Highlands

Deanston 16 ans 2002 Organic Oloroso

50.6% alc./vol.

André 90%
Savoureuses notes de sherry pulpeux au nez, beaucoup de fruits secs qui me rappellent le Glenlivet Oloroso Cask Strength, caramel, fruits sauvages, miel, sensation un peu pâteuse, oranges. La palette du nez est relativement limitée mais présentés de façon tellement juste. L’épine dorsale du spirit de Deanston s’affuble tellement bien des saveurs fruitées et intenses, de par sa douceur générale. On pourrait presque dire que celui-ci est un canevas blanc d’excellente qualité qui n’attend qu’une palette colorée de saveurs. La bouche est assaisonnée de cannelle et de sherry hyper fruité, d’oranges trempées dans le miel, d’abricots sur fond de céréales. La texture est riche et intense, la finale est légèrement amère et tannique et à saveur de chocolat noir à haut pourcentage de cacao, de marc de café et de caramel brûlé. Quel superbe embouteillage, très grand public et vraiment approchable.

Patrick 85%
Un beau whisky intense, extrêmement chaleureux et tout autant chaleureux. Nez : Du raisin mûr, très mûr, du miel, du chêne et du chocolat. Un parfum de dessert. Bouche : Du raisin, du bois brûlé, du miel et de belles épices. Finale : D’une belle longueur, pleine de fruits mûrs et boisée.

Martin 90%
Nez: Assez doux du haut de son degré d’alcool. Sherry velouté, pelure d’orange, chêne, vanille fumée et sucre d’orge. Il est difficile d’en extraire un plus grand éventail d’arômes, mais tout ce qui est présent refuse de se cacher. Un nez plus que franc. Bouche: Xérès astringent et vanille, cannelle et caramel, orange et planche de chêne. Dattes et raisins secs épicés. Miel et noix. La texture est au rendez-vous! Finale: Chocolat noir et sherry. Bois et légère fumée. Belle longueur, supportée par la justesse de ses saveurs. Équilibre: Une belle surprise, une solide édition spéciale, si vous en voyez une bouteille, ne ratez pas votre chance!

Deanston 21 ans 1997 Palo Cortado

51.8% alc./vol.
Maturation initiale de 19 ans en ex-bourbon cask et affinage de 2 ans en Palo Cortado Hogsheads. 277 bottles.

André 89%
Oranges confites, xérès et chocolat, fruits secs, une touche de cannelle qui rappelle presque le rye, vanille. En bouche, confiture d’oranges et de cerises, prunes, poires, beaucoup de cannelle bien acéré, notes de chocolat fourré de miel et de bois de chêne. Côté texture, je m’attendais à quelque chose de plus goulu et gras mais on est plus du côté un peu claisemé et épicé en général, ce qui surprend un peu compte tenu des saveurs du panier de fruits sucrés. Finale de céréales maltées et mielleuses nappés de fruits secs.

Patrick 88%
Un beau Deanston savoureux et intense, qui ne saura laisser personne indifférent. En fait, lorsque je l’ai dégusté, il a été le favori de la soirée de bien des gens! Nez : Des fruits un peu discrets… Comme bien des vieux whiskys, celui-ci s’ouvre tranquillement, sans se faire presser, comme un p’tit vieux dans le trafic à l’heure de pointe. Bref, des fruits mûrs, du pain, de la confiture de fraise avec une touche de crème ! Bouche : Intense et savoureux, avec du bois brûlé, des épices, des fraises crémeuses et plein de bonheur ! Finale : D’une superbe longueur, épicée et fruitée.

Martin 89%
Nez: Oh, une belle intensité se dessine ici! Orange, caramel, fruits secs, chêne et léger cuir. Un petit peu de tourbe, de tabac et de cacao. On sait qu’on a affaire à un sherry bomb, mais un petit je-ne-sais-quoi nous fait douter et nous demander à quel vin on fait face. Bouche: Sucre brun, mûres, caramel et sherry goulu. Bois épicé, le taux d’alcool a tendance à vouloir mordre, mais au final se révèle plutôt docile. J’adore! Finale: Longue et chaude, à l’image de sa finition et de son degré d’alcool. Une belle et douce vague qui nous porte. Équilibre: Un beau scotch super unique, pas mal cher pour ce que c’est, mais si on se base juste sur les saveurs, c’est un winner.

Tobermory 19 ans 1999 Marsala Wine Cask

55.7% alc./vol.
Limited Edition of 1134 bottles. Maturation en Refill Ex-bourbon Hogsheads et affinage en Marsala wine cask.

