Auteur : Kim

Seven Seals Single Malt Port Wood Finish

46%
 alc./vol.
Whisky Suisse

André 77%
Je ne peux même pas comprendre comment mon compares Patrick ait pu donner 90% à ce whisky. C’est boiteux, dominé par le bois et déséquilibré comme whisky. Le nez est gorgé de chocolat au lait, de sucre naturel, d’oranges sanguines, raisins et fruits secs et de bois caramélisé. Les oranges sanguines monopolisent la bouche à l’entrée en bouche, puis se mélangent aux notes de cerises et de fruits séchés (raisins, prunes). La texture est très épicée ce qu’accentuent les notes de bois séché teintées de caramel et de chocolat. À l’ingestion, petite touche de fumée et de bois brûlé, de charcoal et d’anis peut-être. La finale est très épicée, fruitée et hyper boisée. C’est un peu difficile à suivre comme rendu et direction aromatique.


Patrick 90%
Un whisky très bon, savoureux, complexe et balancé. Miam miam! Nez: Raisins secs, du miel et des noix grillées. Bouche: Une surprenante, quoique discrète note de fumée de tourbe et du chêne épicé. Chaleureux. Finale: D’une longueur moyenne, avec un beau mélange de fruits mûrs, de bois et d’un peu de chocolat.

Martin 80%
Nez: Fruits noirs compotés, figues et zestes d’orange séchée. Des effluves de caramel et de vieux bois ciré tentent d’ajouter profondeur et chaleur. Bouche: L’attaque est assez vineuse, avec des notes de pruneau, de fraise et de gâteau aux dattes. Un soupçon de bois amer et d’épices chaudes complexifie le tout. Finale: Longue et un peu acidulée, sur le cacao, la cerise et une pointe de tabac. Équilibre: Plus ou moins structuré, rond sans être lourd. Le vieillissement en fûts de porto apporte une certaine richesse fruitée, mais le tout me laisse un peu sur ma faim. Très peu d’émotion.

Kim 81%
Nez : Jus de poire, nettoyant des années 1990, pichet de bière commerciale dans un bar aux petites heures du matin et encore un peu plus de poire. C’est tellement poiré que j’ai de la difficulté à percevoir autre chose. Bouche : Poire William, sirop d’érable foncé. Il envahit la bouche de manière non-subtile avec son gros sucre et sa poire. Les saveurs sont bonnes, mais c’est trop intense.

Seven Seals Single Malt Sherry Wood Finish

46%
 alc./vol.
Whisky Suisse

André 81%
Nez plus équilibré que le Port Wood Finish de la même série. Approche sucrée, marquée par les fruits rouges séchés nappés d’un orage de sucre. Raisins secs des boites de céréales Raisin Brand, lait au chocolat, cerises, miel et nois grillées. L’ensmeble des saveurs fait beaucoup de sens et est agréable à humer. Le caramel ouvre la bouche, puis belles notes de tarte aux pommes, raisins secs, prunes nappées de chocolat au lait, oranges sanguines et de réglisse rouge. Après quelques gorgées, des notes de bois apparaissent (moins en force que l’édition Port Wood…), mais débalancent un peu la bouche. La finale est relativement douce, texture soyeuse avec un kick épicé, de longueur moyenne.


Patrick 85%
Un bon whisky chaleureux et agréable à boire. Nez: Cerises au chocolat, avec des amandes grillées et les épices d’un gâteau de Noël. Bouche: Débordant de fruits des champs mûrs, avec une bonne dose de bois épicé et une touche de caramel. Finale: D’une longueur moyenne, avec un mélange de bois mouillé et d’oranges.

Kim 81%
Nez : Carton humide et poussière, poires pochées au vin rouge, nettoyant à vitres. Bouche : Torréfaction intense (café, pain grillé, chocolat noir), alcool pas super bien intégré, alors qu’arrive ensuite une finale longue et intéressante, sur le fudge gourmand. Meilleur en bouche qu’au nez, relativement complexe, mais je ne sais pas trop si j’aime ou si je déteste.

Signal Hill – Founders Select OP

56.3% alc./vol.

