Auteur : Martin

Waterford Single Farm Origin Hook Head Edition 1.1

50% alc./vol.
First fill casks: 46% First Fill US, 22% Virgin US, 15% Premium French, 17% Vin Doux Naturel.

André 80%
Nez sur les céréales avec un twist agricole indéniable, miel et sirop de poires, vanille, duquel émerge des notes de jeune alcool. Belle texture ronde et sucrée en bouche, puis un virage rapide sur l’acool citronné et vanillé, zeste de citron, le gingembre et le poivre avec un mélange de céréales mêlée de terre séchée et de bois calciné. Finale sur les céréales funky et herbeuses, le bois sec et le poivre.

Patrick 85%
Un très bon whisky savoureux et chaleureux. Nez : Du malt, du caramel, du chêne, du pain, une touche de poivre et une goutte de vanille. Bouche: Une grosse planche de chêne, si caramel salé, une goutte de citron, du gingembre et du chocolat épicé. Le tout porté par une belle texture huileuse. Finale: D’une longueur moyenne, présentant un beau mélange d’épices et de malt.

Martin 84%
Nez: Céréales vertes et vent de mélasse lointaine qui laisse deviner un jeune âge. Poires, caramel, miel et colle à timbres. Bouche: Bois et céréales, pommes et miel, poires et vanille. Une belle expérience fruitée et boisée, bien que les céréales jeunes ne mentent pas. Finale: Céréales et bois, poivre rose et poires. Miel, vanille et cantaloup. Herbe séchée. Équilibre: Pas méchant, beau côté artisanal ou agricole. Plus ou moins dans mes cordes, mais la qualité de ce Waterford est tout de même au rendez-vous.

Waterford Single Farm Origin Lakefield Edition 1.1

50% alc./vol.

André 83%
Un peu brutal comme nez… Mélange de cannelle et d’acétone dans lequel trempe des céréales séchées, zeste de citron, poires, terre noire et une touche d’iode et de poivre, pelures de pommes, caramel. La bouche est beaucoup mieux, équilibrée, beaucoup de corps et de poivre moulu, fruits rouges, tarte aux pommes, planchette de cèdre, caramel. Avec le temps, le nez s’améliore de beaucoup aussi et les notes désagréables disparaissent progressivement. Je n’irais pas jusqu’à dire que c’est bon mais ça a le mérite de s’équilibrer et les arômes s’agencent avec plus d’harmonie. Finale d’orge maltée, de purée de bananes, de sel et de poivre.

Patrick 87%
Un très bon whiskey vraiment plaisant à boire en toute circonstances : parfait pour les soirées où l’on recherche quelque chose de facile à boire, mais il cache aussi une complexité discrète pour les soirées plus contemplatives. Nez : Un beau parfum où dominent l’orge et le chêne, avec des fleurs sèche et une touche beurrée. Bouche : Le beurre est ici plus présent, mais c’est toujours le chêne et l’orge qui dominent. Le tout est complété par de discrètes notes de melon miel sucré et de poivre. Le tout est porté par une belle texture huileuse. Finale: Un peu courte et plutôt boisée.

Martin 83%
Nez: Assez discret, salade de fruits et sucre en poudre. Malt, chêne et poignée d’épices. Pommes rouges et caramel, orge et cannelle. Pas méchant. Bouche: Miel, orge maltée et sucre brun se mêlent à des notes de chêne astringent, de fleurs et de fruits séchés. Le tout saupoudré de poivre. Finale: Chaude et plutôt longue, portée sur des pointes de céréales, de fruits secs, de bois, de vin chaud et de poivre noir. Équilibre: Pas mauvais, avec des caractéristiques bien uniques. Mais plus on avance dans la dégustation, plus les aspects moins bien finis se révèlent. Encore une histoire de potentiel.

Waterford Single Farm Origin Sheestown Edition 1.2

50% alc./vol.
Barrel types:33% first fill ex-bourbon casks, 19% virgin oak casks, 25% premium ex french oak casks, 23% vin doux naterel casks.

