Scotch Whisky

Rest and Be Thankful Whisky Co Octomore 6 ans 2007 Sauternes

63.8% alc.vol.
Distilled 2007, Bottled 2014, Bottle 199 of 300. « Rest and Be Thankful » [trad : se reposer et être reconnaissant], telle est était l’inscription gravée sur une pierre placée par des soldats au sommet de Glen Croe en 1753 ; le parcours à travers cette vallée d’Ecosse était si long et raide qu’il était de tradition pour les voyageurs de se reposer à ce point et d’être reconnaissants d’avoir achevé cette ascension.

André 91%
Tourbé, pas de surprises, mais aussi mielleux et rempli de sirop de poires, raisins verts et notes de poivre concassé assorti de tourbe phénolique et intensément terreuse relativement clean. La texture en bouche est hallucinante, huileuse et qui nappe bien la bouche afin de préserver de l’alcool. Notes de céréales au miel et de cosses de poires dans un nuage de tourbe terreuse, purée de bananes et d’ananas, d’agrumes, une touche de jus de citron, se terminant par des notes terreuses et de chocolat noir amer et de céréales maltés sur feu de tourbe. Un whisky intense qui respecte le style de la gamme Octomore.

Signatory Clynelish 10 ans 2008-2018

46% alc./vol.
Bourbon Barrel #800122, Distilled 01-03-2008, Bottled 10-04-2018, Bottle #15

André 85%
Pommes vertes, vanille, compote de bananes et ananas, poires, sucre des emballages de bonbons de mon enfance. La bouche offre des saveurs de miel et compote de pommes vertes, oranges et agrumes, ananas, crème à la vanille, poires dans leur jus, légère touche d’herbe verte. La texture cireuse habituelle de la distillerie me manque.Courte finale, citronnée et sucrée, agrémentée d’une touche mentholée et poivrée.

Highland Park Cask Strength Release #1

63.3% alc./vol.
Highland Park Cask Strength Release n°1 est vieilli principalement dans des fûts de chêne américain ex-sherry qui ont été sélectionnés à la main par le maître whisky maker de Highland Park, Gordon Motion et mis en bouteille sans déclaration d’âge à 63.3% ABV.

André 88%
Crème brûlée et grosse vanille prédominente, miel floral, cosses d’oranges, bois de chêne séché et une trace de fumée de tourbe discrète. À l’aération, notes de sorbet au citron et à la mangue. Belle texture huileuse et onctueuse en bouche. La tourbe est plus terreuse et agricole en bouche et enrobe les notes fruitées d’abricots, de sirop de salade de fruits, oranges, poires au miel, assaisonné d’une pincée de gingembre et de poivre. Si le nez me laissait plutôt indifférent, la bouche est succulente, tant par sa texture que par l’amalgame de saveurs présenté. Longue finale portée par l’alcool, sur les notes d’oranges, de miel et une touche de sel de mer.

Patrick 84%
Un bon Highland Park… Mais j’ai l’impression de ne rien goûter d’autre que l’alcool. Et la note de légumes bouillis au nez ne m’a pas vraiment excité. Nez: Parfum de fruits exotiques bien mûrs, des agrumes, une touche de fumée discrète avec une touche de légumes bouillis. Bouche : Porté par une belle texture huileuse, de la délicieuse fumée de tourbe (mais pas trop intense), des épices, une goutte de miel, une note florale, du sel, du gingembre, de la salade de fruits et du poivre. Finale : D’une longueur moyenne, avec des agrumes, des fruits tropicaux et du sel.

Martin 88.5%
Nez: Miel et bruyère, fruits secs, fumée douce et tourbée. Bois grillé et crème caramel. Bouche: Texture riche et huileuse, sur la vanille épicée, les amandes, le caramel foncé et une touche de fruits tropicaux rôtis? Finale: Longue et chaleureuse, avec une persistance fumée, les fruits, le sel marin et un chêne résineux. Le poivre rose reste longtemps en bouche. Équilibre: Un Highland Park musclé mais raffiné, qui exprime toute la complexité de la distillerie en version brute. Réservé aux aventuriers!

Tobermory 12 ans 2007 Port Finish

58.6% alc./vol.
Édition limitée de 3101 bouteilles. Distillé et rempli dans des Hogshead cask en Octobre 2007 pendant 8 ans, avant d’être transféré dans des Port Pipes casks en Juin 2016 pour 4 années supplémentaires.

