Whisky Canadien

Stillhead Distillery Double Oak Rye Rhum Cask Edition

46% alc./vol.
Ce whisky de seigle 100 % de la Colombie-Britannique a d’abord vieilli dans un mélange de 75 % d’anciens fûts de bourbon et de 25 % de vin rouge de la vallée de Cowichan, pour ensuite passer un affinage en fûts de rhum de la Barbade.

André 77%
Nez qui va un peu dans plein de directions différentes, un peu déroutant sans être désagréable. Céréales Sugar Crisp, bananes flambées, céréales de seigle aux saveurs effacées, sucre caramélisé, vanille. Les saveurs découlant de l’utilisation des céréales de seigle ne sont pas du tout en avant plan. Les saveurs de rhum sont plus apparentes en bouche et s’ccompagnent de fruits rouges, de bois toasted et de cassonade. Une trace de sirop d’érable peut-être aussi. La texture en bouche est impressionnante, belle onctuosité malgré la jeunesse apparente du whisky. C’est en finale de bouche qu’apparait une petite touche d’alcool neutre et du bois de chêne un peu trop vif que ça tourne mal. Bol de petits fruits sauvages nappés de sirop d’érable et éclisses de bois sec et épicé.

Patrick 67%
Je suis fan de Stillhaed mais force est d’admettre que même les meilleurs peuvent l’échapper de temps en temps. Nez : Ouf, ce n’est pas le parfum auquel je suis habitué venant de Stillhead… Je retrouve des arômes chimiques rappelant des têtes de distillation ainsi que du new make qui gâchent un peu tout. Bouche : Les arômes désagréables se poursuivent ici, mais j’ai au moins l’impression qu’on a ajouté un peu de « vrai » whisky dans le mélange, avec quelques saveurs boisées, sucrées et herbeuses. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur des notes de bois cramé plus ou moins agréable.

Howitzer Canadian Whisky

40% alc./vol.
Mélange de whisky de 5 ans composé à 93% de whisky de maïs et à 7% de whisky d’orge, vieilli en American Oak Barrels. Howitzer est le nom d’un canon d’artillerie qui figure sur l’étiquette du whisky pour démontrer le respect de la marque envers l’armée.

André 74%
Whisky Canadien sans originalité, prévisible et ennuyeux. Nez de cosses d’oranges trempées dans la cassonade, de caramel et de petits fruits sauvages. La bouche est diffuse et ne livre pratiquement aucune texture. Cassonade et sirop d’érable, cerises, pommes et oranges, miel et mélange de poivre et de cannelle éventé. Ensemble très unidimensionnel. La finale, ennuyeuse, est sucrée et mêle fruits rouges et cassonade. On est capable de mieux que ça en tant que Canadiens.

Sons of Vancouver Distillery Release #4 – Summer Road Trip Across The Midwest

63.2% alc./vol.
Limited Edition of 187 bottles. Whisky 100% rye, dont 27% distillé en Pot Still provenant de whiskies vieillis entre 3 et 5 ans.

André 89%
Superbe whisky qui tient presque plus du bourbon que du rye whisky. Nez de pomme caramel, de cannelle, fruits rouges, bois toasted et de cassonade. Après 40 minutes d’aération dans le verre, le whisky est superbement bien équilibré, l’alcool s’est adouci. La texture en bouche est exquise. Rye cireux, cannelle intense, mélange de caramel et de cassonade, de bois toasted, d’oranges et de pomme caramel des foires de cirque. Aux gorgées suivantes, sucre caramélisé et chocolat au lait. Finale de très bonne longueur, sur la cassonade, le caramel et le bois épicé.

