Scotch Whisky

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Peated Ex-Rye Single Cask #19/39

+/- 61% alc./vol.
Ces anciens fûts de seigle américain proviennent de la distillerie Woodford Reserve, dans le Kentucky, qui utilise 53 % de seigle dans sa composition (mashbill).

André 86%
Complètement inattendu comme nez. Au départ, zeste de citron et lime, touche herbacée et poivrée, tourbe médicinale et beurre salé frais, vanille. Je cherche l’influence du rye pour être franc. À l’aération, intenses notes de céréales séchées sur feu de tourbe, discrètes notes de caramel qui font penser à des céréales Sugar Crisp, zeste de citron. Superbe texture moelleuse, gras. Mélange de sel de mer et de poivre concassé. Finale soulignée par le jeune alcool herbacé, les céréales séchées sur feu de tourbe, le citron, sel et poivre. Simplicité et efficacité… mais qui demandera encore un peu plus de maturation afin de passer au stade supérieur.

Patrick 85%
Un beau dram efficace, avec juste assez de complexité pour que j’y trouve mon plaisir. Nez : Fumée de tourbe subtilement maritime, avec des agrumes et un peu de bois sec. Bouche : La fumée de tourbe maritime semble mélangée a un gin très porté sur les herbes aromatiques et les agrumes. Le tout avec une goutte subtile de caramel et une bonne dose de bois brûlé. Finale : D’une belle longueur, fumée et salée.

Martin 86%
Nez: Fumée de bois sec, résine, écorce d’agrume, gousse de vanille et soupçon de grain sucré. Difficile de cerner les traces de seigle. Bouche: Texture grasse et corsée, sur la tourbe poivrée, le caramel brûlé, la cannelle, les céréales mielleuses et une touche de menthol. Finale: Longue mais jeune, poivrée et légèrement herbacée. Équilibre: Un profil audacieux aux contours un peu rugueux, mais qui propose une expression distinctive et intéressante. J’aime bien!

Kim 81%
Nez : Oserais-je dire « tourbe métallique »? C’est très léger, mielleux, avec des notes de légumes verts croquants, comme des asperges à peine grillées. Bouche : Mais où se cachait toute cette intensité? Ça frappe avec encore un côté métallique, mais aussi le miel, cumin. Bref, un peu étrange et surprenant.

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Unpeated First Fill Chinkapin Single Cask #19/231

59.7% alc./vol.
Fraîchement carbonisés et grillés, ces fûts en chêne blanc américain Quercus Muehlenbergii (Chinkapin), fabriqués sur mesure, sont un type de chêne provenant du centre et de l’est de l’Amérique du Nord.

André 80%
Superbe nez, gorgé de fruits secs, de cerises dans leur jus et de vanille caramélisée. En s’aérant, cerises marasquin. Plutôt rectiligne comme nez mais bien attirant. Directement à l’arrivée en bouche, la jeunesse du whisky frappe fort. Craft distillery style, jeune whisky un peu verdâtre, bois rempli de tannin et épicés, cannelle, gingembre, bois caramélisé, noix cuites au four, le tout avec un twist herbacé. La texture est vraiment impressionnante par contre, huileuse et grasse et enrobe bien la bouffée d’alcool. Finale hyper épicée de toffee et de caramel, de cerises trempées dans le poivre, de cannelle et gingembre où le jeune alcool demeure très présent. Note générale; encore beaucoup trop jeune et dominé par les notes de bois. Prometteur mais loin d’être à point.

Patrick 80%
Un bon dram dont je comprends l’utilité dans une recette comme base. Arômes de raisins secs, de cerise, de fudge et d’une touche boisée. Bouche : Les raisins secs sont ici aussi présents au premier plan, mais ce qui m’a surpris c’est l’intensité (et la beauté) des notes boisées. J’y trouve aussi de la cannelle et du gingembre et une bonne dose d’alcool. Finale : D’une longueur moyenne, chaleureuse et portée sur le bois et l’alcool.

Martin 87%
Nez: Un beau projet, caramel, épices douces, crème brûlée et bois craquant. Un nez prévisible mais séduisant. Bouche: Superbe texture onctueuse et vivante, sur la muscade, le sirop d’érable, les fruits jaunes pochés et une note intrigante de noisette. Finale: Longue, boisée, sèche avec une chaleur persistante et des notes de toffee et de poivre blanc infernal. Équilibre: Un dram riche, boisé et structuré, où le fût imprime fortement sa marque. Impressionant!

Kim 80%
Nez : Odeur de bonbons aux raisins chimique que j’associe souvent aux whisky très jeunes, fraises de champs, alcool à friction et meuble poussiéreux. Bouche : L’apport du fût est vraiment l’fun, torréfié, moka, mais il reste encore le côté raisin weird, que le taux d’alcool parvient presque à masquer. J’ai hâte d’y regouter dans quelques années.

