Whisky Canadien

Lot 40 Rye Explorations Release No.2 – Port Casks

53.1% alc./vol.
Embouteillé en juillet 2023, édition de 1200 bouteilles. Élaboré à partir de seigle non malté. Il est d’abord distillé dans un alambic à colonne avant une seconde distillation dans un alambic à repasse. Cette édition a été affiné en fûts de chêne français vieillis au porto.

André 87%
Nez typique de rye whisky, avec sa sensation cireuse qui rappelle les Crayons Crayola rouges. Prunes et raisins secs, cannelle poivrée, cassonade et caramel, fruits séchés, cerises et oranges sanguines. En bouche; jus de raisins Kool Aid en poudre, framboises, cannelle, poivre, prunes, caramel. La sensation cireuse tient encore la route. Le whisky gagne grandement à respirer question équilibre. Finale sur le rye cireux, les prunes, cannelle et poivre, raisins séchés. Bien mais ça manque de singularité et un peu d’équilibre aussi.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 45 – Classic

58% alc./vol.
Ce whisky a été élaboré à partir d’un mélange de seigle single malt (40%) et d’orge (60%), vieilli dans un seul fût ex-Bourbon de premier remplissage, avant d’être mis en bouteille à 58%.

André 87%
L’utilisation d’ex-bourbon cask boost définitivement les notes de purée de bananes au nez et en bouche. Nez très sucré et soyeux; compote de bananes et vanille, raisins verts, miel et sirop de maïs, sorbet au citron. Je trouve la bouche un peu trop influencée par les notes de bois de chêne séché et le gingembre poivré. Bananes et abricots, miel, crème saveur vanille, cerises, gingembre. Longue finale, très épicée et poivrée, beau mélange de cosses d’oranges et de bananes, assaisonné de beaucoup de gingembre également et où l’alcool – relativement discret depuis le début de la dégustation – se fait plus maintenant plus présent.

Patrick 90%
Puissant, intense et délicieux. Le seigle pourrait en déconcerter certains, mais dans mon cas, je trouve qu’il s’agit d’un superbe ajout, et j’espère que c’est une recette qui sera répétée à l’avenir! Nez : Le genre de parfum qui me faire dire « aaaaaah » tout en fermant les yeux de bonheur. Bref, des épices, du poivre, du cuir, des fruits mûrs subtils et sucrés et du chêne. Bouche : Les épices et la chaleur du chêne se mélangent joyeusement à celles du seigle, le tout adoucit par une petite note sucrée venant de l’orge. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse et avec un subtil trait de vanille sucrée.

Martin 90%
Nez: Biscuit caramélisé, zeste de citron, écorce d’orange amère, et une pointe d’herbe sèche. Vanille et bananes mûres. Bouche: Dense, riche en céréales grillées, vanille claire, miel dilué, suivi d’un trait poivré. Bois et gingembre. Finale: Longue, malt sec, bois toasté, amandes salées et impression de sirop d’érable. Équilibre: Puissant mais maîtrisé, ce cask strength allie intensité maltée et richesse boisée, offrant au dégustateur patient et averti une expérience robuste et élégante. Un autre succès pour Two Brewers.

Kim 86%
Nez : Crème soda, vanille, jujubes à la cerise, jus de raisin concentré et un beau bouquet d’épices que j’oserais qualifier de juteuses.
Bouche : Oh que le bois est là, mais ce n’est pas déplaisant. C’est sur la mélasse et bien entendu les épices (coucou le seigle), la noix de coco grillée, le pain rôti presque brûlé.

Macaloney’s Peat Project Virgin American Oak Cask

55% alc./vol.
Distillé à partir d’orge local séché sur feu de tourbe provenant de la Olympic Peninsula dans l’état de Washington aux USA et affichant un taux de phénol de 54 ppm.

André 87%
Nez rempli de fruits séchés, de bois toasted, de caramel, des prunes et pommes peut-être et de la bonne fumée de tourbe terreuse. En bouche c’est plutôt costaud mais vraiment bien équilibré. Prunes, raisins secs, cerises, caramel, oranges, cannelle et tourbe terreuse. Aux gorgées subséquentes, sensation maritime salée en bouche, chocolat noir en addition. Très longue finale, parsemée de fruits rouges, astringence du bois, oranges sanguines, fumée de tourbe terreuse e saline.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 44 – Special Finishes

43% alc./vol.
Ce lot a été élaboré à partir de whiskies sélectionnés (certains provenant apparemment d’anciens stocks de distillerie) qui ont été mariés dans des fûts de sherry PX avant la mise en bouteille. Yukon Bewery est située à Whitehorse, où elle a été fondée sous le nom de Chilkoot Brewing. Un alambic a été installé en 2009. Le whisky Two Brewers a été commercialisé pour la première fois en 2016.