André 89%
Singularité, au nez c’est unique. Avalanche de fruits secs et de vieilles oranges sanguines, dattes, caramel et chocolat, shortcake aux fraises, pâte de raisins séchés, fond sucré. Wow, texture exquise, huileuse et grasse. Pâte de fruits et raisins secs, chocolat à saveur de sel de mer, abricots, chocolat amer, beaucoup d’épices, background terreux qui rappelle le vieux chai humide, oranges, savate fraiche. Longue finale épicée et salée, caramel cramé, sel de mer, terre humide.

Patrick 79%
Un peu rough pour un whisky de 12 ans… En fait, à l’aveugle, je lui aurais donné la moitié de son âge. Nez: Oh les beaux arômes! Du chocolat dans lequel on a fait tremper des fruits des champs, du malt, des noix. L’ensemble est sucré et alléchant. Bouche: L’arrivée en bouche me donne l’impression d’un whisky beaucoup plus jeune… J’y retrouve des fruits mûrs très intenses, du malt, du chêne sec et épicé et une bonne dose d’alcool brut. Finale: D’une belle longueur et plutôt épicée. S’étire malheureusement longuement sur des notes d’alcool cheap.

Adelphi Bunnahabhain 10 ans

59.3% alc./vol.
First Fill Sherry Cask #900023, Distilled 2009, 695 Bottles

André 93%
Fruits pâteux et gâteau Forêt Noire, vieilles cerises trempant dans leur jus, café noir et pelures de pommes, prunes. La bouche est intense et très pâteuse. Chocolat noir amer et anis, moue de café, fruits secs, cannelle, vieux rhum boisé. Intensément sexy ce sherry très voluptueux assorti de caramel chauffé. En laissant respirer plus de 30 minutes, de belles notes goulues sucrées émergent, cassonade, caramel, pâte de fruits. Finale de sherry plutôt sec et pâteux, caramel chauffé, pincée de sel de mer, terre mouillée et cannelle.

Patrick 93%
Un whisky sont je pourrais trop facilement abuser! On ne ressent presque pas la force de l’alcool, si ce n’est au niveau de l’intensité des saveurs… Et encore, le tout est bien mesuré. Bravo! Nez: Arôme de délicat xérès bien fruité et sucré, avec du caramel écossais et une discrète note boisée et un soupçon de vanille. Bouche: Oh, c’est bon ça! Du caramel, de beaux fruits mûrs et très sucrés et un peu de bois épicé. Finale: D’une belle longueur, fruitée et de plus en plus épicée…

BenRiach 10 ans Oloroso Sherry Finish

53.8% alc./vol.
Cask #3916, exclusif COOP Wine & Spirits. Distillé le 11 novembre 2005, embouteillé le 5 octobre 2016, 280 bouteilles

André 91%
Un jeune sherry finish délicat mais avec beaucoup de prestance. Compote de fruits rouges sucrés, chocolat noir, cerises marasquin. Simple, juste et droit au but. Incroyable texture en bouche, soyeuse et moelleuse. Avalanche de fruits rouges séchés, cerises, dattes, cannelle, figues. Finale de bonne longueur, bien épicée, chocolat noir, anis, poivre et cannelle.

Patrick 94%
Heureusement que j’étais bien assis car mes jambes m’auraient lâchées tellement c’est bon! En terme de sherry cask, difficile de trouver mieux. J’en veux une bouteille svp! (Merci Simon pour l’échantillon!) Nez: Un délicieux arôme de vieux xérès bien sucré et chaleureux, la couverture en cuir d’un (très) vieux livre, des biscuits aux brisures de chocolat, une touche de vanille et quelques gouttes de caramel. Bouche: Du délicieux xérès rempli de fruits mûrs et chaleureux, du chocolat noir, du cuir, une touche de bois épicé et une touche d’amertume astringente et agréable. Finale: D’une belle longueur, avec du cuir, du bois et des fruits mûrs.

The Single Cask Deanston 20 ans

52.7% alc./vol.
Cask No.1982. Distillé 10.12.1997, embouteillé 19.02.2018 – 251 bouteilles

André 86%
Biscuits au citron, morceaux d’ananas et couche de miel, gousse de vanille fraiche, chocolat blanc. Bouce douce qui affiche une belle texture; abricots et poires, miel, fruits tropicaux, cannelle et gingembre. Personnellement, je trouve que l’ensemble manque de punch et de complexité. Courte finale poivrée et épicée, dominée par les fruits tropicaux du bourbon cask.

