Le Whisky

Macaloney Cath-Nah-Aven

46% alc./vol.
Agé en ex-barriques de xérès oloroso et pedro ximénez

Patrick 89%
Un whisky canadien à la moitié du prix des écossais pour la même qualité [NDLR : le prix de détail de la SAQ n’est pas encore au moment d’écrire ces lignes, mais il se vend 65$ en Colombie-Britannique]. J’adore, j’en voulais une bouteille, mais lorsque j’ai eu ma chance, elle était sold out depuis quelques minutes! Nez : Délicieux parfum fruité et chocolaté, avec de subtiles notes boisées et salées. Envoûtant! Bouche : Toujours les beaux fruits mûrs et le chocolat, avec du bois grillé, de l’orge sucré, une pincée d’épices à steak et quelques grains de sel. Finale : D’une belle longueur, fruitée et boisée, avec une pincée de sel.

Kim 84%
Nez : Poire pochée, réglisse rouge, un côté lacté et presque fermier, mais pas nécessairement déplaisant. Bouche : Entre le grain et le fruit, à l’image d’un gruau ou d’un muesli aux baies juteuses, avec un soupçon de noix de coco rapée. Bien chouette.

Macaloney – The Peat Project Harvest Coast

50% alc./vol.
Spanish Oloroso, Virgin American, Kentucky bourbon, Portuguese Red Wine & Spanish Pedro Ximénez Casks. Fumé à la distillerie avec de la tourbe de l’état de Washington. 54 PPM.

André 87%
La tourbe est étonnamment muette au nez, sous l’édredon lourdaud de sherry. Petits fruits sauvages séchés, cerises, raisins, abricots, fumée de tourbe, chocolat noir et terreau humide, sel de mer, cassonade, cannelle, réglisse et poivre, légère touche de gingembre. Belle bouche gourmande, onctuosité plaisante intégrant bien le taux d’alcool. En bouche, ensemble très rouge sur fond d’épices astringentes. La tourbe est sèche et poivrée, réglisse poivrée, fruits secs, iode, terre humide, cerises, chocolat noir. Longue finale sèche et parfumée à la fumée de tourbe, sel de mer, réglisse. Vraiment bien comme whisky mais il manque un p’tit facteur wow pour l’apporter au niveau exceptionnel.

Patrick 89%
Nez : Mélange tourbillonnant de fumée de tourbe et xérès fruité. J’y trouve aussi du cuir, des conifères, des fruits mûrs et un peu de sel de mer. Bouche : Porté par une belle texture en bouche, pendant une ou deux secondes j’y retrouve surtout de beaux fruits mûrs et sucrés, puis de la fumée de tourbe et du sel qui emportent presque tout. Il y aussi du bois brûlé, des épices, du caramel, du gingembre et une petite florale. Finale : D’une belle longueur, fumée avec un peu de bois grillé.

Macaloney – The Peat Project Moscatel

55% alc./vol.
Distillé à partir d’orge locale de Colombie-Britannique, fumé à la tourbe à la distillerie jusqu’à atteindre 54 ppm avec de la tourbe locale provenant de la péninsule Olympique de l’État de Washington, il a ensuite été entièrement vieilli dans un fût de Moscatel portugais – Cask #171 – Embouteillé en 05/25 – 190 bouteilles.

André 88%
Superbe whisky mariant 2 mondes complètement différents. Nez mêlant les embruns marins, le feu de plage et les ananas flambés sur le bbq, la vanille crémeuse et les fruits tropicaux, une touche de zeste d’orange et un mélange de chocolat noir et blanc. En bouche, belles notes d’abricots et de poires, miel, chocolat fourré à l’orange, ananas et feu de plage d’où émerge une fumée saline. Texture moelleuse et gourmande. Sensation de suie froide et de fumée de tourbe terreuse et sèche. La finale est un peu courte, très épicée et poivrée, minéralité importante, gingembre, sensation de sécheresse qui augmente la morsure de l’alcool. En rétro-olfaction, sensation de sucre très intéressante marié à une effervescence festive. Belle expression avec du Moscatel bien intégré malgré la fumée de tourbe imposante.

