Whisky Canadien

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Single Cask Palo Cortado Finished

46% alc./vol.
Traditional Straight Whisky – SM-05-01

Patrick 89%
Un très bon whisky riche et savoureux. Amateurs « sérieux » de whisky, vous devez rechercher ces éditions spéciales de Spring Mill, ce sont elles qui valent le détour! Nez : De beaux fruits sucrés et juteux avec une subtile touche de vanille. Bouche : Du délicieux xérès riche et chaleureux, avec des prunes, du chocolat noir et des noix nappées de miel. Le tout est porté par une délicieuse texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée et épicée.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Single Cask Cherry Finished 2020

53.2% alc./vol.
Single Malt Whisky – Bond CBS-18-04

Patrick 92%
OMG, quelle belle surprise ! Un whisky que les amateurs d’originalité vont adorer! En tout cas, moi, j’adore ! Nez : Oh wow!! Un mélange magique de fruits, de cerises juteuses, de caramel onctueux et de chocolat au lait. Ça donne soif! Bouche : Oh boy! Le mélange de fruits frais et sucrés avec le chêne épicé est sublime. Le tout est porté par une belle texture. Finale : D’une belle longueur, fruitée, sucrée et avec une petite pointe boisée.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Single Malt

40% alc./vol.

Patrick 82%
Un bon whisky, mais prenez note qu’il gagne à respirer longtemps avant de s’y plonger. Nez: Malt légèrement sucré et fruité, avec une goutte de vanille et de caramel. Bouche : De belles épices boisées et savoureuses, un peu de sucre rappelant l’orge et une toute petite goutte de caramel. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et légèrement épicée.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Sherry Finish Single Malt

45.5% alc./vol.
Ce single malt vieilli en fût de sherry est le premier whisky single malt de John Sleeman & Sons. Élaboré selon les méthodes traditionnelles de distillation écossaise, ce spiritueux a été partiellement vieilli en fûts de sherry Oloroso et Pedro Ximenez.

André 79%
Au nez on dirait pas mal plus un ex-bourbon cask qu’un ex-sherry cask. On est plus sur la poire et le zeste d’orange que les fruits rouges séchés disons. Poires et citron, confiture d’orange, miel sur toile de fond artisanale et de bois pas complètement séché. Côté texture en bouche par contre s’est sur la coche. Les petits fruits rouges sauvages sont plus apparents en bouche; prunes, framboises, vieux cuir, sucre de fruits naturel et mélange de compote de poires, citron et bananes. L’aspect artisanal et de l’alcool encore trop jeune parfumé de notes boisées un peu weirdo rendent l’expérience en dent de scie. J’ai hate de voir ce whisky avec plus de temps de maturation. Bizarrement, je trouve qu’on est plus dans la cour des bières que du whisky.

Patrick 84%
Un whisky qui gagne à respirer longtemps: ma première impression fut mitigée, mais après 30 minutes, je lui ai ajouté plusieurs points. J’aurais aussi aimé le voir à un taux d’alcool plus élevé. Nez : Cerises très mûres et sucrées. Le tout marié avec du caramel chaleureux et du fudge. Bouche : Le xérès présente ici une saveur mieux balancée que ce que le nez laissait présager, avec une salade de fruits des champs trèèèès mûrs, une goutte de fudge et un peu d’épices de chêne craquant. Finale : D’une longueur moyenne, boisée.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Rye Whiskey

40% alc./vol.

André 79%
Agréable à boire mais pas à savourer disons. Nez fermé et limité côté flaveurs. Mélange de caramel et de canne à sucre, oranges, petites cerises, vanille et bois toasted. La bouche s’ouvre sur la cannelle plus précise et un peu de poivre. Le fond demeure sucré. Poires, cerises, poivre, caramel, vanille, cosses d’oranges, poudre de gommes ballounes, sirop d’érable en finale de bouche. Finale de sirop de cerises, confiture d’orange, sucre en poudre, sirop d’érable et de maïs, s’étirant sur de la crème glacée à la vanille poivrée et de l’essence de bois de chêne caramélisé.

Patrick 80%
De bonnes saveurs, mais l’ensemble est un peu trop léger et/ou dilué à mon goût. Bref, ça dépend du public cible je suppose. Nez : Parfum de seigle léger, fruité et sucré. Bouche : Portés par une texture un peu mince, les saveurs sont tout de même agréables avec des épices à BBQ et du poivre, ainsi que de subtils petits fruits et du bois brûlé. Finale : Un peu courte et épicée.

