Whiskey Américain

Rabbit Hole Dareringer Kentucky Straight Bourbon Whiskey PX Sherry Cask Finish

46.5% alc./vol.
Mashbill composé de 68% corn, 18% wheat et 14% malted barley.

André 88%
Raisins et fruits secs, cerises marasquin et bonbons casse-grippe à saveur de cerises, bois brûlé. Loin d’être singulier mais avec le mérite d’être bien construit. Sensation cireuse en bouche, les saveurs de fruits rouges séchés et de cerises poursuivent leur lancée. Les tonalités apportées par le sherry cask en finishing se confondentavec les notes habituelles et typiques de fruits rouges des burbons. Vagues de caramel et de bois brûlé, raisins secs, prunes. La texture est moelleuse et dodue, seulement nuancée par les épices réservées. Finale ponctuée par les saveurs de bois carbonisé chapeautant une couronne de fruits rouges séchés.

Patrick 88%
Ça c’est du bon bourbon! Un beau mélange d’intensité, de complexité et de douceur venant du xérès. Nez: Un mélange savoureux du sucre du maïs, de notes de cerises, du fruit du xérès et d’une goutte de caramel. Bouche : Surtout fruitée et boisée, avec des cerises, et le sucre du maïs. Riche et chaleureux. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse, boisée et marquée par le fruité du xérès.

Kim 87%
Nez : Cerise noire, maïs en crème, épices à gâteau. C’est réconfortant et velouté, même si l’alcool et le bois se manifestent assez droitement. Bouche : Juteux, comme s’enfiler une poignée de cerises bien mures, de bleuets et de grains de grenade. Il y a aussi un côté tendu, probablement grâce au sherry. Ça donne un combo vraiment agréable.

Rabbit Hole Cavehill

47.5% alc./vol.
Four Grain Triple Malt Kentucky Straight Bourbon Whiskey – 70% maïs, 10% blé malté, 10% orge maltée et 10% orge maltée au miel.

André 83%
Nez sucré de fruits rouges séchés, framboises, cerises, bois brûlé, cassonade et réglisse. La bouche est ronde et sucrée ; cerises noires dans leur jus, tannins du bois bien ressentis, caramel et miel, cannelle, poivre et chocolat noir ainsi que des sucres bien prononcés. Sensation de paraffine et de réglisse cireuse en bouche. Saveurs conservatrices, rien de singulier ou de nouveau. Finale de cerises noires, raisins secs, oranges, miel et de charcoal poivré.

Patrick 85%
Un très bon bourbon, le genre dont je pourrais facilement boire à tous les jours, surtout que c’est un bon rapport qualité-prix. Nez: Appétissant, avec une bonne dose de seigle, de caramel et de miel. Bouche : Un beau mélange de seigle et de bois brûlé, avec une petite touche de cerises et de sucre caramélisé Finale: D’une longueur moyenne et boisée.

Martin 87%
Nez: Cerise noire, vanille beurrée, chêne toasté et un soupçon de noix grillée. Un beau petit caramel se tient timidement derrière le tout. Bouche: Veloutée et gourmande, sur le caramel au beurre, la pêche blanche, les épices douces et un trait de pain brioché. Finale: Bien chaleureuse, légèrement boisée et épicée, avec un retour très marqué de chocolat au lait. Équilibre: Un dram bien structuré et soigné, à la fois doux et complexe. Un bourbon qui séduit par sa polyvalence et son élégance. J’adore.

J.T.S. Brown Kentucky Bourbon Bottled in Bond

50% alc./vol.
Distillé par Henven Hill Distillery et distribué exclusivement au Kentucky. Bien que le mashbill de cette édition ne soit pas dévoilé, le mashbill habituel de Heaven Hill est composé de 78% corn, 10% rye et 12% malted barley.

André 84%
Pour un whiskey low shelf générique à 16$us, ça fait grandement la job sans pour être singulier ou unique. Nez hyper doux et sirupeux de cerises trempées dans le chocolat noir et la cassonade, la vanille et le sirop de maïs, caramel chaud. La bouche est remplie de cerises noires et d’un mélange de cannelle, vanille et caramel, notes de noix aussi. Cela me rappelle les pastilles Halls pour la grippe comme style de cerises et le filling de tarte aux pommes, de cuir également. Ensemble générique et ‘’straight to the point’’. Dans l’ensemble, la finale est un peu courte et rectiligne côté saveurs; cerises, noix, caramel et cannelle. Comme dram de semaine c’est parfait mais ne vous attendez pas à être challengé sur vos aptitudes de dégustation.