Patrick 92%
Deanston à son meilleur. Un whisky superbement complexe, dont chaque gorgée de révèle différente de la précédente et ce, pour le plus grand plaisir de mes papilles gustatives. Nez: Un parfum frais, plein de fruits tropicaux bien mûrs, avec des biscuits à l’avoine et un peu de vanille. Bouche: De beaux biscuits, un peu de bois frais, une touche de vanille le tout complété par de délicats fruits exotiques et une goutte de miel. Un mélange assez incroyable d’intensité et de douceur. Finale : D’une belle longueur, savoureuse et complexe.

Arran Sauternes Cask Finish – Édition 2020

50% alc./vol.
Après avoir d’abord mûri dans des fûts de chêne traditionnels pendant environ 8 ans, l’Arran Single Malt a été affiné dans une sélection de fûts de vin sauternes provenant d’un artisan producteur de cet emblématique vin blanc doux de la région de Bordeaux.

André 87%
Au départ, le nez pourrait évoquer un bourbon cask avec ses notes de bananes nappées de miel et d’abricots. Le nez a aussi une robe citronnée festive très attirante teintée de sucre naturel tiré des fruits. En bouche, on ajoute de l’orange et des poires au mélange fruité tropical. On retrouve toujours le miel et les abricots séchés, de la vanille aussi, le tout nuancé de bonne notes poivrées qui se développent avec vivacité en finale de bouche. Super rapport qualité/prix.

Patrick 92%
Au fil des années, ce whisky a su demeurer l’un de mes favoris. Difficile de faire mieux dans le genre, j’adore! Et en plus, c’est un excellent rapport qualité-prix qui est souvent disponible à la SAQ. Nez: Envoûtant, avec de belles notes de vin blanc de dessert, une touche feuillue, du sucre blanc et une belle fraîcheur. Bouche: Tout d’abord un superbe sucre chaleureux, une touche de bois épicé, un peu de vin blanc de dessert et une note feuillue. L’ensemble présente un contraste de saveurs peu commun qui me fait hésiter entre les qualificatifs « frais » et… « Chaleureux ». Finale: D’une belle longueur, sucrée, fruits et qui donne surtout le goût d’en prendre une autre gorgée au plus vite.

Kilchoman 7 ans Ruby Port Finish for Craft Cellars

56.3% alc./vol.
Exclusif à Craft Cellars. Cask #1970/2013, Distilled 04/04/2013, Bottled 15/09/2020. Maturation initiale d’environ 7 ans en ex-bourbon cask Buffalo Trace et affinage en Ruby Port Quarter Cask pendant 6 mois.

André 90%
Oh là là… Nez hyper sirupeux de cerises marasquin dans leur jus pataugeant dans un nuage de discrète fumée, terre humide iodée, bien affirmé dans ses flaveurs mais rien de brusque ou de brut. La bouche est plus masculine, la tourbe est terreuse et maritime, les cerises sont intenses et sirupeuses, notes de poivre noir et de réglisse à saveur de cannelle devenant plus sèche et où la tourbe explose littéralement en finale de bouche. Longue finale de tourbe fruitée et terreuse, où le poivre et l’anis se mélangent dans un nuage de fruits rouges.

Patrick 91%
Une belle grosse bête pleine de saveurs! Les amateurs de scotchs intenses y trouveront définitivement leur compte. Nez: Un délicieux parfum fruité où transperce d’évanescentes volutes de fumée. Bouche: Un superbe mélange de fruits mûrs, de fumée de tourbe, de cendres de feu de camp, de sucre chauffé et de chêne intensément brûlé. Finale: D’une belle longueur, marquée par le bois brûlé et d’une touche fruitée.

Elements of Islay Peat & Sherry

55.4% alc./vol.
Exclusif Kensington Wine Market

Patrick 68%
Tellement mauvais, j’espère honnêtement que c’est uniquement mon échantillon… Ceci étant dit, dans les circonstances, je ne saurais recommander ce whisky, à moins que ce soit pour faire une mauvaise blague! Nez: Ouf. Erk. Ça sent le gin cheap. Des épices, des herbes aromatiques… Quosséça? Il y a bien une vague trace de fumée de tourbe, mais c’est discret en maudit. Bouche: Ici la fumée de tourbe est plus intense mais le gin cheap est toujours présent à l’avant-plan… Et j’y retrouve une note de xérès chaleureux et épicé, mais rien d’assez plaisant pour corriger les défauts de l’ensemble. Finale: D’une belle longueur, fumée, épicée, avec des fruits mûrs… Et un mélange bizarre de légumes bouillis et d’herbes aromatiques passées date.