Cette édition limitée est une version « overproof », mise en bouteille à 56,3 %. Élaboré à partir de maïs et d’orge, puis vieilli dans des fûts neufs de chêne blanc, ainsi que dans d’anciens fûts de bourbon et de whisky canadien.

Patrick 81%
Un whisky honnête, mais j’avais été plus impressionné par la balance de la version régulière à 40%. Nez : Du chêne, de la vanille, du miel et de discrets fruits secs. Bouche : Bois vert, chêne brûlé, épices à steak, poivre, vanille et miel. Une complexité intéressante et le taux d’alcool ne semble pas si élevé que ça. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse, boisée et avec une note de sirop d’érable subtile.

Kim 68%
Dégusté à l’aveugle. Nez : Tellement discret, tire éponge, riz vapeur, bizarre. Bouche : Jus de riz étrange, fruit que j’ai de la difficulté à identifier, brûlure d’alcool. Je sens qu’il y a de belles épices quelque part, mais c’est enterré sous du déplaisant.

Signatory Vintage Glenrothes 10 ans 2015

57,1% alc./vol.
100 Proof Edition #50 – Fûts de xérès oloroso de premier remplissage

André 76%
Ark le nez soufré pas agréable… Fond de vieux soufre, terreau à patates, vieux cuir, chocolat au caramel et fruits secs. Mais toujours les notes de vieux soufre qui revient. En bouche c’est mieux, le soufre est encore là mais s’accorde moins d’importance. Chocolat noir et fruits secs, caramel, oranges sanguines, raisins secs et prunes, cannelle et poivre, fond de bois tannique et de poudre à canon très persistant. Épices du bois de chêne. La texture demeure agréable, viscosité et mouth coating. L’aération aidera à disperser un peu des notes soufrées. La finale est marquée par le bois de chêne, les bonnes épices pointues et les fruits noirs séchés, avec un retour évidemment sur le soufre. Patrick devait être avancé dans sa soirée quand il a acheté la bouteille…

Patrick 77%
Grosse déception que ce whisky… Glenrothes, Signatory, Oloroso… En théorie, tout y était pour y trouver un champion, mais malheureusement ça n’y est pas. Cela étant dit, en le diluant légèrement (ce que je ne fais presque jamais), les défauts semblent moins pires. Au moins, le prix était très raisonnable, ça aide à se consoler un peu. Nez : Heu? Parfum de fruits des champs cramés au fond de la casserole, sur lesquels ont aurait versé un trait de vanille et de caramel en espérant de les « sauver ». Bouche : L’arrivé en bouche présente du chêne carbonisé mélangé à des fruits des champs, qui évoluent tranquillement vers des notes d’oranges, d’épices intenses et de caramel cramé. Malgré que je n’y sois pas trop sensible habituellement, je crains bien que ce scotch ne déborde de soufre… Dommage, c’était presque bon. Finale : D’une belle longueur, où le mélange le soufre, les fruits chauffés et le caramel.

Martin 88%
Nez: Pomme mijotée, miel foncé, vanille, zeste de lime, bois grillé. Quelques raisins et quelques feuilles de tabac aromatisé complètent. J’ai de la difficulté à saisir le côté sulfureux décelé par mes collègues, du moins au nez. Bouche: Texture légèrement huileuse, fruits du verger, caramel, gingembre, malt sucré, amande, montée poivrée qui apporte du relief. Raisins et cuir. Finale: Moyenne à longue, chêne, agrumes, sucre d’orge, chaleur persistante. Équilibre: Un dram jeune mais quand même bien construit, une fraîcheur fruitée soutenue par une belle énergie. Son degré d’alcool le sauve, je ne suis pas certain que j’aurais autant trippé à plus ou moins 40%.

Kim 90%
Nez : Feuilles de tabac, biscuits aux figues, pacanes caramélisées à l’érable, c’est rond, riche et gourmand, mais aussi sobre et sans flafla, avec un côté que je ne peux décrire que par le terme « solennel » (je ne pensais jamais dire ça à propos d’un whisky). Bouche : Il y a encore là une certaine sévérité, un sérieux et une profondeur vraiment incroyables. Cuir, gâteau au chocolat, tire Sainte-Catherine foncée, figues grillées au balsamique et à l’érable. Wow!