André 91%
Oranges sanguines dans un désert de tourbe terreuse diffuse, caramel chauffé à la poêle, oranges, abricots, poires, chocolat au lait. Ça me rappelle aussi la sauce aux prunes pour les EggRolls et la confiture de fraises et framboises. Incroyable texture qui cache bien le haut taux d’alcool. En background on détecte la tourbe terreuse unique de la distillerie bien caché derrière un rampart de poivre et de gingembre. On a encore aussi ce mélange d’abricots et d’oranges-nectarines et de petits fruits sauvages, miel. La finale est un mélange bizarre de café au lait, saupoudré de chocolat râpé servi dans un champ de terre mouillée. Hyper singulier, pas nécessairement grand public mais challengeant pour les trippeux de saveurs singulières.

Patrick 94%
Un whisky si intense et si bon… Un exemple de pourquoi je continue à boire des milliers de whiskys différents : C’est pour trouver de telles bêtes! Nez : Un débordement de beaux fruits mûrs, de biscuits à l’orge, du sucre brun, du gingembre, de la terre… Complexe et bien construit. Bouche : Ayoye! C’est donc bien bon ça !! Riche, intense, savoureux, délicieux, exquis, délectable !! Du superbe vin sucré et fruité, du caramel chaleureux, un peu de bois, une touche de cigare… Wow! Finale : D’une superbe longueur, s’étire sur de belles notes sucrées, fruitées et chaleureuses.

Martin 93%
Nez: Ooh, ça c’est du bonbon… Oranges, chocolat, cuir et tabac. Pruneaux sucrés, toffee, fruits des champs et touche de butterscotch. Croûte de biscuits graham. Solide! Bouche: Texture divine, très peu de morsure d’alcool. Fruits, vin chaud, raisins juteux, tabac et cuir encore. Astringence bien marquée du fût. Explosion de chocolat et de café. Finale: Tout en douceur, sans aucune brusquerie, on baigne dans le reste des saveurs de chocolat au lait, d’orange, de marc de café acidulé, de bois et de vin chaud. Équilibre: Rarement un whisky de cette force ne m’a paru aussi doux. Saveurs bien contrôlées livrées avec punch, mais sans noyer l’expérience dans les épices enflammées du cask strength. Excellent candidat pour un cigar-pairing. Incroyable. Stellaire!

Ledaig 21 ans 1997 Manzanilla Cask

52.9% alc./vol.
Limited Edition of 1602 bottles. Maturation de près de 19 ans en Ex-Bourbon Cask et affinage de plus de 2 ans en Ex-Manzanilla Sherry Hogsheads.

André 94%
Oh Boy, que c’est weido ça… Un mélange de fruits baignant dans la térébentine et de la fumée de tourbe aux accents de terre mouillée très organique. Côté fruits, on a un amalgame d’oranges, de raisins secs, de dattes, prunes, puis de barres de chocolat noir full cacao parsemée de noix grillées. En bouche, c’est divin… Quelle texture amoureuse à souhait. La tourbe est plus ronde, maritime et encore terreuse mais de façon beaucoup moins prononcée. Tonalités de fruits de mer et savoureuses notes de cassonnade et de raisins secs, cosses d’oranges fraiches, chocolat au poivre, notes de cacao séché, confiture de fruits. Malgré toutes ces saveurs, on a le souvenir persistant de fruits de mer qui flotte au nez, rappelant les origines du whisky. Finale aux saveurs de bols de fruits trônant sur la table de dissection de l’hôpital. De la singularité au pied carré… Solide!

Patrick 94%
Mon mélange de saveurs favori, avec de la fumée poivrée et des fruits pas trop sucrés. Et de plus, c’est meilleur de gorgée en gorgées. Nez : Fumée de tourbe fruitée et chocolatée. Un dessert pour adulte. Bouche : De la tourbe, du sel, du poivre, des fruits sucrés, du bois brûlé, du chocolat. Oh. Que. C’est. Excellent. Finale : D’une superbe longueur, fumée, fruitée et sucrée.

Martin 95%
Nez: Tourbe médicinale, salée et crottée en même temps! Jerky de bacon qui trempe dans l’huile à moteur, Raisins juteux, terre humide, pruneaux et dattes, oranges, bois et quelques grains de poivre. Épique. Bouche: Tourbe salée, grain fumé, vanille, fruits, crème, xérès affirmé. Poivre des dunes. Le taux d’alcool est extrêmement contrôlé. Épique. Finale: Poivrée, fière et chaude. Bois de chêne, sel marin et xérès juteux. La fumée de tourbe pénètre toute l’expérience. Épique. Équilibre: Vraiment particulier, unique. Une bête rare, une licorne même comme dirait l’ambassadeur Mike Brisebois. Épique.

