Auteur : Kim

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Rye Whiskey

40% alc./vol.

André 79%
Agréable à boire mais pas à savourer disons. Nez fermé et limité côté flaveurs. Mélange de caramel et de canne à sucre, oranges, petites cerises, vanille et bois toasted. La bouche s’ouvre sur la cannelle plus précise et un peu de poivre. Le fond demeure sucré. Poires, cerises, poivre, caramel, vanille, cosses d’oranges, poudre de gommes ballounes, sirop d’érable en finale de bouche. Finale de sirop de cerises, confiture d’orange, sucre en poudre, sirop d’érable et de maïs, s’étirant sur de la crème glacée à la vanille poivrée et de l’essence de bois de chêne caramélisé.

Patrick 80%
De bonnes saveurs, mais l’ensemble est un peu trop léger et/ou dilué à mon goût. Bref, ça dépend du public cible je suppose. Nez : Parfum de seigle léger, fruité et sucré. Bouche : Portés par une texture un peu mince, les saveurs sont tout de même agréables avec des épices à BBQ et du poivre, ainsi que de subtils petits fruits et du bois brûlé. Finale : Un peu courte et épicée.

Martin 82%
Nez: Simple et direct, avec une pointe de seigle épicé, un peu de vanille et une douceur sucrée qui rappelle le butterscotch. L’alcool se fait assez présent, masquant légèrement la finesse. Bouche: L’entrée est souple, dominée par le seigle, quelques notes herbacées et une touche de miel. Toutefois le profil reste assez mince, manquant d’amplitude et de profondeur. Finale: Courte, avec un retour discret de poivre et de chêne sec, vite dissipé. Équilibre: Un rye whisky honnête mais limité, qui manque de complexité et d’intensité pour se démarquer. Ceci étant dit, un deuxième verre ne me dérangerait pas non plus.

Kim 90%
Nez : Épices : carvi, anis, nigelle, cumin. Eau de rose et gomme balloune. Vraiment spécial, ça pique ma curiosité. Bouche : Un beau rye, agréable à boire. Miam, miam. En 2e dégustation, wow le kick, c’est vraiment plaisant mais ça surprend. Vraiment la complexité des saveurs me plait énormément.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Sherry Finish Single Malt

45.5% alc./vol.
Ce single malt vieilli en fût de sherry est le premier whisky single malt de John Sleeman & Sons. Élaboré selon les méthodes traditionnelles de distillation écossaise, ce spiritueux a été partiellement vieilli en fûts de sherry Oloroso et Pedro Ximenez.

André 79%
Au nez on dirait pas mal plus un ex-bourbon cask qu’un ex-sherry cask. On est plus sur la poire et le zeste d’orange que les fruits rouges séchés disons. Poires et citron, confiture d’orange, miel sur toile de fond artisanale et de bois pas complètement séché. Côté texture en bouche par contre s’est sur la coche. Les petits fruits rouges sauvages sont plus apparents en bouche; prunes, framboises, vieux cuir, sucre de fruits naturel et mélange de compote de poires, citron et bananes. L’aspect artisanal et de l’alcool encore trop jeune parfumé de notes boisées un peu weirdo rendent l’expérience en dent de scie. J’ai hate de voir ce whisky avec plus de temps de maturation. Bizarrement, je trouve qu’on est plus dans la cour des bières que du whisky.

Patrick 84%
Un whisky qui gagne à respirer longtemps: ma première impression fut mitigée, mais après 30 minutes, je lui ai ajouté plusieurs points. J’aurais aussi aimé le voir à un taux d’alcool plus élevé. Nez : Cerises très mûres et sucrées. Le tout marié avec du caramel chaleureux et du fudge. Bouche : Le xérès présente ici une saveur mieux balancée que ce que le nez laissait présager, avec une salade de fruits des champs trèèèès mûrs, une goutte de fudge et un peu d’épices de chêne craquant. Finale : D’une longueur moyenne, boisée.

