Le Whisky

English Whisky Co, Chapter 14

46% alc./vol.
Whisky de 5 ans d’âge, unpeated, provenant des bourbon barrels #582 à 585.

André 83.5%
Sur le bourbon cask, aucuns doutes. Salade de fruits, oranges, belle présentation sucrée, raisins verts, vanille, bananes. Sans être désagréable, la présentation est peut-être un peu monotone et prévisible. La poire en bouche, puis la vanille et les raisins vers, ananas, fruits tropicaux. Épine dorsale de céréales et de bourbon cask avec un apport de fruits tropicaux vraiment intéressants. Longue finale, épicée, poivrée, fruitée oû la jeunesse du whisky est plus évidente. Un peu fringant en finale et manquant aussi peut-être de délicatesse.

BenRiach 22 ans Dunder Peated 2nd Edition – Dark Rum Cask Finish

46% alc./vol.
Fait inhabituel pour un malt du Speyside, ce 22 ans a été distillé à partir d’orge malté tourbé. Vieilli dans des fûts de chêne américains, Benriach Dunder a ensuite été affiné dans des fûts de rhum vieux ambré sélectionnés en Jamaïque. Dunder est le terme anglais désignant le résidu de jus de canne à sucre restant au fond de l’alambic, utilisé comme levure dans le processus de fermentation des rhums Jamaïcains. Dans les profondeurs de la distillerie Benriach se trouve des trésors restés jusqu’à présent cachés : des fûts exceptionnels du Speyside, d’une diversité incroyable, en maturation depuis plusieurs dizaines d’année. Ce Benriach 22 ans est l’une de ces pépites cachées au sein de la collection Benriach baptisée « The Lab ». Cette partie de l’entrepôt est réservée aux expérimentations les plus prometteuses de la distillerie, où l’art, la science et le savoir-faire se combinent pour créer une véritable synergie. La toute dernière gamme Benriach des « Wood finishes » en est issue.

André 87%
Tarte aux pommes, pommes poires, cannelle, petits fruits sauvages, cassonnade, caramel chaud sur des bananes coupées en tranche. La bouche est étrange; tourbe terreuse et épicée, caramel et cannelle, pommes cuites, fruits rouges et poivre noir broyé. La montée en bouche est plus prononcée que l’on supposait au nez, surtout les épices qui se recouvrent rapidement de tourbe puissante et sale. Peut-être aussi des accents de bois de chêne brûlé. Finale fumée et épicée, soutenue. Présentation singulière, approche unique, rendu qui challenge à la dégustation.

Patrick 90%
Un beau whisky avec de la belle fumée et de belles épices. Simple et efficace. Nez : Une superbe fumée de tourbe, avec un peu de sucre, des pommes mûres et du poivre très subtil. Bouche : De la fumée de tourbe, avec des pommes mûres, du sucre et de l’orge et un beau mix d’épices. Finale : D’une belle longueur, fumée et poivrée.

Martin 91%
Nez: Superbe approche, vent de pommes et de malt, de tourbe légère et d’épices. Cassonade, caramel et chêne. Une belle poignée de fruits nappés de miel tiennent tête à un vent de tourbe qui veut s’approprier plus de place. Bouche: La texture semble un peu vaporeuse au départ, mais les saveurs finissent par arriver avec une belle intensité. Une toile de fond de cuir et de tourbe laisse briller les fruits des champs, le caramel, la cassonade, le chêne poivré et les pommes caramélisées. Finale: Longue, fumée, épicée et boisée. Elle nous laisse sur d’autres notes de cuir, de pommes et de sucre brun. On en redemande. Équilibre: Un malt tout en douceur et en subtilité. Un scotch unique, qui sort des sentiers battus, mais qui sait nous offrir une expérience d’exception.