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Unpeated Ex-Rye Single Cask #19/234

61.5% alc./vol.
American Rye Cask provenant de la distillerie Woodford, le mashbill est composé de 53% de seigle.

André 85%
Nez de céréales poivrées, belles vanille et miel, touche terreuse qui se mélange de fruits secs et de cannelle, zeste de citron. La bouche est bien moelleuse et sucrée, ce qui est étrange avec le rye habituellement plus relevé en épices. Yaourt à la vanille nappé de miel, petite cannelle docile, céréales maltées, petits fruits sauvages. Les épices sont bien équilibrées, le poivre relevé mais adouci par le caramel et le miel. À l’aération des notes végétales apparaissent. Finale sucrée, vanillée et mielleuse, poivrée avec un kick d’alcool et des notes qui inspirent le sirop d’érable et le baklava. Très intéressant comme whisky, jeune mais étonnant de vitalité et de fraicheur.

André 77%
Ouf, voici un dram qui aurait mérité de passer de nombreuses années supplémentaires en fût. Nez : Ouf, ça sent le p’tit jeune! Pour reprendre les mots de Kim, ça sent « le raisin chimique », l’alcool, les conifères et un peu la vanille. Bouche : C’est jeune et ça parait au niveau de l’alcool. Les saveurs de l’ex fût de rye sont ici un peu apparentes, avec aussi du bois sec et une bonne d’épices style piment séché et poivre. Finale : D’une longueur moyenne, poivrée et alcoolisée.

Martin 86%
Nez: Céréales un peu astringentes, miel, vanille fruitée et mélange du randonneur. Intéressant, quoique singulier. Bouche: Fruits rouges, vent de conifères, céréales grillées, poivre et réglisse, autant rouge que noire. Finale: Courte, mais relevée et poivrée. Seigle, bois, un peu de vanille. Assez robuste je dirais. Équilibre: Assez jeune comme whisky, mais avec un amalgame d’attributs qui en ont un dram très agréable.

Kim 82%
Nez : poussière de pierre, toffee, biscuits aux figues, vient ensuite du zeste de lime et le traditionnel « raisin chimique de whisky très jeune ». Bouche : noix de coco, poivre blanc, plutôt astringent mais je n’ai plus le côté raisin. Intéressant.

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Peated Ex-Bordeaux Red Wine Single Cask #18/658

61.1% alc./vol.
Na Sia, qui signifie « les six » en gaélique, représente notre recette unique de whisky single malt en six fûts. Le Single Malt Isle of Raasay combine des spiritueux tourbés et non tourbés vieillis séparément dans des fûts de seigle américain, de chêne chinkapin et de vin rouge de Bordeaux. La série Na Sia Single Cask met en valeur les saveurs distinctives de chacun de ces six fûts de recette signature. La distillerie commercialise six composants de fût de notre recette Na Sia tous les 2 ans. Les 3 fûts non tourbés au premier semestre, suivis des 3 fûts tourbés au second semestre de chaque année, ce qui ajoute deux années de maturation supplémentaire à chaque fois et une chance de goûter le whisky au fur et à mesure de son évolution.

André 79%
Essence très craft distillery, nez axé sur les céréales, le red wine cask apporte de belles notes pulpeuses de fruits rouges et séchés, d’oranges sanguines et le fût de bois européen lui procure une sensation sèche et franche. La tourbe est reléguée sur le banc des punitions. L’aération permet au whisky de beaucoup s’équilibrer, mais au final ça demeure jeune et malté. La bouche est très influencée par le European Oak Cask, le rendu est épicé et sec, poivré aussi. Petits fruits, tourbe grasse et terreuse relativement discrète, vin rosé, cannelle et épices diverses, malt verdâtre, bonbons en jujube wine gums. Finale agricole, tourbée, fruitée et boisée.

Patrick 81%
Le parfum m’a fait hésiter à donner une note de plus de 80%, mais le goût et la finale ont assez habilement récupéré la puck pour aller scorer à quelques secondes de la fin de la troisième période! Nez : Parfum de jeune whisky subtilement tourbé. En fait, ça sent plus le p’tit jeune que tourbé. J’aime bien l’image du sac de couches propres de Kim! Bouche : La fumée de tourbe maritime est ici plus présente même si l’ensemble paraît toujours beaucoup trop jeune pour sortir seul de la maison. J’y retrouve aussi de belles épices boisées. Finale : D’une belle longueur, fumée et salée.

Kim 81%
Nez : sac de couches (propres), miel de sarrasin, eau de rose, raz el hanout. Bouche : Encore à fond sur les épices, évoque un couscous royal ou une pastilla, suivi d’un baklava. C’est cependant un peu apre.

Glenfarclas 12 ans Grant Family Metal Tin

43% alc./vol.

