Whisky Canadien

Bearface Wilderness Serie #2 Mitlenatch Island

42.5% alc./vol.
Single grain whisky vieilli en Ex-Chardonnay French Oak Casks et en Ex-Burgundy Alligator Charred Casks. Le whisky a été réduit avec de l’eau distillée recueillie lors du processus de fabrication du sel fumé à l’érable, où l’eau de mer est évaporée sur des feux de bois d’érable.

André 77%
Que c’est bizarre au nez ça… Ça ressemble à du sirop d’érable salé avec une touche maritime et minérale à la fois. J’ai une touche de fruits séchés bien discrète aussi mais c’est plutôt obtus comme palette aromatique. En bouche; caramel salé croquant, feu de foyer lointain, fruits séchés, miel. On perçoit aussi très bien l’effet du Alligator Charred avec des notes de bois brûlé et de charcoal. Je cherche l’influence du Burgundy… Texture un peu diluée et les notes de sel d’évaporent rapidement. Finale sur le caramel et le sirop d’érable, les céréales séchées, la cassonade et de bonnes épices. J’avoues que la première gorgée avec les notes de caramel salé croquant m’ont réellement impressionné, mais pour le reste c’est un peu monotone comme whisky.

Martin 82%
Nez: Arômes de grains dorés, citronnelle et brise marine, relevés d’une nuance de miel crémeux et de pierre lavée. Poignée de fruits déshydratés. Bouche: Texture un peu fade mais structurée, mêlant pain grillé, vanille, cannelle, muscade et une pointe saline raffinée. Bois sec et carbonisé avec un peu de caramel à la fleur de sel. Finale: Un peu courte à mon goût, sur la céréale sèche et une subtile amertume herbacée. Caramel, fruits et poivre. Équilibre: Un dram alliant douceur céréalière et fraîcheur maritime, qui essaie d’être élégant mais qui manque un peu de maturité.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 40 – Innovative

43% alc./vol.
Première édition de whisky vieilli dans des fûts ayant auparavant servi à contenir des grains de café.

André 80%
Des points en plus pour l’originalité, des points en moins pour le rendu final ? Nez TRÈS bizarre, mélangeant les grains de café, le chocolat au lait, le caramel. La bouche, de type weirdo, mélange des notes de café au lait et de sucre de Bubble Gum. À l’aération, grosses notes de chocolat. En bouche ; bananes nappées d’un coulis de chocolat, zeste d’orange, sucre à glacer, bois toasted, pain aux bananes. La finale est chocolatée et remplie de notes de caramel. Très linéaire comme expérience. Est-ce que c’est challengeant à évaluer ? Oui! Est-ce que c’est bon ? Disons que ce n’est pas pour tout le monde.

Patrick 80%
L’un des whiskys les plus excentriques que j’aie goûté. Bon, je ne suis pas certain d’avoir vraiment aimé, mais j’ai eu énormément de plaisir. Un whisky que j’achèterais juste pour voir la face de mes amis lorsqu’ils le dégustent! Bref, un peu difficile de donner une note qui soit honnête… Nez: Oh wow, ça sent vraiment le café vert!!! Après quelques minutes, j’y retrouve aussi des notes boisées, mais l’ensemble est vraiment unique pour un whisky. Bouche : Ça goûte vraiment le café, ça! Un mélange assez déconcertant de café vert, de café rôti, de malt, de caramel, de fudge et de chêne. Ai-je dit déconcertant? Finale : D’une longueur moyenne, avec des notes de ver, de caramel et de vanille.

Martin 84%
Nez: Arômes intrigants de moka doux, fruits secs, sirop d’érable et zeste de citron. Gomme balloune en fin de parcours. Bouche: Texture soyeuse, sur le chocolat au lait, le malt rôti, la noisette grillée et une touche fruitée de prune. Finale: Moyenne, douce-amère, avec un retour caféiné enveloppé de vanille, de caramel et de bois léger. Équilibre: Un dram original quoique plutôt linéaire, qui réussit malgré tout à marier harmonieusement les notes maltées classiques à une influence café subtile mais distinctive. J’aime bien!