André 78%
Nez à la Waterford de céréales baignant dans un mélange de jus de citron et d’essence de vanille. Le bois est à l’avant plan tout comme les céréales. Pour le reste, c’est ennuyant et répétitif après 6 whiskies de la série. Bouche qui offre une belle texture, équilibrée mais pas nécessairement diversifiée. Poires, vanille, touche herbeuse, citron, abricots, oranges, poivre. L’alcool est beaucoup moins perceptible que dans d’autres éditions. Les céréales séchées sont hyper présentes en finale de bouche, aiguisée et sèche avec une importante montée d’alcool.

Patrick 81%
Un bon whisky très satisfaisant si on recherche quelque chose de simple, mais qu’il ne faut pas passer trop de temps à analyser. Nez: Le parfum présente une bonne dose de malt et de miel, avec une touche de gâteau aux fruits et de poires. Bouche: Pleine de bois épicé, avec de petites notes d’oranges, de sucre d’orge et de gingembre. Finale: D’une longueur moyenne, avec de belles notes épicées, des agrumes et une petite fausse note que je peine à décrire.

Martin 84%
Nez: Tarte à la crème, chapelure de graham, vanille, bois, épices et malt grillé. Rien de super excitant, mais rien qui turn-off non plus. Bouche: Vanille, touche de miel, caramel et chêne, malt et fleurs, bonne dose de poivre et de cassonade qui enveloppe le tout. Finale: Longue, chaude et sucrée. Poivre noir, chêne, orge, cassonade, agrumes, malt et vanille. L’alcool semble vouloir pointer ici, mais ce n’est rien de trop agressant. Équilibre: Un dram intéressant, encore une fois dans le camp des jeunes whiskys qui doivent manger encore quelques croutes. Je vais me répéter encore ici en disant que j’ai bien hâte de revisiter Waterford dans 3 à 5 ans.

Waterford The Cuvée

50% alc./vol.
Aussi appelée Waterford Cuvée Koffi (du nom de l’artiste Nathanaël Koffi ayant dessiné l’étiquette) ce whisky a mûri pendant 4 ans et demi dans un mélange de fûts de premier remplissage ex-bourbon, de chêne américain vierge, de Bordeaux et de Vin Doux Naturel. Les céréales utilisées pour cette édition provenaient de 24 fermes différentes. Cuvée s’écrit CUVΣE, le signe sigma faisant référence au résultat final étant supérieur à la somme des parties.

André 81%
Zeste d’oranges et compote de bananes, céréales séchées, miel, citron et un mélange de pommes et de cerises. Superbe texture huileuse en bouche, parfumé de notes de poivre doux sur fond terreux. Pommes, poires, oranges, bananes, cerises et framboises cintrées de gingembre et de fortes épices asséchant la bouche. Finale très épicée et astringente, poivrée à l’excès et de longueur appréciable. Encore une fois, je comprends la démarche mais je n’embarque pas dans le train.

Patrick 87%
Un très bon whiskey facile à boire. Assez bon pour la soirée de dégustation sérieuse, et aussi parfait comme whiskey de soif! Nez : Un beau parfum de malt, bien cadré par le chêne, avec une subtile touche de fruits tropicaux. Bouche : De délicieuses épices chaleureuses, du chêne bien sec, des fleurs, des agrumes et du poivre. Chaleureux et frais tout à la fois. Finale: D’une longueur moyenne, poivrée et très boisée.

Martin 88%
Nez: Fragrance céréalière marquée, avec de l’orge, des zestes d’agrume, et une note d’herbe coupée. Fruits à chair blanche. Bouche: Texture grasse, presque huileuse, où se mêlent pomme verte, biscuit au beurre, thym et un accent de poivre blanc. Finale: Longue et sèche, avec une fine amertume maltée et une pointe saline qui évoque l’air marin. Équilibre: Très bien structurée, cette expression met en valeur l’influence du fameux terroir de Mark Reynier, sans pour autant sacrifier la complexité. Un dram je dirais cérébral, qui saura séduire les amateurs curieux de profils non standards. Mon meilleur Waterford à date.

Wayne Gretzky #99 Red Cask

40% alc./vol.
Finition en fûts de vin rouge provenant du vignoble de Wayne lui-même.

