Highland Park 18 ans – Embouteillage 2007

43% alc./vol.

André 91%
Divin… Sherry opulent mais pas pompeux, miel de bruyère typique et unique, wine gums, oranges sanguines, cerises, sel de mer, chocolat noir, pommes, mangues, poires. Le tout est parfait équilibre. La texture en bouche ne déçoit pas, soyeuse et juste un peu huileuse. Cela débute par des notes d’ananas de de sirop de poires, puis d’amandes grillées, d’oranges, cerises, raisins secs et de mangue, poignée de fruits secs, puis un ressac de fumée de tourbe terreuse et de chocolat assaisonné de sel de mer. Finale soutenue, cerises et oranges, pommes caramel saupoudrée de cannelle, feu de tourbe sur la plage, miel chaud et sel de mer. Incroyable complexité présentée dans la simplicité des éléments et une composition bien orchestrée.

Highland Park 21 ans – Embouteillage 2007

47.5% alc./vol.

André 88%
À la différence du 25 et 30 ans, cette édition de 21 ans est moins orientée par le sherry cask, plus balancé entre les notes de bourbon et de xérès. Très mielleux et épicé, xérès hyper doux, oranges, cerises noires, pommes, cire d’abeille pour polir les meubles, chocolat au lait, miel, caramel. Pas de fumée de tourbe au nez ou influence maritime salée. Texture huileuse en bouche, agrémentée d’épices soutenues et de bois séché. Fumée de tourbe plus pointue, bois brûlé, cannelle, anis, gingembre puis miel, xérès, oranges, chocolat au lait et caramel. Longue finale sur le bois de chêne, très astringent, le poivre et les fortes épices, les cerises, pommes, miel. Rétro-olfaction de truffles au chocolat fourré d’une pâte de fruits épicée.

Highland Park 30 ans Embouteillage 2007

48.1% alc./vol.

André 91%
Bois de cerisier, pommes, oranges, miel, abricots et poires, raisins secs, gâteau aux fruits, compote de fruits rouges. Légère sensation de jus en poudre aux cerises. La bouche est souple et texturée, grasse. Belles notes de cerises, la tourbe n’est pas à l’avant-plan, miel et oranges, raisins secs, chocolat assaisonné de poivre et d’épices frivoles, réglisse rouge et anis, cannelle. Finale épicée et tannique, sur la pelure de pommes, les raisins secs et les cerises. Bonne rétro-olfaction de fumée de tourbe poivrée, mielleuse et maritime.

Highland Park 25 ans – Embouteillage 2006

48.1% alc./vol.

André 93%
Malt chocolaté (lait au chocolat) miel de bruyère, sherry finement épicé et poussiéreux, cerises, melon au miel, fumée discrète. Divine texture en bouche, huileuse et soyeuse. La fumée de tourbe est passablement plus affichée, le sherry est bien dosé et agréablement épicé, équilibré par les notes de miel de bruyère et de chocolat au lait fondu. Cerises, chocolat, miel, fumée discrète, rhubarbe et fraises, cire d’abeille pour les vieux meubles, gâteau aux fruits. Finale maritime salée, noisettes, cerises trempées dans le chocolat, oranges, miel de bruyère, bois de chêne épicé et un nuage diaphane de fumée de tourbe florale.

Kings County Peated Bourbon – Batch #12

45% alc./vol.
Vieilli au moins un an. Ce whiskey est conforme aux exigences américaines pour le bourbon, maïs est fabriqué avec de l’orge maltée exposée à la fumée de tourbe, pratique plus répandue dans les whiskies écossais – le malt utilisé pour le bourbon tourbé a même été cultivé et cuit en Écosse. Mashbill composé de 70% de maïs certifié organique de l’État de New York provenant de la Lakeview Organic Grain, 15% d’orge de type Golden Promise et de 15% d’orge de de type Concerto tourbé à un niveau de 15 à 25 ppm.