Kim 79%
Nez : Café mocha, barre de chocolat Coffee Crisp, dulce de leche, mais honnêtement j’ai de la difficulté à passer au-dessus de l’arôme de café.
Bouche : Après avoir lu qu’il a été vieilli en fût ayant contenu des grains de café, je comprends un peu plus… C’est très original, pas mauvais mais tellement unidimensionnel.

Crown Royal 30 ans Extra Rare

46% alc./vol.
Chaque rye whisky de cet assemblage a été distillé dans des alambics Coffey, uniques en Amérique du Nord. Il a ensuite vieilli en fûts usagés dans la distillerie historique de LaSalle sur l’ile de Montréal au Québec, fermée en 1993.

André 90%
Nez évoquant le calme et la noblesse. Sirop d’érable, sirop de maïs, oranges, abricots, poires dans leur sirop, céréales Sugar Crisp et vanille. La texture est superbe en bouche, très crémeuse et met la table pour les bonnes épices soutenues ainsi qu’une touche de cannelle très poivrée. Bois de chêne toasted, caramel, poivre broyé, cannelle, abricots, ananas, oranges, pommes. Merci aux épices et au poivre, la finale est bien longue, plutôt sèche et sur les fruits tropicaux nappés dans le sirop d’érable. Pas du tout l’image que l’on pourrait se faire d’un rye. Ça ressemble plus à un corn whisky super épicé. Définitivement singulier et challengeant à décortiquer.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 39 – Classic

46% alc./vol.
Cette version « Classique » de Two Brewers a été mise en bouteille à 46% principalement à partir de whiskies vieillis plus de 10 ans (58%), avec quelques whiskies de 9 ans (42%). 16 moûts différents ont été utilisés dans l’assemblage, principalement vieillis en chêne américain, mais aussi en fûts  »custom ». Édition de 1092 bouteilles.

André 86%
Nez de purée de bananes, d’abricots et de melon au miel, cantaloup, sucre à glacer. Ensemble très sucré et fruité mais des saveurs peut-être un peu trop rectilignes. La texture est un peu éparse, sensation diluée et des saveurs qui s’étiolent rapidement. Fruits à chair, sucre à glacer, gingembre, cantaloup, melon au miel, bananes, oranges. La finale est soutenue par les notes de gingembre, les mêmes notes de fruits tropicaux sont toujours présentes. Les tonalités sucrées demeurent les notes de tête, l’apport du bois de chêne plus soutenu. Pour les amateurs à la dent sucrée.

Patrick 81%
Un bon whisky, mais je ne suis pas trop fan du côté bonbon du whisky. Nez : Poudre de bonbons aux fruits, cantaloup, melon d’eau et discret chêne. Bouche : L’arrivée en bouche est dominée par le chêne épicé, mais les bonbons sucrés aux fruits sont aussi bien présents, me rappelant un peu de la salade fruits en fait, avec une touche anisée. Finale : D’une longueur moyenne, boisée avec des fruits tropicaux.

Martin 87%
Nez: Biscuit frais, vanille crémeuse, pomme jaune et une pointe d’épices douces. Fruits tropicaux. Bouche: Souple, presque soyeuse, avec du caramel, des noix grillées, un zeste d’orange et une poignée de fruits à chair. Melon bien sucré. Finale: Moyenne, équilibrée, sur des tonalités d’orge maltée, de miel léger et de gingembre. Les fruits tropicaux ne sont jamais loin derrière. Équilibre: Un dram bien dosé, chaleureux et rassurant, qui joue autant sur le plateau du terroir du Yukon que sur celui des fruits sucrés à l’extrême.

