Dalmore 15 ans – Edition 2023

40% alc./vol.

André 83%
Nez de vieilles cerises et de gummy bears, jus d’orange concentré, ananas. Plus boisé et épicé que l’édition de 12 ans. En bouche, chocolat fourré de pâte de citron, oranges, caramel chauffé, pincée de cannelle et de poivre. Texture juste ok pour un whisky de cet âge. Finale de cannelle et de chocolat noir légèrement amer, sensation tannique en fond de bouche, oranges et cerises.

Kim 85%
Nez: punch au fruits, Sunny D (jus chimique) et bonbons à l’orange. On comprendra que c’est solidement sur l’agrume au nez. Goût : Amertume un peu austère (chocolat très noir, grains de café) surprenante, mais pas déplaisante. L’orange est encore là, mais un peu comme une écorce enrobée de chocolat noir. Des éclats de jus d’orange concentré retentissent parfois aussi.

Bill Owens, Alan Ditky, Andrew Faulkner – The Art of Distilling, Revised and Updated – An Enthusiast’s Guide to the Artisan Distilling of Whiskey, Vodka, Gin and Other Potent Potable

American Distilling Institute et Quarry Books 2019

Patrick 87%
Le livre idéal si vous souhaitez en savoir plus sur la distillation en général, en particulier pour tous les autres types de spiritueux que le whisky. Cela étant dit, ça dépend de votre niveau de connaissance : A la lecture de la première édition en 2009, j’avais trouvé le contenu impressionnant. 10 ans plus tard, je trouve maintenant qu’il s’agit « d’une bonne introduction »…

Dalmore 12 ans – Edition 2023

40% alc./vol.
Lot #2069. Maturation en American White Oak Casks et affinage en Oloroso sherry Casks.

André 81%
Très approachable et grand public. Oranges sanguines, beaucoup de caramel, mélange de fruits secs et de cerises, grains de café enrobés de chocolat. Bouche sans trop de texture, sensation de bonbons sûrs et de sucre à glacer, gingembre, cannelle sur fond de vanille et une tonne de caramel. Finale de pommes, cerises et abricots et d’un mélange de vanille et de caramel. Bonne rétro-olfaction de cannelle.

Kim 83%
Nez: citrouille fraîche quand on la coupe à l’Halloween, jus d’orange, caramel profond, foin séché aromatique. Goût : Pamplemousse, comme une amertume toute en fraîcheur, vient ensuite une torréfaction toujours amère, évoquant le café.

Richard Thomas – American Whiskey, 2nd Edition

Cider Mill Press Book Publishers – 2022

Patrick 85%
Un très bon livre au sujet des whiskeys américains, qui donne une bonne vue d’ensemble du sujet. Malheureusement, avec les milliers de distilleries que compte le pays, je me demande si un jour je verrai un livre qui saura m’en donner une vue vraiment satisfaisante. Bref, vous ne serez pas déçu si c’est votre seul livre sur le sujet, mais il ne fera pas de vous un expert pour autant.

Côte Des Saints Single Malt Série Premium Lot 001

46% alc./vol.
Ce whisky est issu d’un assemblage de nos fûts de Bourbon et Sherry Oloroso. Le lot 1 à produit 4500 bouteilles.

André 81%
Nez de céréales séchées assorti d’une touche herbeuse et de petits fruits séchés, poires, zeste de citron, pommes et cerises. Le nez, autant que le bouche est très Craft Distillery. La texture surprend de par sa justesse. Belle sensation moelleuse offrant une touche mentholée. Les céréales sont omniprésentes également. Notes de poires, bananes, pommes, poires, miel et vanille. Finale de longueur moyenne, sur les fruits à chairs nappés de miel et de vanille, le tout aux accents de céréales séchées au soleil saupoudrées de sucre et de notes épicées et de poivre soutenu. C’est encore un peu jeune, ça manque encore un peu d’équilibre et de fondu mais on est définitivement sur la voie de whiskies d’exception à cette distillerie.

Patrick 85%
Un très bon whisky généreux et savoureux, bâti avec brio. J’avais déjà prédit que nous allions découvrir des whiskys québécois d’un calibre international vers 2025, il semble bien que ce soit le cas si je me fie à ce whisky. Nez : Un délicieux parfum, avec du miel, un peu de bois et de pommes jaunes. Bouche : L’arrivée en bouche est marquée par le chêne et ses épices, avec du miel et un peu de caramel. Finale : D’une longueur moyenne, boisée, épicée et mielleuse.

Duncan Taylor Octave Caol Ila 15 ans 2008

52.1% alc./vol.
Distillé en 2008, embouteillé en 2023, 90 bouteilles, cask #4036549

Patrick 77%
Je ne suis pas fan des whiskys overpriced de cette ligne de whiskys, et cet embouteillage, dont la balance est quasi-catastrophique (bref, à l’inverse des notes de dégustation du producteur), ne fait que confirmer mon opinion. Bref, les trop petits fûts (Octaves), c’est une façon coûteuse de ruiner un bon whisky. Nez: L’arôme du whisky est relativement léger, avec du xérès terreux, pâtes aux champignons, de la fumée avec une touche médicinale et une discrète note d’agrumes. Bouche : D’abord le gingembre, puis du chêne grossier recouvert de gros sel. J’ai aussi l’impression d’un dessert au vin blanc passé date, et de saumon plus trop frais… Finale : D’une longueur moyenne, et sans grande balance.