Martin 87%
Nez: Raisins secs, toffee, orange confite, noisette grillée, chocolat au lait, avec une discrète note de cuir en arrière-plan. Bouche: Une belle texture veloutée accompagne des saveurs de figue, caramel, datte, épices à gâteau et mokaccino, alors qu’un filet de chêne grillé apporte une structure qui n’alourdit pas l’ensemble. Finale: Assez longue, marquée par les fruits secs, le cacao et une douce chaleur épicée. Équilibre: L’influence du xérès est bien dosée, enrichissant le malt sans masquer son caractère, pour un dram gourmand et harmonieux.

Kim 88%
Nez : Croute de sucre croustillant sur une crème brûlée, guimauve grillée, ressemble à plusieurs whisky canadiens. Bouche : Tarte à la farlouche, alcool assez présent, je prendrais un peu plus de rondeur, finale assez sèche qui gâche un peu le plaisir. Au 2e tour, je le trouve très bon. Mes papilles auraient-elles été blasées auparavant? Ça rappelle un bon rhum.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons The Cooper’s Rye 100% Canadian Oak

48%
 alc./vol.
Ce whisky de seigle 100 % canadien est élaboré à partir de grains de seigle. Il a vieilli au moins 4 ans en fûts de chêne blanc canadien neufs fabriqués par Quinn Sleeman. Distillé à Spring Mill Distillery située à Guelph en Ontario.

André 84%
Dans le style rye avec sa livraison de cannelle et de fruits rouges, les cerises enduites de caramel, les cosses d’oranges. La bouche est charpentée et puissante, le rye boosté de cannelle et de poivre moulu, les pommes mûres d’automne et les oranges. Le bois est lui aussi hyper ressenti sur fond de pétrichor et de caramel. Légère sensation cireuse côté texture. Les notes boisées conduisent la longue finale épicée et poivrée, sèche et rehaussée de puissantes notes de cannelle. Un jeune rye vif et avec beaucoup de caractère.

Patrick 90%
Un rye qui coche toutes les cases! Que dire d’autre ? Nez : Un beau parfum de seigle bien boisé et légèrement fruitée comme il se doit. Bouche : Miam, du très bon seigle, du chêne savoureux, du sucre onctueux et une belle texture. Finale : D’une belle longueur, légèrement fruitée et boisée.

Martin
Nez: Pain de seigle fraîchement tranché, érable, poivre concassé, copeaux de chêne, légère note de résine et de tabac séché. Bouche: La texture souple et légèrement cireuse met en valeur les saveurs de caramel brun, clou de girofle, écorce d’orange, noix grillée et herbes sèches avant qu’un boisé épicé ne prenne doucement le dessus. Finale: Longue et marquée par le chêne, la muscade et une pointe de cacao amer. Équilibre: Un dram dans lequel le bois imprime sa personnalité sans trop étouffer le grain, offrant un ensemble je dirais rustique, original et bien maîtrisé.

Kim 72%
Nez : Légumes verts rôtis, c’est vraiment curieux, racine de curcuma fraiche et une touche de gingembre, réglisses noires et rouge à la fois, graines de moutarde. Bouche : Décidemment curieux. Coca-cola concentré? Mélasse de grenade, c’est puissant mais je cherche mes mots. Pas super bon, mais original.

Springbank 10 ans Batch #24/165

46% alc./vol.
Bottled 24/07/2024. Fruit d’un mélange de fûts dans des proportions de 60% Ex-Bourbon Cask et 40% Ex-Amontillado Sherry Cask. 9900 bouteilles.

André 88%
Superbe nez. Compote de pommes, mangue et oranges, zeste de citron et iode en fond de scène. La bouche est tout aussi fruitée ; ananas, mangue, abricots, oranges et citron. Le sherry donne plus des notes de framboises que de cerises ou raisins secs. La texture est étonnamment moelleuse en bouche. Sensation maritime avec des notes d’iode et une touche de minéralité. Petite touche de fumée de tourbe poivrée. Finale de longueur moyenne, sur des notes de framboises, de fruits tropicaux à chair intenses assaisonnés de sel de mer et de fumée de tourbe relativement discrète ainsi qu’une pincée de cacao.

Patrick 89%
Un délicieux dram bien balancé et d’une belle complexité. Nez : Fumée de tourbe d’une intensité bien modérée, avec une touche florale, de la vanille et de discrets fruits tropicaux. Bouche : La tourbe est ici plus présente, enrobée d’une délicieuse couche de sel, laissant tout de même un peu de place à la vanille, aux fleurs et aux fruits tropicaux. Finale : D’une belle longueur, fumée, salée et boisée.

