stillhead

64% alc./vol.
On ne peut pas appeler ce whisky canadien « bourbon », alors il a été baptisé « B-Word » ! Ce whisky de style bourbon est composé de 63 % de maïs, 27 % de malt et 10 % de seigle. Il a vieilli 3 ans en fûts de chêne neufs, puis a été assemblé pour produire un lot de 1100 bouteilles.

André 86%
Nez s’ouvrant sur le caramel et une poignée de petits fruits rouges sauvages. Après aération, cassonade et cerises marasquin, bois toasted. Plus le whisky respire, plus il se colle à l’appellation ‘’bourbon’’. La texture est exquise en bouche, cireuse et huileuse. Une tonne de cerises marasquin, du sucre brun caramélisé, du bois brûlé, de l’orange, du gingembre et une sensation cireuse en addition. Aux gorgées suivantes, notes verdâtres et herbacées et alcool un peu plus ressenti. Longue finale où le bois carbonisé et les cerises cireuses s’entremêlent sur fon de cassonade. Palette aromatique un peu courte mais un whisky définitivement d’intérêt.

Patrick 85%
Très intense et avec des saveurs bien balancées. La force de l’alcool fait toutefois en sorte qu’il m’est un peu difficile d’en apprécier toute la complexité. Nez: Le parfum est dominé par de petits fruits rouge et du sirop de maïs, du miel, du caramel et un peu de bois frais. Bouche : La texture en bouche est très huileuse, portant des saveurs intenses de bois grillé, de cerises trempées dans le caramel, de sirop de maïs, de gingembre, de cannelle, d’oranges et d’herbes séchées. A 64% d’alcool, je me dois de prendre une bonne gorgée d’eau entre chaque gorgée! Finale : D’une belle longueur, très boisée.

46% alc./vol.
Ce whisky de seigle 100 % de la Colombie-Britannique a d’abord vieilli dans un mélange de 75 % d’anciens fûts de bourbon et de 25 % de vin rouge de la vallée de Cowichan, pour ensuite passer un affinage en fûts de rhum de la Barbade.

André 77%
Nez qui va un peu dans plein de directions différentes, un peu déroutant sans être désagréable. Céréales Sugar Crisp, bananes flambées, céréales de seigle aux saveurs effacées, sucre caramélisé, vanille. Les saveurs découlant de l’utilisation des céréales de seigle ne sont pas du tout en avant plan. Les saveurs de rhum sont plus apparentes en bouche et s’ccompagnent de fruits rouges, de bois toasted et de cassonade. Une trace de sirop d’érable peut-être aussi. La texture en bouche est impressionnante, belle onctuosité malgré la jeunesse apparente du whisky. C’est en finale de bouche qu’apparait une petite touche d’alcool neutre et du bois de chêne un peu trop vif que ça tourne mal. Bol de petits fruits sauvages nappés de sirop d’érable et éclisses de bois sec et épicé.

Patrick 67%
Je suis fan de Stillhaed mais force est d’admettre que même les meilleurs peuvent l’échapper de temps en temps. Nez : Ouf, ce n’est pas le parfum auquel je suis habitué venant de Stillhead… Je retrouve des arômes chimiques rappelant des têtes de distillation ainsi que du new make qui gâchent un peu tout. Bouche : Les arômes désagréables se poursuivent ici, mais j’ai au moins l’impression qu’on a ajouté un peu de « vrai » whisky dans le mélange, avec quelques saveurs boisées, sucrées et herbeuses. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur des notes de bois cramé plus ou moins agréable.

46% alc./vol.
Batch #2. Ce whisky 100 % seigle cultivé en Colombie-Britannique a d’abord séjourné quatre ans dans un fût de chêne américain neuf et carbonisé. Il a ensuite été transféré dans un fût de Porto Ruby fruité, vieux de plusieurs décennies, importé directement du Portugal.

André 83%
Très bold comme nez, étrangement sur les fruits noirs très mûrs; raisins secs et prunes, bleuets puis à l’aération, cerises et douce cannelle du rye sur fond cireux et terreux. La bouche est musclée; le rye plus apparent avec ses notes de réglisse et de cannelle. Mélange de raisins et de prunes puis de cerises et de rye agricole, de cassonade et sirop d’érable. Finale de bleuets et du rye herbacé, poivré et épicé. J’aime bien ce voyage aromatique.

Patrick 85%
Ça c’est un mélange de saveurs que j’aime bien et dont je serais capable d’abuser durant une fin de semaine dans le bois! Nez : Parfum sans surprise : Rye et xérès nous présentent un mélange de fruits mûrs, d’herbes, de cannelle et de vanille mais aussi d’une note de cuir. Bouche : Belle texture huileuse en bouche, avec un succulent mélange d’épices venant du chêne grillé et du seigle, des herbes, des fruits (raisins, prunes et cerises), une goutte de sirop d’érable et des épices à steak. Finale : D’une belle longueur, herbeuse et épicée.

57.8% alc./vol.
Ce whisky 100 % seigle cultivé en Colombie- Britannique est vieilli en Ex-Laphroaig Quarter Cask, édition limitée de 148 bouteilles.

André 76%
Très artisanal et organique. Céréales séchées et rye cireux au nez, bois séché puissant, tourbe terreuse plutôt effacée sans être trop médicinale, sucre naturel. En bouche, la jeunesse du whisky frappe avec des grosses notes de bois vert sucré et une fumée de tourbe beaucoup plus présente. Texture très agréable en revanche. Finale parfumée d’une petite touche d’oranges et de fruits tropicaux, tourbe plus médicinale et mentholée laissant une sensation cendreuse en bouche.

Patrick 90%
J’adore, on a pris certaines de mes saveurs favorites dans les whiskys écossais et canadien et on en a fait une fusion des plus réussies. Bon, c’est un peu comme si la cuisine italienne rencontrait la cuisine vietnamienne, ça ne peut pas plaire à tout le monde, mais moi, quand je sors au restaurant, j’aime bien manger quelque chose que je n’oserais pas faire chez nous! Nez: Fumée de tourbe maritime et céréales sèches, cerises cireuses, herbes séchées, bois sec, sucre blanc et vanille crémeuse. Ça sent vraiment bon! Bouche : Du sel de mer, puis un peu de fumée de tourbe. Ensuite, des herbes séchées, du sucre de canne fraichement coupée, chêne débordant encore de sève, léger menthol et subtils fruits tropicaux. Le tout est porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une très belle longueur, fumée, salée et, plus le temps passe, marquée par des fruits tropicaux.