BenRiach 22 ans Albariza Peated 2nd Edition – PX Sherry Cask Finished

46% alc./vol.
Benriach Albariza a été vieilli dans des fûts de chênes américains avant d’être affiné dans des fûts de sherry Pedro Ximenez. Albariza tire son nom de l’espagnol, terme désignant le sol blanc typique d’Andalousie où poussent des grappes de raisins à destination de la production des vins sherry. Ce Benriach 22 ans est l’une de ces pépites cachées au sein de la collection Benriach baptisée « The Lab ». Cette partie de l’entrepôt est réservée aux expérimentations les plus prometteuses de la distillerie, où l’art, la science et le savoir-faire se combinent pour créer une véritable synergie. La toute dernière gamme Benriach des « Wood finishes » en est issue.

André 89.5%
Grosses cerises noires, oranges, chocolat noir, tourbe terreuse présente mais pas envahissante, prunes, fraises et framboises, gâteau aux fruits dont les fruits ont mariné dans le rhum, raisins secs. La bouche est very silky, plus douce que l’édition de 18 ans; cerises noires, prunes, dattes, gâteau au fruit nappé de chocolat noir amer, oranges sanguines, léger terreux en background, fumée de tourbe que parcelle de petits sourires poivrés. De puissantes saveurs sur une texture soyeuse divine, accents agricoles dans la tourbe, genre paille et terre mouillée. Finale moyennement longue, tourbée et poivrée ainsi que sur les fruits rouges. Un bond à 450$ pour le 22 ans, presque le double du prix du 18 ans, j’ai ravalé ma salive après avoir découvert cette surprise… Je préfère la version 18 ans à la 22 ans 2eme édition.

Patrick 91%
Un superbe whisky avec tout ce qu’il faut à la bonne place. Aussi bon que ce que vous pouvez souhaiter. Nez : Superbe fumée de tourbe, un peu de fruits, du chocolat et du bois. Bouche : Fumée de tourbe d’une intensité bien mesurée, quelques beaux fruits légèrement sucrés, avec une petite pointe de poivre. Finale : D’une belle longueur, fumée et fruitée.

Glenfiddich 40 ans 1978

53.3% alc./vol.
Cask #28139

André 94.5%
Un voyage à Cuba dans un seul verre. Noix de coco séchée râpée, sucre de canne, rhum, feuille de cigares, vanille, miel, bananes flambées, sucre caramélisé, guimauve, sucre à glacer, épices en retrait. La texture est superbe en bouche, tout juste assez sucrée, tout juste assez épicée, ample et moelleuse. Notes de bananes flambées au rhum, guimauves, cigare fumé et sucré, sucre à glacer, rhum et toujours cette noix de coco en toile de fond, notes de poires poêlées, jus de salade de fruits. Savoureux… Finale de bonne longueur, plus sur la pérennité des saveurs que la force de celles-ci, surtout la noix de coco et le jus de salade de fruits et les poires et le rhum brun. Le genre de whisky dont tu ne peux te contenir de vider la bouteille. Dangerous stuff…

Patrick 93%
Oh que c’est bon ça! 40 ans!?!? Surprenant qu’il ait gardé autant de kick, surprenant et agréable! Nez : Superbe parfum riche, onctueux, sucré, avec des bananes flambées, de la vanille, des noix de coco et du rhum. Bouche : Oh wow, c’est intense! De belles épices, du bois brûlé, de poires, de pommes mûres et d’oranges. Finale : D’une belle longueur, épicée et intense.

Glenfiddich 32 ans 1986

54% alc./vol.
First Fill Sherry Butt Cask 14575

André 79%
Un whisky dénaturé à son maximum par l’utilisation du sherry cask. Lorsque l’on regarde la bouteille et que cela ressemble à une bouteille remplie de Coca Cola dégazé… Le nez est écrasé par les notes de cerises noires, pâte de fruits et fruits séchés, vieux cuir usé et mouillé, nez pâteux et très bold. Difficile d’isoler la force du sherry qui aplanit toutes les saveurs du nez et de la bouche. Premières impressions en bouche; tannique, licoreux et pâteux. Grosses cerises noires, gâteau aux fruits emballé dans son papier de cellophane laissé sur le comptoir, dattes, cuir, oranges sanguines, fruits secs, vieux baril de chêne gorgé de xérès, warehouse humide. Finale collante en bouche, licoreux et pâteux, pâte de fruits, dattes, cerises noires avec une touche de gingembre en background. Tout est bon, tant que l’on ne verse pas dans l’excès…