Martin 82%
Nez: Simple et direct, avec une pointe de seigle épicé, un peu de vanille et une douceur sucrée qui rappelle le butterscotch. L’alcool se fait assez présent, masquant légèrement la finesse. Bouche: L’entrée est souple, dominée par le seigle, quelques notes herbacées et une touche de miel. Toutefois le profil reste assez mince, manquant d’amplitude et de profondeur. Finale: Courte, avec un retour discret de poivre et de chêne sec, vite dissipé. Équilibre: Un rye whisky honnête mais limité, qui manque de complexité et d’intensité pour se démarquer. Ceci étant dit, un deuxième verre ne me dérangerait pas non plus.

Crown Royal Reserve 12 ans

40% alc./vol.

Martin 84%
Nez: Vanille crémeuse, caramel doux, chêne léger et pointe de zeste d’orange. Bouche: Douce et souple, avec du miel, un soupçon de fruits jaunes, du pain grillé et une touche de cannelle. Finale: Moyenne, chaleureuse, avec une note persistante de caramel au beurre. Équilibre: Bien arrondi, sans surprise, mais plus abouti que plusieurs embouteillages concurrents. Pas méchant pour un p’tit canadien.

Distillerie Shefford Saxby Corner Whisky

40% alc./vol.

Martin 67%
Nez: Alcool apparent, maïs sucré, caramel artificiel et soupçon de solvant. Bouche: Légère à l’extrême, avec des notes de sirop bon marché, vanille fade et céréales molles. Finale: Éphémère, presque inexistante, avec une trace sucrée un peu collante. Équilibre: Peu de structure, peu de charme. Un whisky passe-partout qui peine à justifier sa place sur l’étagère, même en cocktail. Sorry!

St-Laurent Whisky 3 Grains 3 ans – Lot No.0004

43% alc./vol.
3 grains, 75% maïs, 15% orge, 10% seigle.

Martin 82%
Nez: On cherche à s’améliorer avec les batchs. Céréales humides, vanille légère et soupçon de cassonade. Une vague impression de bois vert traverse le reste des arômes. Bouche: Texture fine et mince, sur les épices, le caramel dilué, encore du bois vert et une pointe d’alcool acérée. Finale: Brève, un peu poussiéreuse, avec une touche bien tannique. Équilibre: Un whisky qui montre encore les limites de sa jeunesse, plus technique qu’émotionnel. L’ensemble reste honnête, mais sans éclat véritable. Dommage que nous ne verrons plus d’autres éditions de cette expression, à moins que ceux qui ont acheté les barils veulent faire revivre un peu de nostalgie aux croyants de la défunte distillerie. Looking at you Arsenal…

Black Velvet

40% alc./vol.

Patrick 85%
Ce qui est bien de déguster à l’aveugle un tel whisky, c’est qu’on laisse nos préjugés au vestiaire! J’ai été agréablement surpris d’apprendre qu’il s’agissait d’un Black Velvet, un whisky que je snobais sans bonnes raisons! Nez : Fudge au caramel, avec de subtiles épices. Bouche : Agréable, le fudge au caramel se marie ici avec des pommes rouges juteuses et des épices chaleureuses. Le tout est porté par une assez belle texture pour un tel whisky. Finale : D’une belle longueur, épicée et subtilement fruitée.

Devine Spirits Glen Saanich Canadian Single Malt Cask #32

45% alc./vol.

André 82%
Un single malt aux allures de Corn Whisky au nez. Très céréalé et sur le bourbon cask. Poires en conserve et citron, miel, céréales séchées pointues, beaucoup d’épices provenant du chêne, qui seront encore plus apparentes en bouche. La bouche offre des saveurs de pommes, de cannelle, de vanille, caramel et d’intenses épices tirées du bois de chêne. Finale de céréales Sugar Crisp, caramel, épices boisées intenses et un mélange de fruits à chair et de citron. Beaucoup trop aiguisé en bouche pour la douceur du nez.

Patrick 79%
J’ai souvent moins senti la brûlure de l’alcool dans des whiskys embouteillés à plus de 60%. Le manque de texture en bouche me rappelle toutefois la dilution du whisky. Pour ce qui est des saveurs, disons poliment que le metteur en scène a dû caller malade cette journée-là. Nez : Même après avoir reposé plusieurs minutes, je ne trouve que des effluves d’alcool et peut être de maïs. Bouche : En bouche, je ressens d’abord l’attaque de l’alcool, puis du chêne trop épicé, du citron, des pommes vertes et de la cannelle. Le tout, sans grand balance et sur une texture en bouche assez mince. Finale : Trop longue, s’étire sur la brûlure de l’alcool.