Macaloney Cath-Nah-Aven Cask Strength

57% alc./vol.
Cath-nah-aven rend hommage aux grands whiskies écossais vieillis en fûts de sherry sur les rives de la rivière Spey. Mûri avec soin dans des fûts de qualité supérieure d’Oloroso et de Pedro Ximénez d’Andalousie, en Espagne construits de chêne américain (Quercus alba). Surnommé “Sherry Bomb” par le producteur.

André 87%
Nez sur le sherry intense et les notes de bois épicé, gâteau aux fruits, cuir, chocolat amer et fruits séchés. Impression de sherry pâteux à l’aération. La bouche est sucrée, gorgée de cerises et de prunes, une tonne de fruits séchés, un peu de zeste d’orange, raisins sucrés des céréales Raisin Brand, bonnes épices asséchant la finale, qui demeure tout de même sucrée. La texture est onctueuse et sur le chêne tannique en finale de bouche avec un retour sur les cerises à la cannelle et des épices sèches. Belle qualité d’exécution, justesse des saveurs et arômes.

Patrick 90%
Si je suis d’accord avec le surnom de « sherry bomb », je suis heureux de constater que ce whisky nous en offre même un peu plus, avec une belle complexité et une superbe balance. Un whisky parfait pour les soirées où on a le temps d’apprécier les belles choses de la vie! Nez: Du riche caramel onctueux dans lequel baignent de délicieux fruits des champs, avec aussi des prunes, un peu de vieux chêne et un trait de vanille. Bouche : Chaleureux et sucré, débordant de fruits et de chêne carbonisé. J’ai aussi l’impression d’y retrouver une pincée de sel marin. L’ensemble est porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, fruitée, boisée et subtilement salée.

Macaloney – The Peat Project Cathedral Grove

46% alc./vol.
Distillé à partir d’orge locale de Colombie-Britannique, fumé à la tourbe à 54 ppm à la distillerie avec de la tourbe de la Olympic Peninsula provenant de l’état de Washington aux USA, il a ensuite été entièrement mûri dans un fût de chêne américain vierge. Cask #396 – Embouteillé en 11/25 – 130 bouteilles.

André 83%
Salade de fruits au nez, mêlant abricots, poires, oranges, petits fruits rouges sauvages sur fond de craie et de minéralité épicé. La bouche est poivrée et terreuse, sensation de pétrichor et de quelque chose qui rappelle une fumée (légèrement tourbée) lointaine. À l’aération, notes de bois calciné, d’iode et d’épices presque muettes. La texture est un peu trop fluide comparativement à la finale de bouche qui est très poivrée, marquée par la réglisse noire et une fumée de tourbe terreuse plus prononcée. Je suis un peu ambigu côté équilibre et mariage des saveurs et la finale hyper intense.

Patrick 86%
Un beau gros whisky fumé d’un genre que je qualifierais comme « typiquement canadien » : La fumée semble plus venir d’un feu de camp qu’un feu de tourbe, j’y retrouve des arômes de conifères… Vraiment intéressant. Nez : Forêt de conifères et feu de bois, cigares séchés, cuir, oranges, huile à moteur et miel. Bouche : Fumée de feu de bois, sel, miel, huiles naturelles, abricots, citron et tabac séché. Belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, fumée de feu de bois et sel.

Macaloney All or Nothing – Private Single Cask for Graeme Macaloney

50% alc./vol.
« All or Nothing » célèbre la résilience, un nouveau départ et la pérennité de l’héritage du Dr Jim Swan. Nous avons collaboré avec notre tonnellerie portugaise pour adapter la méthode de rasage, de toastage et de recharrage (STR) à un fût de porto Tawny. Cask #941 – Embouteillage 11/25 – 311 bouteilles – Sélectionné et embouteillé exclusivement pour Graeme Macaloney en reconnaissance pour les propriétaires fondateurs.