Patrick 91%
OK, impressionnant! Pour ceux qui trouvent qu’il n’a jamais assez de xérès dans leur whisky « sherry cask ». Ok, ce n’est donc pas un chef d’oeuvre de balance, mais c’est rudement bon! Couleur : Je parle rarement de la couleur d’un whisky, mais ici je dois faire une exception : Disons qu’André exagère un peu avec son Coca Cola, mais à peine! Nez: Parfum de gros fruits mûrs pas subtils pantoute! Du chocolat noir, des cerises. Oh que c’est envoûtant et intriguant! Bouche : Wow, du gros bois brûlé, du xérès, du chocolat noir, des épices… Intense! Finale : D’une belle longueur, sans grande surprise, intense sur le xérès!

Craigellachie 23 ans Batch 67-KA23

46% alc./vol.

André 89%
Nez attirant qui me rappelle le Balvenie Single Cask Bourbon; ananas, poires, caramel et miel, céréales toastées, orge fumée, lime et citron, salade de fruits tropicaux, une touche d’oranges. Bref, un beau mélange de fruits divers et de céréales. La bouche est onctueuse, un peu grasse et huileuse; beaucoup de poires et d’ananas encore, miel, caramel et vanille, cosses d’oranges, céréales Sugar Crisp, puis la confiture de fruits sauvages et une touche de chêne séché et de citron. Finale sèche et finement poivrée, chocolat au lait et légère fumée. Bel équilibre général, agréable palette aromatique, une belle histoire racontée avec des saveurs bien agencées.

Patrick 89%
Un superbe whisky complexe et original, qui se boit rudement bien. Nez : Parfum avec un peu de xérès, du chêne, du cuir, un peu de viande rouge bien cuite et une d’orange. Incroyablement complexe. Bouche : Chêne brûlé, du xérès, un peu de viande brûlée et de l’orange. Finale : D’une belle longueur, marquée par la viande brûlée.

Martin 88%
Nez: Malt, bois et sherry. Plutôt sec. Raisins, pruneaux, salade de fruits des champs. Un beau screenshot du Speyside. Bouche: Texture honnête, eau de rose, épices, vanille et bois. Pas trop empreint de sherry, bien balancé, belles saveurs. Finale: À peine fumée, transportant les saveurs de bois épicé, de miel vanillé et de céréales maltées sur une belle longueur. Équilibre: Du joli travail, un peu rare et un peu cher, mais tout de même du joli travail.

Glenfiddich 41 ans 1977

40.6% alc./vol.
Refill Sherry Butt Cask 4086.

André 90%
Superbe nez, invitant et rond, pulpeux, raffiné. Cerises marasquin, oranges, fruits confits, coconut, poires, pommes rouges, ananas. Un peu dilué en bouche malgré l’apport défini du sherry cask, le whisky démontre un aspect vieillot intriguant, genre vieux meuble verni à la cire d’abeille plein de poussière. Salade de fruits tropicaux, sirop de fruits, cannelle puissante et poivre noir, cœur de pomme rouge, réglisse et cerises noires, poires. La sérénité du nez est troublée par un apport soutenu d’épices bien relevées en bouche. La texture est un peu fade mais les saveurs puissantes. Les notes de coconut trouvées au nez ont complètement disparu, on a plutôt droit à une solide livraison de fruits secs et de chocolat au lait fourré à la confiture de cerises. Finale moyenne en longueur, très fruitée mais avec des épices beaucoup plus calmes après un bon 15-20 minutes laissé à respirer dans le verre. Un bon whisky, superbe utilisation du sherry cask, belle intégration des saveurs et équilibre dans l’ensemble du processus à chacune des étapes de la dégustation.