Signatory Vintage Mortlach 11 ans 2013

57.1% alc./vol.
100 Proof Edition #34 – 1st & 2nd Fill Oloroso Sherry Butt

André 89%
Nez s’ouvrant sur les fruits noirs, mélange de raisins secs et de prunes, bois toasted et noix grillées au four, caramel. L’aération permet à quelques notes de viandes rouge fumées et de cannelle de prendre place, le tout est coiffé de chocolat, de Glosettes et de pommes caramel. En bouche, la touche ‘’viandée’’ distinctive de la distillerie est plus affirmée, notes de pomme cannelle enrobée de caramel, raisins trempés dans le chocolat, cerises noires, caramel salé et chocolat noir. Belle onctuosité côté texture. Finale bien épicée, petite teinte de vernis à bois, de chêne caramélisé et de fruits noirs, le tout d’une longueur appréciable. Cette distillerie est un secret bien gardé.

Patrick 89%
Un autre robuste Mortlach, bien charpenté, fruité et avec tout ce que je recherche dans cette distillerie. Merci mille fois Luc pour le cadeau! Nez: Un mélange de fruits séchés et de dattes, avec des noix, du chêne sec, du chocolat et de la vanille. Ça sent bon. Bouche : L’arrivée en bouche est la scène d’une bataille entre les fruits séchés et le chêne grillé. Ensuite, j’y retrouve des noix, du miel, du chocolat noir, de la vanille et une subtile note de viande séchée si caractéristique de Mortlach. Finale : D’une belle longueur, fruitée et tannique.

Martin 88%
Nez: Le premier contact est résolument attirant, avec du toffee, des noix grillées et des fruits à noyau. Tranquillement le dram dévoile des notes de cuir, de chocolat noir, de marmelade d’orange et une touche de viande fumée typique de la distillerie. Bouche: La texture est riche, presque cireuse. Les saveurs varient entre les fruits secs, le café, le caramel et les épices chaudes, avant qu’un trait de chêne bien grillé ne vienne apporter de la structure. Finale: Longue, chaleureuse, sur le cacao, les noix, le poivre et une légère note terreuse. Équilibre: Un dram jeune mais déjà très expressif, où la puissance du distillat prend clairement le pas sur l’influence du fût.

Kim 89%
Nez : L’alcool s’impose d’emblée et mes narines ont besoin de quelques minutes avant de s’acclimater et d’y détecter cire d’abeille, tranches de pomme trempées dans du caramel pâle, figues fraiches et pâte de coing. C’est intéressant, mais pour le moment pas une grande révélation. Bouche : Je me découvre un amour pour les saveurs tertiaires, à la fois dans le vin et dans le whisky. Dans le vin, elles apparaissent avec le vieillissement, mais dans le whisky elles peuvent simplement provenir des fûts. Se mélangent donc ici quelques arômes tertiaires de cigare, de sous-bois en automne, de pruneaux, mais aussi des fleurs mauves séchées. Des saveurs réconfortantes, enveloppantes et chaleureuses, qui évoquent une pluvieuse soirée d’automne auprès d’un foyer dans un chalet en bois rond. Mon genre de whisky.

Single Cask Nation Ben Nevis 12 ans

56.4% alc./vol.
Distilled 12/2012, Bottled Summer 2025, Finished 3yo in 1st Fill New Charred Oak Hogshead, Cask #170023, 241 bottles

André 91%
Nez gourmand, rempli de nectarines fraiches, de caramel hyper soyeux, cerises dans leur jus, aucune mais vraiment aucune trace d’alcool au nez, hallucinant. La bouche offre une expérience exquise niveau texture. Glosettes au raisin, chocolat noir pas trop amer, bois toasted et caramélisé, oranges sanguines, léger fond terreux discret ainsi que de belles notes de rhum brun sucré et de tarte aux pacanes. Belle finale planante, sur les fruits secs noyés dans le caramel, d’épices discrètes, le tout sur un canevas sucré fort agréable. Un whisky d’un équilibre parfait où l’alcool est parfaitement masqué.

