Auteur : Martin

Starward Nova

41% alc./vol.
Nova est un Single Malt provenant de la jeune et prometteuse distillerie australienne Starward. Située au cœur de Melbourne, cette distillerie urbaine profite du climat bien particulier de la ville, qui voit défiler 4 saisons en une journée. Cette expression est entièrement vieillie en ex-fût de vin rouge australien (Shiraz, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) pendant 2 ans.

André 79%
J’adore le nez de ce whisky, un peu dénaturé certes, mais qui emporte votre nez dans un voyage extraordinaire au pays des odeurs. Nuages d’oranges, cerises dans leur jus, framboises, sucre des gommes ballounes, fruits secs, pelures de pommes rouges. Pas vineux mais plutôt sur quelque chose qui inspire le port cask soyeux et raffiné. La bouche se poursuit sur les fruits rouges roulés dans la cannelle et trempés dans le miel chaud et de caramel, les framboises et raisins mauves. Celle-ci est plus effilé que le nez rond et doux, sa texture est un peu platte et diluée avec une finale tannique finement épicée par le bois. La finale est chocolatée, sous un ciel d’étoiles de grains de poivre et un firmament légèrement tannique et de bois sec et épicé.

Patrick 84%
Un jeune whisky qu’on a fait tremper dans un fut de vin rouge qui ne devait pas être tout à fait vide. Mais bon, ça demeure intéressant comme jus. Nez : Parfum marqué par le vin au point que ça fait presque penser à un brandy. Bouche : Très vineux, avec de beaux fruits riches et mûrs, et un peu de bois brûlé. Finale : D’une longueur moyenne, et marquée par le vin.

Martin 84%
Nez: Explosion de fruits rouges mûrs — fraise, cerise et framboise — enveloppée d’un voile de vanille, de caramel blond et de chêne grillé. Une impression de vin rouge sec plane sans trop tenter de se cacher. Bouche: Texture soyeuse, saveurs de prune, de pommes mijotées et de cannelle, avec une influence nette des fûts de vin. Une sorte acidité épicée vient rafraîchir l’ensemble. Finale: Moyenne et chaude, avec des notes de cacao, de fruits secs et une douce astringence boisée. Équilibre: Un jeune dram qui surprend par son punch fruité bien intégré. Un heureux embouteillage.

Stauning Dirty Bastard – Mezcal, Tequila & Stout Finish

53.4% alc./vol.
Triple maturation : Après trois ans en fûts de chêne vierge américain, il est ensuite vieilli en fûts de mezcal et de tequila, puis affiné dans des fûts de stout provenant des brasseries danoises renommées « To Øl » et « Fanø Bryghus ». Décorée d’une illustration distinctive, la bouteille présente une illustration unique du chien mexicain, le Xoloitzcuintle (Xolo), accompagnée de notes de dégustation sélectionnées et d’éléments issus de la production de bière, de mezcal et de whisky, réalisée par l’artiste danois Thit Hansgaard. 6530 bouteilles.

André 85%
Quand té hors des sentiers battus et que tu tape la trail… Déstabilisant et complexe pour le moins qu’on puisse dire. Difficile de mettre une étiquette sur ce whiksy à l’aveugle mais en sachant c’est quoi, on trouve plein de petits indices du comment de la production. On débute par du rye très épicé de cannelle, nappé de chocolat sur fond de fumée bizarre et de menthe poivrée. En bouche, les habituelles cerises trempées dans la cannelle et couvertes de chocolat au poivre, le bois vert, mélange d’eucalyptus et de menthe, épices à chili, poudre de cacao fumé. Finale de chocolat fumé, sensation de minéralité et d’éléments herbacés. On se sent comme on vient de passer une heure à se faire barouetter dans le Monstre à La Ronde…

Patrick 94%
On m’avait promis que j’aimerais ce whisky, alors mes attentes étaient élevées. Et bien, elles sont rencontrées, voire dépassées. J’ai rarement vu un whisky être à la fois si plaisant et si complexe. Avoir eu plus qu’un petit échantillon, j’aurais passé la soirée au complet à ne boire que ça! Nez : Oooooh que ça sent bon! Enrobées par les doux effluves de la stout, j’y trouve des céréales sucrées, du cacao, de la cannelle, des noix nappées de miel et du tabac légèrement humide (comme il se doit). Bouche : L’arrivée en bouche est un mélange de la douceur de la stout et de la chaleur du seigle et du mezcal. J’y trouve des piments, des noix grillées, du tabac sec, un peu de houblon, du chocolat noir, de la vanille… C’est complexe et superbement balancé. J’adore! Finale : D’une superbe longueur, s’étire sur un bouquet complexe d’épices, de tabac et de céréales grillées.