André 85%
Hors des sentiers battus autant qu’on peut l’être dans les montagnes de la Keene Valley NY et on adore ça. Un whisky transgenre qui bouleverse le style et qui challenge vraiment à la dégustation. Nez de fruits rouges, de cannelle, de pommes puis de chocolat noir et de caramel brûlé, fumée de tourbe lointaine, cerises. Aspect cireux bizarre. La bouche est tannique, mélange de cerises et d’oranges fumées, chocolat et caramel, épices des Caraïbes, poivre et sel, beaucoup de cannelle et d’anis. Finale tannique et axée sur le bois, bien épicée et assortie d’une touche de fumée.

Patrick 91%
J’aaaaaadore! J’aime le bourbon, j’aime les whiskys tourbés, je ne peux donc qu’adorer ce whiskey! Nez : Un superbe mélange d’arômes, avec le sucre et les fruits du bourbon et la fumée de tourbe. Miam! Bouche: Spectaculaire, avec de la fumée de tourbe, des herbes, des feuilles, du chêne, le sucre du maïs et de délicieuses épices. Finale: D’une superbe longueur, fumée, herbeuse, feuillue et boisée.

Martin 85%
Nez: Maïs et vanille vont main dans la main avec une poignée de fruits rouges. Gruau aux pommes et à la cannelle. Un peu de bois et un peu de caramel, le tout sur une douceur qui cache peut-être quelque chose d’autre? Très peu d’influence de la tourbe au nez. Bouche: Cire d’abeille, épices et cerise. Maïs, vanille et poivre. Un petit peu de caoutchouc qui évoque la tourbe, mais j’aurais aimé en voir plus. Finale: Bien chaude et épicée, la tourbe se montre enfin au grand jour, avec bois brûlé, fruits et caramel. Abondance de poivre. Équilibre: Une belle expérience, qui aurait peut-être besoin d’un peu plus de finesse, mais qui ne manque pas d’audace. Tout cela en respectant les règlementations propres au bourbon, qui sont pour ainsi dire assez serrées, chapeau!

Rich and Rare Reserve Canadian Whisky

40% alc./vol.
Whisky Canadien distillé et vieilli au Canada et expédié aux État-Unis pour être embouteillé et distribué chez nos voisins du sud.

André 77%
Sirop d’érable constellé de notes de cannelle terreuse et épicée tirée du rye, sirop de maïs, hyper doux et sucré à la cassonade. La bouche est liquide, les céréales plus ressenties, légèrement acérées même, avec encore ce mélange de sirop de maïs et d’érable saupoudré de cassonade et de caramel, quelques fruits rouges, oranges, vanille, cannelle, gingembre et poivre. Manque de profondeur et de complexité. Finale expéditive, oranges, cassonade et cerises éventées.

Waterford Single Farm Origin Ballykilcavan Edition 1.1

50% alc./vol.
Distilled 2016, Bottled 2020. 3 ans, 11 mois, 18 jours, temps de fermentation de 150,5 heures. L’orge semé le 19/03/2015, récoltée 17/08/2015, arrivée à la distillerie le 26/01/2016… et beaucoup plus d’informations peuvent être trouvées via le code sur la bouteille via la page d’accueil de la distillerie. Très geek comme approche!

Le terroir selon Waterford. L’orge, à l’origine des arômes complexes des Single Malts, est influencée par le sol sur lequel elle pousse. Par la terre qui nourrit ses racines, par le microclimat grâce auquel elle se développe, par son terroir. Cette vérité, longtemps sous-estimée, est au cœur du projet Waterford, initié dans la ville irlandaise éponyme, par le célèbre Mark Reynier qui a travaillé avec Jim McEwan a la renaissance de Bruichladdich. Inspirée par les plus grands vignerons du Monde, Waterford transpose sans rel âche au Single Malt la même démarche intellectuelle, la même méthodogie et la même rigueur. Favorisés par l’exceptionnelle richesse du terroir Irlandais mais aussi grâce à un outil industriel de haute technologie, les Single Malts Waterford repoussent les frontières de l’authenticité et de la traçabilité, chaque édition limitée est un Single Farm. L’expression de la complexité d’un seul terroir, d’une seule ferme, d’une seule récolte… Un lieu, une ferme, à la fois !

