Le Whisky

Clyde May’s Straight Rye Whiskey

47%
 alc./vol.
Recipe #3 – Distillé en Indiana (MGP?), embouteillé en Floride

André 87%
Nez de bois caramélisé et de cassonade. Compote de pommes et d’oranges, cerises, sirop de maïs. Relativement sucré au nez et confirmé par la bouche. Belle texture ronde et dodue. Les sucres sont importants et offerts en différentes tonalités; caramel, miel, cassonade. Puis notes de cerises noires, pommes et réglisse, oranges aussi. Le tout est recouvert de miel. La finale est un peu déséquilibrée, sèche et très oaky, cela est étonnant car le whiskey demeure sérieusement sucré passablement longtemps. Bois de chêne, miel, cassonade, cannelle et pommes.

Patrick 89%
Un rudement bon rye! Je m’attendais à quelque chose de bien, sans plus, alors j’ai été agréablement surpris. J’ai toujours un peu de misère avec les « sourced whiskies » (les whiskeys qui ont été produits par une autre distillerie celle apparaissant sur l’étiquette), mais je me dois tout de même de le mentionner quand c’est réussi, ce qui est le cas ici. Nez : Parfum me rappelant un chèvrefeuille, avec des notes florales, du miel, des agrumes et quelques épices. Bouche : Porté par une belle texture huileuse, j’y retrouve un joyeux mélange d’épices, de chêne, d’agrumes, d’abricots, de fleurs, de miel et de poivre noir. Finale : D’une belle longueur, épicée, sucrée et poivrée.

Oregon Spirit Distillers Straight American Rye

45% alc./vol.

Agé 4 ans, produit à partir de 100% de seigle de l’Oregon.

André 87%
Droit au but sur le rye franc et sans ambiguïté. Pomme rouge et gros accent végétal, cannelle tranchante, pincée de menthe. Bouche savonneuse et minérale, cannelle plus tendre qu’au nez. Menthe fraiche, bonnes épices, oranges, cannelle, poivre. Finale soft, de bonne longueur, propulsée par les épices, le rye toujours bien en avant-plan.

Patrick 89%
Ce whiskey présente un beau mélange agréable de chaleur et de fraicheur et tout ce qu’on peut aimer dans un rye! Je m’en suis d’ailleurs servi illico un 2ème verre, ce qui est la meilleure preuve pour démontrer que c’est très bon! Nez : Un parfum frais et herbeux, avec un mélange de fleurs fraiches et séchées, une pincée d’épices, un soupçon de caramel et quelques gouttes de jus de pomme verte. Bouche : Le seigle s’exprime ici avec brio, avec de belles épices chaleureuses, des herbes fraiches, des fleurs séchées, du bois chaleureux et toujours quelques gouttes de pommes vertes. Le tout est porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une longueur moyenne, chaleureuse et épicée.

Martin 85.5%
Nez: Seigle frais, herbes sèches, menthe poivrée et une touche de vanille légère. Bouche: Entrée vive, sur le poivre, le caramel, le pain de seigle chaud et une belle pointe de zeste d’orange. Finale: De longueur moyenne, herbale et légèrement boisée, avec une rétro-olfaction de réglisse noire. Équilibre: Un rye intéressant et original, qui offre une belle identité locale et céréalière, mais qui reste limité à mon avis en profondeur aromatique.

Oregon Spirit Distillers Straight American Bourbon

47%
 alc./vol.
Agé 4 ans, bourbon dont le mashbill est composé de 4 céréales – au lieu de l’habituel 3 céréales – 66% corn, 18% rye, 8% wheat et 8% malted barley.

André 87%
Typique dans le style mais pas trop… Cerises marasquin et terre mouillée, pomme caramel, céréales séchées nappées de miel, cannelle, poivre, caramel. La texture est agréable en bouche, moelleuse et invitante. Les notes de seigle et d’alcool sont posées et laissent place aux saveurs plus réservées. Compote de pomme et de cerises, terreau d’empotage, céréales séchées, miel, poivre, citron, cerises, pommes. Finale de bonne longueur, très épicée et axée sur les grains de céréales; cerises, pommes, cannelle, poivre, oranges. Intéressant de voir un bourbon qui oscille entre typicité et singularité des saveurs, arômes et style.

Patrick 86%
Un whisky agréable, unique et qui ne provient définitivement pas d’une distillerie « majeure » du Kentucky! Bref, savoureux à souhait, le genre qu’on s’offre quand on aime le bourbon mais qu’on veut quelque chose d’un peu différent. Nez : Pommes au caramel encore chaud, un bouquet de fleurs, un trèèèèès discrète note de fumée et une pincée de menthe fraiche. Bouche : Comme mordre dans une planche de chêne sur laquelle il y aurait une tonne d’épices à BBQ et des pommes cuites fumées. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et légèrement fumée.

Martin 84%
Nez: Pommes caramélisées, vanille, céréales fraiches et une légère fumée. Bouche: Souple mais peu complexe, avec du miel épais, du maïs grillé, du poivre, du seigle et un boisé discret. Finale: Longueur moyenne, sèche, avec un retour d’épices douces et de chêne. Équilibre: Un bourbon artisanal quand même rafraîchissant et différent, qui brille par sa pureté et son accessibilité, mais qui reste limité en profondeur pour les amateurs de profils plus intenses.