Patrick 90%
Un délicieux mélange sucré-salé-fumé comme j’adore! Le tout avec une complexité que j’aimerais voir bien des distilleries imiter! Nez : Fumée de tourbe maritime, chêne carbonisé, forêt de conifères, foin séché, cigares et noix. Bouche : J’ai cherché sans grand succès le Moscatel au nez, mais il se cachait au niveau de la bouche! Bref, les beaux petits fruits rouges sucrés du Moscatel, de la fumée de tourbe, du sel de mer, du chocolat blanc, de discrets fruits tropicaux, des noix, du cuir, du poivre et du citron. Le tout est porté par une agréable texture huileuse en bouche. Finale : D’une belle longueur, fumée et salée.

Macaloney – The Peat Project Sugar Kelp

55% alc./vol.
Distillé à partir d’orge locale de Colombie-Britannique, fumé à la tourbe à la distillerie à 54 ppm avec de la tourbe locale de l’État de Washington, infusée avec des algues sucrées récoltées par les Premières Nations. Il a ensuite été entièrement vieilli dans des fûts ayant contenu du bourbon – Cask #873 – Embouteillé en 05/25 – 255 bouteilles

Patrick 92%
Exquis, me rappelle un peu les meilleurs scotchs d’Islay d’il y a 20 ans. L’utilisation des algues a été réalisée avec brio, donnant à ce whisky une touche maritime parfaitement balancée. J’adore! Nez : Oh, ça c’est le genre de parfum que j’aime bien : De l’air marin accompagnant un feu de camp où se mélange le bois et la tourbe, de la vanille, des noix et un peu de chocolat au lait. Bouche : Un délicieux mélange de fumée, de sel et de sucre. Plus spécifiquement, j’y trouve de la fumée de tourbe, du chêne carbonisé, des bananes, de la vanille, du chocolat au lait, du gingembre, du poivre, des noix et le feeling qu’il nous reste en bouche après s’être baigné dans la mer. Le tout est porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une délicieuse longueur, s’étire sur la fumée et les algues marines.

Macaloney Cath-Nah-Aven Cask Strength

57% alc./vol.
Cath-nah-aven rend hommage aux grands whiskies écossais vieillis en fûts de sherry sur les rives de la rivière Spey. Mûri avec soin dans des fûts de qualité supérieure d’Oloroso et de Pedro Ximénez d’Andalousie, en Espagne construits de chêne américain (Quercus alba). Surnommé “Sherry Bomb” par le producteur.

André 87%
Nez sur le sherry intense et les notes de bois épicé, gâteau aux fruits, cuir, chocolat amer et fruits séchés. Impression de sherry pâteux à l’aération. La bouche est sucrée, gorgée de cerises et de prunes, une tonne de fruits séchés, un peu de zeste d’orange, raisins sucrés des céréales Raisin Brand, bonnes épices asséchant la finale, qui demeure tout de même sucrée. La texture est onctueuse et sur le chêne tannique en finale de bouche avec un retour sur les cerises à la cannelle et des épices sèches. Belle qualité d’exécution, justesse des saveurs et arômes.

Patrick 90%
Si je suis d’accord avec le surnom de « sherry bomb », je suis heureux de constater que ce whisky nous en offre même un peu plus, avec une belle complexité et une superbe balance. Un whisky parfait pour les soirées où on a le temps d’apprécier les belles choses de la vie! Nez: Du riche caramel onctueux dans lequel baignent de délicieux fruits des champs, avec aussi des prunes, un peu de vieux chêne et un trait de vanille. Bouche : Chaleureux et sucré, débordant de fruits et de chêne carbonisé. J’ai aussi l’impression d’y retrouver une pincée de sel marin. L’ensemble est porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, fruitée, boisée et subtilement salée.

