Whiskey Américain

That Boutique-Y Whisky Company – Straight Corn Whiskey – Heaven Hill Distillery 9 ans

49.5% alc./vol.
Batch 1 – 1679 bouteilles

André 88%
Mélange de chocolat au lait et de corn sirup, fruits rouges, pommes, cerises, poivre. Nez plus réservé que le bourbon du même producteur. Après un quart d’heures, notes de compote de bananes. Côté texture, c’est très réussi, le whisky est par contre plus costaud en bouche que le bourbon du même âge, ce qui est étrange provenant d’un whisky avec plus de corn donc généralement plus sucré. Beaucoup de cannelle et d’épices, pommes, réglisse, poivre, fruits secs, cerises, caramel. On dirait que les notes de bois de chêne sont plus présentes également. Finale poivrée, tannique aussi, anis et cannelle, de bonne longueur.

Patrick 87%
Un beau whiskey savoureux, probablement l’un des meilleurs whiskeys de maïs que j’aie eu. Nez : Parfum agréablement sucré, avec un beau bouquet de petits fruits nappés de miel et de quelques gouttes de chocolat au lait. Bouche : Du bois épicé, des fruits tropicaux, quelques fleurs, du miel et une discrète touche de vanille. Finale : D’une belle longueur, avec une belle note de fruits sucrés.

Martin 87%
Nez: Chocolat blanc, sirop de table, compote de fruits des champs. Quelques vagues de maïs, de vanille et de chêne. Fleurs fraîchement cueillies. Bouche: Belle texture, vagues de fruits tropicaux, de vanille, de bois, de poivre et de maïs. Belle structure pour un mashbill si rectiligne. Cannelle et fruits rouges. Finale: Paille, herbe séchée, bois, grains de maïs et fruits dans leur sirop. Équilibre: On aime bien l’expérience, un embouteilleur pas comme les autres qu’on gagne à connaître.

Basil Hayden’s Caribbean Reserve Rye

40% alc./vol.
Un Kentucky Straight Rye Whiskey de 8 ans, assemblé avec un Canadian Rye Whisky de 4 ans, le tout affiné avec du Black Strap Rum.

André 77%
Grosse notes de mélasse er de cassonnade, de rye aux accents de réglisse rouge fraiche, pommes caramel, raisins secs, caramel surchauffé et de fruits sauvages. Le nez est très bizarre et définitivement singulier. Ça se gâte en bouche. La texture est moche et sans aucune aucune structure, sans support pour les flaveurs et on a l’impression de goûter de l’eau parfumée de diverses saveurs. Grosse mélasse chaude, pets de sœurs, raisins secs, céréales de seigle terreux et un peux heureux aux accents verdâtres, réglisse. Aucune aspect huileux ou gras, le tout est dilué et flat et les saveurs sont ingérées aussi vite que l’alcool lui-même. Finale expéditive, le rye est ressenti mais effacé par les notes de mélasse et de cassonnade. Rétro-olfaction de fruits roulés dans la terre mouillée, gingembre essoufflé.

Patrick 79%
Un whiskey (whisky?) très original qui, en fait, ne goûte pratiquement pas le whisky… Ni vraiment le rhum en fait! Pour ceux qui recherchent quelque chose de différent. Nez : Parfum extrêmement sucré et dominé par la mélasse, le tout complété par une touche subtile de fruits. Bouche : De belles épices, de la mélasse, des fruits discrets et du bois brûlé. Finale : D’une belle longueur, épicée avec une bonne dose de mélasse.

Martin 76%
Nez: Du jamais vu, ou senti? Et je ne peux me prononcer si c’est une bonne chose. En tout cas c’est pas mal unique en son genre. Mélasse, vanille, bois et… céleri? Comme dit Pat, on cherche le rhum, on cherche le whisky, et en fait on ne trouve pas grand-chose. Bouche: Encore mélasse en premier, suive d’un mélange de fruits, de vanille et de bois, pour finir avec un retour dans la mélasse. Finale: Épices, bois, vanille et, bien sûr, mélasse. Équilibre: Dans le genre funky, je préfère quelque chose comme le Wiser’s Hopped. Dans la catégorie originalité, bravo. Dans la catégorie réussite, c’est à côté de la plaque.