Patrick 91%
Ben Nevis produit souvent de superbes whiskys, et en voici un nouvel exemple. Nez : Le genre de parfum que j’aime bien, avec un mélange de fruits tropicaux nappés de caramel et de cerises éclaboussées de vanille. Bouche : Superbe texture en bouche, portant des saveurs de bois sec et brûlé, d’épices, de chocolat, de raisins secs, de biscuits aux noix et d’oranges amères. J’y retrouve aussi une petite volute de fumée, mais elle est très léegère. Finale : D’une très belle longueur, surtout boisée.

Martin 92%
Nez: Malt grillé, chocolat noir, sciure fraîche, zeste d’orange, miel avec une touche d’herbes salées. Bouche: Texture dense et robuste, sur la noisette grillée, le caramel brun, la prune, le café torréfié et une pointe minérale légèrement saline. Finale: Longue, sèche et boisée, avec cacao amer, poivre doux et un joyex retour du malt grillé. Équilibre: Un Ben Nevis musclé et texturé, où le fût carbonisé accentue la profondeur sans étouffer la signature bien huileuse du distillat. Grand bien lui fasse son degré d’alcool.

Kim 92%
Nez : Copeaux de noix de coco grillés, feuilles mortes, tabac, pudding chômeur, sucre de canne. On dirait un parfait mélange d’arômes traditionnelles québécoises et d’autres plus exotiques. Bouche : L’amalgame de cultures se poursuit, me donnant l’impression d’avoir affaire à un ti-punch sucré à l’érable. Notes de poivre blanc, écorce d’orange, cannelle. Vraiment bon!

Single Cask Nation Glen Elgin 17 ans

57.5% alc./vol.
Distilled 12/2007, Bottled Summer 2025, Finished 5yo in 1st Fill Spanish Oak Oloroso Sherry Hogshead, Cask #173287, 230 bottles

André 88%
Gâteau aux fruits nappés d’un coulis de caramel, barres Cadbury Fruits & Noix, pommes caramel, cerises noires et un trait de cannelle. Texture offrant beaucoup de corps en bouche malgré de bonnes épices. Pâte de fruits, raisins secs, caramel et cassonade, cannelle de bonne force, compote de pommes, vieux banc d’église verni. Longue finale épicée mais vraiment bien équilibrée, notes d’oranges et de fruits noirs séchés, de caramel et de noix cuites au four.

Patrick 87%
Un très bon scotch que j’apprécie plus de gorgée en gorgée. Riche, complexe et bien balancé, oui, c’est du bon jus! Nez : Caramel aux fruits des champs, chocolat au lait, noix et pommes jaunes. Bouche : L’arrivée en bouche est sucrée et fruitée, avec des raisins secs et de la cassonade, mais aussi une petite touche épicée et salée. Belle texture en bouche qui supporte bien l’intensité des saveurs. Finale : D’une belle longueur, fruitée et épicée.

Martin 89%
Nez: Les premiers arômes nous donnent toujours l’impression de se répéter dans ce style. Toffee riche, datte, orange confite, noisette grillée, cire d’abeille avec étrangement une nuance florale subtile. Bouche: Texture huileuse et structurée, sur la prune mûre, le chocolat noir amer, le malt et les biscuits salés, la cannelle, la réglisse, sans oublier une pointe minérale somme toute pas du tout désagréable. Finale: Longue, légèrement tannique, avec cacao, bois grillé, fruits secs et épices flottant au grand vent. Équilibre: Un embouteillage puissant et concentré. Ici le caractère pâtissier du spirit rencontre la profondeur du fût d’Oloroso avec précision et je dirais, personnalité.

Kim 86%
Nez : Cerises au marasquin baignées dans l’alcool, guimauve, zeste de pamplemousse, fenouil fraichement tranché, poivron vert. Bouche : Encore sur le pamplemousse, pour le côté légèrement amer mais aussi juteux et acidulé. Maïs éclaté nature, asperges cuites (peut-être un peu trop). On valse entre juteux et acre, ça me déstabilise.

