Highland Park Keystone Serie: Part Two – Shiel

48.1% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Shiel est la deuxième version de la série Keystones et porte le nom des pelles en bois utilisées pour tourner l’orge à la main au fur et à mesure qu’elle germe. Habituellement, l’orge maltée tourné à la main représentent 20% du malt utilisé à Highland Park mais, pour cette version spéciale, ils ont utilisé 100% afin d’apporter une puissante intensité de fumée tourbée.

André 85%
Tourbe persistante camphrée, vanille crémeuse, bois sec acéré, miel floral. Bouche vanillée et mielleuse, tourbe terreuse camphrée très persistante (camphrée mais pas médicinale), fleurs blanches, herbeuse aussi, bonbons casse-grippe à l’eucalyptus. Palette de saveurs un peu fermée axée sur la tourbe. À la longue, les notes de miel s’accentuent progressivement tandis que la tourbe s’efface. Douce finale, courte, sucrée et mielleuse et parfumée à la fumée de bois très sec et de mottes de tourbe mouillée.

Patrick 89%
Un whisky fait à partir de 100% d’orge malté à la distillerie, ça faisait longtemps que je rêvais de goûter à ça! Et, à mon plus grand bonheur, ça goûte exactement ce que je souhaitais. Seule la texture en bouche m’a un peu déçu, mais c’est tout relatif : si c’était un produit régulier, j’en aurais toujours une bouteille à la maison. Nez : Fumée de tourbe légèrement médicinale et boisée, avec les fleurs et le miel auquel je m’attendais, le tout complété par une touche huileuse. Bouche : La fumée de tourbe est ici beaucoup plus présente, avec une bonne dose florale et mielleuse ainsi qu’un peu de bois sec. Délicieux, mais la texture en bouche est un peu aqueuse. Finale : Fumée, sucrée et mielleuse, avec une touche de bois sec.

Highland Park Keystone Serie: Part One – Hobbister

51.4% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Hobbister est le nom du champ de tourbe de la distillerie, tourbe qui apporte les arômes et saveurs distinctives de Highland Park. Fabriqué à partir d’alcool qui a été tourbé avec de l’orge provenant à 100% des Iles Orcades mélangé avec du whisky servant à la production constituant le 12 ans d’âge régulier.

André 88%
Fûts de bourbon à l’honneur. Ananas flambés, agrumes et fruits tropicaux alléchants, vanille crémeuse, fumée de tourbe terreuse. L’utilisation du bourbon cask laisse toute la place aux saveurs fines et à la tourbe afin qu’elle se développe et s’affirme. Bouche sucrée, mielleuse et vanillée, passablement de gingembre et de bois séchés, fruits tropicaux, ananas flambés, orge maltée nappée de miel, fumée persistante (pas mal le HP le plus tourbé que j’ai eu la chance d’évaluer), cassonade et caramel, gingembre, cannelle et poivre broyé. Longue finale poivrée et généreusement tourbée. Belle surprise.

Patrick 93%
Oh que c’est bon ça! J’aimerais le présenter comme un Highland Park sans scrupules, assumant son côté tourbé sans oublier la complexité qui fait de cette distillerie l’une des meilleures au monde. Nez: Un beau parfum dominé par la fumée de tourbe – celle-ci, sans avoir l’intensité d’un scotch d’Islay, est beaucoup plus présente que ce qu’Highland Park nous présente habituellement. Le tout complété avec une note d’ananas, de miel et de discrète vanille. Bouche : Porté par une délicieuse texture huileuse, la fumée de tourbe unique à Highland Park s’exprime avec toute sa force, ainsi qu’avec ses habituelles notes mielleuses et florales. Le tout est complété avec quelques gouttes de caramel et de vanille, des épices, du bois sec et un mélange de fruits tropicaux frais et bien mûrs. Finale : D’une belle longueur, fumée, épicée et discrètement fruitée.

Highland Park 12 ans (US Bottling 2010)

43% alc./vol.

André 86%
Miel habituel de l’épine dorsale de saveurs de la distillerie, bois toasted, oranges, zeste de citron, chocolat au lait, pincée de gingembre, fruits tropicaux et fruits des champs séchés, fumée terreuse effacée. La bouche est chocolatée et mielleuse, bonbons Werther’s, céréales de malt séchées, miel, xérès, fruits séchés et tourbe plus prononcée qu’au nez avec une solide montée d’épices roulées dans le caramel nous propulsant vers la finale. Longue finale poivrée et épicée, mielleuse, assaisonnée de tourbe terreuse et aussi remplie de xérès bien dosé.

Highland Park 18 ans – Embouteillage 2007

43% alc./vol.

André 91%
Divin… Sherry opulent mais pas pompeux, miel de bruyère typique et unique, wine gums, oranges sanguines, cerises, sel de mer, chocolat noir, pommes, mangues, poires. Le tout est parfait équilibre. La texture en bouche ne déçoit pas, soyeuse et juste un peu huileuse. Cela débute par des notes d’ananas de de sirop de poires, puis d’amandes grillées, d’oranges, cerises, raisins secs et de mangue, poignée de fruits secs, puis un ressac de fumée de tourbe terreuse et de chocolat assaisonné de sel de mer. Finale soutenue, cerises et oranges, pommes caramel saupoudrée de cannelle, feu de tourbe sur la plage, miel chaud et sel de mer. Incroyable complexité présentée dans la simplicité des éléments et une composition bien orchestrée.

