Le Whisky

Nikka Discovery – Miyagikyo Single Malt Aromatic Yeast 2022

47% alc./vol.
Contrairement à de nombreux producteurs écossais, par exemple, Nikka (et d’autres producteurs japonais) utilisent différentes souches de levure et en expérimentent beaucoup plus. Ces variétés sont étroitement protégées, et il est formidable de voir quelques versions mettre en évidence leur contribution au profil aromatique des whiskies. Édition limitée de 4800 bouteilles.

André 90%
Abricots, poires et pêches, céréales séchées, coussin de vanille et de miel, zeste de citron, purée de bananes. Vraiment tropical comme rendu au nez. La bouche réplique de la même façon avec un mélange de fruits tropicaux, poires poêlées, abricots, zeste de citron, melon au miel, toujours avec un mélange de gousse de vanille et de miel chaud et frais qui s’accompagne d’une poignée de raisins verts. La texture est ronde même si bien liquide. La finale est superbe; cosses d’oranges, melon au miel, citron et abricots, poires en conserve dans leur jus, ananas. Délicieux… et la finale…wow!

Patrick 90%
Le genre de whisky que tu caches quand la visite arrive car, de toute façon, ils ne sauront pas l’apprécier à sa juste valeur! Délicieux! Nez : Un beau bouquet d’arômes, avec de la lavande, de la pêche, de l’abricot et de la poire. Le tout est complété par des notes de vanille et de noix de coco. Bouche : Du chêne craquant, des pêches, des poires, du miel, des herbes aromatiques et une pincée de sucre blanc. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée, boisée et avec une touche mentholée.

Martin 90%
Nez: Chêne fruité, poires, fleurs et pêches. Citron, malt et vanille. Bel arrangement! Bouche: Poivre, bois, fleurs, noix de coco et épices. Vanille et herbe, touche de tourbe bien contrôlée. Miel artisanal bien sucré. Délicieux! Finale: Épicée et fumée en gardant toutes les saveurs exprimées depuis le début. Équilibre: Une autre belle expérience de Nikka, qui ne lésine pas dans la catégorie « montrer son savoir-faire ».

Nikka Yoichi – Échantillon à base de levures expérimentales rappelant le sake ginjo

46% alc./vol.
Échantillon fourni par la distillerie afin d’expliquer le concept de levure aromatiques

Patrick 77%
Le Master Blender de Yoichi trouvait qu’il était difficile de travailler avec ce whisky et je peux aisément comprendre pourquoi. D’ailleurs, il ajoutait après que son travail consistait à renforcir les meilleurs arômes, alors je comprends un peu pourquoi celui-ci a été abandonnée au début… Avant de se rendre compte qu’après avoir vieillie plus de 10 ans, cette recette apportait quelque chose d’essentiel au « vrai » Yoichi. Nez : Un je-ne-sais-quoi me fait penser à du cirage à chaussure déposé à coté d’une casserole de riz blanc en train de bouillir. Bouche : Une saveur de malt trempé servi avec du riz blanc bouilli… Finale : D’une longueur moyenne, me rappelle du riz un peu trop salé.

Nikka Yoichi – Échantillon à base de levures spéciales « fruitées »

46% alc./vol.
Échantillon fournit par la distillerie afin d’expliquer le concept de levure aromatiques

Patrick 90%
J’en boirais à tous les jours sans me plaindre! Surprenant, à mille lieues de ce que j’attends habituellement d’un Yoichi, j’ai tout de même adoré. Un whisky pour ceux qui, non seulement sortent des sentiers battus, mais adorent explorer les endroits où il n’y a supposément « rien à voir » car ils savent que c’est exactement là que sont les trésors cachés! Nez : Le parfum déborde fruits tropicaux… Et quand je dis « déborde », c’est que je n’y retrouve, au nez, aucun des arômes qui prennent habituellement le devant dans un Yoichi. Cela étant dit, les pêches et les abricots, ça sent tout de même bon! Bouche : La bouche déborde fruits tropicaux, en premier lieu les pêches et les abricots, mais aussi une petite touche de pommes jaunes bien mûres. L’ensemble est nappé de sucre blanc et servi sur une planche de chêne brûlé qui apporte au tout une belle dose d’épices. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée et boisée.