Balcones True Blue 100 Proof

50% alc./vol.
Pot Distilled Straight Corn Whisky – Batch TB?018-2 – 11//6/18

Patrick 93%
Excellent, intense et original, le genre de whisky qui me motive à continuer à goûter des centaines de nouveautés par année. Wow. Nez : Riche parfum sucré de pommes au caramel, de cannelle, de cassonade et de biscuits au maïs. Bouche : Toujours les pommes au caramel, de la cannelle, du maïs et du bois brûlé. Intense et savoureux. Finale : D’une belle longueur, sucrée et boisée.

Martin 86%
Nez: Assez puissant, monté sur des notes de vanille, de toffee, de raisins et de maïs sucré. Un petit chêne brûlé couronne le tout. Bouche: Texture moyennement sirupeuse, raisins et céréales, épices puissantes, dont cannelle. Chêne carbonisé et vanille crémeuse. Quand même solide. Finale: Un feu roulant de cannelle, de fruits rouges, de vanille et de bois. Très peu de fumée. On reste sur les épices boisées un bon bout. Équilibre: Très agréable, quoiqu’on jurerait, tel ses autres expressions, que ce True Blue soit au-delà des 50% d’alcool.

Little Book Chapter 03 – « The Road Home » – 2019

61.3% alc./vol.
Blend de 77% Corn, 13% Rye et 10% Malted Barley (Knob Creek 9 ans, Baker’s 12 ans et Booker’s 11 ans) et 63% Corn, 27% Rye et 10% Malted Barley (Basil Hayden’s 9 ans).

André 90%
Cassonade et réglisse, tarte aux pommes, cannelle, rye poivré, caramel. Agréable texture cireuse relevée d’une touche d’épices et de cannelle. Cerises noires, cassonade, caramel, poivre noir broyé, fruits secs. Les notes de fût carbonisé et de chocolat noir sont relativement présentes également surtout en avant-plan. Longue finale ponctuée d’épices et de bois brûlé.

Patrick 91%
Un superbe bourbon, riche, intense et savoureux. Il m’en a mis plein la gueule. Je recommande sans retenue aucune. Nez : Aaaah, ça sent bon! Du succulent maïs sucré, du caramel, de la vanille et une touche discrète de cerises. Bouche : Du bois brûlé, de la cerise, du caramel, des épices, des cerises et encore du bois brûlé. Finale : D’une superbe longueur, boisée, subtilement fruitée et vanillée, avec une petite touche de cerises.

Baker’s Single Barrel 13 ans

53.5% alc./vol.

Patrick 90%
Un beau Baker’s qui m’a mis un gros sourire niais dans le visage. Nez : Un superbe mélange de céréales subtilement sucrées. Bouche : Du bois, des cerises, du sucre et une belle vanille bien mesurée. Finale : D’une superbe longueur, avec du bois et de la vanille.

Knob Creek Twice Barreled Rye

50% alc./vol.
Ce whiskey est produit en donnant une finition supplémentaire dans des « level 4 charred oak barrels » au Knob Creek Rye régulier

André 85%
Challengeant comme nez, mais qui semble avoir mis le ‘’mute’’ sur l’épine dorsale dy style rye whiskey. Anis et cerises enterrées de bois carbonisé et de sirop d’érable cramé dans le fond de la pan à l’érablière, cannelle, oranges, tarte aux pommes et de la cassonnade. En bouche, le rye épicé et poivré est mis en sourdine, l’anis est gênée, la cannelle et le toute-épices sont plus énergiques par contre. Cassonnade, sirop d’érable, cerises, oranges. Je devine aussi des notes de chocolat au lait en background. La texture en bouche à la première gorgée est hyper duveteuse et soyeuse et prépare bien à la forte montée d’épices. La sensation en bouche se corse par la suite avec la conjonction du poivre broyé et de la cannelle. Pour aider un peu, je lui laisse un bon quart d’heure dans le verre à aérer. Le whisky devient légèrement plus rond en bouche et les saveurs de bois brûlé se sont effacées un peu plus. Finale chaleureuse et épicée. Trop fortes influences du fût brûlé à mon avis, qui dénature le style. Je préfère l’édition régulière à celle-ci.