André 87%
Nez intense de tarte aux cerises encore chaude tout juste sortie du four, petits fruits sauvages, petites notes de cacao et de chocolat au lait, de caramel chaud aussi. On détecte toujours la poudre de sucre en poudre des Bubble Gum en fond de scène. En bouche, bananes en purée, sucre en poudre, compote de cerises noires, vanille et une touche de caramel. Superbe texture accompagnée d’un aspect poussiéreux. Longue finale, souple, sucrée et fruitée. Un peu unidimensionnel comme ensemble mais vraiment agréable à savourer.

Patrick 87%
Un très bon dram dangereusement facile à boire, où le xérès et le chêne sont admirablement bien mariés ensemble. Nez : Tarte aux cerises nappées d’un trait de glaçage à la vanille, servie sur une planche de chêne sèche. Bouche : Le xérès est bien présent ici, avec ses traditionnels fruits mûrs sucrés, du caramel, du fudge et toutes les épices typiques du chêne brûlé. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par les fruits, la vanille et le chêne brûlé.

Martin 87%
Nez: Intense vent de sherry d’entrée de jeu. Fruits exotiques confits, sucre brun, zeste d’orange et une pointe boisée. En plein dans le mille pour le style. Bouche: Un peu de glaçage royal et de bubblegum, avec de la mangue séchée, du caramel au beurre, un soupçon de vanille et de poivre rose. Finale: Moyenne et équilibrée, sur des notes de noix, de chêne toasté et un rappel lointain de fruits rouges. Un peu de poivre pour porter le tout. Équilibre: Chaud et convivial, fruité et boisé, structure et nuance, un dram fidèle à son titre “Special Finishes”.

Kim 84%
Nez : Noisettes, cire d’abeille, mûres bien juteuses, évoque aussi la poussière de pierre qui lève par une chaude journée sèche d’été dans une ruelle de Limoilou, mangues séchées.
Bouche : Biscuits feuille d’érable, sucre à la crème, mais aussi quelque chose de très juteux que j’ai de la difficulté à identifier, peut-être de la mélasse de grenade. Finale sur le clou de girofle et la muscade.

Shelter Point Evan’s Family Reserve Caribbean Rum Cask Finish

46% alc./vol.
Affinage en Ex-Rum casks des Caraïbes provenant de la Barbade et de la Martinique.

André 81%
Popcorn au beurre, vanille, citron, pomme Délicieuse jaune. C’est très ‘’céréalé’’ et un peu agricole comme nez. Pas du tout ce que je m’attendais. La bouche présente un mélange de céréales au miel, de jus de citron, de miel chaud, la banane, les oranges, poires et de passablement de tannins du bois accentuant l’effet de l’alcool. C’est plutôt sec et légèrement astringent en bouche malgré la vanille. Avec le temps, les notes de bananes prennent plus d’importance. La finale affiche encore de bonnes céréales, de la vanille sucrée ainsi qu’une pincée de sucre caramélisé. Plutôt déçu vu ce que j’ai gouté provenant d’eux à date.

Martin 79%
Nez: Vanille épicée, mangue séchée, caramel et une pointe d’ananas confit. Pommes, beurre et bois sec. Bouche: Notes de mélasse, de cannelle, de pain d’épices et une petite nuance saline. La texture est riche et onctueuse, on y rajoute quelques notes additionnelles de miel, de citron et de malt grillé. Finale: S’étend sur le bois toasté, le sucre brun et un rappel de banane flambée. Équilibre: Un dram généreux qui essaie d’être harmonieux, avec une douceur tropicale du rhum qui tente de rehausser sans masquer la trame maltée. On y est presque, but no cigar.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 43 – Peated

50% alc./vol.
La Release 43 est composée à 80 % de whisky de 9 ans et à 20 % de whisky de 10 ans. Sa composition en malts est composée à 80 % de malt tourbé, un peu de pale, honey & vienna malts, dont une partie de type sour mash. Deux ingénieurs partent en excursion de canot au Yukon… c’est ce qui a inspiré Bob Baxter et Al Hansen à commencer à brasser de la bière à Whitehorse en 1997. Seulement 12 ans plus tard, l’inspiration les a de nouveau frappés lorsqu’ils ont acheté un alambic et ont commencé à fabriquer du whisky, et Two Brewers est né.