André 89%
L’alternative à Macallan? Nez opulent, rempli de raisins secs, dates et de prunes, d’oranges sanguines et de chocolat noir. L’ensemble offre une sensation opaque et très bold, presque pâteuse sous une couche poussiéreuse un peu vieillotte. Le fût de xérès offre une belle prestance, c’est très gourmand comme livraison. La bouche est à la fois liquide et très ferme sur le xérès, qui est bien épicé, poussiéreux et pâteux. Savoureuses notes de cannelle, de gâteau aux fruits, raisins secs, oranges, une pincée de poivre aussi. J’ai également de beaux sucres résiduels fruités. La finale est de bonne longueur, souple et très fruitée. Chocolat noir, cannelle, cerises, raisins secs et épices. Superbe whisky.

SMWS 4.361 Highland Park 11 ans

62.9% alc./vol.
« Particularly Peculiar Potpourri », Distilled 27-01-2011 from 1st Fill Ex-Bourbon Barrel, 235 bottles.

André 87%
Miel et vanille en ouverture et notes primaires, puis feu de bois de plage dans des embruns maritimes, sel de mer. J’avoue ne pas être très impressionné par le nez même si la conception est vraiment bien. En bouche par contre, c’est vraiment superbe. Texture exquise, très moelleuse et feutrée, les notes de bois brûlé et de bord de mer sont plus importantes. Miel, vanille, iode, poires, ananas flambés sur le feu de camp, poires dans leur jus. Après avoir aéré un bon 20 mins, bananes flambées nappées de crème saveur vanille et d’un zeste de citron. Se bonifie énormément au fil du temps. Finale de bananes, poires et vanille, parfumé d’un trait de fumée de tourbe et de sel de mer.

Patrick 91%
Un beau whisky huileux plein de fumée, plein de corps.  Du grand Highland Park.  Nez : Légère fumée de tourbe, potpourri, de la bruyère, de la lavande, des algues, du bois, du miel. Alléchant. Bouche : Porté par une belle texture huileuse, j’y retrouve un beau mélange de fumée de tourbe, de sel, de fleurs, de tabac, d’algues, de pommes trempées de caramel, de chocolat amer et de discrètes agrumes. 

Sansibar Tomatin 18 ans Ex-Bourbon Single Cask 1997

50.6% alc./vol.
Distilled 1997, Bottled 2015, Bottled for Head & Tails Canada, 166 bottles

André 85%
Bourbon cask à l’honneur ici. Mélange de pommes poires et de pommes vertes, poires dans leur sirop, zeste de citron, miel. La texture en bouche est onctueuse et moelleuse, le malt bien ressenti aussi. Zeste de citron et ananas, sirop de poires, raisins verts, assorti d’une touche de gingembre et un effet minéral peut-être. La finale est épicée et sèche, l’alcool plus ressenti également. Les fruits tropicaux offrent un bel ensemble bien équilibré.

Lindores Old Forester Bourbon Exclusive Single Cask

62% alc./vol.

André 81%
Au nez, mélange de poires et de pommes poires, de miel et de vanille. Relativement rectiligne comme présentation initiale. Superbe texture en bouche, visqueuse et huileuse. Malheureusement, la jeunesse du spirit est encore un peu perceptible au travers de notes métalliques. Pommes vertes, melon au miel, poires, fruits tropicaux, zeste de citron et poignée de poivre moulu et de sucre à glacer tournant sur la vanille. Finale de gingembre acéré par l’alcool, de sucre blanc et de jeune whisky au style « craft distillery ».

Patrick 81%
Un bon whisky, mais qui aurait gagné à attendre quelques années de plus à l’abri de son fût. Nez : Pommes jaunes, miel et vanille, avec une touche de fruits tropicaux et d’agrumes. Bouche : La jeunesse du malt m’a fait un peu grimacer… Ceci étant dit, les saveurs sont tout de même agréables, avec des pommes vertes, des agrumes, du poivre et du sucre blanc. Finale : D’une longueur moyenne et boisée.

Meikle Tòir The Sherry One

48% alc./vol.
Single malt de 5 ans d’âge tourbé à 35ppm, maturation initiale en Ex-Bourbon Cask et affinage en Ex-Oloroso et PX Sherry Casks.

André 86%
Beau nez, vraiment. Cerises marasquin et chocolat noir fourré à la pâte d’orange, fruits rouges séchés, sirop d’érable et cassonade. La fumée de tourbe est grandement adoucie par les puissantes notes tirées du sherry cask. En bouche, les fruits rouges ont muté en raisins secs, figues et prunes, la fumée de tourbe est plus sèche et minérale, le chocolat s’entremêle de caramel. Zeste d’oranges, chocolat noir, caramel, terre mouillée, fumée de tourbe, fruits séchés. À l’aération, le nez développera d’importantes notes sucrées et caramélisées. La texture en bouche est plus franche, la tourbe hyper ressentie, un côté minéral puissant prendra aussi place. La finale est bien épicée et poivrée, fumée évidemment et fruitée. Belle surprise et bel équilibre pour un whisky si jeune.