Single Cask Nation Glen Garioch 12 ans – Independant Spirits Film Limited Edition

58.9% alc./vol.
Distilled 05/2012, Bottled Summer 2025, Finished 3.5yo in Oloroso Sherry Hogshead, Cask #160447, 271 bottles

André 69%
Nez plutôt plat et inexpressif, quelques timides fruits rouges sur fond de cannelle poivrée. Ouch… La bouche est verdâtre et herbacée, jeune alcool évoquant presque le new make spirit, oranges sanguines, sève, solvent à peinture et allumettes mal éteintes avec un twist agricole pas super agréable. Je m’explique mal de telles saveurs verdâtres dans un sherry cask. La finale est plutôt pointue, bien poivrée et expose des éléments presque chimiques. C’est carré et sans subtilités, coupé à scie à chaîne. J’ai vidé le reste de mon verre dans l’évier pour désinfecter les tuyaux.

Patrick 69%
Ouf, j’ai de la misère à comprendre… Glen Garioch fait habituellement de superbes whiskys, la SCN choisit habituellement de superbes fûts et de plus, ce whisky est supposé avoir passé au moins 12 ans dans le chêne. Bref, ce whisky coche toutes les cases, mais est tout de même f…g mauvais. Nez : Parfum boisé, avec un petit quelque chose de désagréable me rappelant le bac à compost. Bouche : Arrivée en bouche agressive, avec une touche sucrée, le compost, le diluant à peinture et l’impression de licher le bout d’un paquet d’allumettes. Finale : Longue, sucrée, poivrée et marquée par l’alcool.

Martin 79%
Nez: Miel, noisette grillée, écorce d’orange, gingembre confit, cire d’abeille et un soupçon minéral typique de Glen Garioch. Bouche: Puissante et huileuse, sur le malt biscuité, le sherry sec, la prune, le cacao amer, la cannelle et une nuance saline. Finale: C’est ici qu »on perd quelques plumes, mais la situation est beaucoup mins catastrophique que mes collèges semblent l’envisager. Finale longue, très tannique, sur le bois toasté, le caramel brun et des épices éternelles. Il est vrai qu’on sent le paquet d’allumettes sur la fin. Équilibre: Un single cask robuste et précis, où la droiture maltée et le fût d’Oloroso s’allient sans masquer l’identité austère de la distillerie. Un style très direct, on aime ou on aime pas.

Kim 73%
Nez : D’emblée il me rappelle certains whiskys très jeunes, qui dégagent des arômes de raisin chimique. Un fois qu’on passe par-dessus ce déplaisant moment, c’est brioché, pâte d’amande, jus de fruits tropicaux fait de concentré, cidre de glace. Bouche : Que se passe-t-il Lucille? Pourquoi est-ce que ça goute comme le couscous de mon père? Un mélange de raz el hanout, zucchinis et poivrons vers très cuits, le côté « brun » de la semoule, les épices de la merguez. Malgré ce côté gastronomiquement nostalgique, je ne suis pas convaincue.

Single Cask Nation Glen Spey 14 ans

57.5% alc./vol.
Distilled 09/2010, Bottled Summer 2025, Finished 4yo in 1st Fill American Oak Oloroso Sherry Hoghsead, Cask #162270, 235 bottles

André 88%
Un Speysider en fût de sherry typique et de très belle conception. Je lui trouve des ressemblances avec Glendronach ou Glenallachie, ce côté de vieux sherry bold et généreux. Nez de pâte de fruits, chocolat noir amer, raisins secs et dattes, gros caramel foncé, puis des notes de cerises marasquin. La texture en bouche est divine, moelleuse et grasse et supporte bien le taux d’alcool et la volée d’épices. Chocolat noir fourré de caramel, oranges sanguines, gingembre, bois sec. Finale épicée, gorgée de fruits rouges, mélange de miel et de caramel surchauffé, nuancé d’un léger accent de soufre en rétro-olfaction.

Patrick 85%
Un très bon dram, mais la finale moins bien balancée que le reste de l’œuvre lui enlève quelques points. Nez : Je mentionne souvent que le parfum d’un whisky est très fruité, mais ici il est hyper-uber-méga fruité! Bref, de généreux fruits en pâte, des raisins secs, des dattes et des cerises. J’y trouve aussi un peu de caramel et de chocolat. Bouche : Belle texture en bouche huileuse, avec des fruits mûrs nappés de chocolat noir, des oranges sanguines, des cerises trempées dans le miel, du gingembre, du bois sec et une tonne d’épices. Finale : D’une belle longueur, épicée, chaleureuse et fruitée. Mais surtout épicée.