Nikka Yoichi – Échantillon à base de levures régulières

46% alc./vol.
Échantillon fournit par la distillerie afin d’expliquer le concept de levure aromatiques

Patrick 86%
Un Yoichi sans la profondeur à laquelle il m’a habitué, auquel on aurait enlevé plusieurs dimensions. Le fait que je lui accorde tout de même une note relativement élevée démontre à quel point les artisans de Yoichi sont dans une ligue à part! Nez : La fumée de tourbe de Yoichi est ici plus sèche qu’à l’habitude et le sel de mer, plus discret. Bouche : Le sel de mer est ici, au contraire du parfum, beaucoup plus présent, masquant presque la fumée de tourbe. J’y retrouve aussi de discret petits fruits tropicaux. Finale : D’une longueur moyenne, fumée et salée.

Nikka Discovery – Yoichi Single Malt Aromatic Yeast 2022

48% alc./vol.
Utilisant son expérience de l’utilisation et de l’expérimentation de différentes souches de levure, Nikka a fermenté ce lot de whisky à basse température pour un caractère particulièrement estery qui s’apparenterait à un bon saké daiginjo. Édition limitée de 4800 bouteilles.

André 89%
Superbe nez. Poires, melon au miel, ananas, vanille et yaourt à la vanille nappé de miel, oranges sanguines. La bouche est plus ferme, la fumée de tourbe arrive en premier puis se mélange de fruits tropicaux à chair – abricots, poires, melon au miel, oranges. Grains de céréales fumés, sel de mer bien discret, puis des notes épicées de gingembre et de poivre citronné. Fianle de raisins verts, poivre citronné et fruits tropicaux mélangés de fumée de tourbe et de miel.

Patrick 93%
Si vous désirez vous payer une folie en terme de whisky, voici une suggestion qui devrait vous venir en tête! Nez : La délicieuse fumé de tourbe maritime de Yoichi est ici mariée avec des arômes d’herbes, fruités et floraux. J’y retrouve aussi une discrète note de menthe, et après quelques minutes, aussi de la noix de coco et des notes médicinales. Bouche : J’en ai presque oublié de prendre des notes tellement l’arrivée en bouche est délicieuse! La fumée de tourbe est presque dominée par l’eau de mer, eau de mer pleine d’herbe et d’orge sucré! La fumée de tourbe est plutôt terreuse, avec des notes florales, fruitées et sucrées. Finale : D’une belle longueur, avec fruits tels des prunes et des raisons verts, mais évidemment aussi une belle fumée de tourbe maritime qui s’étire longuement.

Martin 91%
Nez: Poires, brin de tourbe, orge, zeste d’orange, cantaloup, ananas, vanille et fruits tropicaux. Bouche: Cuir, céréales, fruits tropicaux, salade de fruits à chair blanche. Poivre blanc et bois de chêne. Le sel marin et les embruns maritimes de la tourbe nous complètent le portrait. Finale: Fumée, raisins blancs, un peu de fleurs, un peu de terre, un peu de poivre. Vraiment superbe. Équilibre: Une belle expérience de Nikka, les levure aromatiques transportent bien tous les souhaits du distillateur. Un whisky fait avec intention.

Satsumatsukasa Distillery – Maïs, seigle et orge maltée – 2018

48% alc./vol.
Échantillon fourni par Nikka pour présenter les composants du Nikka The Grain Whisky

Patrick 91%
Un whisky d’une rare complexité et d’une grande balance : J’espère que Nikka le mettra un jour sur le marché! Nez : Un superbe parfum débordant de saveurs! Du caramel, le sucre du maïs et de discrètes épices du seigle. L’ensemble du parfum est magique, je passerais une heure à l’humer! Bouche : Du sucre d’orge, du maïs sucré, des cerises rouges, des épices, du chêne sec. L’ensemble des saveurs, dont la liste pourrait longuement s’allonger, sont admirablement bien mariées ensemble. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur une note complexe, fruitée et sucrée.

Satsumatsukasa Distillery – Orge maltée et non-maltée – 2018

48% alc./vol.
Échantillon fourni par Nikka pour présenter les composants du Nikka The Grain Whisky

Patrick 85%
Un whisky succulent et quoiqu’il soit destiné à devenir le composant d’un blend, j’aimerais bien en avoir une bouteille sous la forme de single malt à la maison! Nez : L’orge est savoureuse et sucrée, avec une touche de pommes rouges. Bouche : Savoureuse, épicée, l’orge et son sucre sont bien présents, mais aussi de beaux fruits mûrs du verger. Finale : D’une belle longueur, marquée par les fruits du verger.