Martin 85%
Nez: Fumée sèche, malt torréfié, chocolat noir et une pointe d’agave herbacé. Bouche: Intense et surprenante, sur des notes de café, de vanille, de cendre froide avec une touche citronnée typique du mezcal. Finale: Longue et terreuse, avec des notes de cacao, de poivre blanc et de malt grillé. Équilibre: Un whisky anticonformiste et fascinant, oscillant entre douceur maltée et caractère fumé-agave unique. Pas nécessairement ma tasse de thé, mais tout de même fucking champ gauche…

Kim 73%
Nez : Vernis à meubles, biscottes aux grains entiers, biscuits pain d’épice, sake bas de gamme et de l’alcool pas super subtil. Bouche : Oh boy, jambon sans assaisonnement, jus de mini-wheats, kiwis et encore des biscottes brunes.

Stauning Floor Malted Rye

48% alc./vol.
Élaboré à partir de seigle et d’orge danois 100 % locaux, distillé dans des alambics à repasse à très haute température (650 °C, soit un peu plus de 1 200 °F). La chaleur directe provoque la réaction de Maillard dans le moût, caramélisant les grains et ajoutant des arômes et saveurs torréfiés qui autrement ne seraient pas présents.

André 83%
Nez de cannelle distante et d’anis, de bois calciné, d’oranges aussi. La bouche mélange des saveurs de terreau d’empotage humide et de bois brûlé, d’épices soutenues, de pomme cannelle pétillante mais plutôt effacées. Petits fruits séchés nappés de poivre, chocolat. La texture est plutôt diffuse et sans support gras ou huileux malgré des saveurs chaleureuses. Finale de bonne longueur mélangeant notes de cannelle et de bois brûlé sur un canevas teinté de notes herbacées et poivrées.

Patrick 90%
En tant que Nord-Américain, j’étais un peu sceptique face à un rye européen. Et bien, le sceptique est confondu, c’est un superbe whisky dont je prendrais bien une pleine bouteille. J’espère que ce whisky sera disponible au Québec un jour. Nez : Étant amateur de whiskys de seigle, j’adore ce parfum. J’y trouve du pain de seigle sortant du four, avec une goutte de caramel, quelques fruits des champs, de la vanille et une touche d’agrumes. Bouche : Oh boy, la tonne d’épices lors de la première gorgée, j’adore. Un beau mélange des épices du chêne et du seigle ainsi qu’une pincée de poivre. Après quelques instants, j’y retrouve de subtils petits fruits secs et un zeste d’agrumes. Meilleur de gorgée en gorgée. Finale : D’une belle longueur, épicée et très légèrement fruitée.

Martin 86%
Nez: Pain d’épices, caramel chaud, fruits secs, farine de seigle et une pointe de vanille. Bouche: Salée et gourmande, sur le seigle poivré, le cacao, le miel brut et un soupçon de mélasse. Finale: Longue et chaleureuse, marquée par le bois toasté et les épices et la fleur de sel. Équilibre: Un dram dense et structuré, qui allie plutôt bien la puissance du grain au travail artisanal de la distillerie.

Stauning HØST – Double Malt Whisky

40.5% alc./vol.
Stauning HØST (prononcé «hurst », qui signifie « récolte » en danois) est élaboré à partir d’un assemblage de whisky single malt et de whisky de seigle malté, vieilli en fûts de chêne américain avec une touche de bois de Porto.

André 79%
Nez de cerises et d’oranges, de céréales séchées, de belles pommes rouges à l’automne. Le rye, discret, est plutôt remplacé par des notes de céréales séchées. La bouche est marquée par les notes de miel et de vanille tendre, figues trempées dans le caramel, l’apport du seigle est plus apparent en bouche également avec ses notes de cannelle poivrée. J’ai aussi des notes de biscuits au chocolat. Le Porto donne une légère impression poussiéreuse en bouche mais la texture est mince et sans trop de support. La finale est un peu courte en bouche et les saveurs plus délavées.