Martin 88%
Nez: Céréales maltées, poire mûre, fumée terreuse et sel marin discret. Bouche: Texture huileuse, construite sur des couches de zeste d’orange, poivre noir, pomme cuite et tourbe grasse. L’ensemble oscille entre salinité et douceur. Finale: Longue, sèche, avec des rappels de noix, de cendre froide et de malt grillé. Équilibre: Un single malt bien ancré, avec complexité et un caractère rustique et maritime à la fois.

Kim 87%
Nez : Cendre froide au réveil en camping, canne de tabac et boite de raisins secs. Bref, un plongeon olfactif dans mon enfance. J’ai aussi un peu de créozote et des notes vertes de légumes printaniers (asperges, haricots verts). Bouche : Sur le caramel à fond, avec encore le petit créozote, mais qui n’est pas déplaisant du tout. J’ai encore là des souvenirs de rallumer le feu de camp de la veille au matin. Punché et solide.

Springbank 15 ans Batch #24/105

46% alc./vol.
Bottled 3/6/2024. Maturation complète en Ex-Sherry Casks.

André 91%
Prunes séchées et pâte de fruits, viande cuite sur le bbq accompagnée de figues. Le sherry est opulent et très bold. La bouche est complexe, équilibrée et la texture divine. Fruits séchés divers mais principalement la prune, les raisins et la figue, oranges sanguines, chocolat noir bourré de cacao, tabac à pipe, pincée de sel de mer. La fumée de tourbe est beaucoup plus apparente qu’au nez. Après aération, des notes de poivre apparaissent, les épices sont plus présentes aussi et s’accompagnent de caramel. Petite amertume en finale, évoquant l’image aussi d’un vieux dunnage en terre battue humide, poivre, sel, oranges soutenues, fumée de tourbe et fruits secs intenses, le tout parfumé d’une pincée de cannelle et de menthol. À mon avis, un classique.

Patrick 86%
S’il s’agit d’un très bon whisky, je n’y ai toutefois pas retrouvé la complexité habituelle de ce dram. Nez : Xérès très intense et fudge, avec une touche malienne très discrète. En fait, si nez, je ne saurais reconnaître la distillerie. Bouche : Encore le gros xérès débordant de fruits très (trop?) mûrs et du caramel. J’y retrouve aussi un peu de sel et, avec de l’imagination, une touche de fumée. La texture est assez agréable. Finale : D’une belle longueur, marquée par des raisins secs nappés de caramel.

Martin 90%
Nez: Prune noire, caramel foncé, cuir vieilli et une nuance de tabac humide. Bouche: Riche, texturée, avec des saveurs profondes de chocolat noir, figue, café doux et tourbe en arrière-plan. Le sherry s’impose sans lourdeur, balancé par une belle salinité et un soupçon de cire à plancher. Finale: Persistante, légèrement tannique, avec des notes de noisette grillée et de terre humide. Équilibre: Un Campbeltown dense et méditatif, où la maturité donne du coffre à une tourbe retenue mais expressive. Un dram intense sans excès.

Kim 85%
Nez : Petite vague de feu de feuilles mortes, qui cède la place à des noix caramélisées épicées (chili, cayenne) et un petit gâteau Ah Caramel. Bouche : Sur les épices à fond : cari de Madras, curcuma et même un soupçon de paprika fumé. Le bois est bien présent, accompagné d’eucalyptus et de lavande. Finale sur le poivre noir fraichement craqué.

Springbank 18 ans Batch #24/117

46% alc./vol.
Bottled 17/06/2024. Maturation complète en Ex-Bourbon Casks

André 89%
Compote de bananes nappée de crème vanillée, mangue et abricots. En bouche, très fruits tropicaux ; ananas flambés, mangue, bananes, abricots, oranges, noix de coco séché au four, poires. Le bourbon cask laisse beaucoup de place aux arômes de fumée de tourbe. La provenance géographique est elle aussi bien représenté par une pincée de sel de mer. Belle finale souple et fruitée, tropicale et festive, remplie d’agrumes.