Moji Distillery – Orge maltée et non-maltée – 2017

48% alc./vol.
Échantillon fourni par Nikka pour présenter les composants du Nikka The Grain Whisky

Patrick 80%
Un whisky assez monodimensionnel, ce qui n’est pas vraiment un problème compte tenu qu’il est destiné à être la base d’un blend. Nez : Parfum très léger, frais et présentant des fruits tropicaux subtilement sucrés. Bouche : Un mélange assez intense et chaleureux d’épices venant du bois brûlé, avec de très discrets fruits tropicaux. Finale : D’une longueur moyenne, dominée par le bois brûlé.

Nikka Discovery The Grain 2023

48% alc./vol.
« The Grain Whisky » de Nikka est la seule version 2023 de la Discovery Collection de Nikka. Les éditions précédentes ont exploré des aspects spécifiques de la fabrication du whisky chez Nikka, tels que l’influence de la tourbe dans les single malts de Nikka (2021) et les saveurs créées par les souches de levure expérimentales (2022).

L’année 2023 marque le 60e anniversaire de l’introduction des alambics Coffey par Nikka Whisky dans sa distillerie Nishinomiya en 1963. Il est donc tout à fait approprié d’avoir une expression qui explore la diversité de la gamme de whiskies de grain fabriqués à par Nikka. La sortie de cette année est un mélange de 7 styles différents de whiskies de grain à travers les vastes stocks de Nikka. Cela comprend donc: Coffey Grain et Coffey Malt Whisky de la distillerie Miyagikyo, Whisky d’orge de la distillerie Kyushu Moji, Orge et un whisky de maïs et de seigle de la distillerie Satsuma Tsukasa, Coffey Grain et Coffey Malt Whisky de la distillerie Nishinomiya. Édition limitée de 4800 bouteilles.

André 87%
Nez plus rouge que ses consoeurs des années précédentes. Prunes et cerises, abricots, oranges, ananas et poires, gingembre et cannelle. La bouche est monopolisée au départ par de puissantes notes de cannelle, une impression cireuse et terreuse, bois caramélisé et noix cuites au four, réglisses rouges, cerises. La texture est sublime, ronde et charnue, pulpeuse à souhait. La finale est très longue, les notes de réglisse, de menthe verte et de cannelle sont interminables et masquent beaucoup des arômes plus subtils. C’est sérieusement déboussolant comme rendu, on croirait un high rye bourbon ou un rye whisky américain ou canadien. À l’aveugle j’aurais misé sur un Lot 40 genre. Associer le nom Nikka à ce whisky est très bizarre lorsque l’on déguste en sachant ce qu’il y a dans le verre…

Patrick 90%
Un whisky qui m’a pris du temps à apprivoiser: ma première réaction fut « c’est tout? », mais j’y retrouve quelque chose de nouveau à chaque fois que je m’en prends un verre. Au point qu’aujourd’hui, je pense m’en acheter quelques bouteilles de plus que je vais précieusement garder!  Bref, un whisky tout autant subtil que complexe.  Nez : Des noix, du sucre brun, de l’encens, de l’umami et un feeling de bourbon venant probablement du sucre venant du maïs. Bouche : Porté par une belle texture en bouche, j’y retrouve un beau mélange de saveurs épicées et sucrées, avec des prunes, du nougat, du poivre, une toute petite pincée de sel et des noix caramélisées. En fait, globalement j’y retrouve un ensemble de saveurs très bien équilibrées me rappelant du bourbon, du single malt et une touche de rye. Finale : Un peu courte mais délicieuse. 

Tomatin Cù Bòcan Creation #5

46% alc./vol.
Colombian Andean Oak. Édition limitée de 8400 bouteilles.

André 84%
Envolée d’ananas et de vanille comme odeurs de tête puis de beaux fruits tropicaux, de la compote de banane et une fumée de tourbe distante. En s’aérant, notes d’oranges et de melon au miel. En bouche, bananes vertes, de douces épices, du chocolat légèrement amer, notes verdâtres et herbacées, poivre moulu. Texture un peu fade et sans vie. Finale de menthol et d’eucalyptus, bois de chêne séché et épicé à saveur d’oranger.

Patrick 84%
J’aime toujours découvrir de nouvelles saveurs et, à ce chapitre, ce whisky m’a comblé. Cela étant dit, c’est bon, mais c’est plus weird que bon!  Nez: La belle fumée évanescente du Cù Bòcan se retrouve enveloppée d’un mélange d’herbes et d’épices que je n’ai jamais vu dans un scotch: Du clou de girofle, du chêne et de l’eucalyptus frais. Bouche : De la fumée de tourbe, du sel, du poivre, du chêne sec mais surtout l’eucalyptus, du clou de girofle et une note de camphre. Le tout est porté par une belle texture. Finale : D’une longueur moyenne, salée, fumée et herbeuse.