Waterford est un manifeste radical, un défi intellectuel porté à l’univers des whiskies, une philosophie qui rejette le statu quo. Utilisant de l’orge 100% irlandaise, reconnue comme la plus qualitative au monde, la nouvelle gamme Single Farm Origin est une série d’éditions limitées de whiskies naturels à la provenance ultra pointue qui révèlent le terroir irlandais ferme par ferme, lieu par lieu. Ils sont l’expression de la précision et de la rareté, dévoilant les arômes et saveurs de l’orge issue de fermes irlandaises de petite taille et variant à chaque récolte.

Cette première édition de Ballykilcavan a été distillée à partir de l’orge cultivée par David Walsh-Kemmis dans le comté de Laois, à côté d’une ancienne région boisée, sur un des meilleurs terroirs pour la croissance de l’orge destinée au maltage.

André 81%
Première images au nez, les éditions Bruichladdich Islay Barley. À la fois végétal et agricole. Raisins verts, bananes séchées, poires, caramel, l’orge maltée et l’ananas. La bouche est musclée mais crémeuse à la fois, un peu sur le bois sec, sur les bananes et la purée de poires, caramel et vanille, une touche citronnée, la banane verte aussi. Une fois ingéré, notes de pommes rouges et vertes saupoudrées de poivre concassé. Finale d’herbe épicée, de miel et de malt séché. Le concept est intéressant mais mérite, je crois, une dégustation comparative side-by-side avec les autres expressions de la série.

Patrick 89%
Un très bon whiskey tout en subtilité. Wow, l’avenir du whiskey irlandais me semble bien radieux! Nez : Un beau parfum de malt délicatement sucré, des fruits tropicaux et delà vanille. Bouche : On a versé quelques gouttes de lait au chocolat sur les céréales, qui sont servies dans un bol de chêne. Le petit déjeuner est complété avec des pommes vertes, des bananes bien mûres et un trait de caramel et de vanille. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et subtilement sucrée.

Martin 84.5%
Nez: Poires et raisins blancs. Eau de rose et miel dilué. Touche de caramel, voile de mélasse du new make. Le jeune whisky n’est jamais loin dans ces premiers embouteillages de la distillerie. Bouche: Céréales, bois vert, herbe séchée, agrumes, vanille, poire croquante et rosée du matin. Sucre d’orge et poivre viennent compléter ce tableau. Finale: Chaude, épicée, poivrée et astringente. Bois, herbe, fruits rouges, caramel et vanille. Herbe encore, pousses vertes. Équilibre: Bien que ce malt apparaisse très jeune, surtout au nez, les saveurs en bouche le démontrent moins. Plus la dégustation avance, plus on voit une certaine expérience derrière ce malt. J’aime bien.

Collingwood Town Collection Double Barreled

45% alc./vol.
Whisky Canadien fait à partir d’une recette high rye mashbill, vieillissement initial en Ex-Bourbon casks, ensuite affiné en heavily toasted Virgin Oak Casks et marié dans une cuve en acier dans lesquelles des planchettes de bois d’érable sont aussi mises à tremper.

André 83%
Jus de cerises, cannelle, bois chauffé, caramel et miel, prunes, une touche de terre humide et de chocolat au lait. Un peu plus acéré par le bois en bouche, sirop de cerises, sirop d’érable, cannelle et cassonade, pommes, anis, chocolat au lait, bois de chêne séché, miel, caramel. Finale poivrée et sèche, bois de cerisier, caramel et cannelle.

Patrick 90%
De loin le meilleur Collingwood, j’en ai adoré chaque goutte et je suis bien heureux d’en avoir une pleine bouteille ! Dès que vous aurez fini votre verre, vous voudrez vous en verser un autre! Nez : Oh, ça sent bon ça! Du sucre d’érable, du chocolat au lait, du chêne, un peu de rye et une touche florale. Alléchant ! Bouche : Épicée et marquée par une bonne dose de bois brûlé, un peu de sirop d’érable, du poivre, du seigle et de la cannelle. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Martin 89.5%
Nez: Caramel poussiéreux, chêne sec, épices du rye vert et sucre d’orge. Touche de minéralité. Fleurs roses. Bouche: Eau de rose, sucre d’orge, épices, bois et seigle. Finale: Épices du rye, chêne sec et vague de cannelle. Fruits rouges. Équilibre: Solide rye avec un sacré caractère, les couilles de Collingwood!