Patrick 88%
Un whiskey étrange et agréable, qui saura combler l’amateur de whiskey américains. Nez : Étrange… Le parfum me rappelle plus un bourbon qu’un rye, avec des notes sucrées rappelant le maïs et des notes fruitées rappelant les cerises. Bouche : Aaaah! C’est ici que ça se passe! Les saveurs rappelant le bourbon sont toujours présentes (sucre du maïs et cerises), mais les épices du seigle font enfin leur apparition pour nous donner un hybride de saveurs des plus agréables. Finale : D’une belle longueur, sucrée et épicée.

Martin 86%
Nez: Caramel et épices, bois et fruits rouges. Sucre brun. Bouche: Vanille et épices, chêne et fruits. Belle chaleur qui montre bien le mashbill. Finale: Épices vertes et boisées. Chaude et longue. Équilibre: Ce ne sont pas des saveurs auxquels ont est habitués, mais étrangement, le tout fonctionne quand même assez bien.

Knob Creek Quarter Oak

50% alc./vol.
Pour créer Quarter Oak, Beam Suntory vieillit son Knob Creek standard pendant au moins quatre ans dans un quarter cask (13 gallons contre 53 gallons pour un tonneau de whiskey standard). Ensuite, une petite quantité de ce quarter cask est mélangée avec du bourbon Knob Creek standard pour créer le produit final.

Patrick 89%
Un superbe Knob Creek, plus fruité et sucre que le produit régulier. Une belle variation sur le thème. Nez : Le superbe parfum du Knob Creek régulier, mais légèrement plus arrondi. Bouche : Wow, du bois, une tonne cerises, de la vanille et encore du bois brûlé. Finale : D’une superbe longueur, marquée par les cerises et le bois brûlé.

Four Roses Single Barrel 19-45

50% alc./vol.
Embouteillé en 2019, mashbill OBSV, 35% rye

André 83%
Quelle délicatesse au nez. Grosses cerises bien mures, pommes caramel, chocolat noir, sensation crémeuse, prunes, oranges, raisins secs. La bouche est plus soutenue, par les épices notamment le gingembre et la cannelle et le taux d’alcool. Mélange de vanille et de carmael surchauffé, de chocolat aussi, coiffant la salade de fruits composée de pommes rouges, raisins, cerises, framboises et oranges. C’est du côté de la texture en bouche qu’il y a un gros hic. L’ensemble est diffu et laisse une sensation de poussière de pierre et de rye terreux pas super agréable. Courte finale, drivée par les cerises épicées et poivrées. Je n’ai pas souvenir d’avoir trouvé un Single Barrel de Four Roses si ordinaire, preuve qu’on a tous nous revers un moment ou un autre.

Patrick 90%
Wow. 51$ seulement pour cette bouteille en Ontario, et toujours pas disponible à la SAQ… Où deux fournisseurs ont un quasi-monopole sur le whiskey américain – c’est tellement plus facile pour les fonctionnaires qui doivent se sentir forcés de fournir du bourbon, car ils ne savent pas vraiment c’est quoi, du whiskey américain (en fait, plus de 55% des whiskeys américains à la SAQ – et j’imagine au moins 95% du volume – proviennent de deux fournisseurs… Alors qu’il y en a des centaines!). Bref, amateurs de bourbon, faites vous plaisir, et faites les démarches nécessaires pour acheter ce nectar à la LCBO, vous ne le regretterez pas! Nez : Un parfum alléchant, avec des cerises, de la vanille, des épices de seigle et du bois sec. Ça mets vraiment l’eau à la bouche. Bouche : Les superbes épices du seigle et du bois brûlé, des biscuits de seigle et une belle dose de cerises. Riche, intense et savoureux. Finale : D’une belle longueur, riche, intense et savoureuse.

Martin 85%
Nez: On débute dans le bourbon classique. Vanille douce, caramel blond, grains secs de maïs, pain grillé et une touche de cerise mûre. Bouche: Texture moins ronde et généreuse que je ne l’aurais souhaité, sur la pêche blanche, le miel clair, la cannelle et un vent de chêne toasté. Finale: Moyenne à longue, quand même chaleureuse, avec des relents de tabac aromatisé et de bois grillé. Équilibre: Un bourbon honnête, assez fluide et bien équilibré — idéal pour ceux qui aiment la sobriété raffinée, sans artifice. Le dram de J.R.