Kim 82%
Nez : Il me rappelle les petits bonbons poudreux aux fruits de mon enfance, une saveur chimique dont je n’ai jamais été fan. J’ai de la difficulté à y discerner autre chose, peut-être un peu de confitures de fraises et rhubarbe.
Bouche : Caramel légèrement poivré, encore les bonbons mais moins chimiques. Poire jaune, cannelle, pomme granny smith. Facile à boire.

Alberta Premium Batch 10 Legacy Reserve

42% alc./vol.
Produit à partir de whiskies vieillis en New White Oak, Ex-Bourbon et Ex-Canadian Whisky barrels provenant de 10 différents chais de vieillissement de la distillerie.

De 2001 à 2010, chaque année, Alberta a mis de côté un peu de leur whisky. Le Batch 10 Legacy Reserve présente donc un mélange de liquide provenant des dix années. Le whisky sélectionné provient de 10 entrepôts différents du site de 42 acres, ce qui contribue à la complexité des saveurs en fonction des attributs uniques de chaque entrepôt. Fait à partir de fûts vierges, ex-bourbon et ex-canadien

André 81%
Si un whisky peut représenter ce qu’est un rye whisky Canadien, c’est bien le Alberta Premium. Nez typique du style de seigle poussiéreux et terreux, parfumé de cannelle et de pelure de pommes rouges, cassonade et épices poivrées. Sensation cireuse qui se développe à l’aération. La bouche est conduite par les notes découlant du seigle ; cannelle, poivre, terre brûlée par le soleil, prunes, oranges, chocolat amer et caramel en background. La texture est un morne, la cannelle manque de punch aussi. La finale est herbacée et épicée, courte en longueur malheureusement. Personnellement, je trouve que ces dernières versions ont beaucoup perdu de leur lustre si on les compare à celles du début 2000, plus affirmées et représentatives.

Patrick 88%
Un très bon Alberta Premium qui est définitivement « sur la coche ». Savoureux, complexe et bien équilibré, tout ce que j’aime dans le whisky canadien s’y retrouve. Nez: Chêne, chocolat noir, notes de prunes séchées et de bananes. Alléchant! Bouche : Porté par une douce texture, j’y retrouve une tonne de chêne, les épices du seigle, des fruits mûrs, du chocolat noir, de l’expresso, de la banane et une goutte de caramel. Finale : D’une belle longueur, boisée, épicée et avec une goutte de caramel.

Martin 86%
Nez: Épices du rye, pomme rouge bien cireuse, pain intégral toasté, miel de trèfle et une note herbacée légère et intrigante. Bouche: Souple au niveau de la texture, sur les grains de seigle, le caramel blond, la pomme rouge et une subtile pointe de poivre noir. Finale: De longueur moyenne, boisée et légèrement grillée, avec des échos de vanille et de céréales. Épinette et cire. Équilibre: Un dram plutôt équilibré, franc et chaleureux, qui fait honneur au rye canadien sans fioritures, adéquat en dégustation autant qu’en cocktail.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 38 – Peated

43% alc./vol.
Le Release 38 est un single malt tourbé dont le plus jeune composant a 10 ans d’âge. Ce whisky a été élevé dans un mélange de whisky vierge, de whisky ex-bourbon de premier remplissage et de whisky ex-bourbon de deuxième remplissage.

André 85%
Bananes cuites sur le feu de tourbe, poires, puis panier de fruits tropicaux, vanille crémeuse, zeste d’orange et saveur de Bubble Gum typique comme signature habituelle. À l’aération, la fumée de tourbe se mélange avec des notes de sucre à glacer et l’orange. La texture est beaucoup moins impressionnante que d’habitude, plutôt diluée. La fumée de tourbe offre des tonalités terreuses. Mélange de poires, abricots, ananas, bananes, oranges et melon au miel. La finale est courte, présentant des notes de fruits tropicaux dans un nuage de fumée de tourbe sucrée. Petite déception ici.