André 89%
Vraiment superbe ce whisky. Nez de céréales au miel fumées, d’abricot, caramel très doux, vanille crémeuse et sorbet au citron. À l’aération, quelques notes d’oranges. La bouche est succulente, bel équilibre et une fumée de tourbe bien dosée qui s’entremêle avec les saveurs typiques de poudre sucrée des Bubble Gum. Sucre en poudre, fumée de tourbe sèche, miel et vanille, citron, toujours sur un ciel de céréales séchées recouvert de sirop de maïs. Tannins du bois plus évident en finale, plus acérée et parfumée de gingembre et de poivre. J’adore!

Patrick 90%
Simple et complexe à la fois, un dram rudement efficace. Nez: Fumée de tourbe et cendres nappées d’un soupçon de miel. Bouche : La fumée de tourbe est intense, avec de la cendre et du miel. Subtilement sucré, le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, avec de la fumée, du gingembre, du cuir, du chêne cramé et du miel.

Martin 90%
Nez: Watch out, on redécolle dans la tourbe! Fumée de bois de feu, chocolat amer, note saline subtile et une touche de miel résineux. Bouche: Riche et ronde, avec du malt grillé, de la réglisse rouge, des épices légères et un retour fumé bien dosé. Gomme balloune et BBQ. Finale: Chaude et longue, sur des résidus de tourbe, du caramel brun et une bonne vague de chêne sec. Équilibre: Un dram qui étonne par sa capacité à allier fumée, douceur et structure fluide. Une expérience tourbée certes mais qui ne spirale pas dans une agressivité hors de contrôle.

Kim 89%
Nez : Aurais-je mis le nez dans une cour à bois ou un cabanon? Parce que j’ai l’impression de sniffer du bran de scie, du bois traité et un peu de poussière, voire même de pierre à fusil. Tarte aux framboises, pommes rouges en compote.
Bouche : Oh que c’est juteux! Adieu la cour à bois, on est dans le fruité et mielleux, avec juste assez de tourbe pour ajouter de la complexité.

Great Plains Craft Spirits 22 ans Cognac Finish

58% alc./vol.
Cette édition 100 % maïs, élaboré à partir des derniers fûts de whisky de la distillerie Potter’s en Colombie-Britannique. Seulement 165 caisses de ce whisky ont été produites, car il provient des trois derniers fûts de la sélection originale acquise par Great Plains. Ce whisky de maïs a d’abord vieilli 17 ans en fûts de bourbon, puis affiné pendant 5 années en fûts de cognac, qui avaient auparavant contenu du cognac pendant 25 ans.

André 90%
Superbe nez. Le sucré du maïs ouvre la marche : les poires dans leur sirop, le bois de chêne toasted, les cérales Sugar Crisp, sirop de maïs, miel, pincée de cannelle. La texture en bouche est grasse et très huileuse, superbe. La sensation générale oscille entre le moelleux sucré du maïs et l’épicé du bois de chêne. Poires, fruits tropicaux, miel, caramel, vanille, cannelle, poivre et cassonade (ou sirop d’érable). L’apport du cognac est identifiable à quelques fruits rouges évasifs en retrait. L’alcool est hyper bien intégré dans les sucres. Finale de jus de fruits en conserve, cassonade et miel. Superbe.

Martin 91%
Nez: Vagues de vanille bourbon, pomme cuite et fleurs séchées, enrichies d’une nuance vineuse de raisin blanc et de cire. Fruits en conserve dans un sirop de maïs sucré et épais. Bouche: Onctueuse et dense, mêlant pruneau, miel, zeste d’orange et poivre rose, le tout soutenu par une pointe boisée. Finale: Longue, chaleureuse, sur le cognac, le caramel brûlé et une subtile amertume de cacao. Équilibre: Un dram majestueux, où intensité et élégance se répondent dans une harmonie sophistiquée. Bam!

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 42 – Classic

46% alc./vol.
Composé de single malts de 10 ans (7%), 11 ans (53%) et 13 ans (40%), vraisemblablement vieillis dans de l’ex-Bourbon. Composé de 40% malted wheat et 60% malted barley.

André 85%
Tropical et festif, le bourbon cask laissant beaucoup de place aux arômes et saveurs typiques de la distillerie. Compote de bananes, melon au miel, poires, sucre en poudre, mangue. La bouche surprend par sa force et son côté épicé. On dirait vraiment un whisky à 50%+ abv. Notes de bois de chêne séché prédominantes, poivre et gingembre saupoudrant des fruits tropicaux à chair. À partir de la bouche, c’est beaucoup plus épicé que sucré. Finale sur les fruits à chair, le bois épicé et une couche de poussière sucrée bizarre.