Patrick 86%
Un beau whisky intense, savoureux, complexe et un peu court sur la finale. Yep, ce whisky-là aurait dû être embouteillé il y a au moins cinq ans, ça aurait été quelque chose d’extraordinaire! Nez : Toffee, fruits mûrs, oranges, pommes rouges et un peu de bois. Bouche : Délicieux toffee boisé, pommes rouges, oranges, cannelle et poivre noir. Finale : Un peu courte, mais savoureuse.

Larceny Kentucky Straight Bourbon Whiskey

46% alc./vol.

Patrick 90%
Un superbe rapport qualité prix, un bourbon qui saura satisfaire tous les amateurs du genre! Nez : Parfum de bourbon fort en maïs et assez sucré, avec une touche de cerise et de caramel. Bouche : Les épices du bois brûlé, du caramel, un peu de fruits frais et… Beaucoup de bois brûlé! Finale : D’une superbe longueur, sucrée et fruitée.

Martin 87.5%
Nez: Caramel, maïs et cerise juteuse. Cassonade et vanille pour arrondir le tout. Assez classique, tout en penchant vers le sucré plutôt que le boisé. Une pointe de bois sec surgit toutefois quand on le laisse respirer. Bouche: Épices, cerise, foin et bois. Vanille et poivre. Plus punché ici qu’au nez. Finale: Assez poivrée et sèche, sur des notes de paille, de cerise, de chêne brûlé et de cassonade. Équilibre: Quand même surprenant, on débute sur les notes sucrées pour se faire rapidement transporter vers le tonneau torréfié. Un bon whiskey de canicule.

Glenfiddich 30 ans – Cask #00035

43% alc./vol.
Bottle #5679, Cask #00035. Maturation en fût de bourbon (80%) et sherry Oloroso (20%).

André 91%
Morceaux d’oranges trempés dans le chocolat au lait, fruits tropicaux, poires, notes de cigare en background, fruits secs, cerises, dattes et raisins secs, pommes rouges, cannelle, ananas et bananes, caramel. L’équilibre et la douceur générale inspire le calme et la sérénité. La bouche est mielleuse, le sirop de la salade de fruits, vieux meuble en bois, tabac, chocolat au lait, céréales au miel, oranges. Les fruits tropicaux font la transition avec le pont d’épices tissé vers la finale. La douce approche feutrée du nez a bien caché la force latente des épices en finale, finale fruitée (fruits tropicaux et petits fruits rouges sauvages) et interminables notes de poivre et de cannelle, puis noix de coco séché en flocons. Quel beau voyage, quelle belle expérience. Tout comme lorsque l’on retourne dans le quarter Champlain, même si on vit dans la Capitale, on a l’impression de redécouvrir un coin que l’on connaissait comme sa poche. J’ai eu la même impression avec cette édition.

Patrick 95%
Un whisky grandiose, d’une facilité à boire dangereuse, mais qui saura aussi bien se prêter à l’analyse la plus poussée qui soit. Idéal pour célébrer un trentième anniversaire, quel qu’il soit – je vous garantit que vous n’aurez aucuns regrets. Nez : Fondue au chocolat au lait, dans laquelle on aurait plongé tout le panier de fruits! Et… On a mangé la fondue à côté d’une fabrique de cigares (c’est-à-dire, ça sent le cigare un peu humide, pas la fumée). Bouche : Oh boy! Toujours la fondue, les fruits et cigares, mais avec un généreux trait de vanille, quelques gouttes de miel, de la cannelle, du poivre et une touche boisée. C’est rudement bon! Finale : D’une superbe longueur, s’étire savoureusement sur les notes sucrées et épicées.

Stranahan Diamond Peak

47% alc./vol.
Batch 026

Patrick 88%
Malgré son jeune âge, voici une distillerie qui n’a plus rien à prouver. C’est bon, c’est original, c’est complexe et c’est bien bâti. Nez: De l’herbe juteuse, sur laquelle on aurait versé le jus d’une salade de fruit maison, et une touche de chêne et de vanille. Bouche: Du chêne sucré, de l’herbe fruitée, des épices chaleureuses et des pommes rouges recouvertes de caramel. Finale: D’une belle longueur, fruitée, sucrée et boisée.