Patrick 85%
Un très bon whisky. Probablement qu’en l’ayant un peu moins dilué, ça aurait battu des records. Nez: Parfum de fumée de tourbe et d’herbe brûlée, avec une touche de cuir et de tabac. Bouche : Fumée de tourbe légèrement épicée, gingembre, sucre, bananes mûres. La texture est toutefois un peu mince. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par un mélange de bois brûlé et de bananes mûres.

Martin 87%
Nez: Fumée légère de bois de feu, pomme cuite, poivre blanc et un soupçon de caramel salé. Un peu de cuir et d’orange complètent le tableau olfactif. Bouche: Bien que les flaveurs soient nuancées à souhait, la texture tombe un peu à plat. Tourbe et vanille, poire mûre, bois grillé et une belle touche d’algue. Finale: Moyenne, baignée d’herbe, de malt grillé et de bois, le tout très perméable à une douce fumée de tourbe. Équilibre: Une expression teintée de tourbe discrète, délicatement arrondie par sa base fruitée, qui surprend par sa finesse et sa cohérence. Un dram tellement bon qu’il vient chercher mon meilleur vocabulaire…

Kim 84%
Nez : Banana split recouvert de caramel, fait bien entendu avec de la crème glacée à la vanille. J’ai même la cerise au marasquin sur le dessus. La tourbe est subtile, fraiche et l’ensemble est plaisant à humer.
Bouche : Fidèle à l’image que j’avais du banana split, mais cette fois avec un caramel vraiment très foncé, et ça me plait. La tourbe s’efface un peu plus, faisant place à un mélange d’épices douces et de poires pochées.

Macaloney Distillery Oloroso STR Barrique Matured – Cask #318 – Selected for the OWG 15th Anniversary

55.2% alc./vol.
Cask #318, Selected for the Ontario Whisky Guild’s 15th anniversary, Bottled 23-06-2023.

André 87%
C’est du lourd ça. Pâte de fruits, dates, prunes, gros caramel, oranges, vieux banc d’église verni. Belle texture en bouche qui manque peut-être un peu d’éléments gras. Mélange de chocolat et de caramel, cassonade, pâte de fruits et gâteau aux fruits. Aux gorgées suivantes, le bois et les épices sont plus ressenties, pas de façon tannique, mais plutôt une sécheresse plus aiguisée qui accompagne une bonne dose de caramel et de raisins secs. Finale parfumée de cannelle et de bois séché et d’une tonne de fruits rouges divers.

Martin 88%
Nez: Pruneau, bois grillé, chocolat noir et figues séchées. Bouche: Dense et corsée, avec des notes de cerise noire, de cuir tanné, d’épices douces et d’orange confite. Finale: Longue et chaleureuse, sur les noix rôties, les fruits secs et un brin de tabac. Équilibre: Complexe et texturé, il réussit à conjuguer profondeur sherry et punch boisé avec une belle maîtrise. J’aime bien où s’en va Macaloney depuis un temps.

Forty Creek Maplewood Select

45% alc./vol.
Édition annuelle limitée de l’année 2024.

André 82%
Sirop de cerises pour cocktail, sirop d’érable, maïs, bois séché au soleil. Nez très bizarre, qui sonne faux ou artificiel. La bouche est poivrée et boisée, marzipan, sirop d’érable et cassonade, oranges, sirop de maïs, cerises dans leur jus, petits fruits sauvages. Texture ordinaire sans être désagréable. Finale courte en longueur, sucrée et fruitée; cerises, sirop d’érable et cassonade.

Moonshine Creek Downriver Single Barrel Cask Strength Whisky

58.5% alc./vol.
Batch 2 – 85% seigle, 15% orge, distillé le 22 mars 2019, embouteillé le 24 mai 2024

André 85%
Nez gourmand, sur les oranges sanguines, les cerises mûres et la réglisse rouge, de la belle cannelle, fond sucré et alcool en retrait. La bouche est robuste mais habilement équilibré, l’alcool bien intégré. Superbe texture riche et grasse, sirop de maïs, tarte aux pommes, touche de cannelle, sirop d’érable, sucre en poudre, confiture à la cerise et de grosses cosses d’oranges. Finale acérée et très épicée, céréales bien en évidence, poivre moulu, cannelle cireuse et épicée, oranges sanguines et réglisse fraiche. Mon préféré de toutes les expressions de la distillerie. Dommage qu’elle soit maintenant fermée.