Virginia Distillery Co. Courage & Conviction American Single Malt Whiskey

46%
 alc./vol.
Vieilli pendant au moins trois ans dans 50% de fûts de Bourbon, 25% de fûts de Sherry et 25% de fûts STR. Les étés chauds et les hivers frais de la Virginie permet au whisky de vieillir plus rapidement qu’un scotch.

André 90%
Nez bien doux de céréales séchées, d’abricots et de miel. Quelques notes de fruits rouges distantes. La bouche est ronde, la texture plaisante et sucrée. Oranges, abricots, fruits séchés, miel, sirop de poires et purée de bananes nappées de vanille. Avec de l’attention, notes de fruits rouges juteux, de cerises et de dattes. Très surprenant et agréable et assorti d’une superbe texture. Finale fruitée et sucrée avec une fine touche épicée.

Patrick 85%
Un single malt très agréable à boire, surtout si je considère son jeune âge (un peu plus de 3 ans). Je n’ai pas pu résister à la tentation de vider ma bouteille (de 50 ml!), ce qui est toujours bon signe. Une distillerie à surveiller dans les prochaines années. Nez : Parfum rappelant un scotch single malt, avec un mélange de caramel et de caramel écossais, ainsi qu’une discrète touche fruitée. Bouche : Du délicieux caramel écossais, une pincée d’épices du chêne et de cacao ainsi qu’une discrète note de figues. Finale : D’une longueur moyenne et chaleureuse.

Martin 88%
Nez: Assez particulier, céréales broyées et séchées, foin, touche de fruits et de miel, l’image du cover parfait d’une boîte de céréales, la cuillère à miel et tout. Bouche: Fleurs blanches, miel et sirop simple. fruits tropicaux, poires et pommes. Pointe d’épices et de caramel. Finale: Sèche, boisée, longue et poivrée. Des notes acérées de fruits et de cassonade. Équilibre: Très bon whisky américain, son mélange de fûts nous fait sortir de la zone de confort des bourbons pour essayer quelque chose de nouveau. Excellent.

Glen Ness

40% alc./vol.

Highland Single Malt Scotch Whisky

Patrick 69%
Un mauvais whisky qui n’aurait jamais dû voir le jour. En fait, un whisky qui aurait dû être transvidé dans un fût de qualité, et oublié pour quelques années, rapport qu’ici, on a affaire à un gaspillage de ressources éhontées. Hey, on se passe le mot et on s’assure que plus personne n’achète de ce whisky, svp? Remarquez, quelqu’un qui achète ça, c’est quelqu’un qui ne vient pas contribuer à la surenchère des malts de qualité des Highlands… Nez: Un parfum qui déborde de parfum de whisky bas de gamme et qui fait que je me demande pourquoi je persiste à écrire une évaluation de tous les whiskys qui croisent ma route. Bref, scotch cheap, avec caramel, du chêne et des noix. C’est pénible, et je n’ai pas encore pris une seule gorgée. Bouche : Porté par une texture affreusement aqueuse, la saveur est dominée par du caramel et des épices qui venant d’un fût de chêne trop usé, qui se mélangent à la chaleur de l’alcool. Finale : Trop longue, avec du chêne et trop d’alcool.

Abasolo El Whisky de Mexico Corn Whisky

43% alc./vol.

Abasolo est la première véritable distillerie de whisky « de la ferme à la bouteille » au Mexique. Fabriqué à partir de mais non génétiquement modifié Cacahuizintle. Maturation d’environ 2 ans en virgin oak casks.

André 69%
J’vais dire comme mon ami Patrick, ça goûte les tortillas solide ça… À mi-chemin aussi avec les corn whiskey américain. Le nez est rempli de céréales séchées et de pop corn, bien sucré et bizarrement sec à la fois, de miel et de vanille. Hyper simple et basic. À l’éaration, grosses notes de compote de bananes nappées de miel. Vanille très présente, on a fait pas mal le tour des saveurs… Au fil des gorgées l’alcool devient plus brusque et sec, presque agressif. Finale de bananes au miel et vanille et de tortillas.

Patrick 80%
Un whisky auquel j’ai bien de la misère à donner une note : Il est définitivement trop jeune pour donner beaucoup de plaisir, mais il demeure tout de même de très grande qualité. Un whisky dont je surveillerai les « grands frères » dans quelques années. D’ici là, je le recommande si vous voulez un goût du Mexique qui n’est pas de l’agave ou une bière sans goût. Nez : Oh que ça sent le new make ça! Bref, alcool, alcool, alcool, un peu de maïs, de miel et de vanille. Bon, je serai honnête, oui ça sent le new make, mais le très bon new make. Bouche : Ici encore, j’ai presque l’impression de boire le whisky direct à la sortie du fût. Mais le tout vient avec une saveur de maïs tout à fait unique, me rappelant des tortillas artisanaux frais du four! Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le maïs et le miel.