André 83%
Beau mélange de céréales, pommes rouges, fruits séchés, une touche de rye, réglisse, caramel, raisins secs, pas un line-up digne du match des étoiles mais ça fait la job comme on dit. On ressent bien le red cask en bouche mais il est facile de confondre ces saveurs avec le côté fruits rouges épicés qu’apporte le seigle ainsi que l’étonnante présence du poivre noir. En s’aérant, le whisky offre de généreuses saveurs de caramel et de vanille, beaucoup de fruits rouges et de raisins secs encore. Malheureusement, la texture est un peu rachitique même si le canevas de saveurs est intéressant. Je trouve que le whisky est passablement influencé par le bois de chêne aussi, ce qui lui procure une légère sensation astringente en finale de bouche ainsi que quelques saveurs un peu terreuses. Pour le prix, le whisky est honnête mais ne passera pas la 2eme ronde des séries éliminatoires.

Patrick 84%
Je m’attendais au pire, mais j’ai finalement été agréablement surpris. Il pourrait être plus complexe, mais comme son nom l’indique, il score sans problème. Un bon whisky canadien, mais un peu trop sucré à mon goût. Doit être superbe avec un mixer non sucré. Nez : Parfum marqué par le vin. Fruité, chaleureux avec un subtil bois légèrement brûlé, avec de beaux fruits très mûrs et de la cassonade chauffée. Bouche : Pour commencer, le sucre blanc typique d’un whisky canadien, puis le bois brûlé, de belles épices et du vin rouge chaleureux. Savoureux, chaleureux et fruité. Intense au niveau du vin. Sucre brûlant. En fait, une intensité formidable compte tenu du taux d’alcool. Finale : Belle finale chaleureuse qui s’étire sur un délicieux vin brûlant.

Martin 84%
Nez: Grains et pommes, touche de cannelle et de chêne. Petits fruits et léger vent de rye. Vin et raisins secs. Très agréable, sans toutefois être renversant. Bouche: Caramel et cassonade, bien sucré, léger poivre. Notes de chêne et de seigle plus discrètes, mais bien plaisantes aussi. Finale: Sans être d’une longueur interminable, son intensité est au rendez-vous. Saveurs franches de rye, de fruits des champs, de chocolat, de vanille et de poivre rose. Équilibre: Bien des gens vont peut-être se plaindre que ce n’est pas à la hauteur du « Great One », mais moi j’y trouve ici un beau potentiel. Ce n’est pas le seul producteur de whisky à commencer depuis un vignoble, on pourrait avoir éventuellement droit à de grandes éditions spéciales.

Wayne Gretzky No.99 Ice Wine Cask

41.5% alc./vol.

André 86%
Raisins et pommes vertes, cassonnade, réglisse rouge en background, pommes poires, melon au miel, oranges, citron, vanille. Nez attirant et gourmand. La texture en bouche est succulente, ronde et presque huileuse, pommes vertes et rouges, une touche de rye, citron, oranges, cannelle et réglisse rouge, vin blanc sucré, gingembre, caramel et vanille. Finale sur le gros seigle, le poivre, cannelle et réglisse rouge et le fût brûlé.

Patrick 86%
Un très bon whisky, avec une belle complexité et une superbe balance. Un whisky que je pourrais boire à tous les jours, mais surtout l’automne, quand il commence à faire plus froid, assis près d’un feu. Nez : De beaux raisins, du vin, des pommes cuites, de la cassonade et bien des épices. Bouche : Oh, c’est ici que ça se passe! Du beau vin blanc sucré, des pommes mûres et une belle dose d’épices. Riche et intense. Finale : D’une belle longueur, marquée par le vin et les épices.

Martin 87.5%
Nez: Whoa, raisins secs et dattes, sucre brun fondu et sirop d’érable. Miel et pommes, toffee et grain bien juteux. Vachement inspirant. Bouche: Un autre beau coup ici! Riche texture, avec des notes de bois, de grain et de sucre d’érable. Pomme de tire, caramel, poivre noir et retour du chêne, cette fois-ci bien huilé. Finale: Chaude et longue, elle nous offre des accents de poivre noir, de chêne humide, de citron, d’orange et gousse de vanille. Vin chaud et raisins. Équilibre: Liquoreux et savoureux, bien inspiré de son affinage. Un bon dram de Carnaval, ou autour d’un feu hivernal extérieur.