Tomatin 40 ans

42.9% alc./vol.
Édition limitée de 1614 bouteilles, distillée le 17 mai 1967, embouteillée le 2 octobre 2007.

André 93%
Raisins secs et purée de pommes, réglisses rouges, cosses d’oranges, abricots, une touche de cannelle titille les narines doucement, le tout aplani par les notes de miel onctueux. Le nez est vraiment solide, juste wow. En respirant, le nez s’arrondit encore plus et de juteuses notes de mangue et de melon au miel émergent goulument. En bouche, le whisky est hyper onctueux, gras et huileux. Belles notes de coconut et de tabac et un savoureux mélange de fruits tropicaux et de jus de raisin mauves frais; d’abricots, melon au miel, oranges, papaye. Il y a bien quelques épices mais pour le moment c’est plus l’avalanche de fruits tropicaux qui prend toute notre attention. Aux gorgées subséquentes, l’équilibre général et la texture vraiment unique nous étonne encore plus. Solide!!! L’apogée de cette expérience mémorable de dégustation est la conjonction des fruits est des épices qui se passe en finale et qui se meurt dans des notes de coconut fumé. J’avais 5 mois quand ce whisky a été distillé, la preuve que je ne suis pas le seul qui vieillit bien! Lol!!!!

Deanston 14 ans Organic

46.3% alc./vol.
Maturation initiale de 14 ans en ex-bourbon cask suivie d’un léger affinage en virgin oak casks.

André 79%
Relativement simple comme présentation; mélange de céréales séchées nappées de miel, vanille onctueuse et de bois vert et de bois sec, un soupçon d’oranges. On fait rapidement le tour du terrain. La bouche élabore sur des éléments qui rappellent l’herbe verte qui s’ajoute aux céréales. Le miel et la vanille se complètent agréablement bien sans trop se dérober sous les notes de virgin oak. Aux notes d’orange s’ajoutent les notes de citron un peu fades saupoudré de cannelle et de poivre. La finale est monotone, la texture perd de son lustre et les épices (cannelle, poivre) gagnent en force, tout comme les notes de virgin oak. Avoir une pleine bouteille, je ne saurais pas comment passer au travers sans me lasser.

Patrick 84%
Un beau whisky simple et efficace. Vous voulez un bon scotch « basic », you got it! Nez : Beau parfum de whisky classique, marqué par les céréales et le bois sec. Bouche : Un beau whisky simple et efficace, avec de l’orge et du bois. Finale : D’une belle longueur, marquée par le bois.

Martin 81%
Nez: Caramel et fruits en partant, on y ajoute miel et vanille, chêne et orange, melon et sucre granulé. Bouche: Miel et bois, épices douces et crème caramel. Un peu de poivre vient se pointer le bout du nez. Fleurs et sucre dilué. Finale: Lorsque les épices, le bois et la vanille s’éclipsent un peu, on parvient à entrapercevoir une touche de cuir et de tourbe qui n’est malheureusement pas assez pour venir me chercher complètement. Équilibre: Pas trop de complexité ici, bien que les saveurs soient loin d’être désagréables. Mais malheureusement il sera difficile de rester excité longtemps devant ce dram.

Deanston 18 ans Cognac Cask Finished

46.3% alc./vol.
Maturation initiale de 12 ans en ex-bourbon cask et affinage de 6 années supplémentaires en ex-cognac casks. Édition limitée de 2640 bouteilles.

André 83%
Rapidement au nez, j’ai des odeurs de virgin oak et de paille mouillée… Ça ne part pas bien. Beaucoup de vanille et de timides fruits rouges bien discrets, framboises, pelures de pommes et sugar candy. Le nez est hyper doux et très rond, tout comme la bouche qui livre une souplesse étonnante et une texture bien ronde et charnue. Mixture de fruits tropicaux et de petits fruits sauvages en bouche, de la belle vanille onctueuse et un taux de sucre mélangé de poivre, du jus de citron, des abricots et des oranges, miel chaud, ensemble presque malté aussi. Pour être franc, je cherche encore l’effet apporté par le fût de Cognac. En finale, j’ai des notes de noix de coco et de citron, quelques fruits rouges et des notes de fruits tropicaux saupoudrés de poivre. La ligne directrice de ce whisky devient de plus en plus difficile à suivre au fil de la dégustation. Challengeant mais pas tout à fait réussi comme résultat.