Patrick 90%
C’est seulement le 3ème whisky de cette distillerie que je goûte, mais je me considère déjà un fan de leurs produits expérimentaux. Il n’y a malheureusement pas assez de distilleries canadiennes comme eux, qui ont compris ce qu’on attendait d’une distillerie artisanale. Nez : Un délectable parfum intense, mais qui présente de douces saveurs de pommes caramel, de fruits rouges, de bois légèrement grillé et de vanille. Bouche : Ici aussi, douceur et intensité! Porté par du caramel onctueux, j’y trouve des pommes cuites, du bois carbonisé, des épices à steak chaleureuses et une délicieuse touche d’herbes fraiches. Finale : D’une superbe longueur, marquée par les herbes, les épices à steak et le chêne grillé.

Sons of Vancouver Distillery Release #7 – Raiding Nonna’s Liquor Cabinet

54.5% alc./vol.
Limited Edition of 240 bottles. Fruit du mélange de whiskies provenant de 86% rye, 9% malt et 5% wheat vieilli de 3 à 5 ans en Ex-Bourbon et Used American Oak Barrels puis affiné en Ex-Amaro Barrels.

André 89%
Nez de cosses d’oranges trempées dans le caramel, une touche citronnée et herbacée, raisins verts et chocolat au lait. Le seigle n’est pas vraiment en flaveurs de tête. Quant à elle, la bouche est plus herbacée et livre une superbe texture. Notes d’eucalyptus et de menthe lointaine, oranges, pommes et cerises, zeste de citron. Challengeant comme palette aromatique. J’ai l’image d’un Campari sur la terrasse l’été au gorgées suivantes. La finale expose beaucoup plus l’apport du rye avec des notes épicées et poivrées, de la cerise et du zeste d’oranges accompagné d’une petite morsure d’alcool. Rétro-olfaction de chocolat au lait fourré d’orange et de rye parfumé de cannelle.

Patrick 92%
Après avoir écrit cette évaluation, la première chose que j’ai fait a été d’essayer d’en trouver une bouteille pour malheureusement découvrir qu’elle était sold out… Si ce n’est pas un whisky pour tout le monde, ça tombe exactement dans ma palette! Nez : Parfum débordant de saveurs, avec des agrumes, des herbes aromatiques, des raisins verts, une touche de chocolat et de subtiles épices à steak. Bouche : L’arrivée en bouche déborde d’herbes aromatiques et d’agrumes, avec une touche de menthe (habituellement, j’haïs la menthe dans mon whisky mais ici, ça apporte une belle fraicheur agréable), chaleureuses épices à steak et caramel. Finale : D’une superbe longueur, s’étire sur les épices à steak et le chêne grillé.

Sons of Vancouver Distillery Release #6 – Desert Grass & Blue Agave

54.5% alc./vol.
Limited Edition of 150 bottles. Whisky 100% rye vielli en Ex-Bourbon barrels et affiné dans 3 type de fûts différents : Ex-Mezcal Barrel, Ex-Anejo Tequila Barrel & Reposado Tequila Barrel et finalement Ex-Oaxacan Mezcal Barrel.

André 87%
Les expérimentations de cette distillerie sont étonnantes. Ici, les saveurs typiques du rye s’entremêlent à celles verdâtres du mezcal et de la téquila. Réglisse saveur de cannelle et jus de cactus, herbe verdâtre, olives dans leur jus, viande fumée. Déconcertant. En bouche c’est encore plus hors des sentiers battus avec des notes mentholées et d’eucalyptus sur fond rougeâtre. La texture est vraiment superbe, belle onctuosité qui supporte bien l’alcool. La finale est plus prononcée sur le rye, terreux et carnassier accompagné d’épices fumées.

Patrick 91%
Voici une distillerie dont les produits expérimentaux sera dorénavant sur mon écran radar. C’est délicieux, bien construit et surtout, c’est littéralement du bonheur liquide. Un autre whisky qui n’est pas pour tout le monde, mais pour moi, c’est un chef d’œuvre! Nez : Quand les premières effluves venant de mon verre me mettent un gros sourire niais dans la face, ça part bien! Bref, un parfum globalement sucré, avec de l’agave, de l’herbe et du sucre brun, une touche de cannelle et de viande fumée. Bouche : L’arrivée en bouche est sucrée et boisée, puis le tout est emporté par un raz-de-marée d’agave, de fumée et d’épices. Il y a un gros party dans ma bouche, là! Finale : D’une belle longueur, épicée, boisée et légèrement fumée.