Highland Park 21 ans – Embouteillage 2007

47.5% alc./vol.

André 88%
À la différence du 25 et 30 ans, cette édition de 21 ans est moins orientée par le sherry cask, plus balancé entre les notes de bourbon et de xérès. Très mielleux et épicé, xérès hyper doux, oranges, cerises noires, pommes, cire d’abeille pour polir les meubles, chocolat au lait, miel, caramel. Pas de fumée de tourbe au nez ou influence maritime salée. Texture huileuse en bouche, agrémentée d’épices soutenues et de bois séché. Fumée de tourbe plus pointue, bois brûlé, cannelle, anis, gingembre puis miel, xérès, oranges, chocolat au lait et caramel. Longue finale sur le bois de chêne, très astringent, le poivre et les fortes épices, les cerises, pommes, miel. Rétro-olfaction de truffles au chocolat fourré d’une pâte de fruits épicée.

Highland Park 30 ans Embouteillage 2007

48.1% alc./vol.

André 91%
Bois de cerisier, pommes, oranges, miel, abricots et poires, raisins secs, gâteau aux fruits, compote de fruits rouges. Légère sensation de jus en poudre aux cerises. La bouche est souple et texturée, grasse. Belles notes de cerises, la tourbe n’est pas à l’avant-plan, miel et oranges, raisins secs, chocolat assaisonné de poivre et d’épices frivoles, réglisse rouge et anis, cannelle. Finale épicée et tannique, sur la pelure de pommes, les raisins secs et les cerises. Bonne rétro-olfaction de fumée de tourbe poivrée, mielleuse et maritime.

Highland Park 25 ans – Embouteillage 2006

48.1% alc./vol.

André 93%
Malt chocolaté (lait au chocolat) miel de bruyère, sherry finement épicé et poussiéreux, cerises, melon au miel, fumée discrète. Divine texture en bouche, huileuse et soyeuse. La fumée de tourbe est passablement plus affichée, le sherry est bien dosé et agréablement épicé, équilibré par les notes de miel de bruyère et de chocolat au lait fondu. Cerises, chocolat, miel, fumée discrète, rhubarbe et fraises, cire d’abeille pour les vieux meubles, gâteau aux fruits. Finale maritime salée, noisettes, cerises trempées dans le chocolat, oranges, miel de bruyère, bois de chêne épicé et un nuage diaphane de fumée de tourbe florale.

Kings County Peated Bourbon – Batch #12

45% alc./vol.
Vieilli au moins un an. Ce whiskey est conforme aux exigences américaines pour le bourbon, maïs est fabriqué avec de l’orge maltée exposée à la fumée de tourbe, pratique plus répandue dans les whiskies écossais – le malt utilisé pour le bourbon tourbé a même été cultivé et cuit en Écosse. Mashbill composé de 70% de maïs certifié organique de l’État de New York provenant de la Lakeview Organic Grain, 15% d’orge de type Golden Promise et de 15% d’orge de de type Concerto tourbé à un niveau de 15 à 25 ppm.

André 85%
Hors des sentiers battus autant qu’on peut l’être dans les montagnes de la Keene Valley NY et on adore ça. Un whisky transgenre qui bouleverse le style et qui challenge vraiment à la dégustation. Nez de fruits rouges, de cannelle, de pommes puis de chocolat noir et de caramel brûlé, fumée de tourbe lointaine, cerises. Aspect cireux bizarre. La bouche est tannique, mélange de cerises et d’oranges fumées, chocolat et caramel, épices des Caraïbes, poivre et sel, beaucoup de cannelle et d’anis. Finale tannique et axée sur le bois, bien épicée et assortie d’une touche de fumée.

Patrick 91%
J’aaaaaadore! J’aime le bourbon, j’aime les whiskys tourbés, je ne peux donc qu’adorer ce whiskey! Nez : Un superbe mélange d’arômes, avec le sucre et les fruits du bourbon et la fumée de tourbe. Miam! Bouche: Spectaculaire, avec de la fumée de tourbe, des herbes, des feuilles, du chêne, le sucre du maïs et de délicieuses épices. Finale: D’une superbe longueur, fumée, herbeuse, feuillue et boisée.

Martin 85%
Nez: Maïs et vanille vont main dans la main avec une poignée de fruits rouges. Gruau aux pommes et à la cannelle. Un peu de bois et un peu de caramel, le tout sur une douceur qui cache peut-être quelque chose d’autre? Très peu d’influence de la tourbe au nez. Bouche: Cire d’abeille, épices et cerise. Maïs, vanille et poivre. Un petit peu de caoutchouc qui évoque la tourbe, mais j’aurais aimé en voir plus. Finale: Bien chaude et épicée, la tourbe se montre enfin au grand jour, avec bois brûlé, fruits et caramel. Abondance de poivre. Équilibre: Une belle expérience, qui aurait peut-être besoin d’un peu plus de finesse, mais qui ne manque pas d’audace. Tout cela en respectant les règlementations propres au bourbon, qui sont pour ainsi dire assez serrées, chapeau!