Patrick 85%
Un superbe mélange de saveurs, mais qui manque un peu au niveau de la texture en bouche… Nez : Belle fumée de tourbe aromatique et bien balancée avec de discrets fruits et des fleurs séchées. Bouche : La fumée de tourbe est ici mélangée avec du sel et du sucre, mais aussi de discrets fruits. La texture en bouche est toutefois un peu mince… Finale : D’une longueur moyenne, plutôt salée.

Martin 91%
Nez: Fruits noirs compotés, cire d’abeille, vieux bois ciré et une fine fumée minérale. Bouche: Délicate et concentrée à la fois, avec des notes de cerise noire, chocolat amer, cuir patiné et une tourbe subtilement fondue dans un bourbon noble. L’attaque est souple, mais la structure est là, ferme, presque saline. Finale: Très longue, évoquant les noix, la cendre froide, le bois sec et un écho salé. Équilibre: Majestueux mais retenu, ce dram exprime toute la grâce austère de Springbank à maturité, avec un raffinement qui s’impose sans artifice.

Kim 83%
Nez : Embruns salés, comme si je me tenais au bord de la mer par jour de tempête. Anis étoilé, cannelle et cardamome, abricots séchés, qui ensemble évoquent un pilaf gourmand. Bouche : Noix grillées, miel et sirop de violette, qui s’ouvre ensuite sur de la noix de coco rôtie, presque trop. Il y a quand même une solide amertume de torréfaction qui reste en finale. Le hic, c’est ce que de la torréfaction à cette intensité (café, chocolat noir), ça me fait grimacer solide.

Stauning Dirty Bastard – Mezcal, Tequila & Stout Finish

53.4% alc./vol.
Triple maturation : Après trois ans en fûts de chêne vierge américain, il est ensuite vieilli en fûts de mezcal et de tequila, puis affiné dans des fûts de stout provenant des brasseries danoises renommées « To Øl » et « Fanø Bryghus ». Décorée d’une illustration distinctive, la bouteille présente une illustration unique du chien mexicain, le Xoloitzcuintle (Xolo), accompagnée de notes de dégustation sélectionnées et d’éléments issus de la production de bière, de mezcal et de whisky, réalisée par l’artiste danois Thit Hansgaard. 6530 bouteilles.

André 85%
Quand té hors des sentiers battus et que tu tape la trail… Déstabilisant et complexe pour le moins qu’on puisse dire. Difficile de mettre une étiquette sur ce whiksy à l’aveugle mais en sachant c’est quoi, on trouve plein de petits indices du comment de la production. On débute par du rye très épicé de cannelle, nappé de chocolat sur fond de fumée bizarre et de menthe poivrée. En bouche, les habituelles cerises trempées dans la cannelle et couvertes de chocolat au poivre, le bois vert, mélange d’eucalyptus et de menthe, épices à chili, poudre de cacao fumé. Finale de chocolat fumé, sensation de minéralité et d’éléments herbacés. On se sent comme on vient de passer une heure à se faire barouetter dans le Monstre à La Ronde…

Patrick 94%
On m’avait promis que j’aimerais ce whisky, alors mes attentes étaient élevées. Et bien, elles sont rencontrées, voire dépassées. J’ai rarement vu un whisky être à la fois si plaisant et si complexe. Avoir eu plus qu’un petit échantillon, j’aurais passé la soirée au complet à ne boire que ça! Nez : Oooooh que ça sent bon! Enrobées par les doux effluves de la stout, j’y trouve des céréales sucrées, du cacao, de la cannelle, des noix nappées de miel et du tabac légèrement humide (comme il se doit). Bouche : L’arrivée en bouche est un mélange de la douceur de la stout et de la chaleur du seigle et du mezcal. J’y trouve des piments, des noix grillées, du tabac sec, un peu de houblon, du chocolat noir, de la vanille… C’est complexe et superbement balancé. J’adore! Finale : D’une superbe longueur, s’étire sur un bouquet complexe d’épices, de tabac et de céréales grillées.

