille, riz grillé, chêne et une fraîcheur végétale style pétales de fleur. Équilibre: Le riz lui donne une identité réellement différente; doux et accessible, mais suffisamment atypique pour maintenir l’intérêt. Je suis étrangement fasciné.

Crown Royal

40% alc./vol.
Probablement embouteillé en 2002

Patrick 84%
Un merci du fond du cœur à mon voisin, le docteur Paradis, qui m’a donné cette bouteille avant de déménager. Cette bouteille lui avait été remise par un patient il y a plus de vingt ans. De plus, il m’a permis de revisiter le meilleur vendeur des whiskys canadiens sans préjugés, et de l’apprécier réellement. Nez : Oh, je ne me souvenais pas que le Crown Royal sentait aussi bon! Pommes rouges nappées d’un mélange de miel, caramel et sirop d’érable, chêne sec, biscuits au seigle et une goutte de vanille. Un parfum dont il est difficile de se fatiguer. Bouche : Bois brûlé et épices du seigle au premier abord, avec une pincée de poivre, du caramel, du sirop d’érable et des pommes rouges bien mûres. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse et subtilement sucrée.

Stillhead Distillery

Nichée dans la vallée de Cowichan, sur l’île de Vancouver, la distillerie Stillhead est une petite entreprise familiale animée par une détermination tranquille à faire les choses comme il faut. Bien que relativement jeune dans le monde du whisky, elle a déjà commencé à se tailler une place parmi les distillateurs artisanaux du Canada en mettant l’accent sur la provenance, la précision et un profond respect pour les matières premières.

Fondée en 2017 par Brennan Colebank et sa famille, Stillhead a commencé par produire du gin et de la vodka, mais s’est rapidement tournée vers le whisky. Dès le départ, l’accent a été mis sur les céréales locales et les méthodes traditionnelles. L’orge, le blé, le maïs et le seigle proviennent de Colombie-Britannique, sont moulus et brassés sur place, puis fermentés avec soin avant d’être distillés dans un alambic en cuivre sur mesure fabriqué en Europe. Le résultat est un spiritueux qui porte en lui le caractère de la terre et les intentions de ceux qui l’ont façonné.

Les whiskies de Stillhead sont généralement vieillis dans divers fûts, notamment des fûts de chêne neufs et usagés, des fûts de vin provenant de vignobles locaux et, parfois, des bois plus exotiques. Le vieillissement est influencé par le climat maritime tempéré de l’île de Vancouver, où les changements de saison aident à faire ressortir les arômes du bois sans précipiter le processus.

Vous trouverez ici les liens vers nos évaluations de ces whiskys.

Stillhead B-Word Cask Strength Single Cask – Batch 4

62.5% alc./vol.
147 bouteilles – Titrant 62,5 % vol., le lot n° 4 est un whisky de style bourbon à quatre céréales, issu d’un assemblage de quatre fûts : un whisky de maïs vieilli en fûts de chêne européen, et un whisky de seigle, de blé et d’orge maltée vieilli en fûts de chêne américain. La distillerie a adopté une approche typiquement canadienne pour ce whisky de style bourbon : plutôt que de créer un mélange de grains et de les fermenter tous ensemble, ils ont brassé, distillé et vieilli chaque grain séparément. Le whisky final se compose de 60 % de maïs, 30 % de seigle, 5 % de blé et 5 % de malt.

André 90%
Une alternative plus qu’intéressante au bourbon (Elbows up!). Nez mélangeant les cerises marasquin, la cassonade et le sirop d’érable, la réglisse rouge, la cannelle et le sirop de maïs. Vraiment l’épice dorsale de flaveurs des bourbons typiques. La bouche est musclée sur l’alcool mais très tolérable, agréable sensation moelleuse légèrement cireuse, s’ouvrant sur beaucoup d’oranges pataugeant dans le sirop de maïs et de cerises marasquin, cassonade passé à la poêle, caramel et un mélange de cannelle et d’épices des Caraïbes. Taux d’alcool pleinement intégré. L’aération aide grandement à l’équilibre des saveurs, l’alcool s’étant évaporé un peu. Finale de réglisse rouge cireuse et de bois brûlé, cannelle et cassonade. Superbe whisky, pourrait facilement passer pour un american bourbon à l’aveugle.

Patrick 86%
Dans le style des meilleurs bourbons, un whisky qui permet d’assumer nos choix « Canada First » sans que le sacrifice ne soit difficile! Nez: Le sucre typique d’un whisky à base de maïs, avec des cerises, une bonne dose de vanille, un peu de cassonade, une goutte de caramel et un peu de bois frais. Bouche : Sirop de maïs sucré et bois brûlé, cerises, herbe brûlée, orange et cannelle. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.