Highlands

Highland Park 15 ans Single Cask Series 2002-2017 for Bevmo! (USA) San Francisco

57.5% alc./vol.
Cask #3250, Refill Butt, 546 bottles

André 89%
Cerises noires et réglisse, anis, tarte aux pommes, ananas, caramel. Le nez est bien équilibré et surtout sans traces de souffre dans les notes de sherry. Moins licoreux que le nez du single cask #6737 mais très attirant. Bouche onctueuse et souple, huileuse même, le sherry est sublime, très axé sur les raisins et les prunes séchées, grosses cerises noires juteuses et le chocolat noir parsemé de piment et de poivre ainsi que du caramel chaud. Finale légèrement fumée, très lointaine et orientée sur les fruits secs, oranges. Fine astrigence due à l’alcool mais vite rectifiée par le côté sirupeux du sherry.

Patrick 88%
Un single cask vraiment intéressant par sa différence aux scotchs “réguliers”. Nez : Crème anglaise, tarte aux pommes, caramel, dattes, raisins secs et zeste d’orange. Bouche : Zeste d’orange, bois brûlé, tarte aux pommes bien épicée, poivre et chocolat noir. Finale : D’une superbe longueur, sucrée, fruitée et marquée par le bois brûlé.

Martin 91%
Nez: L’alcool est très discret ici et de façon sournoise nous cache bien son jeu. Pommes mijotées, crème anglaise, cerises et toffee. Alléchant. Infime tourbe. Bouche: Caramel, dattes, miel, malt, raisins secs dorés, zeste d’orange. Très goulu, épicé, mais se garde très bien et longtemps en bouche. Finale: Douce et chaude, longue et sensuelle, mais elle sait aussi vous prendre en étau. Poivre, caramel, vanille, raisins et chocolat noir. Équilibre: Un superbe single cask, on en redemande, sans toutefois pouvoir en ravoir…

Highland Park 15 ans Single Cask Series 2001-2017 for The Whiskey House Singapour

61.8% alc./vol.
Cask #2154, 1st Fill American Sherry Butt, 606 bottles.

André 90%
Moins de sherry et plus de miel de bruyère au nez et d’oranges aussi qui s’accole bien des bras amoureux bien gras de sherry plus discrètes, noix recouvertes de caramel. Le nez est relativement aiguisé par l’alcool et le nez réagira fortement si on le plonge trop directement dans le verre. La bouche évolue sur des notes de vanille, d’ananas et de poires qui sont vite rejointes par les notes de cerises et d’oranges. Étrangement, ce single cask ressemble plus à un vatted bourbon-sherry qu’à un single cask de sherry. La finale est bien tourbée, l’alcool se fait sentir plus avidement également, savoureux mélange de poires, d’ananas et de fruits rouges. Superbe!

Patrick 88%
Un Highland Park, gros, intense et savoureux. Nez : Du xérès, du caramel, du fudge, de la vanille, des cerises et de la bruyère. Bouche : Du bois brûlé, du xérès, de la bruyère, un peu de chocolat noir et un peu de poivre rose. Finale : D’une belle longueur sucrée et épicée.

Martin 91%
Nez: Malt mielleux, bruyère, agrumes et épices. Là je reconnais l’épine dorsale de Highland Park. butterscotch et xérès. Bouche: Texture ultra-riche, sherry, fruits tropicaux, caramel, vanille, herbe. Superbe! Finale: Longue et langoureuse sur de solides notes de sherry, de raisins, de chêne et de poivre rose. La tourbe gracieuse danse bien avec le taux d’alcool. Équilibre: Un autre gagnant! Dommage que sa rareté ne le rende pas plus répandu que cela. C’est pour ça qu’il faut participer aux dégustations quand ça passe!

Highland Park 15 ans Single Cask Series 2002-2018 for Switzerland

59.1% alc./vol.
Cask #2118 1St Fill American Sherry Oak Butt Cask, 576 bottles.

André 88.5%
Intéressant encore une fois ce mélange qui évoque plus le bourbon cask que le sherry cask. Notes de bananes et d’ananas, chair de poires et confiture de cerises, miel, vanille et caramel. Le nez est hyper docile et ne laisse rien deviner du taux d’alcool. La bouche est plus aiguisée et franche, notes de céréales fumées nappées de miel, ananas et poires, trace de cerises presque effacées, amandes grillées peut-être. Laisser respirer le whisky une bonne demi-heure est bénéfique et l’alcool devient plus rond et approchable. La finale est finement tourbée, un peu terreuse aussi, belles grosses notes de jus de salade de fruits et d’ananas.