Martin 85%
Nez: Fumée sèche, malt torréfié, chocolat noir et une pointe d’agave herbacé. Bouche: Intense et surprenante, sur des notes de café, de vanille, de cendre froide avec une touche citronnée typique du mezcal. Finale: Longue et terreuse, avec des notes de cacao, de poivre blanc et de malt grillé. Équilibre: Un whisky anticonformiste et fascinant, oscillant entre douceur maltée et caractère fumé-agave unique. Pas nécessairement ma tasse de thé, mais tout de même fucking champ gauche…

Kim 73%
Nez : Vernis à meubles, biscottes aux grains entiers, biscuits pain d’épice, sake bas de gamme et de l’alcool pas super subtil. Bouche : Oh boy, jambon sans assaisonnement, jus de mini-wheats, kiwis et encore des biscottes brunes.

Stauning Douro Dreams

41% alc./vol.
Douro Dreams est âgé dans 19 fûts de porto ruby et tawny portugais utilisés dans cet assemblage en édition limitée.

André 85%
Pas mal dans mes préférés de la distillerie à date. C’est gourmand, bien ficelé et la jeunesse du whisky n’est pas trop évidente. Le nez s’ouvre sur la prune et les dates, le sucre brun, les oranges et les petits fruits sauvages séchés. La fougue épicée du rye est atténuée par l’édredon moelleux du port cask, les fruits sont plus fondus, moins tranchants et excessifs. Belle texture en bouche, nuancée par quelques notes de bois de chêne calciné et quelques notes herbacées plutôt effacées. Raisins, prunes et figues, framboises, oranges, herbes diverses, bois brûlé, douce cannelle, pain 14 grains. La finale affiche des notes poivrée, du gingembre, de la cannelle plus précise, de la framboise et un retour sur le bois brûlé plus prononcé.

Patrick 90%
Un très bon whisky, offrant un délicieux mélange de fruits sucrés et d’épices chaleureuses. Je suis fan de ce genre de contraste, surtout comme ici quand le plaisir croît à chaque gorgée (et les points aussi!). Nez : Un parfum intéressant, où dominent les arômes de beaux fruits mûrs sucrés avec un trait de vanille. Le seigle est subtil, en filigrane. Bouche : L’arrivée en bouche est chaleureuse, fruitée et juste assez sucrée pour demeurer agréable. J’y trouve aussi de la vanille, du caramel et une goutte de fudge. Finale : D’une belle longueur – C’est ici que je retrouve enfin un peu des épices du seigle, mais toujours accompagnés par de délicieuses notes fruitées et sucrées.

Kim 74%
Nez : Gaufrettes aux grains entiers (comme les Kashi, qui étaient particulièrement « brunes » en saveur dans mes souvenirs); cassonade; graines de cumin; me rappelle aussi de la « Vieille Prune », un alcool que j’aime bien en digestif. Bouche : Le rye vient adoucir le party de céréales brunes sans sucre, sans plaisir, mais ça reste très sur le grain. C’est comme un bol de gruau avec un peu de cannelle et de la cassonade, mais juste assez pour donner l’impression de saveur.

Stauning HØST – Double Malt Whisky

40.5% alc./vol.
Stauning HØST (prononcé «hurst », qui signifie « récolte » en danois) est élaboré à partir d’un assemblage de whisky single malt et de whisky de seigle malté, vieilli en fûts de chêne américain avec une touche de bois de Porto.

André 79%
Nez de cerises et d’oranges, de céréales séchées, de belles pommes rouges à l’automne. Le rye, discret, est plutôt remplacé par des notes de céréales séchées. La bouche est marquée par les notes de miel et de vanille tendre, figues trempées dans le caramel, l’apport du seigle est plus apparent en bouche également avec ses notes de cannelle poivrée. J’ai aussi des notes de biscuits au chocolat. Le Porto donne une légère impression poussiéreuse en bouche mais la texture est mince et sans trop de support. La finale est un peu courte en bouche et les saveurs plus délavées.

Patrick 82%
Présenté par la distillerie comme un petit whisky doux fait pour débutants, ça demeure tout de même agréable pour un amateur aguerri qui sait mesurer ses attentes. Mais bon, ce que j’adore de Stauning, ce sont leurs Ryes et leurs Smokes, alors vous m’excuserez d’offrir à ce whisky autrement bien fait, une note dans la moyenne. Nez : Parfum de céréales sucrées, avec de la vanille et une petite touche fruitée. Bouche : Ici aussi les céréales sucrées sont à l’avant-plan, mais j’y retrouve aussi un peu de chêne carbonisé. Ensuite, vanille et discrets petits fruits. Finale: D’une longueur moyenne, boisée et fruitée.