Stillhead Distillery B-Word Cask Strength Bourbon Style

64% alc./vol.
On ne peut pas appeler ce whisky canadien « bourbon », alors il a été baptisé « B-Word » ! Ce whisky de style bourbon est composé de 63 % de maïs, 27 % de malt et 10 % de seigle. Il a vieilli 3 ans en fûts de chêne neufs, puis a été assemblé pour produire un lot de 1100 bouteilles.

André 86%
Nez s’ouvrant sur le caramel et une poignée de petits fruits rouges sauvages. Après aération, cassonade et cerises marasquin, bois toasted. Plus le whisky respire, plus il se colle à l’appellation ‘’bourbon’’. La texture est exquise en bouche, cireuse et huileuse. Une tonne de cerises marasquin, du sucre brun caramélisé, du bois brûlé, de l’orange, du gingembre et une sensation cireuse en addition. Aux gorgées suivantes, notes verdâtres et herbacées et alcool un peu plus ressenti. Longue finale où le bois carbonisé et les cerises cireuses s’entremêlent sur fon de cassonade. Palette aromatique un peu courte mais un whisky définitivement d’intérêt.

Patrick 85%
Très intense et avec des saveurs bien balancées. La force de l’alcool fait toutefois en sorte qu’il m’est un peu difficile d’en apprécier toute la complexité. Nez: Le parfum est dominé par de petits fruits rouge et du sirop de maïs, du miel, du caramel et un peu de bois frais. Bouche : La texture en bouche est très huileuse, portant des saveurs intenses de bois grillé, de cerises trempées dans le caramel, de sirop de maïs, de gingembre, de cannelle, d’oranges et d’herbes séchées. A 64% d’alcool, je me dois de prendre une bonne gorgée d’eau entre chaque gorgée! Finale : D’une belle longueur, très boisée.

Stillhead Distillery Sneaky Peat Single Cask

57.8% alc./vol.
Ce whisky 100 % seigle cultivé en Colombie- Britannique est vieilli en Ex-Laphroaig Quarter Cask, édition limitée de 148 bouteilles.

André 76%
Très artisanal et organique. Céréales séchées et rye cireux au nez, bois séché puissant, tourbe terreuse plutôt effacée sans être trop médicinale, sucre naturel. En bouche, la jeunesse du whisky frappe avec des grosses notes de bois vert sucré et une fumée de tourbe beaucoup plus présente. Texture très agréable en revanche. Finale parfumée d’une petite touche d’oranges et de fruits tropicaux, tourbe plus médicinale et mentholée laissant une sensation cendreuse en bouche.

Patrick 90%
J’adore, on a pris certaines de mes saveurs favorites dans les whiskys écossais et canadien et on en a fait une fusion des plus réussies. Bon, c’est un peu comme si la cuisine italienne rencontrait la cuisine vietnamienne, ça ne peut pas plaire à tout le monde, mais moi, quand je sors au restaurant, j’aime bien manger quelque chose que je n’oserais pas faire chez nous! Nez: Fumée de tourbe maritime et céréales sèches, cerises cireuses, herbes séchées, bois sec, sucre blanc et vanille crémeuse. Ça sent vraiment bon! Bouche : Du sel de mer, puis un peu de fumée de tourbe. Ensuite, des herbes séchées, du sucre de canne fraichement coupée, chêne débordant encore de sève, léger menthol et subtils fruits tropicaux. Le tout est porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une très belle longueur, fumée, salée et, plus le temps passe, marquée par des fruits tropicaux.

Stillhead Distillery Rye Blackberry Port Cask Finished

46% alc./vol.
Batch #2. Ce whisky 100 % seigle cultivé en Colombie-Britannique a d’abord séjourné quatre ans dans un fût de chêne américain neuf et carbonisé. Il a ensuite été transféré dans un fût de Porto Ruby fruité, vieux de plusieurs décennies, importé directement du Portugal.