Patrick 82%
Présenté par la distillerie comme un petit whisky doux fait pour débutants, ça demeure tout de même agréable pour un amateur aguerri qui sait mesurer ses attentes. Mais bon, ce que j’adore de Stauning, ce sont leurs Ryes et leurs Smokes, alors vous m’excuserez d’offrir à ce whisky autrement bien fait, une note dans la moyenne. Nez : Parfum de céréales sucrées, avec de la vanille et une petite touche fruitée. Bouche : Ici aussi les céréales sucrées sont à l’avant-plan, mais j’y retrouve aussi un peu de chêne carbonisé. Ensuite, vanille et discrets petits fruits. Finale: D’une longueur moyenne, boisée et fruitée.

Martin 82%
Nez: Miel doré, orge fraîche, fruits à chair jaune et une pointe d’épices douces. Bouche: Soyeuse mais un peu fade, sur le caramel, la poire pochée, le seigle poivré et une touche de vanille. Finale: Moyenne, délicate, légèrement maltée avec un retour d’amande et de chêne doux. Équilibre: Un double malt harmonieux et accessible, marqué par la douceur du climat nordique. Hormis cela, il manque beaucoup de caractère.

Kim 68%
Nez : Chien mouillé, mélange de céréales me rappelant un granola mais sans fruits, sans sucre, sans saveur, pomme déshydratée, épinards bouillis. Sérieusement je n’ai pas de plaisir en ce moment. Bouche : Petit gâteau Vachon trop sucré et un peu chimique, genre le Passion Flakie, avec la pâte feuilletée qui goute le saindoux. Pain brun, pomme granny smith. Pas ma tasse de thé.

Stauning KAOS – Triple Malt Whisky

46% alc./vol.
Stauning KAOS est un whisky triple malt élaboré à partir d’un assemblage du seigle signature de la distillerie, d’un single malt et d’un single malt fumé à la bruyère et à la tourbe. Vieilli dans des fûts de chêne blanc américain vierges et des fûts de vin fortifié et de spiritueux de premier remplissage. Le nom KAOS s’inspire de l’histoire danoise. Thorvald Stauning (1873-1943) fut le premier Premier ministre social-démocrate du Danemark et est considéré comme le fondateur de l’État-providence moderne. Pour sa campagne de réélection en 1935, il a utilisé le slogan désormais célèbre « Stauning ou le chaos » (« Stauning eller Kaos » en danois). Il a remporté les élections. L’idée derrière ce nom est d’enfin offrir Stauning ET le chaos (Kaos)!

André 81%
Baies sauvages, seigle à la cannelle, pelures de pommes, fumée effacée, miel. La bouche est relevée par les épices, poivrée, la fumée de bois calciné, la suie et la poussière. Céréales séchées et fumées, rye timide, miel, charcoal, chocolat amer. Le whisky s’adoucit en s’aérant mais ça demeure… chaotique… effectivement. Le whisky est très volatile et toutes les flaveurs se ternissent rapidement. La finale est un mélange de fumée crasseuse, de charcoal et de terre humide bizarre, le tout bien épicé.

Patrick 90%
Un délicieux whisky brillant par sa complexité et son succulant mélange de fumée et d’épices. Nez : Légère fumée de feu de camp, céréales sucrées, chocolat noir amer, chêne et cannelle. Bouche : Délicieuse fumée de feu de camp, portée par de délicieuse céréales sucrées et enveloppées d’un écrin d’épices chaleureuses. J’y retrouve aussi du chocolat noir, du nougat, des pommes vertes et du chêne craquant. Finale : D’une belle longueur, épicée et fumée.

Martin 84%
Nez: Fumée douce, caramel, fruits mûrs et une goutte de malt grillé. Vent lointain de racinette. Bouche: Ample et veloutée, sur le miel, la vanille, les épices et un soupçon de cendre froide. Finale: Longue, chaleureuse, légèrement salée et maltée. Équilibre: Un triple malt harmonieux et expressif, où la tourbe, la douceur et l’épice s’entrelacent avec ma foi une belle maîtrise. Joli tir.