Hillrock Solera Aged Bourbon

46.3% alc./vol.
Barrel: Sauternes-15. Expérimentation du défunt Dave Pickerell, utilisant la technique Soléra. Les whiskys de cette édition proviennent de MGP et de jeunes spirits distillés à Hillrock affinés dans des ex-sherry cask de 20 ans d’âge. Mashbill composé de 63% corn et 37% rye.

André 77%
Un bourbon en processus transgenre, définitivement weirdo. Au nez, on a définitivement les saveurs découlant du Sauternes, ce côté fruits à chair, poires et fruits du verger qui s’accompagne aussi de fruits rouges, réglisse et de cannelle. En bouche par contre, on fait dans la cour des bourbons avec les saveurs typiques; réglisse, cannelle, clou de girofle, pommes, fruits secs. On détecte assez rapidement l’apport des jeunes spirits avec les notes d’alcool un peu maladroites et pointues et celles découlant de l’utilisation de sherry cask avec les notes de fruits secs et de caramel très prononcées. Courte finale, fruitée, bien portée sur le rye et le bois sec. Je ne suis pas définitivement pas fan.

Patrick 87%
Ok, une bouteille avec la mention « 1806 » quand on sait que la plus vieille distillerie de l’Etat n’a même pas 15 ans, ça fait rire. Puis, voir sur la bouteille la signature d’un « Master Distiller » d’un produit distillé Dieu-sait-où, on se dit que c’est n’importe quoi, et qu’on nous prend vraiment pour des cons. Mis à part l’aspect marketing déplorable, le jus est très bon, et le vieillissement que la « distillerie » a réalisé est très bien réussi. Nez: Beau parfum fruité et sucré, avec du maïs et du bois épicé. Bouche : Du bois épicé et brûlé, des fruits mûrs, chaleureux et sucrés. Finale : D’une belle longueur, épicée, fruitée, chaleureuse et sucrée.

Woodford Reserve Straight Wheat Whiskey – Batch 003

45.2% alc./vol.
Bottle 2921. Woodford Reserve Wheat vient rejoindre la gamme Distiller’s Select. Inspirée de recettes traditionnelles, cette nouvelle expression est un Wheat whiskey caractérisé par la présence dominante de la céréale principale, à savoir le blé. La recette créée par Chris Morris intègre quatre céréales sélectionnées dans des proportions bien précises : 52% de blé, 20% d’orge maltée, 20% de maïs et 8% de seigle.

André 81%
J’adore le nez qui évoque le bourbon amadoué. Grosses notes de fruits rouges, pelures de pommes, caramel, oranges trempées dans le chocolat au lait, onctuosité moelleuse, presque réconfortante, cerises trempées dans la cire de chandelle, une touche de cannelle attendrie par les céréales de blé. Les promesses du nez ne sont pas livrées par la bouche qui est platte et diluée. Côté saveurs, on retrouve ce que le nez avant détecté, la tarte aux pommes et la pomme caramel, mais qui même à une finale dominée par les saveurs de bois sec, de bois brûlé et de rye terreux épicé. Finale épicée et aiguisée par les notes de bois brûlé. La rondeur du nez est disparue à partir de la première gorgée. Dommage.

Patrick 83%
Un bon whiskey, mais bon, ça aide à comprendre pourquoi les whiskeys de blé ne sont pas si populaires que ça. Nez : Un superbe parfum de whiskey de blé, avec des beaux fruits généreux et sucrés et une touche de bois plein de sève. Bouche : Du bois brûlé, des épices, mais le blé et les fruits sont ici beaucoup plus discrets. Le tout est porté par une texture un peu poussiéreuse. Finale : D’une longueur moyenne, marquée le blé et le bois brûlé.

Martin 82%
Nez: Vanille, fruits et céréales d’entrée de jeu. Sucre, bois et caramel. On joue safe. Bouche: Texture moyenne, le blé prend une bonne part de la scène, avec fruits rouges, épices, chêne brûlé et vanille. Forte astringence qui nous fait nous ennuyer un peu du maïs traditionnel américain. Finale: Forte et épicée, sur des notes de bois carbonisé, de vanille et de fruits en compote. Équilibre: Très très agressif. On y va fort sur des saveurs sans compromis, mais justement ça fait qu’elles ne s’entendent pas vraiment bien ensemble.