Macaloney – The Peat Project Cathedral Grove

46% alc./vol.
Distillé à partir d’orge locale de Colombie-Britannique, fumé à la tourbe à 54 ppm à la distillerie avec de la tourbe de la Olympic Peninsula provenant de l’état de Washington aux USA, il a ensuite été entièrement mûri dans un fût de chêne américain vierge. Cask #396 – Embouteillé en 11/25 – 130 bouteilles.

André 83%
Salade de fruits au nez, mêlant abricots, poires, oranges, petits fruits rouges sauvages sur fond de craie et de minéralité épicé. La bouche est poivrée et terreuse, sensation de pétrichor et de quelque chose qui rappelle une fumée (légèrement tourbée) lointaine. À l’aération, notes de bois calciné, d’iode et d’épices presque muettes. La texture est un peu trop fluide comparativement à la finale de bouche qui est très poivrée, marquée par la réglisse noire et une fumée de tourbe terreuse plus prononcée. Je suis un peu ambigu côté équilibre et mariage des saveurs et la finale hyper intense.

Patrick 86%
Un beau gros whisky fumé d’un genre que je qualifierais comme « typiquement canadien » : La fumée semble plus venir d’un feu de camp qu’un feu de tourbe, j’y retrouve des arômes de conifères… Vraiment intéressant. Nez : Forêt de conifères et feu de bois, cigares séchés, cuir, oranges, huile à moteur et miel. Bouche : Fumée de feu de bois, sel, miel, huiles naturelles, abricots, citron et tabac séché. Belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, fumée de feu de bois et sel.

Macaloney All or Nothing – Private Single Cask for Graeme Macaloney

50% alc./vol.
« All or Nothing » célèbre la résilience, un nouveau départ et la pérennité de l’héritage du Dr Jim Swan. Nous avons collaboré avec notre tonnellerie portugaise pour adapter la méthode de rasage, de toastage et de recharrage (STR) à un fût de porto Tawny. Cask #941 – Embouteillage 11/25 – 311 bouteilles – Sélectionné et embouteillé exclusivement pour Graeme Macaloney en reconnaissance pour les propriétaires fondateurs.

André 91%
Pourrait ressembler à l’édition Cath-Nah-Aven mais en beaucoup plus crémeux et passablement moins épicé également. Nez très soyeux de cerises noires enduites de caramel fondant, café au lait, pacanes au miel. Aspect vieillot poussiéreux et noble. TRÈS agréable au nez. À l’aération, les notes de chocolat au lait, de coffee bean et de pacanes sont encore plus intenses. Bouche douce, les éléments sucrés cachent bien le taux d’alcool. Grains de café trempés dans le chocolat au lait, chocolat aux pacanes et caramel, bois toasted, cassonade et raisins secs. Petite touche de cannelle et de gingembre en finale de bouche, qui demeure sucrée et sur les fruits noirs. J’adore le mélange, grains de café-chocolat-pacanes. Miam !

Patrick 92%
Nez : Un délicieux mélange de sirop d’érable, de miel, crème brûlée, de vanille et de fruits des champs frais. Très alléchant. Très dessert! Bouche : Toujours le sirop d’érable et le miel et au premier plan, la crème brûlée, la vanille et enfin des fruits mûrs et une bonne dose de bois brûlé et de poivre. Le tout est porté par une superbe texture huileuse. Finale : D’une superbe longueur, sucrée et chaleureuse.