Martin 82%
Nez: Miel doré, orge fraîche, fruits à chair jaune et une pointe d’épices douces. Bouche: Soyeuse mais un peu fade, sur le caramel, la poire pochée, le seigle poivré et une touche de vanille. Finale: Moyenne, délicate, légèrement maltée avec un retour d’amande et de chêne doux. Équilibre: Un double malt harmonieux et accessible, marqué par la douceur du climat nordique. Hormis cela, il manque beaucoup de caractère.

Kim 68%
Nez : Chien mouillé, mélange de céréales me rappelant un granola mais sans fruits, sans sucre, sans saveur, pomme déshydratée, épinards bouillis. Sérieusement je n’ai pas de plaisir en ce moment. Bouche : Petit gâteau Vachon trop sucré et un peu chimique, genre le Passion Flakie, avec la pâte feuilletée qui goute le saindoux. Pain brun, pomme granny smith. Pas ma tasse de thé.

Stauning KAOS – Triple Malt Whisky

46% alc./vol.
Stauning KAOS est un whisky triple malt élaboré à partir d’un assemblage du seigle signature de la distillerie, d’un single malt et d’un single malt fumé à la bruyère et à la tourbe. Vieilli dans des fûts de chêne blanc américain vierges et des fûts de vin fortifié et de spiritueux de premier remplissage. Le nom KAOS s’inspire de l’histoire danoise. Thorvald Stauning (1873-1943) fut le premier Premier ministre social-démocrate du Danemark et est considéré comme le fondateur de l’État-providence moderne. Pour sa campagne de réélection en 1935, il a utilisé le slogan désormais célèbre « Stauning ou le chaos » (« Stauning eller Kaos » en danois). Il a remporté les élections. L’idée derrière ce nom est d’enfin offrir Stauning ET le chaos (Kaos)!

André 81%
Baies sauvages, seigle à la cannelle, pelures de pommes, fumée effacée, miel. La bouche est relevée par les épices, poivrée, la fumée de bois calciné, la suie et la poussière. Céréales séchées et fumées, rye timide, miel, charcoal, chocolat amer. Le whisky s’adoucit en s’aérant mais ça demeure… chaotique… effectivement. Le whisky est très volatile et toutes les flaveurs se ternissent rapidement. La finale est un mélange de fumée crasseuse, de charcoal et de terre humide bizarre, le tout bien épicé.

Patrick 90%
Un délicieux whisky brillant par sa complexité et son succulant mélange de fumée et d’épices. Nez : Légère fumée de feu de camp, céréales sucrées, chocolat noir amer, chêne et cannelle. Bouche : Délicieuse fumée de feu de camp, portée par de délicieuse céréales sucrées et enveloppées d’un écrin d’épices chaleureuses. J’y retrouve aussi du chocolat noir, du nougat, des pommes vertes et du chêne craquant. Finale : D’une belle longueur, épicée et fumée.

Martin 84%
Nez: Fumée douce, caramel, fruits mûrs et une goutte de malt grillé. Vent lointain de racinette. Bouche: Ample et veloutée, sur le miel, la vanille, les épices et un soupçon de cendre froide. Finale: Longue, chaleureuse, légèrement salée et maltée. Équilibre: Un triple malt harmonieux et expressif, où la tourbe, la douceur et l’épice s’entrelacent avec ma foi une belle maîtrise. Joli tir.

Kim 75%
Nez : Cire à chandelle, tortillas au blé entier, charbon de bois, pelure de kiwi, vernis à meubles. Pas super inspirant, mais parfois un whisky peu ragoutant à l’odeur peu se révéler délicieux. Bouche : Ah ben non, dans ce cas ça sentait étrange et ça goute étrange aussi. Encore sur le kiwi, les vieilles céréales qui ont un peu pris l’humidité et un caramel dilué. J’ai goûté pire, j’ai goûté mieux.