Virginia Distillery Co. Courage & Conviction – Cuvée Cask

46% alc./vol.

Patrick 86%
Un savoureux whisky de dessert: bonbons et chaleur. Nez : Un savoureux parfum de cerises nappées de vanille sucrée et de caramel. Bouche: Des bonbons à la cerise nappées de vanille et de caramel, avec une discrète note de bois brûlé. L’ensemble est très chaleureux Finale: D’une belle longueur, chaleureuse et sucrée.

Martin 87%
Nez: Après quelques produits de chez Virginia dégustés, on parvient à cerner un peu le backbone aromatique de la distillerie. Pas de surprises ici, si ce n’est que l’explosion fruitée qui nous rapproche du sherry sans toutefois l’atteindre. Fruits rouges et raisins, cannelle et cassonade. Bouche: Exquise texture, notes de raisin rouge et de réglisse de la même couleur. Bois astringent, cannelle et poivre rose. Finale: Longue, chaude et enveloppante, à la hauteur des attentes, certes. Équilibre: Superbe addition dans ce lineup. Très rare qu’on soit décu d’un bon wine finish.

Virginia Distillery Co. Courage & Conviction – Sherry Cask

46% alc./vol.

Patrick 88%
Un superbe whisky digne des meilleurs scotchs! J’aime! Nez: Un superbe parfum de xérès, avec du chocolat au lait et plein de fruits des champs sucrés et de vanille. Bouche: Savoureux, plein de vanille, de fruits des champs, de caramel et de chocolat au lait. Le tout, porté par une belle texture en bouche. Finale: D’une belle longueur, chaleureuse et fruitée.

Martin 86%
Nez: Beaucoup plus astringent que ses collègues, le xérès transparaît. Chène poussiéreux et raisins secs, bien assis sur la direction de ce single malt. Bouche: Cassonade et jus de raisins Welch, poivre et cannelle, belle planche de chêne gorgée de sherry. La texture est à peine en dessous de mes attentes mais je pardonne aisément ce défaut à cause des saveurs rencontrées. Finale: Chaude, épicée et longue. Les notes du sherry finish restent en place pour un bon moment. Équilibre: Une autre belle surprise de Virginia Distillery, définitivement un dram à découvrir.

Kilchoman 100% Islay 13th Edition 2023

50% alc./vol.
La 13e édition 100% Islay a été distillée à partir d’orge de type Publican cultivée à la ferme de Kilchoman en 2012, 2013 et 2014, elle a ensuite été vieillie pendant un minimum de 8 ans avant que 44 fûts de bourbon ne soient sélectionnés pour la sortie des bouteilles de cette année. Les 13,000 bouteilles sont titrées à 20ppm.

André 84%
Nez très doux offrant une texture huileuse, de belles notes de fruits tropicaux et de pommes vertes, une discrète tourbe végétale, de belles notes de citron et de poivre vert. La bouche inspire du citron maritime, de l’iode, un soupçon de caramel, de la cendre froide et des céréales séchées nappées de miel. Malheureusement la texture laisse à désirer (ce qui déçoit avec le nez huileux annoncé), c’est plutôt dilué comme rendu en bouche. L’aspect cendreux s’accroche en finale de bouche et laisse une sensation bizarre sur les dents presque à se confondre avec un sentiment minéral et de charcoal crasseux.

Patrick 90%
Un autre superbe Kilchoman qui m’offre exactement ce que je recherche à la base dans un scotch d’Islay. Nez: De la belle fumée de tourbe fraîche et enveloppante, avec une touche d’agrumes. Bouche : Porté par une belle texture huileuse, la fumée de tourbe est intense et marquée par la cendre, avec quelques gouttes d’agrumes sucrés et une discrète note de vanille. Finale : D’une belle longueur, marquée par la fumée de tourbe et la cendre, avec une agréable note de fraîcheur.

Bunnhabhain Moine 2008 French Oak Hogshead Finish – Feis Ile 2019

57.4% alc./vol.
Bottle # 516 of 1872 bottles.

André 88%
Belle force cachée au nez, fumée à l’abricot et à l’ananas, fumée cendreuse et sale, sensation maritime, salée et très aérienne avec une touche minérale. Bouche parfumée à la fumée de tourbe terreuse, citron poivré, bois de chêne toasté, noix cuitea au four, caramel, abricot et zeste citron. La texture aide à supporter l’alcool qui demeure relativement discret mis à part un feeling cendreux spécial laissé en toute finale de bouche. Finale malpropre et cendreuse, citron et ananas, le tout boisé à souhait.