Patrick 89%
Le genre de whisky dont je pourrais facilement abuser et qui pourrait devenir le flagship des whiskys des Maritimes! Nez : Un beau mélange d’épices du seigle et de sucre de l’orge, accompagné de discrets petits fruits, de vanille et de caramel. Bouche : L’arrivée en bouche est marquée par les épices chaleureuses du seigle et du chêne, saupoudré de sucre, avec une touche de bananes vertes. Finale : D’une belle longueur, boisée, épicée et avec une peu de bananes vertes.

Martin 87.5%
Nez: Bois sec, fruits confits et sirop de poire, avec une touche de gingembre. Bouche: Dense et huileuse, sur le caramel brûlé, le clou de girofle, les céréales toastées et une chaleur quand même bien maîtrisée. Finale: Longue, chaleureuse, sur les tannins boisés, les fruits rouges cuits et le poivre noir. Équilibre: Un dram costaud et sincère, à la fois corsé et nuancé, qui démontre le potentiel brut du terroir canadien. J’aime bien ça!

Kim 86%
Nez : chocolat noir, un soupçon de brioche aux raisins, alcool assez présent. Bouche : vanille et caramel foncé, sucre d’orge, me fait penser à une tarte aux pacanes très, très cuite. Bananes flambées. Le taux d’alcool apporte une belle rondeur.

Moonshine Creek Downriver Red Single Grain Rye

47% alc./vol.
Batch 7

André 84%
Nez respectant le style. Amalgame de cornichons et de cannelle cireuse avec une trace d’orange sanguine. Texture sirupeuse sur fond cireux, cerises marasquin, oranges sanguines, pelures de pommes trempées dans la cannelle, cassonade. À l’ingestion, beaucoup de cannelle et de poivre en rétro-olfaction. Kim parlait de noix, que j’ai moi plus en toute finale, des noix toasted au four saupoudrées de cassonade, du bois calciné et de l’orange poivrée. Intéressant et prometteur sera encore meilleur avec plus de vieillissement afin de lui enlever un peu de fougue.

Patrick 89%
Ça c’est du bon rye, avec un beau mélange de saveurs très bien balancées. Oui, j’en ai acheté une bouteille ! Nez : Le parfum du rye comme je l’aime, avec un beau mélange d’épices, de sucre et de pommes jaunes. Bouche : De délicieuses épices, de la cassonade légèrement chauffée, quelques petits fruits mûrs et du bois brûlé. Finale : D’une belle longueur, sucrée et marquée par le seigle.

Martin 85%
Nez: Épices de boulangerie, canneberge séchée et caramel, avec une bonne dose de résine de pin. Bouche: Vive et texturée, sur le pain grillé, le poivre rose, le sirop d’érable et une acidité rappelant la pomme rouge. Le bois de pin ne cesse de nous rappeler l’origine de la céréale. Finale: Moyenne, épicée, légèrement boisée et soulignée par des notes de fruits rouges secs, de raisin et de cassonade. Équilibre: Un rye rouge canadien bien campé, rustique sans excès, qui trouve sa voix dans une rondeur nuancée. Bois et épices, Maximus, bois et épices!

Kim 84%
Nez : typique odeur de rye qui me rappelle toujours étrangement les cornichons à l’aneth. Cerises au marasquin et quelques noix viennent compléter. Bouche : le côté cornichon est encore là, ce que j’aime bien. Feeling de cari de madras et de sirop d’érable par-dessus. C’est encore jeune, mais fringant et intéressant.