Patrick 86%
Un whisky riche et intense, pas aussi bien équilibré que les Highland Park normaux, mais tout de même très bon. Nez : Parfum dominé par le xérès, avec des bananes, des cerises et quelques fleurs séchées. Bouche : Toujours le gros xérès, mais avec de profondes épices venant du bois brûlé, une très subtile fumée de tourbe et quelques fleurs. Finale : D’une belle longueur, avec du xérès, du sucre et surtout les épices du bois.

Martin 87%
Nez: L’alcool pique la curiosité au départ, pour faire place rapidement à des notes de vanille, de miel et de cerise. On y ajoute une touche de crème et de fleurs séchées. Bouche: Belle texture, un peu acide. Bonne dose d’épices, c’est ici que ça se corse. Miel, caramel salé bananes, fruits tropicaux sous une douce tourbe fumée. Finale: Un peu plus docile, elle est longue, chaude et nous transport sur des pointes de muscade, de miel et de vinaigre de cidre. La tourbe herbeuse classique de HP reste omniprésente tout au long de l’expérience. Équilibre: On aime toujours les single cases, mais parfois il faut faire attention de ne pas trop dénaturer le caractère du malt au risque de faire fuir les fans. Ça reste bon, mais je vous dis… faites attention!

Deanston 13 ans 2006 Cream Sherry

54.2% alc./vol.

André 90%
Nez gourmand; confiture de fruits, cerises noires, cannelle, tarte aux pommes, fruits secs. Le xérès est onctueux et bien en évidence, l’aspect crémeux est bien là aussi accentué par les notes collantes de caramel. La bouche est ferme, très fruitée et épicée, aspect tannique et un peu rèche aussi malgré le sherry crémeux et onctueux. On y retrouve tout l’amalgame de fruits du nez – dattes, figues, cerises, pommes rouges, fruits secs et des notes de chocolat fourré au caramel et d’oranges. La finale est légèrement plus relevée, une bonne pincée de cannelle qui rappelle presque le rye et les bonbons en forme de poissons, les fruits secs et le gâteau aux fruits. Un Deanston savoureux et plein de surprises.

Patrick 92%
Oh, c’est ça du « cream sherry finish » ? Wow!! C’est tellement le fun, c’est tellement bon. J’aime, un whisky spectaculaire s’il en est un! Nez : De beaux petits fruits des champs, du miel, des pommes vertes, le tout avec un petit trait de caramel. Bouche : Du chocolat, ou en fait de la fondue au chocolat avec plein de fruits, avec une touche de miel et une bonne dose de bois sec. Finale : D’une belle longueur, avec un mélange de caramel, chocolat et fruits mûrs. J’en veux encore !

Aberfeldy New Make Spirit

70.7% alc./vol.

André n/a%
Jamais facile l’évaluation d’un new make spirit. C’est l’évaluation de la base, de la genèse d’un futur whisky. Et comme je dis parfois, savoir si un new make donnera quelque chose d’exceptionnel, c’est comme entrer dans une pouponnière et devenir quel bébé sera le prochain Wayne Gretsky. Alors après avoir passé une heure dans le verre à aérer. Très fruité, de type poires et grains de céréales au miel, notes de grappa ou de limoncello. Incroyable comment c’est doux au départ, puis une fois ingéré, plus costaud et céréalé. Courte finale mielleuse.

Deanston 16 ans 2002 Organic Oloroso

50.6% alc./vol.

André 90%
Savoureuses notes de sherry pulpeux au nez, beaucoup de fruits secs qui me rappellent le Glenlivet Oloroso Cask Strength, caramel, fruits sauvages, miel, sensation un peu pâteuse, oranges. La palette du nez est relativement limitée mais présentés de façon tellement juste. L’épine dorsale du spirit de Deanston s’affuble tellement bien des saveurs fruitées et intenses, de par sa douceur générale. On pourrait presque dire que celui-ci est un canevas blanc d’excellente qualité qui n’attend qu’une palette colorée de saveurs. La bouche est assaisonnée de cannelle et de sherry hyper fruité, d’oranges trempées dans le miel, d’abricots sur fond de céréales. La texture est riche et intense, la finale est légèrement amère et tannique et à saveur de chocolat noir à haut pourcentage de cacao, de marc de café et de caramel brûlé. Quel superbe embouteillage, très grand public et vraiment approchable.

Patrick 85%
Un beau whisky intense, extrêmement chaleureux et tout autant chaleureux. Nez : Du raisin mûr, très mûr, du miel, du chêne et du chocolat. Un parfum de dessert. Bouche : Du raisin, du bois brûlé, du miel et de belles épices. Finale : D’une belle longueur, pleine de fruits mûrs et boisée.

