Scotch Whisky

46% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles lancée en 2018 et représente l’harmonisation des types de fûts dans le processus de création du whisky. Fruits de mélange de 3 types de fûts: European oak sherry, American oak sherry et American oak bourbon casks.

André 83%
Un côté de frais et maritime de HP. Salade de fruits tropicaux, tarte au citron et crème fouettée à la vanille, ananas, sirop de poires, miel, coconut en flocons séchés au four. Un party festif sur les plages du sud. La bouche est un peu fade côté texture, mais livre les mêmes saveurs de fruits tropicaux du nez, la fumée de tourbe lointaine en bonus. Beaucoup plus d’influences du bourbon cask que du sherry cask. Courte finale, sucrée et fraiche, ananas, poires et citrons nappés de crème vanille.

Patrick 86%
Un très bon whisky, dont j’ai apprécié chaque goutte, mais malheureusement, la finale un peu décevante lui a fait perdre quelques points. Je crois que ce whisky aurait pu être excellent s’il avait été embouteillé à au moins 50%… Nez: Un beau parfum frais et subtilement maritime et boisé, avec la note florale qu’on attend d’Highland Park et un peu de vanille et de la noix de coco séchée. Bouche : Un beau mélange de fruits tropicaux bien mûrs, de fumée de tourbe et de bruyère. Le xérès enveloppe agréablement la langue, en apportant avec lui de chaleureuses épices. Finale : Un peu plus courte que ce que j’aurais souhaité, avec du xérès et du bois brûlé.

58.9% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Yesnaby tire son nom des falaises éponymes de la côte atlantique des Orcades. Malgré sa latitude élevée, celles-ci jouissent d’hivers doux et d’étés frais grâce au courants Gulf Stream. C’est, heureusement pour nous (et vous), idéal pour faire du whisky. L’absence de conditions climatiques extrêmes signifie que la maturation des fûts se déroule à une température plus fraîche et à un rythme régulier. Fabriqué à partir de seulement 3 fûts de chêne de sherry de premier remplissage millésime 2005 et mis en bouteille à 58,9%.

André 90%
Tourbe camphrée et parfumée au miel de bruyère, crème à la vanille, fruits tropicaux, petits fruits sauvages. Succulente texture, grasse et ronde qui préserve du taux d’alcool qu’on ne tardera pas à sentir une fois ingéré. Fruité en bouche, ananas flambés, oranges, cerises, fruits secs, raisins trempés dans le chocolat, le tout relevé par de bonnes épices manant à une sensation astringente et sèche bien prononcée. Finale poivrée, aiguisée, sur les fruits rouges, la réglisse, la fumée terreuse et une bonne morsure d’alcool.

Patrick 92%
Wow, c’est bon ça! De la belle fumée de tourbe huileuse et complétée avec brio par une pléthore de différentes saveurs. Nez: De la belle fumée de tourbe mielleuse, des ananas dans le sirop, de la vanille et des petits fruits des champs bien mûrs et des biscuits aux brisures de chocolat moelleux. Bouche : Une belle fumée de tourbe enveloppante, avec des fleurs, du miel, du bois brûlé, des épices, de la cendre et des beaux fruits mûrs. Le tout porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une superbe longueur, fumée, boisée et discrètement fruitée.

48.3% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Maturation exclusivement en first-fill sherry seasoned European oak casks. Les fûts utilisés par Highland Park sont fabriqués à partir de chêne âgé de 60 à 80 ans. Les arbres matures ont un grain de bois plus serré, qui sont idéal pour la confection de tonneaux. Une fois transformés en fûts à Jerez, en Espagne, ils sont remplis de xérès Oloroso et laissés à maturité pendant environ deux ans avant d’être vidés et expédiés chez Highland Park aux Iles Orcades.

André 89%
Beaucoup plus mon style au nez, une générosité olfactive impressionnante qui honore le sherry cask. Nez très orangé et chocolaté, bois toasted et chocolate malt, bonnes épices dont la cannelle principalement, poignée de fruits secs, pommes, raisins secs, une touche de fumée de tourbe lointaine. Superbe texture, ronde et pleine de courbes, raisins, pommes caramel, chocolat au lait, oranges, cannelle et beaucoup de poivre en finale de bouche. Finale de fruits rouges trempés dans le caramel puis roulés dans la cannelle et le poivre.