Patrick 88%
Le bonheur des « Bottled-In-Bond »! Toujours une valeur sure, et en voici une autre brillante démonstration. Nez : Un whisky plein de fruits des champs, avec de la vanille crémeuse et un petite note boisée. Riche et sucré. Bouche : Ici aussi, ça déborde de fruits des champs généreusement saupoudrés de sucre blanc et de quelques gouttes de vanille, servis sur une planche de bois brûlé. Après quelques minutes, les épices prennent beaucoup plus de place. Finale : D’une belle longueur, bien épicée.

Martin 86%
Nez: Typiquement bourbon, avec du maïs sucré, de la vanille et un caramel pâle, rehaussés par une pointe d’épices sèches et une note de chêne carbonisé. Bouche: Texture droite et franche, sur la cassonade, les céréales grillées, un peu de cannelle et une touche poivrée qui accentue la structure un peu à la manière d’un filtre Insta. Finale: Moyenne à longue, chaleureuse, avec un retour de chêne toasté et une nuance de réglisse douce. Équilibre: Un dram simple mais toutefois assez solide, qui s’inscrit dans la tradition du Kentucky avec une certaine constance et efficacité. On peut pas être bin bin plus rectiligne que ça.

Corsair Distillery Dark Rye Whiskey Pot Still Distilled

42.5% alc./vol.
Batch #48, Bottle 187 of 420, 1 ans d’âge. Mashbill de Malted Rye et de Chocolate Rye, vieilli 1 an dans des fûts neufs de 15 gallons. Mashbill composé de 61% malted rye, 4% Chocolate malted rye et de 35% malted barley.

André 89%
Au départ, bois de chêne calbonisé, poires roulées dans la poudre des gommes Bazooka et oranges. À l’aération, tonalités citronnées et chocolat noir. Très singulier comme produit. La bouche dégage des saveurs découlant du rye; réglisse, terre brûlée par le soleil, cannelle, le tout nappé d’un coulis de chocolat noir persillé de poivre fondu sur feu de camp, fruits rouges séchés, cerises et bois brûlé style charcoal. Finale lente, douce et langoureuse, où la jeunesse du whisky s’exprime un peu plus, cerises, sucre de confiserie, touche de menthol et de pelouse fraichement coupée.

Patrick 90%
Ça c’est le genre de whiskey que j’attends d’une distillerie telle que Corsair: Un rye avec du caractère, original et délicieux. Nez : Original, avec du chocolat aux piments, une touche de vanille et du chêne. Bouche : Du chocolat noir aux piments, avec une bonne dose de chêne brûlé et de discrets petits fruits des champs et une goutte de caramel. Finale : D’une superbe longueur, boisée et épicée.

Martin 88%
Nez: Épices vives, genre poivre blanc, seigle grillé, cacao ainsi qu’une pointe de douce vanille. Bouche: Texture crémeuse, saveurs de chocolat au lait, de grain malté, de caramel et de café. Finale: D’une longueur adéquate, légèrement sèche, avec un retour de malt toasté et de riz soufflé. Équilibre: Un rye original et audacieux, qui combine les dimensions épicées du seigle avec la rondeur du malt, tout en conservant une buvabilité remarquable. Dommage pour sa disponibilité, ou absence de, devrais-je dire.

Woodford Reserve Master’s Collection Historic Proof Barrel Entry Serie #18

45.2% alc./vol.
Mashbill compose de 72% corn, 18% rye et 10% malted barley. Le ‘’barrel entry proof’’ du new make spirit joue un rôle important dans le processus de maturation et cette norme a changé au cours des deux derniers siècles. Le bourbon du 19e siècle avait une ‘’barrel entry proof’’ de 100 à 103 proof (50 à 51.5% abv). Suivant la prohibition, les ‘’barrel entry proof’’ ont commencé à augmenter. La norme actuelle, établie en 1962 est de 125 proof (62.5% abv). Une plus grande concentration d’eau ajoutée lors de la mise en fût, abaisse le taux d’alcool, résultant en une plus grande influence des saveurs naturelles absorbées par le fût bousiné. Cette édition fût mise en baril au taux de 100 proof (50 abv). Édition lancée en février 2023.

André 88%
Cassonade et tarte aux pacanes, Turtles, raisins secs et cerises, pommes et vanille. La bouche est robuste, très chapentée; coMpote de bananes, confiture de cerises et de framboises, cannelle, raisins, prunes, bois toasted, grains de café torréfiés trempés dans le chocolat, oranges. Texture fluide et épicée. Plus musclé que les ditions phares de la distillerie. Les notes boisées sont plus prononcées en finale et s’accompagnent d’oranges et de noix ainsi que de beaucoup d’épices.