Martin 90%
Nez: Assez doux du haut de son degré d’alcool. Sherry velouté, pelure d’orange, chêne, vanille fumée et sucre d’orge. Il est difficile d’en extraire un plus grand éventail d’arômes, mais tout ce qui est présent refuse de se cacher. Un nez plus que franc. Bouche: Xérès astringent et vanille, cannelle et caramel, orange et planche de chêne. Dattes et raisins secs épicés. Miel et noix. La texture est au rendez-vous! Finale: Chocolat noir et sherry. Bois et légère fumée. Belle longueur, supportée par la justesse de ses saveurs. Équilibre: Une belle surprise, une solide édition spéciale, si vous en voyez une bouteille, ne ratez pas votre chance!

Deanston 21 ans 1997 Palo Cortado

51.8% alc./vol.
Maturation initiale de 19 ans en ex-bourbon cask et affinage de 2 ans en Palo Cortado Hogsheads. 277 bottles.

André 89%
Oranges confites, xérès et chocolat, fruits secs, une touche de cannelle qui rappelle presque le rye, vanille. En bouche, confiture d’oranges et de cerises, prunes, poires, beaucoup de cannelle bien acéré, notes de chocolat fourré de miel et de bois de chêne. Côté texture, je m’attendais à quelque chose de plus goulu et gras mais on est plus du côté un peu claisemé et épicé en général, ce qui surprend un peu compte tenu des saveurs du panier de fruits sucrés. Finale de céréales maltées et mielleuses nappés de fruits secs.

Patrick 88%
Un beau Deanston savoureux et intense, qui ne saura laisser personne indifférent. En fait, lorsque je l’ai dégusté, il a été le favori de la soirée de bien des gens! Nez : Des fruits un peu discrets… Comme bien des vieux whiskys, celui-ci s’ouvre tranquillement, sans se faire presser, comme un p’tit vieux dans le trafic à l’heure de pointe. Bref, des fruits mûrs, du pain, de la confiture de fraise avec une touche de crème ! Bouche : Intense et savoureux, avec du bois brûlé, des épices, des fraises crémeuses et plein de bonheur ! Finale : D’une superbe longueur, épicée et fruitée.

Martin 89%
Nez: Oh, une belle intensité se dessine ici! Orange, caramel, fruits secs, chêne et léger cuir. Un petit peu de tourbe, de tabac et de cacao. On sait qu’on a affaire à un sherry bomb, mais un petit je-ne-sais-quoi nous fait douter et nous demander à quel vin on fait face. Bouche: Sucre brun, mûres, caramel et sherry goulu. Bois épicé, le taux d’alcool a tendance à vouloir mordre, mais au final se révèle plutôt docile. J’adore! Finale: Longue et chaude, à l’image de sa finition et de son degré d’alcool. Une belle et douce vague qui nous porte. Équilibre: Un beau scotch super unique, pas mal cher pour ce que c’est, mais si on se base juste sur les saveurs, c’est un winner.

Tobermory 19 ans 1999 Marsala Wine Cask

55.7% alc./vol.
Limited Edition of 1134 bottles. Maturation en Refill Ex-bourbon Hogsheads et affinage en Marsala wine cask.

André 91%
Oranges sanguines dans un désert de tourbe terreuse diffuse, caramel chauffé à la poêle, oranges, abricots, poires, chocolat au lait. Ça me rappelle aussi la sauce aux prunes pour les EggRolls et la confiture de fraises et framboises. Incroyable texture qui cache bien le haut taux d’alcool. En background on détecte la tourbe terreuse unique de la distillerie bien caché derrière un rampart de poivre et de gingembre. On a encore aussi ce mélange d’abricots et d’oranges-nectarines et de petits fruits sauvages, miel. La finale est un mélange bizarre de café au lait, saupoudré de chocolat râpé servi dans un champ de terre mouillée. Hyper singulier, pas nécessairement grand public mais challengeant pour les trippeux de saveurs singulières.

Patrick 94%
Un whisky si intense et si bon… Un exemple de pourquoi je continue à boire des milliers de whiskys différents : C’est pour trouver de telles bêtes! Nez : Un débordement de beaux fruits mûrs, de biscuits à l’orge, du sucre brun, du gingembre, de la terre… Complexe et bien construit. Bouche : Ayoye! C’est donc bien bon ça !! Riche, intense, savoureux, délicieux, exquis, délectable !! Du superbe vin sucré et fruité, du caramel chaleureux, un peu de bois, une touche de cigare… Wow! Finale : D’une superbe longueur, s’étire sur de belles notes sucrées, fruitées et chaleureuses.