Wayne Gretzky No.99 Ninety Nine Proof

49.5% alc./vol.

André 90%
Cassonade et vin rouge, notes de rye et de réglisse poivrée, anis, fruits rouges, pelure de pommes. Les saveurs découlant du wine cask sont pleinement intégrées en bouche; raisins secs trempés dans le rhum, prunes, un brin tannique aussi, cannelle, cassonade, clou de girofle, anis, pommes rouges, caramel et fût brûlé. L’alcool est bien dosé et la texture exquise. Finale bien épicée, de bonne longueur et sur les fruits sauvages. Un whisky ou le fût est intégré et non où celui-ci assimile le whisky.

Patrick 90%
Parmi ce que le whisky canadien peut offrir de meilleur! Un superbe whisky complexe et balancé avec brio. Si vous aimez le whisky canadien, ce whisky est un must have! Nez : Du caramel, des épices, de l’eau d’érable, un touche d’orange, de gingembre et une vague impression de fumée. Bouche : Un superbe mélange d’épices et de sucre, avec de l’érable, des noix, des grains et une subtile note fruitée venant du vieillissement en fûts de Cabernet Sauvignon. Wow, tout y est! Finale : D’une superbe longueur, avec les épices et le sucre qui s’étirent pour notre plus grand plaisir!

Martin 90.5%
Nez: Tout en douceur et en subtilité. Allspice, sirop d’érable et cassonade. Rye, poivre et réglisse rouge. Beaux fruits sur un plateau de chêne. Vin chaud, gingembre et orange. Super! Bouche: Chêne, pacanes et érable. Le grain et le seigle prennent d’assaut nos papilles. Belles épices, touche de root beer, vin rouge et poussière. Pommes et raisins secs. Finale: Chaude et marquée par les épices et le chêne. Solide sous-jacent amalgame des saveurs précédentes. Équilibre: Un excellent whisky canadien. On aurait aimé par principe lui donner 99%, mais bon je ne peux pas teinter ma critique pour une joke. Wayne, pourquoi n’as tu pas choisi 90.5 comme numéro de jersey?

Weller Special Reserve

45% alc./vol.
Wheated Bourbon

André 82%
Nez très doux et texturé, sur les gros fruits rouges et les cerises au départ, les pommes, framboises puis sur des notes de caramel et de vanille. La bouche est beaucoup plus relevée et épicée. J’avoues avoir été légèrement déstabilisé par sa force en bouche et l’apport d’épices. Les céréales sont très à l’avant-plan également. Pommes caramel, poivre, cannelle, cassonade et bonne dose de bois brûlé. Aux gorgées subséquentes, légère touche de gomme savon et de lavende. Finale de longueur moyenne sur le caramel brûlé et les cerises dans leur jus.

Patrick 90%
Un bourbon facile à boire, trop facile! Et définitivement le meilleur « wheated bourbon » que j’aie eu. Un excellent rapport qualité-prix, un whiskey qui mérite bien sa réputation! Nez : Un délicieux parfum de bourbon sucré, avec de belles notes de cassonade qui masque légèrement une touche fruitée. Bouche: Un beau bourbon doux et presque délicat. Du bois, des épices à profusion, de la cassonade et un petit de fruits. Finale: D’une longueur moyenne, boisée et sucrée.

Martin 89%
Nez: Belle douceur au départ, cerise, cassonade, pâte de fruits et planche de chêne. Le maïs et la vanille se font plus discrets pour l’instant. Bouche: Encore un parcours en douceur. Chêne, fruits, poivre et sucre brun. Vanille et maïs ne sont pas loin derrière. Une touche de cannelle nous porte vers l’avant. Finale: Poivre, cannelle, cassonade, bois et fruits. On est bien portés sur une expérience en crescendo. Équilibre: Rien ne choque, on part en douceur pour ensuite montrer un peu plus de fougue en finale. Comme quoi il ne suffit pas d’être agressif pour casser la baraque, on peut aussi le faire en tout subtilité. Superbe.

Whiskey Row Bourbon

44% alc./vol.