Patrick 89%
Un autre superbe Woodford, complexe et savoureux. Nez: Un succulent parfum complexe et bien équilibré. Du caramel, de la compote de fruits des champs, du maïs et de la vanille. Bouche : Oh, le chêne brûlé et épicé se présente ici à l’avant-plan, laissant à l’arrière plan les fruits et le caramel. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Martin 90%
Nez: Céréales et vanille à l’avant-plan, sur une toile de fond de fruits rouges, de bois et de sucre brun. Cireux, avec une touche de pommes, de raisins et de cannelle. Vague de bonbons M&M. Assez solide et accrocheur. Bouche: Cerise, maïs et gomme balloune. Fois sec et chêne. Vanille et poivre noir. Toutes les saveurs gagnantes pour un bourbon de qualité. Finale: Poivre, bois et cannelle. Longue et chaude. Caramel, toffee et fruits secs sont au rendez-vous. J’adore. Équilibre: Une saveur et un complexité des plus marquées pour ce dram exceptionnel. Une édition spéciale de la part d’une distillerie de tradition qui ne déçoit que rarement.

Still Austin Straight Bourbon Whiskey Distillery Reserve Serie Cognac Finish Cask Strength

54% alc./vol.
Chaque année, pour la période des fêtes, la distillerie émet une nouvelle édition spéciale en collaboration avec des artistes locaux. Cette édition est le fruit d’une maturation initiale de plus de 2 ans en virgin american oak barrel et d’un affinage supplémentaire de 17 mois en French Cograc Barrel. Chaque étiquette est unique, peinte à la main par l’artiste Kel Brown d’Austin, TX. Mashbill composé de 70% corn, 20% rye et 5% malted barley. Disponible à la distillerie seulement.

André 90%
Abondantes notes de fruits secs et de gâteau aux fruits, de prunes, mélangé de cassonade et de sirop d’érable. Très gourmand et opulent. La texture en bouche est soyeuse et tendre; prunes, figues et fruits secs, bon background sucré; sucre caramélisé et cassonade, cannelle, cerises. Malgré la finition de 17 mois, presque la même durée que son vieilissement initial, les notes de maïs sont perceptibles en toile de fond. Notes boisées plus présentes en finale de bouche, plus tranchée et poivrée aussi mais qui a su garder son manteau de fruits rouges chaleureux.

Patrick 92%
Un beau gros bourbon intense et savoureux à souhait, construit avec brio. J’adore! Nez : Un très bon parfum de bourbon, un peu plus fruité que la moyenne comme on pouvait s’y attendre. Bref, du chocolat aux fruits, de la vanille et du bois discret. Bouche: Ici, le Cognac n’est même pas subtil, avec de beaux fruits mûrs puissants, de la cannelle, un peu de chocolat noir, du gros chêne brûlé et de belles épices. Finale : D’une superbe longueur, fruitée, boisée et épicée.

Martin 90%
Nez: Figues sèches, caramel brun, vanille et une grappe fraiche de raisins rouges bien dodus. Bouche: Texture riche et ample, sur le toffee et le sirop d’érable, le cognac mûr, la cannelle et un peu de zeste d’orange. Finale: Assez longue, souple mais présente, avec un retour de noix grillées et d’épices, ainsi qu’un grain de maïs qui revient percer le voile. Équilibre: Un bourbon texan élégant et expressif, qui réussit à séduire avec finesse et créativité.

Elijah Craig 18 ans Single Barrel #5845

45% alc./vol.
Bottled 22/04/2022. Mashbill compose de 78% corn, 10% rye et 12% malted barley.

André 88%
Nez très riche. Bois toasted, cerises marasquin et Cherry coke, caramel, mie de pain et miel, cassonade et vanille. La bouche affiche plus précisément le rye épicé tout en demeurant sur une base moelleuse et sucrée de la céréale de maïs. Cannelle frivole et Cherry Coke, caramel, tout-épices, poivre concassé, chocolat au lait fourré de crème caramel, sirop d’érable, oranges et fruits secs. Belle et longue finale épicée, présentant des notes de bois caramélisé et de cerises.

Patrick 90%
Un superbe bourbon haut en relief comme je les aime, présentant un beau contraste entre la chaleur des épices et la douceur du sucre. Nez : Ça c’est le genre de parfum que j’aime dans un bourbon! Du caramel, du nougat, du chêne toasté et de la cannelle. Bouche : Très savoureux, avec du chêne rôti, du caramel épicé, du nougat et de la cannelle. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée, avec une discrète pincée de sucre.

Martin 89%
Nez: Chêne marqué, caramel foncé, tabac doux et un soupçon de menthol. Bouche: Texture ample et élégante, sur la vanille crémeuse, le cuir travaillé, la noisette et une pointe de cannelle. Finale: Longue, sèche, bien marquée par le chêne, avec des notes de cacao et d’épices douces. Équilibre: Un bourbon raffiné et mature, où la longue interaction avec le bois donne une profondeur classique sans masquer l’élégance du mashbill. Un solide dram.