André 91%
Pourrait ressembler à l’édition Cath-Nah-Aven mais en beaucoup plus crémeux et passablement moins épicé également. Nez très soyeux de cerises noires enduites de caramel fondant, café au lait, pacanes au miel. Aspect vieillot poussiéreux et noble. TRÈS agréable au nez. À l’aération, les notes de chocolat au lait, de coffee bean et de pacanes sont encore plus intenses. Bouche douce, les éléments sucrés cachent bien le taux d’alcool. Grains de café trempés dans le chocolat au lait, chocolat aux pacanes et caramel, bois toasted, cassonade et raisins secs. Petite touche de cannelle et de gingembre en finale de bouche, qui demeure sucrée et sur les fruits noirs. J’adore le mélange, grains de café-chocolat-pacanes. Miam !

Patrick 92%
Nez : Un délicieux mélange de sirop d’érable, de miel, crème brûlée, de vanille et de fruits des champs frais. Très alléchant. Très dessert! Bouche : Toujours le sirop d’érable et le miel et au premier plan, la crème brûlée, la vanille et enfin des fruits mûrs et une bonne dose de bois brûlé et de poivre. Le tout est porté par une superbe texture huileuse. Finale : D’une superbe longueur, sucrée et chaleureuse.

Duncan Taylor Octave Ardmore 12 ans 2010

54.3% alc./vol.
Cask #1934899 – 78 bouteilles – Embouteillé en 2023 – Embouteillé exclusivement pour le Québec

Patrick 92%
Ça c’est le genre de whisky que j’aimerais boire à tous les jours. Évidemment, j’y retrouve mon mélange de saveurs préférées, soient la tourbe, le sel et de beaux petits fruits frais et légèrement sucrés. Que demander de plus? Exclusivité de la SAQ? Ça explique pourquoi les seules bouteilles disponibles sont à Jonquières, tsé, la force du réseau pis toute. Nez : Ça sent rudement bon, avec de la fumée de tourbe, du sel et de beaux petits fruits des champs frais et nappés de caramel sucré qui viennent admirablement bien compléter le tout. Bouche : D’abord le sel, puis une belle fumée de tourbe aromatique à souhait, avec des herbes séchées, des fruits des champs frais trempé dans le caramel et la vanille, un peu de chêne grillé et de poivre, du cuir et une note subtile de bacon. La texture en bouche est huileuse à souhait. Finale : D’une belle longueur, salée, fumée et légèrement boisée.

Duncan Taylor Octave Craigellachie 16 ans 2008

54.8% alc./vol.
Cask #7539849 – 84 bouteilles – Embouteillé en 2024.

Patrick 89%
Un très bon Octave, dont la petite taille du fût montre bien sa qualité lorsque marié avec un spiritueux robuste tel qu’un Craigellachie. Nez: Frais et fruité, avec des raisins secs nappés de chocolat au lait, des violettes, de la vanille et une goutte de caramel. Bouche : Les raisins secs sont ici nappés de chocolat noir, les violettes me donnent une petite impression d’arôme de savon (dans le bon sens, si c’est possible!), une bonne dose de caramel, du chêne carbonisé, du poivre noir et du zeste de citron séché. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée, boisée et avec un trait de caramel.

Duncan Taylor Octave Knockdhu 11 ans 2012

54.8% alc./vol.
Cask #11538157 – 90 bouteilles – Embouteillé en 2024

André 85%
Pas un fan de la série Octave mais ce whisky m’a surpris. Oranges sanguines trempées dans le caramel, miel, puis avec un peu d’aération, notes de caramel plus intenses, grosse poignée de fruits séchés, pacanes et marc de café. En bouche, l’apport du bois est bien intégré, ce qui est peu souvent le cas dans la série Octave. Caramel et fruits rouges séchés, épices du bois bien équilibrées, fût carbonisé, poivre moulu, chocolat noir, cerises, gâteau aux fruits enduits de caramel fondu. Le nez et la bouche n’ont rien d’original mais la conception est bien. Finale de bonne longueur, épices plus dociles et mêmes saveurs que la bouche qui s’accompagne de bois sec (parce qu’il le fallait bien…)

Patrick 86%
Un très bon « sherry cask » presque digne des plus grandes maisons du scotch. « Presque » car une fois encore pour un Octave, la finale m’apparaît un peu trop boisée. Nez : Ça sent rudement bon, avec du fudge débordant de fruits des champs, des oranges, de la vanille et des noix nappées de miel. Bouche : Porté par une belle texture, j’y retrouve des fruits des champs baignant dans un mélange de chocolat au lait et de vanille, des oranges, une goutte de caramel et du chêne carbonisé. Finale : D’une belle longueur, boisée avec du chocolat noir. Après quelques minutes, seul le chêne carbonisé subsiste.

