46% alc./vol.
Baril de whiskey standard – medium char – dans lequel on a inséré des cubes de chêne carbonisés afin d’infuser le whiskey.

André 79%
Nez très boisé, sur un mélange de cannelle et de cassonade au départ, puis de chocolat au lait et d’oranges. Mix de noix et de fruits séchés. Bouche souple, les notes tanniques du bois sont très intenses, la cannelle omniprésente. Cerises marasquin, cannelle, tannins du bois, poivre moulu et cassonade. Aux gorgées suivantes, notes végétales et vertes. C’est très intense comme expérience. Finale pointue et poivrée, très tannique et boisée, fruits rouges, cannelle amère et cassonade chauffée à la poêle.

Patrick 83%
Un bon whisky, mais que j’aurai oublié demain matin. Nez : Le parfum est ici un peu plus fruité que la batch 3, les céréales étant toujours présentes, et une touche de sucre brun. Bouche : L’arrivée en bouche me fait penser à un whisky canadien traditionnel, avec un mélange d’épices semblant venir du seigle et du chêne. Finale : Un peu courte, marquée par du bois sec.

Martin 85%
Nez: Le bois carbonisé paraît au nez mais n’est pas agressif. Beaucoup de notes secondaires de poivre noir, de fruits rouges, de caramel chauffé et de vanille. Bouche: Léger au départ, poivre et bois, maïs et caramel. Touche de vanille, de cannelle et de réglisse. Finale: Bien acérée et solide, sur de accents cireux. Le bois, le maïs et le poivre blanc dominent, mais je me serais attendu à un chêne beaucoup trop agressif, je suis agréablement surpris. Équilibre: Une belle expérience ici, sans être un bourbon stellaire, on a affaire à un dram plutôt estival.

46% alc./vol.
Baril de bourbon originaux – light medium char – dans lequel on a inséré des planchettes de chêne légèrement toasté afin d’infuser le whisky.

André 81%
Nez rempli de cannelle poivrée et de réglisse rouge. Les notes boisées ne sont pas trop loin aussi, celui-ci est gorgée de notes de caramel et de miel. La présentation est relativement simpliste niveau aromatique en dehors de l’épine dorsale habituelle des bourbons. En bouche, le trio habituel, cannelle, réglisse poivre et un apport du bois beaucoup plus ressenti. Bois sec qui apporte une astrigence à la bouche, et une rétro-olfaction de cannelle poivrée soutenue et de cerises noires. On a tout le même droit à une onctuosité moelleuse apportée par les grains de céréales de maïs. Finale un peu mince niveau pérennité, bois brûlé, cannelle et réglisse.

Patrick 84%
Un assez bon whisky dont je pourrais peut-être abuser… Bref, facile et agréable à boire. Nez: Les cerises sont ici un peu plus présentes, avec une touche de caramel et de biscuits. Bouche : Du bois brûlé et épicé, avec une petite touche sucrée. Finale: D’une longueur moyenne, boisée et légèrement sucrée.

Martin 80%
Nez: Mélange de poivres et de bois, entouré de fruits rouges et d’épices, plus particulièrement la cannelle. Un peu de cassonade, de chêne et de miel. Bouche: Cerise noire, poivre noir et bois carbonisé. Les épices et le bois brûlé dominent, nous faisant presque croire à un taux d’alcool supérieur. Finale: Se résorbe un peu trop rapidement, nous laissant avec des souvenirs de cerise, de cannelle, de caramel, mais surtout de bois et de poivre. Équilibre: J’aime croire à l’innovation et aux nouvelles façons de tenter d’impartir plus de saveurs à nos whiskys, mais ici on est un peu trop dans le brûlé.

46% alc./vol.
Baril de bourbon originaux dans lequel on a inséré des planchettes de chêne toasté pendant tune longue période afin d’infuser le whisky.

André 84%
Simonac, influences du bois de chêne vous avez dit? Planchettes de bois, réglisse et cannelle, caramel chauffé, cerises. Bouche très ferme, fortes épices; Sherry Coke, réglisse, caramel, cannelle, raisins mauves. Côté cireux genre Crayola. Finale de bois de cerisiers et de bois brûlé carbonisé, grosse cannelle. Intense au carré.

Patrick 83%
Un bon whisky discret mais tout de même bien construit. Nez : Un parfum plutôt léger avec des céréales discrètes et sucrées. Bouche : Du whisky boisé, épicé avec une touche sucrée. Le goût est bien supérieur à ce que le nez laissait présager. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par les céréales et un peu de bois.