André 83%
Très bold comme nez, étrangement sur les fruits noirs très mûrs; raisins secs et prunes, bleuets puis à l’aération, cerises et douce cannelle du rye sur fond cireux et terreux. La bouche est musclée; le rye plus apparent avec ses notes de réglisse et de cannelle. Mélange de raisins et de prunes puis de cerises et de rye agricole, de cassonade et sirop d’érable. Finale de bleuets et du rye herbacé, poivré et épicé. J’aime bien ce voyage aromatique.

Patrick 85%
Ça c’est un mélange de saveurs que j’aime bien et dont je serais capable d’abuser durant une fin de semaine dans le bois! Nez : Parfum sans surprise : Rye et xérès nous présentent un mélange de fruits mûrs, d’herbes, de cannelle et de vanille mais aussi d’une note de cuir. Bouche : Belle texture huileuse en bouche, avec un succulent mélange d’épices venant du chêne grillé et du seigle, des herbes, des fruits (raisins, prunes et cerises), une goutte de sirop d’érable et des épices à steak. Finale : D’une belle longueur, herbeuse et épicée.

The Liberty Distillery – Trust Single Malt Madeira Single Cask

42% alc./vol.
Élaboré à partir d’orge non maltée 100% biologique, cultivée à Armstrong, en Colombie-Britannique, distillé trois fois et vieilli pendant 3 ans dans des Ex-Madeira casks de 220 litres.

André 77%
Plus doux que ses consœurs mais également plus craft distillery dans le style. Le nez s’ouvre sur le zeste de citron et la vanille crémeuse, sur les poires en dés, le miel chaud et les raisins verts. En bouche, la jeunesse du whisky frappe rapidement, l’apport du bois également. La texture est très crémeuse et souple, bien agréable. Chocolat blanc, raisins verts et citron, crème française, sucre naturel. La finale est courte sauf pour les quelques épices plus pointues, sur les mêmes saveurs du nez et de la bouche en addition de grosses notes de bois verdâtre.

Patrick 79%
Un whisky sans grand intérêt, probablement embouteillé trop jeune. Nez : Parfum léger et marqué par les fruits tropicaux, de la vanille et du miel. Bouche : Très vert, dans le sens de jeune whisky végétal et marqué par du bois sec. Finale : Unm peu courte, boisée, avec une touche d’agrume, du bois vert et une pincée de sucre blanc.

The Liberty Distillery – Trust Single Malt Burgundy Single Cask

42% alc./vol.
Élaboré à partir d’orge non maltée 100% biologique, cultivée à Armstrong, en Colombie-Britannique, distillé trois fois et vieilli pendant 3 ans dans des fûts français de type White Burgundy de 220 litres.

André 78%
Nez pâtissier et sur le chocolat blanc, ainsi qu’une volée de fruits tropicaux évoquant une belle fraicheur. Pâtisserie nappée de chocolat blanc, poires dans leur sirop, abricots, miel, feeling sucré. Malheureusement, la bouche souffre de la forte dilution, encore une fois une texture très intéressante à la mise en bouche mais qui à l’ingestion fait défaut. Même saveurs pâtissières et tropicales du nez avec un bon apport de tannins du bois fortement épicé. Finale sèche, sur la muscade et un fond tropical s’étirant sur les tannins du bois.

Patrick 80%
Un whisky sommes toutes agréable à boire, et qui pourrait être vraiment intéressant si on lui laissait quelques années supplémentaires en fût pour s’arrondir un peu. Nez : Parfum de gros vin rouge de table dans lequel on aurait fait fondre du chocolat au lait et du caramel et versé un peu de vanille. Bouche : Ici, c’est un peu l’inverse de ce que j’Avais au nez : J’ai plutôt l’impression de retrouver du chocolat au lait fourré avec du caramel, du vin rouge et de la vanille. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et boisée.