Duncan Taylor Octave Ardmore 12 ans 2010

54.3% alc./vol.
Cask #1934899 – 78 bouteilles – Embouteillé en 2023 – Embouteillé exclusivement pour le Québec

André 88%
La jeunesse boisée apportée par le vieillissement (accéléré) en fût de type Octave se prête bien avec la tourbe terreuse et organique de Ardmore. Seigle à la cannelle, oranges sanguines, caramel chauffé sur le poêle, poivre moulu, fruits rouges séchés. À l’aération, notes de charcoal et de terre séchée au soleil, iode, caramel salé, poivre, fruits rouges séchés, fumée de tourbe terreuse et organique. En bouche, pomme cannelle dans un nuage de fumée de tourbe terreuse, grasse et huileuse. Les notes de tourbe masquent un peu l’apport épicé du bois de chêne. Après 20 minutes d’aération, le caramel s’est dépouillé des notes de sel et affiche maintenant des atours sucrés de cassonnade. La finale est longue, fruits enduits de cannelle, cassonade et caramel, iode, poivre et bois de charcoal épicé. Vraiment agréable, une belle découverte.

Patrick 92%
Ça c’est le genre de whisky que j’aimerais boire à tous les jours. Évidemment, j’y retrouve mon mélange de saveurs préférées, soient la tourbe, le sel et de beaux petits fruits frais et légèrement sucrés. Que demander de plus? Exclusivité de la SAQ? Ça explique pourquoi les seules bouteilles disponibles sont à Jonquières, tsé, la force du réseau pis toute. Nez : Ça sent rudement bon, avec de la fumée de tourbe, du sel et de beaux petits fruits des champs frais et nappés de caramel sucré qui viennent admirablement bien compléter le tout. Bouche : D’abord le sel, puis une belle fumée de tourbe aromatique à souhait, avec des herbes séchées, des fruits des champs frais trempé dans le caramel et la vanille, un peu de chêne grillé et de poivre, du cuir et une note subtile de bacon. La texture en bouche est huileuse à souhait. Finale : D’une belle longueur, salée, fumée et légèrement boisée.

Duncan Taylor Octave Craigellachie 16 ans 2008

54.8% alc./vol.
Cask #7539849 – 84 bouteilles – Embouteillé en 2024.

Patrick 89%
Un très bon Octave, dont la petite taille du fût montre bien sa qualité lorsque marié avec un spiritueux robuste tel qu’un Craigellachie. Nez: Frais et fruité, avec des raisins secs nappés de chocolat au lait, des violettes, de la vanille et une goutte de caramel. Bouche : Les raisins secs sont ici nappés de chocolat noir, les violettes me donnent une petite impression d’arôme de savon (dans le bon sens, si c’est possible!), une bonne dose de caramel, du chêne carbonisé, du poivre noir et du zeste de citron séché. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée, boisée et avec un trait de caramel.

Duncan Taylor Octave Knockdhu 11 ans 2012

54.8% alc./vol.
Cask #11538157 – 90 bouteilles – Embouteillé en 2024

André 85%
Pas un fan de la série Octave mais ce whisky m’a surpris. Oranges sanguines trempées dans le caramel, miel, puis avec un peu d’aération, notes de caramel plus intenses, grosse poignée de fruits séchés, pacanes et marc de café. En bouche, l’apport du bois est bien intégré, ce qui est peu souvent le cas dans la série Octave. Caramel et fruits rouges séchés, épices du bois bien équilibrées, fût carbonisé, poivre moulu, chocolat noir, cerises, gâteau aux fruits enduits de caramel fondu. Le nez et la bouche n’ont rien d’original mais la conception est bien. Finale de bonne longueur, épices plus dociles et mêmes saveurs que la bouche qui s’accompagne de bois sec (parce qu’il le fallait bien…)

Patrick 86%
Un très bon « sherry cask » presque digne des plus grandes maisons du scotch. « Presque » car une fois encore pour un Octave, la finale m’apparaît un peu trop boisée. Nez : Ça sent rudement bon, avec du fudge débordant de fruits des champs, des oranges, de la vanille et des noix nappées de miel. Bouche : Porté par une belle texture, j’y retrouve des fruits des champs baignant dans un mélange de chocolat au lait et de vanille, des oranges, une goutte de caramel et du chêne carbonisé. Finale : D’une belle longueur, boisée avec du chocolat noir. Après quelques minutes, seul le chêne carbonisé subsiste.