North of 7 Single Barrel Canadian Whisky

45% alc./vol.
Whisky de type ‘’Four grains’’ vieilli pendant 3 ans en fûts vierges, composé de 51% corn, 26% wheat, 12% rye et 12% barley.

André 83%
Nez très porté sur le rye à saveur de cannelle et de réglisse. Notes de bois et de céréales sechées, végétal, mentholé et terreux à la fois. Très bourbon dans le profil aromatique. Belle texture en bouche, nuancée par les pointes épicées. Cerises, cannelle, vanille, caramel, poivre, orange et chocolat. Apport du bois bien soutenu. Finale relevée, très épicée, beaucoup de cannelle et de bois séché, notes de sucre et de caramel, très persistante en longueur. Agréablement surpris par cette édition prometteuse.

Martin 81.5%
Nez: Artisanal dès l’entrée de jeu, céréales sèches, bois et mélasse. Rhum, rye vert et jeune. Bouche: Épices, mélasse, cassonade, bois, colle. Plaisant mais sans plus. Finale: Épicée et extrêmement boisée. Belle présence du rye. Saveurs explosives. Équilibre: Un beau potentiel, une belle construction. Comme ils diraient aux Chefs, les bases sont là. Juste un peu de finition et ça y est. Le nez et la bouche ne laissent pas croire à grand chose, mais la finale est explosive!

J.P. Wiser’s 22 ans Cask Strength Port Barrel Finish

59.7% alc./vol.
Batch #A.A1588. La deuxième édition brût de fût de J.P. Wiser’s, ce whisky de 22 ans et est composé d’un mélange de whisky de maïs et de whiskies de seigle. Dans la dernière année, le whisky a été affiné dans des fûts de chêne Français ayant préalablement contenu du porto Ruby.

André 88%
Douceur incroyable velvety au nez. Fruits rouges séchés, framboises, chocolat noir, cannelle et rye épicé, poivre et bois séché à l’air. La bouche affiche fermement ses origines avec notes de grains séchés, cassonade, céréales Sugar Crisp, vanille, fruits séchés, texture crémeuse mais saveurs épicées et pointues. Finale de céréales Sugar Crisp et de cassonade, miel, vanille et une touche de bois brûlé, épices à chili et grains de poivre passés au mortier. Pour ma part, j’aurais aimé une influence plus soutenue du Port Cask.

Patrick 88%
Un beau gros whisky intense: si vous aimez le porto, ce whisky est définitivement pour vous, rapport qu’il y est tout sauf subtil. Nez: Un parfum très fruité : le porto est très présent, avec de belles notes de bois brûlé. Bouche: Tellement intense sur les fruits mûrs que je pourrais croire qu’on m’a plutôt servi un brandy! Un brandy qui a définitivement passé beaucoup de temps en fût compte tenu de la puissance de la saveur de bois brûlé. Intense et délicieux! Finale: D’une belle longueur, marquée par le bois brûlé.

Martin 90%
Nez: Belle douceur du fût de porto et de la torpeur de ses 22 ans. Mais qu’à cela ne tienne, la sournoiserie de son taux d’alcool ne se cache pas bien loin derrière. Fruits, bois, rye, caramel et poivre. Bouche: Caramel salé et chocolat noir, miel doré et poivre blanc. Vanille et bois, réglisse rouge et cannelle. Touche encore de rye. Finale: La vague d’alcool passe très rapidement pour nous révéler les vraies saveurs franches de caramel, de fruits rouges, de rye, de maïs, de vanille et de chocolat. Équilibre: Incroyable, un grand embouteillage. Si son objectif inavoué était de remplacer le porto au dessert, c’est vachement réussi.