Martin 88%
Nez: Caramel, maïs, vanille, poivre broyé, réglisse rouge, cerise, mais surtout le chêne. Bien construit! Bouche: Arrivée douce, bardée de sirop de table, de maïs, de fruits rouges et de poivre rose. Le tout bien sûr chapeauté par le chêne cramé. Finale: La réglisse et la gomme balloune prennent cette étape un peu plus de front, comparé aux saveurs secondaires ici de bois, de sucre brun et d’épices. On apprécie l’originalité du changement. Équilibre: Un beau voyage qui tente d’explorer les contrastes du bourbon. J’adore.

46% alc./vol.
Baril de 60 gallons American Oak with a low, deep impact toast profile.

André 86%
Nez beaucoup plus neutre que la batch #10, le caramel est plus feutré, plus rond aussi. Les notes de bois sont évidemment là mais passablement plus équilibrées. Si l’édition 10 aurait été sablé, ça aurait été avec du 80, celui-ci plus avec du 400. J’ai en tête les friandises ‘’turtles’’, avec du caramel et des pacanes, les fruits rouges lointains et de la réglisse éventée. Si le nez est docile, la bouche est plus relevée. Les fruits rouges ont beaucoup de caractère, mélange de miel et de caramel, du sirop d’érable peut-être, nougat, bois toasté. La finale est remplie de cannelle et d’épices des Caraibes, de poivre aussi avec un bon retour sur la réglisse.

Patrick 82%
Un beau whisky d’une belle intensité mais j’ai l’impression que, malgré qu’il s’agît d’une batch ridiculement petite, on a effectué la dilution du whisky trop rapidement. Nez : Un beau parfum où le sucre des céréales se mélange agréablement avec des notes de bois sec. Bouche : En bouche, j’y découvre de belles épices chaleureuses que je ne n’avais pas suspecté au nez. J’y retrouve aussi du bois brûlé, des biscuits et une touche de sucre brun. La texture en bouche laisse toutefois un peu à désirer. Finale: D’une belle longueur, boisée et légèrement sucrée.

Martin 86%
Nez: Maïs et cerise, léger caramel suivi de bois sec et brûlé.Quelques noix nous sortent un peu, mais agréablement, des sentiers classiques du bourbon. Bouche: Texture à peine cireuse, notes de poivre rose, de bois sec et de maïs. Cassonade et sirop de table arrondissent le tout sans étouffer les épices relevées. Quelques baies pour couronner le tout. Finale: Bien droite, bois, fruits, sucre brun, caramel et poivre. Équilibre: Le nez n’annonçait pas une poigne de cette trempe, bien que ça reste un dram de qualité fortement plaisante.

46% alc./vol.
Baril de 60 gallons fabriqué à partir de chêne hybride – French & American oak – low deep impact toast profile.

André 82%
Épine dorsale du bourbon avec les saveurs de réglisse et de pomme caramel, de cerises, miel mais effectivement un bon apport de bois toasté, entre le mielleux et le caramélisé. Avec le temps, j’ai presque des notes de raisins mauves pressés. La bouche est sucrée, fortes notes de réglisse roulées autour d’éclisse de bois de chêne fortement brûlé, de Root Beer et de cannelle persitante, caramel. Texture très ronde, moelleuse avec une bonne rasade d’épices. Finale portée sur le bois, èa la fois caramélisé et carbonisé.

Patrick 85%
De la série, c’est le seul dont j’ai vraiment le goût de me servir un second verre! Nez : Un parfum de bourbon assez classique, avec une petite touche de cerises et de caramel. Bouche : Un whiskey savoureux, avec du beau bois sec et épicé, de la cassonade et de discrets fruits des champs. Finale : D’une longueur moyenne, sucrée avec de belles céréales.

Martin 87%
Nez: Les belles saveurs classiques caramélisées du bourbon, vanille, cerises, chêne sec et grillé, avec une touche de réglisse. Bouche: Cire, cerise, bois sec, vanille, poivre blanc. Le maïs en puissance, le miel et une impression beurrée. Excellent. Finale: Douce, longue, avec une texture cireuse et mielleuse. Belle pente descendante. Équilibre: J’adore souvent ces expériences du monde des bourbons. Le seul problème c’est la difficulté à s’en procurer ne serait-ce qu’un dram.