Patrick 90%
Un autre Highland Park dont je souhaiterais avoir toujours quelques bouteilles sous la main. Délicieux, riche, complexe et bien balancé, j’aime! Nez: Un parfum définitivement dominé par le xérès, mais tout de même très bien balancé avec du caramel, du chocolat, des oranges, des fruits mûrs à profusion et quelques épices. Bouche : Suave et porté par une belle texture, j’y retrouve de généreux fruits mûrs, du bois sec épicé, de la vanille, du chocolat noir, du poivre et une discrète touche de fumée. Finale : D’une belle longueur, avec un beau mélange de sucre, d’épices et une petite volute de fumée.

48.1% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Shiel est la deuxième version de la série Keystones et porte le nom des pelles en bois utilisées pour tourner l’orge à la main au fur et à mesure qu’elle germe. Habituellement, l’orge maltée tourné à la main représentent 20% du malt utilisé à Highland Park mais, pour cette version spéciale, ils ont utilisé 100% afin d’apporter une puissante intensité de fumée tourbée.

André 85%
Tourbe persistante camphrée, vanille crémeuse, bois sec acéré, miel floral. Bouche vanillée et mielleuse, tourbe terreuse camphrée très persistante (camphrée mais pas médicinale), fleurs blanches, herbeuse aussi, bonbons casse-grippe à l’eucalyptus. Palette de saveurs un peu fermée axée sur la tourbe. À la longue, les notes de miel s’accentuent progressivement tandis que la tourbe s’efface. Douce finale, courte, sucrée et mielleuse et parfumée à la fumée de bois très sec et de mottes de tourbe mouillée.

Patrick 89%
Un whisky fait à partir de 100% d’orge malté à la distillerie, ça faisait longtemps que je rêvais de goûter à ça! Et, à mon plus grand bonheur, ça goûte exactement ce que je souhaitais. Seule la texture en bouche m’a un peu déçu, mais c’est tout relatif : si c’était un produit régulier, j’en aurais toujours une bouteille à la maison. Nez : Fumée de tourbe légèrement médicinale et boisée, avec les fleurs et le miel auquel je m’attendais, le tout complété par une touche huileuse. Bouche : La fumée de tourbe est ici beaucoup plus présente, avec une bonne dose florale et mielleuse ainsi qu’un peu de bois sec. Délicieux, mais la texture en bouche est un peu aqueuse. Finale : Fumée, sucrée et mielleuse, avec une touche de bois sec.

51.4% alc./vol.
Édition limitée de 1200 bouteilles. Hobbister est le nom du champ de tourbe de la distillerie, tourbe qui apporte les arômes et saveurs distinctives de Highland Park. Fabriqué à partir d’alcool qui a été tourbé avec de l’orge provenant à 100% des Iles Orcades mélangé avec du whisky servant à la production constituant le 12 ans d’âge régulier.

André 88%
Fûts de bourbon à l’honneur. Ananas flambés, agrumes et fruits tropicaux alléchants, vanille crémeuse, fumée de tourbe terreuse. L’utilisation du bourbon cask laisse toute la place aux saveurs fines et à la tourbe afin qu’elle se développe et s’affirme. Bouche sucrée, mielleuse et vanillée, passablement de gingembre et de bois séchés, fruits tropicaux, ananas flambés, orge maltée nappée de miel, fumée persistante (pas mal le HP le plus tourbé que j’ai eu la chance d’évaluer), cassonade et caramel, gingembre, cannelle et poivre broyé. Longue finale poivrée et généreusement tourbée. Belle surprise.

Patrick 93%
Oh que c’est bon ça! J’aimerais le présenter comme un Highland Park sans scrupules, assumant son côté tourbé sans oublier la complexité qui fait de cette distillerie l’une des meilleures au monde. Nez: Un beau parfum dominé par la fumée de tourbe – celle-ci, sans avoir l’intensité d’un scotch d’Islay, est beaucoup plus présente que ce qu’Highland Park nous présente habituellement. Le tout complété avec une note d’ananas, de miel et de discrète vanille. Bouche : Porté par une délicieuse texture huileuse, la fumée de tourbe unique à Highland Park s’exprime avec toute sa force, ainsi qu’avec ses habituelles notes mielleuses et florales. Le tout est complété avec quelques gouttes de caramel et de vanille, des épices, du bois sec et un mélange de fruits tropicaux frais et bien mûrs. Finale : D’une belle longueur, fumée, épicée et discrètement fruitée.