Martin 70%
Nez: Vraiment vraiment jeune, alcool et mélasse à plein nez. Ouff. Un peu de maïs sucré parvient à percer. Si on lui laisse le temps, les céréales finissent par sortir à plein régime. Bouche: Sirupeux, sucre blanc, mélasse, maïs et poivre. Je comprends le côté tortilla. Finale: New make, mélasse, trop de sucre, épices en puissance. Équilibre: Quelques saveurs inédites qui mériteraient d’être explorées dans un produit plus fini. Beaucoup plus de vieillissement please.

Two Stars Kentucky Straight Bourbon Whiskey

43%
 alc./vol.
Produit par Clear Creek Distilling Co… Qui est une compagnie inactive depuis 1990 selon Kentucky Secretary of State – Online Business Filings et propriété de Buffalo Trace.

André 78%
Nez plutôt neuter et effacé, tant les odeurs sont douces et l’alcool en retrait. Doux mélange de caramel et de cannelle, additionné d’une pincée de clou de girofle et de miel, de vanille aussi. La bouche est relevée par quelques grains de poivre noir moulu, de cuir mouillé, réglisse et de cannelle, puis de miel et de caramel. La texture st un peu quelconque et disparate. Le bois de chêne apparait progressivement au fil des gorgées, tout comme les épices de bonne force qui étonnent un peu. Finale de pommes caramel et cannelle, très smooth. Un bourbon easy going, sans flafla et facile à boire.

Patrick 83%
Un autre superbe whisky qu’on a trop dilué à l’embouteillage. En tout cas, ça demeure un bon rapport qualité/prix. Nez : Un beau parfum de bourbon typique de Louisville (voir le propriétaire de la marque, ci-dessus), présentant un mélange agréable de sucre brun, d’épices, d’herbes séchées et de chêne. Bouche : Très porté sur le seigle et les épices, avec des herbes séchées et du chêne sec, complété par du sucre brun, une trace de cerise et une goutte de vanille. La texture est malheureusement un peu trop aqueuse pour que je lui décerne la note qu’il devrait mériter. Finale : Un peu courte, épicée et boisée.

Buckhorn Kentucky Straight Bourbon Whiskey

40%
 alc./vol.
Produit par Clear Springs Distilling Co… Qui est une compagnie inactive depuis 1990 selon Kentucky Secretary of State – Online Business Filings et propriété de Buffalo Trace.

Patrick 81%
Une bonne alternative au Buffalo Trace – j’ai souvent dit que ce dernier pouvait transformer vos cocktails en chef d’œuvre, voici donc une alternative à moindre prix (pour l’instant, seulement disponible aux États-Unis). Nez: Un beau parfum riche de bourbon porté sur le seigle, avec du bois, de la vanille et de discrets fruits mûrs. Agréable. Bouche : Si ce n’était d’une texture en bouche un peu aqueuse à cause de la dilution à 40%, ça serait vraiment bien! Bref, j’ai goûté au premier abord un beau mélange d’épices du seigle et du chêne, puis des fruits mûrs, une goutte de vanille et un peu de caramel. Finale : Un peu courte et boisée.

Seagram’s Seven Crown

40% alc./vol.

Blended whiskey américain. Composé de 75% d’alcool de grain neutre. En 1970, ce whisky était vendu à près de 200 millions de bouteilles par année… Pour une population de 210 millions d’américains!

Patrick 78%
J’étais parcouru de sentiments conflictuels à l’idée de goûter ce whisky : Icône du whisky nord-américain, mais avec une présentation bas de gamme… Mes attentes étaient basses, mais je m’attendais tout de même à une petite surprise. Bon, c’est du bas de gamme, mais pas mauvais. Je vous recommande de faire comme moi et de vous contenter d’une « mini » de 50ml, pour l’expérience! Nez: Le parfum est frais et léger, avec du sucre blanc et de la vanille. Bouche : Le goût en bouche est vraiment différent de ce que le nez m’avait laissé présager, l’ensemble étant chaleureux, avec du sucre brun, quelques épices et une touche de vanille. Finale : D’une longueur moyenne, d’abord boisée, puis s’étire malheureusement sur un feeling d’alcool cheap.

McAdams Blended Canadian Whisky

40% alc./vol.

Vieilli 36 mois

Patrick 80%
À moins de 10$ la bouteille, je m’attendais au pire! Mais finalement, même si c’est loin d’être un chef d’œuvre, c’est définitivement un rapport qualité/prix surprenant. Si vous avez besoin d’une base de whisky neutre pour un cocktail, ça serait un bon choix. Et si vous êtes coincés dans le milieu de nulle part et que ça vous prends une shot de whisky, celui-ci ne sera pas le pire choix. Nez: Le parfum me fait plus penser à une vodka qu’à un whisky… L’alcool est bien présent, adouci légèrement par une note de caramel et de vanille. Bouche : Au goût, je retrouve sans ambiguïté le whisky canadien « classique », avec une saveur globalement sucrée et pas trop intense. Bref, du chocolat, un peu de bois, un mélange de grain difficile à définir (maïs, blé et seigle, probablement) et une petite note de pelures d’oranges. Finale : Courte et légèrement boisée.