Martin 93%
Nez: Ooh, ça c’est du bonbon… Oranges, chocolat, cuir et tabac. Pruneaux sucrés, toffee, fruits des champs et touche de butterscotch. Croûte de biscuits graham. Solide! Bouche: Texture divine, très peu de morsure d’alcool. Fruits, vin chaud, raisins juteux, tabac et cuir encore. Astringence bien marquée du fût. Explosion de chocolat et de café. Finale: Tout en douceur, sans aucune brusquerie, on baigne dans le reste des saveurs de chocolat au lait, d’orange, de marc de café acidulé, de bois et de vin chaud. Équilibre: Rarement un whisky de cette force ne m’a paru aussi doux. Saveurs bien contrôlées livrées avec punch, mais sans noyer l’expérience dans les épices enflammées du cask strength. Excellent candidat pour un cigar-pairing. Incroyable. Stellaire!

Ledaig 21 ans 1997 Manzanilla Cask

52.9% alc./vol.
Limited Edition of 1602 bottles. Maturation de près de 19 ans en Ex-Bourbon Cask et affinage de plus de 2 ans en Ex-Manzanilla Sherry Hogsheads.

André 94%
Oh Boy, que c’est weido ça… Un mélange de fruits baignant dans la térébentine et de la fumée de tourbe aux accents de terre mouillée très organique. Côté fruits, on a un amalgame d’oranges, de raisins secs, de dattes, prunes, puis de barres de chocolat noir full cacao parsemée de noix grillées. En bouche, c’est divin… Quelle texture amoureuse à souhait. La tourbe est plus ronde, maritime et encore terreuse mais de façon beaucoup moins prononcée. Tonalités de fruits de mer et savoureuses notes de cassonnade et de raisins secs, cosses d’oranges fraiches, chocolat au poivre, notes de cacao séché, confiture de fruits. Malgré toutes ces saveurs, on a le souvenir persistant de fruits de mer qui flotte au nez, rappelant les origines du whisky. Finale aux saveurs de bols de fruits trônant sur la table de dissection de l’hôpital. De la singularité au pied carré… Solide!

Patrick 94%
Mon mélange de saveurs favori, avec de la fumée poivrée et des fruits pas trop sucrés. Et de plus, c’est meilleur de gorgée en gorgées. Nez : Fumée de tourbe fruitée et chocolatée. Un dessert pour adulte. Bouche : De la tourbe, du sel, du poivre, des fruits sucrés, du bois brûlé, du chocolat. Oh. Que. C’est. Excellent. Finale : D’une superbe longueur, fumée, fruitée et sucrée.

Martin 95%
Nez: Tourbe médicinale, salée et crottée en même temps! Jerky de bacon qui trempe dans l’huile à moteur, Raisins juteux, terre humide, pruneaux et dattes, oranges, bois et quelques grains de poivre. Épique. Bouche: Tourbe salée, grain fumé, vanille, fruits, crème, xérès affirmé. Poivre des dunes. Le taux d’alcool est extrêmement contrôlé. Épique. Finale: Poivrée, fière et chaude. Bois de chêne, sel marin et xérès juteux. La fumée de tourbe pénètre toute l’expérience. Épique. Équilibre: Vraiment particulier, unique. Une bête rare, une licorne même comme dirait l’ambassadeur Mike Brisebois. Épique.

Tomatin 40 ans

42.9% alc./vol.
Édition limitée de 1614 bouteilles, distillée le 17 mai 1967, embouteillée le 2 octobre 2007.

André 93%
Raisins secs et purée de pommes, réglisses rouges, cosses d’oranges, abricots, une touche de cannelle titille les narines doucement, le tout aplani par les notes de miel onctueux. Le nez est vraiment solide, juste wow. En respirant, le nez s’arrondit encore plus et de juteuses notes de mangue et de melon au miel émergent goulument. En bouche, le whisky est hyper onctueux, gras et huileux. Belles notes de coconut et de tabac et un savoureux mélange de fruits tropicaux et de jus de raisin mauves frais; d’abricots, melon au miel, oranges, papaye. Il y a bien quelques épices mais pour le moment c’est plus l’avalanche de fruits tropicaux qui prend toute notre attention. Aux gorgées subséquentes, l’équilibre général et la texture vraiment unique nous étonne encore plus. Solide!!! L’apogée de cette expérience mémorable de dégustation est la conjonction des fruits est des épices qui se passe en finale et qui se meurt dans des notes de coconut fumé. J’avais 5 mois quand ce whisky a été distillé, la preuve que je ne suis pas le seul qui vieillit bien! Lol!!!!