Martin 90%
Nez: Toutes les notes classiques d’un sherry bomb à la Aberlour. Toffee épais, dattes, noisettes, foin sec, orange confite et rayon de miel. Bouche: Texture puissante et huileuse, sur des saveurs de caramel brun, de prune cuite, de malt et de biscuits thé social. Du cacao, un soupçon d’amande et une pincée d’épices. Finale: Longue, sèche et chaleureuse, avec café torréfié, bois toasté, miel et épices persistantes. Équilibre: Un dram étonnamment dense. La douceur florale de la distillerie rencontre la profondeur du fût d’Oloroso avec un bel équilibre. On a les droits!

Kim 89%
Nez : Caramel chaud coulant sur un sundae, sucre à la crème parsemé de noix de Grenobles, crème de cassis. Bref, j’ai envie d’en verser sur de la crème glacée ou du moins d’en intégrer à un dessert. Bouche : La gourmandise est encore là, mais soutenue par une trame boisée tout juste à la limite entre bien ferme et trop rapeuse. C’est sur les noix, avec du chocolat au lait et noir, des canneberges séchées. Bref, un mélange montagnard version liquide.

Single Cask Nation Mannochmore 16 ans

56.1% alc./vol.
Distilled 10/2007, Bottled 09/2024, Finished 3yo in 1st Fill Spanish Oak Oloroso Sherry Hogshead, Cask #173446, 211 bottles

André 87%
Oranges sanguines et fruits rouges séchés, miel, pelures de pommes et chocolat au lait à la cerise. Légère touche de solvent à peinture à l’aération. La bouche s’ouvre sur une texture très agréable, grasse mais qui s’éclaircit avec la venue des épices. Morceaux d’oranges, cerises noires, vieux livre avec couverture de cuir, vernis à bois, chocolat au lait, poivre, caramel. Après plus de temps à s’aérer, notes de cerises encore plus présentes. Aux gorgées subséquentes, sensation d’épices pétillantes sur la langue. Finale astringente, très épicée, sur les mêmes fruits du nez et de la bouche.

Patrick 87%
Un très bon scotch présentant un bel ensemble de saveurs dominé par les fruits mûrs et le chêne épicé. Le parfum s’ouvre sur le chocolat aux fruits, le miel et les oranges sanguines. En me concentrant, j’y retrouve aussi des notes boisées et des pommes. Bouche : Une belle texture en bouche bien grasse, portant de beaux fruits mûrs, des épices, du chêne brûlé, du chocolat au lait et, pour reprendre les mots d’André, un vieux livre avec une couverture en cuir. Le tout est relativement intense et chaleureux. Finale : D’une belle longueur, boisée et fruitée.

Martin 88%
Nez: Raisins secs, caramel épais, orange confite, foin humide, cacao et miel d’accacia. Bouche: Texture grasse et serrée qui accueille des notes telles que la prune cuite, le biscuit malté, la noisette grillée, la cannelle, une nuance herbacée et un trait de café noir comme mon âme. Finale: Longue, sèche et chaleureuse, avec bois toasté, fruits noirs et épices bien plantées sur place. Équilibre: Un dram robuste et concentré, où le fût d’Oloroso donne son habituelle profondeur et texture sans étouffer la lumière du distillat d’origine. Bravo.

Kim 84%
Nez : Nostalgie de mes premiers whisky cask strength, de la découverte de l’intensité non seulement de l’alcool, mais surtout des arômes. Cassonade foncée, salade de fruits en conserve, crème brûlée ou plutôt la croute de sucre grillé sur la crème brûlée. Bouche : Malgré la promesse de sucrosité que j’avais au nez, c’est sur le bois à fond et les tannins sont vraiment asséchants. Après quelques gorgées, mes papilles s’habituent au côté ultra-tannique et découvrent du zeste de pamplemousse, de l’asperge fraiche, du poivre noir.