Milam & Greene Single Barrel Straight Bourbon Whiskey Cask #194

43% alc./vol.
Cask #194. Whiskey distillé au Tennessee, embouteillé à partir d’un seul fût de 53 gallons ayant produit 280 bouteilles. Mashbill composé de 80% corn, 10% rye et 10% malted barley.

André 89%
Oranges, abricots et poires, fruits à chair frais, très tropical comme présentation. Le tout est assorti d’une touche de bois toasted, de caramel et de pommes. La bouche poursuit sa lancée sur les fruits tropicaux, ces mêmes ananas, poires, oranges et abricots sont maintenant rejoint par une touche de tabac et de caramel chaud, une pointe de cannelle et de tout-épice. La texture est hyper douce, moelleuse et sans brusquerie. La finale est plus relevée, les notes de cassonade adoucissent l’effervescence de la cannelle apportée par le rye, le tout sur fond de caramel et de pacanes. Simple mais très efficace comme whiskey.

Patrick 86%
Un bien bon bourbon! Rien de vraiment original toutefois, du genre que j’aurai probablement oublié demain matin. Nez: Le parfum se laisse un attendre, mais fini par révéler des petits fruits rouges et de la vanille avec du bois très subtil. Bouche : Le bois est ici moins subtil et est bien accompagné par les fruits et de belles épices. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée et épicée.

Martin 90%
Nez: Caramel blond, vanille crémeuse, noisette grillée avec une bonne lampée de sirop d’érable. Bouche: Texture un brin aqueuse, mais douce et soyeuse, sur le maïs rôti, le toffee, la pomme cuite, les fruits tropicaux et une légère pincée de gingembre. Finale: Moyenne à longue, chaleureuse, boisée, avec un vent discret de cacao. Équilibre: Un dram quand même raffiné et accessible, qui jumèle élégance et gourmandise sans excès. Tant qu’à moi une parfaite introduction aux bourbons artisanaux.

Booker’s Batch 2022-01E

62.15% alc./vol.
6 ans 11 mois

Patrick 91%
Un gros verre de bonheur. Honnêtement, que dire de plus? Nez: Aaaargh, Bookers! La cerise, le maïs, le chêne et le bonheur! Bouche : Toujours débordant de bonheur, avec du chêne brûlé de la cerise et du beau mais sucré. Finale : D’une superbe longueur, boisée, fruitée et sucrée.

Garrison Brothers Guadalupe Port Cask Finished

53.5% alc./vol.
Maturation initiale de 4 années en virgin american white oak et affinage supplémentaire de 2 ans en Ex-Port Casks. Les fûts de bourbons sélectionnés ont été distillés en 2016, puis mis pour maturation dans des barils de 90 gallons. Au terme de la première maturation, ceux-ci avaient perdus 16 gallons, donc pratiquement 20% de leur total en évaporation. Ils ont par la suite été transférés pour affinage en port cask en 2020. Mashbill: 74% maïs, 15% blé et 11% orge maltée.

André 90%
Oh la la… C’est intense au carré. Panier rempli de prunes fraîches, de morceaux de chocolat noir et d’une envolée de cannelle, cassonade et réglisse. Gourmand, très gourmand. À l’aération, les notes de port cask deviennent omniprésentes et on a maintenant droit à de savoureuses notes de chocolat fourré au caramel. La bouche est remplie de petits fruits sauvages, de prunes, raisins, figues et cerises, cannelle et cassonade, du chocolat noir à profusion agrémenté d’une discrète touche de bois brûlé. Longue finale planante, sirupeuse et caramélisée, savemment fruitée et épicée.

Patrick 77%
Ouf. Too much? Plein de bonnes saveurs, mais mal balancées, trop intenses, et les fruits mûrs, c’est bien mais les fruits presque pourris, non. Nez : Un parfum surprenant, débordant de fruits mûrs juteux et sucré, avec du chocolat, des prunes et de la cassonade. Intense. Trop intense? Bouche : Une tonne de fruits mûrs, des prunes tellement mûres qu’elles semblent presque pourries, des figues, du chocolat noir et du bois brûlé assez discret. Finale : D’une belle longueur, marquée par les fruits mûrs, quelques discrètes épices, et du chocolat noir.

Martin 91%
Nez: Fruits des champs, caramel, vanille, chêne bien marqué et une touche de chocolat noir. Bouche: Corps riche et soyeux, toujours sur le caramel, le tabac blond, la cannelle, le cuir ancien et une poignée de baies confites. Finale: Longue et chaleureuse, doucement épicée, avec un sillage de bois grillé et de fruits secs. Équilibre: Une expression ambitieuse, dense et pleine de caractère, où la finition en fûts de porto apporte une gourmandise vineuse tout en conservant la belle structure du bourbon. Un beau coup ça…