Patrick 81%
Un bon whisky, mais plutôt rough encore. Goûté pour la première fois à l’aveugle dans le cadre du jugement d’un concours, il n’avait pas fait la « cut » pour la finale. Bref, du potentiel pour l’avenir, surtout considérant l’habileté de Billy Walker à créer des jus de compétition! Nez : Fumée de tourbe plus chimique que fruitée, comme je me serai attendu. Bouche : La fumée de tourbe est ici plus intéressante, avec une belle touche minérale et salée, ainsi que quelques petits fruits des champs, du chocolat noir, du goudron, du caramel et de la terre humide. Finale : D’une longueur moyenne, fumée, poivrée et épicée.

Martin 83%
Nez: Ah, le mariage de tourbe et de sherry, superbe. Raisins, dattes, tourbe verte un peu plus timide que ce à quoi je m’attendais. Fruits des champs, cacao et chêne. Bouche: Texture un peu aqueuse pour ce genre d’assemblage. Notes de raisin, de cannelle, de bois, de poivre rose, de malt grillé et de vin. Finale: Poivre et bois. Sherry et tourbe. Les fruits gardent le contrôle sur l’expérience. Équilibre: Un bon dram, une belle expérience, mais j’aurais aimé quelque chose d’un peu plus fort et un peu plus texturé. Parfois la recette est bonne, mais le résultat est douteux.

Kim 85%
Nez : subtil, voire même effacé, il ne dégage d’emblée que très peu d’arômes. Lorsqu’il s’ouvre, c’est sur du zeste de lime, une tourbe sèche et des légumes verts poêlés (asperges, épinards). Malgré son côté fermé, ce qu’il dégage est très tentant. Bouche : adieu la subtilité, la tourbe rentre au poste, accompagnée de poivre noir fraîchement moulu. Ce coup de gueule s’estompe par contre rapidement, laissant place à de la cannelle, du tabac et une pointe de réduction de balsamique.

Kilchoman Triskele Cask Quebec Exclusive

48.9% alc./vol.
Fruits du mélange de Kilchoman vieillis en Ex-Bourbon Cask (70%), Ex-Sherry Cask (5%) et Ex-Calvados Cask (25%). Édition limitée de 1260 bouteilles disponibles au Québec exclusivement.

André 90%
Hyper doux et raffiné du début à la fin ce whisky. On distingue bien l’épine dorsale des saveurs représentant la distillerie, mais on perçoit aussi un p’tit twik provenant d’autres choses. Le nez amorce cette aventure sur des notes habituelles de fumée de tourbe finement crasseuse et sur les fruits tropicaux à chair (poire et melon au miel), de sel de mer et de petit fruits rouges sauvages bien discrets. Les notes de pommes sont beaucoup plus évidentes en bouche, la texture est langoureuse et soyeuse. Pommes rouges, poires, melon au miel, iode, bois mielleux, tourbe médicinale et maritime. L’équilibre général est au rendez-vous. Douce finale, fumée et tourbée, minérale, salée et fruitée. Un embouteillage à ajouter à sa collection.

Patrick 89%
Rendons à César ce qui lui revient, la SAQ a fait ici un très bon choix. Un superbe mélange de saveurs portées par une belle texture.  Nez : Pommes cuites, poires mûres, fumée de tourbe, vanille, miel et subtiles epieces. Bouche : Porté par une belle texture huileuse, j’y retrouve la fumée de tourbe maritime de Kilchoman, mais aussi des pommes et des poires caramélisées, de la vanille et quelques épices. Finale : D’une belle longueur, fumée, épicée et sucrée.

Martin 87%
Nez: Tourbe terreuse et chocolatée, sel de mer et salade de fruits tropicaux, avec une touche de miel discrète. Bouche: Miel, sucre à glacer et céréales. Touche d’épices et de vanille. La tourbe y est mais elle se présente à la toute fin. Quelques pommes et poires. Finale: Bien que la texture soit semi aqueuse, les saveurs restent quand même un petit bout. Pommes, céréales, miel, tourbe verte et sel marin. Équilibre: Je ne déteste pas, en fait c’est super bon, mais Kilchoman m’a définitivement servi de meilleurs drams.

Kim 80%
Nez : plutôt fermé au premier abord, il s’ouvre ensuite sur des notes de fraises confiturées et de jujubes Swedish berries. Bouche: La timidité décelée au nez se poursuit en bouche. L’alcool est assez présent, sans être écrasant, mais les saveurs sont peu marquées. Sans être mauvais, c’est un produit plutôt simple.