Patrick 86%
Un whisky relativement unidimensionnel, mais tout de même très agréable! Nez : Parfum de fruits mûrs, avec un peu de sucre. Bouche : De beaux fruits chaleureux, avec une touche d’épices, de chocolat noir et de bois brûlé. Finale : D’une belle longueur, marquée par les fruits et le bois brûlé.

Martin 86%
Nez: Fruits des champs, vanille et herbe. Pommes, vin et cassonade. On est en terrain fruité ici. Bouche: Caramel chauffé et vanille, touche de cacao, fruits rouges, pommes et cannelle. Pointe de poivre et de cuir lointain. Finale: Épicée, un peu tourbée et de longueur moyenne. Bois, cuir, fruits et poivre blanc. Équilibre: J’aime bien la colonne de Deanston, et ceci reste un bon embouteillage, même si l’affinage en fûts de cognac reste discret. Comme si le cognac en soi n’est pas un spiritueux assez éloigné du whisky pour vraiment faire une différence de goût marquée.

Ledaig 18 ans Sherry Cask Finish – Batch 3

46.3% alc./vol.

André 91%
Oh que c’est bizarre ça… Genre de tourbe terreuse à la cannelle et aux cerises. La tourbe est à la fois terreuse, un peu crasseuse et poissonnée, arômes de pommes rouges fraiches et de cannelle, un peu mentholé aussi, dattes et raisins de Corinthe, poivre noir, oranges. La texture de bouche est légèrement diluée mais les saveurs sont très intenses; tourbe terreuse, cendre refoidie, suie, compote de pommes, cannelle, oranges, raisins secs, cerises, de caramel salé et poivré aussi. En aftertaste, sensation camphée de bonbons casse-grippe et de prunes séchées. Finale un peu courte et bizarrement sucrée, fumée aussi, douce et lente, assaisonnée de fruits rouges et de fumée de tourbe camphrée, réglisse noire. J’adore pour sa singularité et l’audace de sa présentation.

Patrick 92%
Ledaig, une marque qui gagne à être connue et ce whisky en est une belle preuve! Un mélange de saveurs vraiment trippant – attention, la bouteille, trop rare, va se vider vite! Nez : Superbe parfum de fumée de tourbe, avec des notes fruitées et chocolatées. Alléchant! Bouche : Toujours la fumée de tourbe, mais accompagnée main dans la main par un délicieux chocolat au lait, quelques fruits et de discrètes épices. Finale : D’une superbe longueur, marquée par la fumée, le sucre et les fruits.

Martin 90.5%
Nez: Tourbe particulière. Hors des sentiers battus au niveau aromatique. Cerises, terre humide, chocolat, vin et pommes, touche d’eucalyptus. Bouche: Raisins juteux et tourbés à la fois. Orange, bois, vin rouge et retour du cacao. Belles épices pour compléter. Finale: Longue et relativement timide, notes de poivre, de bois, de raisins secs et de chocolat noir bien amer. Équilibre: Bien singulier comme construction, un autre exemple de peated sherry cask qui atteint ses objectifs. Valeur sûre pour épater la galerie.

Ledaig 19 ans Marsala Cask Finish Limited Release

51% alc./vol.

André 86%
Très étrange cette édition. Hyper fruité au nez, de type fruits secs, raisins mauves et cerises marasquin, la pomme caramel des fêtes foraines trempées dans la cannelle, un bbq sur lequel on fume de la viande qui perd aussi son gras et qui se consume dans les braises, du gingembre et de l’orange. J’ai aussi l’image d’une buche mouillée et souillée de terre qu’on a mis dans le feu. Je ne sais pas si je rêve mais de détecte aussi une touche de soufre qui me titille les narines. La bouche offre une expérience en deux temps; des belles saveurs bien fruitées (cerises, dattes, prunes et raisins) puis un mélange d’épices (poivre, gingembre et cannelle), de caramel et de tourbe terreuse et mouillée, presque cendreuse et sèche en finale. Celle-ci est moyenne courte, offre aussi des saveurs de caramel salé, de prunes et de chocolat noir qui s’accompagne d’une texture diluée qui déçoit un peu mais une envolée lirique d’épices presque frénétiques. Un peu ambivalent quant à cette édition surtout après avoir savouré le 19 ans PX Sherry Cask noté 93.5%. 2e Évaluation: André 83% Tarte aux bleuets et petits fruits rouges sauvages, tourbe organique assortie de paille parsemée de crottin, fumée de tourbe, sel de mer, poivre. Pas du tout le nez que j’attendais, je retrouve la tourbe bizarre de Ledaig qui ne me passionnait pas du tout, un côté terreux et de fermette qu’on a pas eu le temps de nettoyer durant l’hiver. Superbe texture en bouche par contre, très onctueux. Mélange de fruits rouges, de cannelle et de tourbe terreuse et mouillée très organique, saupoudrée de sel de mer et de poivre, aspect cendreux également. La finale recouvre tout ces éléments d’une bonne couche de caramel brûlé encore chaud et de gingembre poivré très bizarre.