Rich and Rare Reserve Canadian Whisky

40% alc./vol.
Whisky Canadien distillé et vieilli au Canada et expédié aux État-Unis pour être embouteillé et distribué chez nos voisins du sud.

André 77%
Sirop d’érable constellé de notes de cannelle terreuse et épicée tirée du rye, sirop de maïs, hyper doux et sucré à la cassonade. La bouche est liquide, les céréales plus ressenties, légèrement acérées même, avec encore ce mélange de sirop de maïs et d’érable saupoudré de cassonade et de caramel, quelques fruits rouges, oranges, vanille, cannelle, gingembre et poivre. Manque de profondeur et de complexité. Finale expéditive, oranges, cassonade et cerises éventées.

Waterford Single Farm Origin Ballykilcavan Edition 1.1

50% alc./vol.
Distilled 2016, Bottled 2020. 3 ans, 11 mois, 18 jours, temps de fermentation de 150,5 heures. L’orge semé le 19/03/2015, récoltée 17/08/2015, arrivée à la distillerie le 26/01/2016… et beaucoup plus d’informations peuvent être trouvées via le code sur la bouteille via la page d’accueil de la distillerie. Très geek comme approche!

Le terroir selon Waterford. L’orge, à l’origine des arômes complexes des Single Malts, est influencée par le sol sur lequel elle pousse. Par la terre qui nourrit ses racines, par le microclimat grâce auquel elle se développe, par son terroir. Cette vérité, longtemps sous-estimée, est au cœur du projet Waterford, initié dans la ville irlandaise éponyme, par le célèbre Mark Reynier qui a travaillé avec Jim McEwan a la renaissance de Bruichladdich. Inspirée par les plus grands vignerons du Monde, Waterford transpose sans rel âche au Single Malt la même démarche intellectuelle, la même méthodogie et la même rigueur. Favorisés par l’exceptionnelle richesse du terroir Irlandais mais aussi grâce à un outil industriel de haute technologie, les Single Malts Waterford repoussent les frontières de l’authenticité et de la traçabilité, chaque édition limitée est un Single Farm. L’expression de la complexité d’un seul terroir, d’une seule ferme, d’une seule récolte… Un lieu, une ferme, à la fois !

Waterford est un manifeste radical, un défi intellectuel porté à l’univers des whiskies, une philosophie qui rejette le statu quo. Utilisant de l’orge 100% irlandaise, reconnue comme la plus qualitative au monde, la nouvelle gamme Single Farm Origin est une série d’éditions limitées de whiskies naturels à la provenance ultra pointue qui révèlent le terroir irlandais ferme par ferme, lieu par lieu. Ils sont l’expression de la précision et de la rareté, dévoilant les arômes et saveurs de l’orge issue de fermes irlandaises de petite taille et variant à chaque récolte.

Cette première édition de Ballykilcavan a été distillée à partir de l’orge cultivée par David Walsh-Kemmis dans le comté de Laois, à côté d’une ancienne région boisée, sur un des meilleurs terroirs pour la croissance de l’orge destinée au maltage.

André 81%
Première images au nez, les éditions Bruichladdich Islay Barley. À la fois végétal et agricole. Raisins verts, bananes séchées, poires, caramel, l’orge maltée et l’ananas. La bouche est musclée mais crémeuse à la fois, un peu sur le bois sec, sur les bananes et la purée de poires, caramel et vanille, une touche citronnée, la banane verte aussi. Une fois ingéré, notes de pommes rouges et vertes saupoudrées de poivre concassé. Finale d’herbe épicée, de miel et de malt séché. Le concept est intéressant mais mérite, je crois, une dégustation comparative side-by-side avec les autres expressions de la série.

Patrick 89%
Un très bon whiskey tout en subtilité. Wow, l’avenir du whiskey irlandais me semble bien radieux! Nez : Un beau parfum de malt délicatement sucré, des fruits tropicaux et delà vanille. Bouche : On a versé quelques gouttes de lait au chocolat sur les céréales, qui sont servies dans un bol de chêne. Le petit déjeuner est complété avec des pommes vertes, des bananes bien mûres et un trait de caramel et de vanille. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et subtilement sucrée.

Martin 84.5%
Nez: Poires et raisins blancs. Eau de rose et miel dilué. Touche de caramel, voile de mélasse du new make. Le jeune whisky n’est jamais loin dans ces premiers embouteillages de la distillerie. Bouche: Céréales, bois vert, herbe séchée, agrumes, vanille, poire croquante et rosée du matin. Sucre d’orge et poivre viennent compléter ce tableau. Finale: Chaude, épicée, poivrée et astringente. Bois, herbe, fruits rouges, caramel et vanille. Herbe encore, pousses vertes. Équilibre: Bien que ce malt apparaisse très jeune, surtout au nez, les saveurs en bouche le démontrent moins. Plus la dégustation avance, plus on voit une certaine expérience derrière ce malt. J’aime bien.