André 81.5%
Le maïs est à l’honneur au nez, crémeux et sucré avec une touche de poivre. Les fruits rouges et la cerise noire apparaissent après quelques temps mais ne sont pas nécessairement évidentes dès les premiers instants dans le verre. En bouche, le whisky offre une force inattendue et les épices et le poivre donnent un boost étonnant à la bouche douce et sucrée apportée par le maïs. Les saveurs sont très génériques et n’offrent pas grandes surprises (cerises, fruits sauvages, pommes rouges, poivre, épices). La finale ramène la douceur des céréales au tapis, le maïs est sucré et bien balancé avec les épices et le poivre. Légère sensation de cire sur une pomme rouge en toute finale de bouche. Cela me rappelle aussi les saveurs de tubes en cire avec du jus de fruits artificiel dedans (ne me demandez pas le nom de ça..) Rien de nouveau et d’exotique, rien de singulier, juste du bon bourbon représentatif.

Martin 84%
Nez: Maïs, poivre et gomme balloune. Bois, foin et touche de cerise. On est ici bel et bien dans le territoire du bourbon classique. Vanille aussi. Bouche: Poivre, vanille maïs et bois sec sec sec. Les épices du taux d’alcool sont assez acérées, mais ça se prend tout de même bien. Rien de trop maladroit à date. Finale: Assez douce comparé à l’expérience en bouche. Cannelle, poivre, cerise, bois, maïs et lointaine vanille. Équilibre: Comme on dit, un solide bourbon classique, mais qui s’empêche de réinventer la roue. Ceci dit, assis sur une terrasse à Austin, TX, je ne me ferais pas prier pour en savourer un dram.

Whisky-Fässle Extra Old

45.4% alc./vol.
Whisky-Fässle est un embouteilleur indépendant allemand qui se spécialise dans les single malts écossais et irlandais, ainsi que dans le blended scotch whisky. Embouteillage exclusif célébrant le 25eme anniversaire du Kensington Wine and Market de Calgary, édition limitée de 42 bouteilles.

André 90%
Savoureux sherry chaleureux et amoureux; bold comme présentation, exquis mélange d’oranges, de chocolat noir, de cerises noires, dattes, pincée de fumée de tourbe très douce, bonnes épices. L’approche est soupesée et discrète, feutrée. La texture du whisky est incroyable en bouche, à la fois soyeuse et très généreuse. Beaucoup de sherry un peu festif, noble mais sans prétention, les fruits séchés, gâteau aux fruits, œuf en chocolat fourré à l’orange, miel, bonbons jujubes en forme de nounours. Divin… La finale est ponctuée d’épices qui tressaillent langoureusement sur la langue en plus des saveurs déjà présentées en bouche. L’amalgame de saveurs est superbe, belle texture moelleuse, taux d’alcool bien caché. Comme Andrew du Kensington mentionnait, un mélange de Highland Park et de Glenrothes est possible, le backbone de saveurs de ces 2 distilleries ressemble effectivement étrangement au rendu de ce blended. Savoureux!

Patrick 89%
Un whisky très chaleureux et complexe, qui saura satisfaire les amateurs de whisky vieillis en fûts de xérès. La meilleure preuve qu’il ne faut pas se fier au look d’une bouteille pour avoir une idée de sa qualité. Nez : Appétissant parfum de xérès, très fruité et de subtil bois brûlé. Bouche : Fruits chaleureux, xérès intense, vanille, bois brûlé et quelques épices. Finale : Longue et savoureuse, marquée par le xérès et le bois brûlé.

Martin 90.5%
Nez: Chocolat au lait et raisins rouges, bois et xérès, pommes et sucre brun, avec une touche de miel pour enrober le tout. Cerise noire et poivre discret. Intrigant, c’est peu dire. Bouche: Chocolat à l’orange, épices, bois, cuir et xérès. Une jolie tourbe parvient à percer cet amalgame suave de saveurs riches et intenses. Wow! Impressionnant! Finale: Cette tourbe huileuse et mystérieuse sortie de nulle part surprend agréablement et vole la vedette, sans toutefois pleinement oublier les saveurs qui la supportent. Voile de vanille, de sherry et de bois. Équilibre: Superbe blend complexe. Tous les éléments y sont, tout qu’un beau cadeau pour le 25e du KWM!