Patrick 85%
Un superbe whisky printanier, le genre qu’on veut boire la première fois de l’année qu’on s’installe sur une terrasse! Nez: Un bel arôme classique de single malt, avec du chêne et des fruits tropicaux qui présente un arôme frais, légèrement sucré et agréable. Bouche : Le chêne est ici plus présent, mais laisse tout de même une place raisonnable aux fruits tropicaux légèrement sucrés, pour un ensemble bien agréable. Finale : D’une belle longueur, fraiche, boisée, avec un soupçon de poivre.

Martin 87%
Nez: Biscuit beurré, poire mûre, miel, mangue et une infime pointe d’épices grillées. Bouche: Fruits tropicaux et chêne. Texture assez souple et équilibrée, sur la vanille, la pomme cuite, les noix et une note légère de céréale. Finale: Moyennement longue, maltée, avec des rappels de caramel doré et d’orge. Équilibre: Un dram authentique et rassurant je dirais même, qui met le malt au premier plan avec finesse. Degré d’alcool parfait. J’achète.

Kim 78%
Nez : Biscuits aux figues, gâteau reine Elisabeth, pain aux bananes. Bref, vous comprendrez que je suis sur la pâtisserie à fo9nd. Et tout ça, servi sur une belle grosse planche de bois avec un coulis de caramel et des pacanes caramélisées.
Bouche : Les bananes sont encore là, à la fois sous forme de bonbons chimiques poudreux, mais aussi un peu vertes. Cake au citron, mais à saveur encore là chimique. Je m’attendais à mieux.

SMWS 152.1 Shelter Point 9 ans

64.5% alc./vol.
« Vibrant and vigorous » from 1st Fill Ex-Bourbon Barrel, 230 bottles.

André 88%
Superbe embouteillage afin de représenter l’essor et la qualité des whiskies Canadiens. Nez citronné, vanillé et sucré. Sel de mer, poivre moulu, gingembre. Demande énormément de temps pour s’aérer et s’équilibrer. Citron et ananas, poivre, sel, cannelle, grains de céréales séchés, poires, vanille, miel. Superbe texture. Sucre en poudre de confiserie et bonbons casse-grippe saveur de citron, bois de chêne bien ressenti. Merci au taux d’alcool, la finale est longue, boisée et tropicale avec un twist de cannelle tranchant.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 41 – Special Finishes

43% alc./vol.
Mariage de 32 % de whisky de 7 ans, 53 % de whisky de 8 ans et 15 % de whisky de 9 ans, élevé en fûts d’anciens bourbon et en fûts de chêne neufs ‘’char #2’’. Le whisky a passé les deux dernières années de sa maturation en fûts de sherry neufs PX. Environ 6 % de l’orge utilisée pour sa fabrication était tourbée.

André 88%
Solide expression. Nez invitant, gorgé de fruits mûrs, de cerises, prunes sur fond de fumée de tourbe très discrète. Gâteau aux bananes, sucre à glacer, cerises noires, framboises, caramel. Superbement bien équilibré, des saveurs pas trop lourdes sans impacter le style. La texture est grasse et se laisse transpercer d’épices boisées. La finale offre un amalgame de notes boisées et sucrée couronnant une salade de fruits rouges et une rétro-olfaction de chocolat au lait et de café.

Patrick 89%
Un très bon whisky ici, qui coche toutes les cases pour me plaire! Nez: Les délicieux arômes de fruits mûrs du xérès, avec du chêne et une note très discrète de fumée de tourbe. Ça regarde bien. Bouche : Ça, c’est dans mes goûts! Du beau xérès riche et débordant de fruits mûrs, de la cerise « bonbon », de la fumée de tourbe évanescente et du chêne chaleureux et délicatement épicé. Miam! Finale : D’une belle longueur, fumée et épicée.

Martin 89%
Nez: Fruits confits, miel, vanille gourmande ainsi qu’une note discrète de chêne grillé. Cerises au marasquin. Bouche: Texture ronde et généreuse, avec des saveurs de raisin mûr, caramel foncé, épices douces et un soupçon de noix grillée. Xérès à profusion, mais bien encadré. Finale: Longue et chaude, équilibrée, sur des rappels de fruits secs, de bois toasté et d’une légère vague de cuir. Équilibre: Chaleureux et sophistiqué, ce dram jouit d’une présentation fruitée et structurée, bien ancrée dans l’esprit des Special Finishes de la distillerie.

Kim 90%
Nez : Zeste d’orange confit, sirop d’érable, crème anglaise. Il me rappelle aussi les gâteaux aux fruits et c’est franchement gourmand.
Bouche : Oh, c’est doux et sucré! Grenadine, encore le sirop d’érable, mais tout en douceur. Une pointe de zeste de citron, des cerises au marasquin et une finale qui s’étire sur le sucre vanillé et la cannelle. Un whisky dessert!