Patrick 94%
Mon style de whisky favori, avec un sublime mélange de fumée de tourbe, de fruits et d’épices. Quand je vais prendre ma « retraite » de Québec Whisky, c’est le genre de bouteilles que je voudrais voir remplir ma Whisky Room! Nez : Ça c’est le type de parfum qui me dit que je vais avoir du fun! Une appétissante fumée de tourbe accompagnée de fruits mûrs et sucrés, avec une touche de chocolat au lait. Bouche : Fumée de tourbe, épices, bois brûlé, fruits mûrs, chocolat au lait et une touche de caramel. Finale : D’une belle longueur, fumée, épicée et sucrée.

Ledaig 19 ans PX Sherry Cask

55.7% alc./vol.
Limited Edition of 360 bottles. Maturation initiale de 18 ans en oak barrels et affinage de près de 2 années supplémentaires en PX Sherry Cask.

André 93.5%
Zéro à 100 en une gorgée. Killing me softly des Fugees aura trouvé son alter ego en version whisky. Jamais été un fan de Ledaig comme Mike Brisebois me l’a dit avec un sourire en coin en me présentant la bouteille, il savait que ça allait changer avec cette petite perle, pas donnée il faut le dire mais qui les vaut amplement. On débute avec une bonne tranche de gâteau aux fruits, des cerises noires hyper mures, des figues, raisins secs, tranches d’oranges séchées au four, chocolat noir fourré d’oranges, tourbe puissante terreuse du genre terre noire mouillée, le tout lové dans un édredon de texture hyper sensuelle à la limite licoreuse. La bouche a une poigne de fer mais avec une délicatesse un peu traitre, je ne sais pas pourquoi mais j’ai l’image d’une femme en vêtement de cuir comme image (sorry). Dès la première gorgée la table est mise, une baffe de tourbe terreuse mélangée de fruits séchés (raisins, figues, cerises, oranges, dattes), un gâteau aux fruits ou Forêt Noire peut-être aussi, du chocolat noir amer et une fumée de tourbe enrobée d’une texture envoûtante divine. Aux gorgées subséquentes, de grosses notes de poivre concassé tapissent la langue avec ferveur, café torréfié et chocolat noir amer, fruits secs. La finale s’étermise longtemps en bouche et les vapeurs de tourbe terreuse fruitée sont délicieuses. Savoureux!!!

Patrick 93%
Intense et savoureux, complexe et bien balancé, définitivement un whisky de première classe! Nez : Oh wow, un extraordinaire mélange de fumée de tourbe (modérée), de chocolat au lait, de fruits sucrés et de belles épices. Bouche : De la fumée de tourbe, des épices, un peu de fruits mûrs… Intense et savoureux. L’ensemble est relativement doux, beaucoup plus que ce qu’on pourrait imaginer à un tel taux d’alcool. Finale : D’une belle longueur, marquée par la fumée de tourbe et d’une touche de fruits mûrs.

Martin 94%
Nez: Le mariage parfait du xérès et de la tourbe. Un nuage de confort. Cacao, caramel, raisins, cuir et tourbe, le tout enveloppé d’une douceur exceptionnelle. Bouche: Texture exquise. Caramel, douces épices, raisins secs, vin fortifié bien fruité, cuir, orange et chocolat. Bien sensuel et relevé. Le taux d’alcool se fait difficilement sentir, du moins on le tolère amplement. Finale: Bien campée sur sa puissance, et toute douce à la fois. Poivre, chêne, sherry, caramel, fumée. J’adore. Équilibre: Incroyablement savoureux, d’une intensité remarquable. Une belle ligne directrice de laquelle on ne déroge pas, tout en livrant une expérience unique. Bravo Ledaig. Sans réinventer la roue, on a droit ici à un whisky extraordinaire.