Duncan Taylor Octave Glentauchers 13 ans 2009

54.1% alc./vol.
Cask #8536848 – 90 bouteilles – Embouteillé en 2023 – Embouteillé exclusivement pour le Québec.

Patrick 82%
Le parfum et l’arrivée en bouche de ce whisky sont proches de l’excellence. Toutefois, la finale est trop boisée pour en faire un whisky de compétition. Comme disent les Chinois, « close miss ». Nez : Le nez est très doux et savoureux, avec des framboises nappées de caramel, des raisins, de subtiles pommes vertes, du poivre blanc et une poignée d’herbes séchées. Bouche : Riche et d’une belle intensité, avec de beaux fruits mûrs et du chêne brûlé, du caramel salé, de la vanille et une toute petite pincée de poivre. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse et très, trop boisée.

Duncan Taylor Octave Tullibardine 11 ans 2013

53.6% alc./vol.
Cask #10541765 – 90 bouteilles – Embouteillé en 2024

Patrick 80%
Un whisky un peu trop boisé à mon goût. C’est toujours le risque d’utiliser de si petits fûts, une fois que c’est « too much », il n’y a pas de retour arrière possible à moins de le diluer avec du whisky venant d’un autre fût moins marqué par le bois. Et c’est ce qu’on aurait dû faire ici, selon moi! En fait, Tullibardine est un spiritueux tellement léger que je suis surpris qu’on ait pensé que ça pourrait être une bonne idée. Nez : Le parfum est dominé par un riche xérès minéral, avec du caramel, une touche de chocolat noir et une goutte de vanille. Bouche : Chaleureuse, épicée et débordante de gros fruits mûrs. J’y retrouve du bois brûlé, des fruits des champs cuits, des clous de girofle et de l’eucalyptus. La texture en bouche est un peu mince. Finale : D’une longueur moyenne, surtout boisée, subtilement fruitée.

La collection Octave de Duncan Taylor

Fondée en 1938, Duncan Taylor Scotch Whisky Limited est un négociant indépendant spécialisé dans le whisky qui possède l’une des plus grandes collections privées de fûts de whisky écossais single malt et single grain vieillis. Aujourd’hui, la société commercialise ces spiritueux très prisés à travers une gamme impressionnante de marques primées, toutes mises en bouteille à son siège social de Huntly dans le Speyside. Ils sont entre autres connus pour le blended malt Black Bull.

Depuis des décennies, avant même de lancer la collection Octave, Duncan Taylor faisait vieillir des whiskys écossais single malt, blended malt et single grain dans des fûts Octave. La contenance de 63 litres de l’Octave augmente le contact entre le spiritueux et le bois, favorisant ainsi un cycle de vieillissement plus court et plus souple.

Sélectionnés à la main et assemblés à partir de plusieurs essences de chêne, chaque fût Octave offre un profil gustatif séduisant et unique. Mis en bouteille à son degré et à sa couleur naturels, l’Octave restitue toute la singularité du fût d’origine, avec un caractère et une dimension distincte que seuls la nature, le temps et le savoir-faire artisanal peuvent offrir.

Vous trouverez ici les liens vers nos évaluations de ces whiskys.

Highland Park Heather

63.6% alc./vol.

Patrick 90%
J’adore, Highland Park a vraiment compris avec ce produit comment plaire à ses fans comme moi! Nez : La fumée de tourbe hyper florale d’Highland Park, avec du sucre de la vanille et du miel. Bouche : Présenté sur une superbe texture huileuse, j’y goûte la fumée florale de la distillerie, le miel, la vanille et un peu de fudge. Finale : D’une superbe longueur, douce et marquée par du caramel et des fleurs.