Kim 75%
Nez : Cire à chandelle, tortillas au blé entier, charbon de bois, pelure de kiwi, vernis à meubles. Pas super inspirant, mais parfois un whisky peu ragoutant à l’odeur peu se révéler délicieux. Bouche : Ah ben non, dans ce cas ça sentait étrange et ça goute étrange aussi. Encore sur le kiwi, les vieilles céréales qui ont un peu pris l’humidité et un caramel dilué. J’ai goûté pire, j’ai goûté mieux.

Stauning Rye – Maple Syrup Cask Finish

46.3% alc./vol.
Whisky de seigle classique vieilli dans des fûts de sirop d’érable du Vermont (mouin…).

André 83%
Ma dent sucrée a apprécié malgré la jeunesse du whisky. Nez définitivement sur le sirop d’érable et la cannelle intense du rye. Le mariage, improbable, fonctionne bien ! Cannelle cireuse, réglisse rouge, sirop d’érable, bois toasted, nectarines, gras de bacon, cassonade, fruits secs. En bouche, la cannelle est plus poivrée, le côté rougeâtre du seigle est bien prononcé ; réglisse, cannelle, fruits secs, mélange de miel, sirop d’érable et cassonade, ainsi que des céréales séchées mielleuses à la Balvenie. Légère touche verdâtre, pas herbacée mais bien verdâtre. Jeunesse du whisky plus apparente que dans l’édition Douro Dreams. Finale à la fois sucrée et épicée, le sirop d’érable et le seigle mis à l’avant-plan, mais le seigle prend le dessus facilement, les fruits rouges donnent l’impression de boisson gazeuse à la fraise, réglisse poivrée, toujours avec une petite touche verdâtre bizarre qui rappelle le bois vert tout juste coupé. Cette édition au mariage hors-norme marque des points par son originalité et le challenge à évaluer.

Patrick 84%
J’ai eu la chance de goûter ce whisky directement au fût, et tout comme pour cet échantillon du produit commercial, je n’ai pas réussi à y retrouver les saveurs du sirop d’érable… Bon, faut dire que je n’ai jamais goûté de sirop d’érable du Vermont – Rapport que oui, ça goûte la sève, mais pas le sirop d’érable! Un bon whisky, mais comme amateur de « vrai » sirop d’érable, je suis déçu. Nez : Parfum de seigle sucré, avec une touche de vanille et de menthe. Bouche : J’y retrouve un peu de l’intensité du seigle et du chêne neuf, mais quelques peu adouci. J’y retrouve aussi un peu de menthe, de la cannelle et des agrumes très subtiles. Après quelques minutes, je détecte aussi des notes de sève verte (bref, pas de sirop). Finale : D’une longueur, épicée et feuillue.

Martin 83%
Nez: Caramel chaud, eau d’érable diluée, épices pâtissières et une pointe de malt grillé. Bouche: Ronde mais légèrement aqueuse, sur le miel, la vanille, la cannelle et le seigle poivré. Peu ou pas de trace de sirop d’érable. Finale: Moyenne à longue, douce et boisée, avec enfin ici des notes d’érable persistant et de céréales grillées. Les épices du rye restent avec nous un bon bout. Équilibre: Un dram atypique et gourmand, où la finition en fût d’érable apporte une faible touche chaleureuse qui ne risque pas de déséquilibrer le profil.

Stauning Smoke Distillery Edition – Recioto Wine Cask

50% alc./vol.
Distillery Exclusive – Distillé le 27 mai 2020 – Embouteillé en février 2025 – Cask 11258

André 87%
Couleur inusuelle aux reflets cuivré-rosé-couleur saumon dans le verre. On sait qu’on a affaire à un wine cask juste à l’œil. Le nez nous plonge dans un univers peu connu, dans le bon sens du terme, où les notes vineuses côtoient une douce et presque effacée fumée. Raisins verts et mauves, myrtilles, fumée feutrée, oranges sanguines, fruits rouges séchés, sensation cendreuse ou de poussière de pierre, miel. À l’ingestion, j’ai une légère touche chlorée (encore une fois je suis hyper sensible à ce type de saveurs et odeurs) qui confirme l’utilisation du wine cask. Superbe texture et taux d’alcool bien choisi. L’équilibre wine cask et fumée et vraiment bien. Finale de longueur appréciable, apport vineux et tannique, notes fruitées, fumées avec une pincée de poivre.

Patrick 94%
Fumée et vin de dessert, la recette gagnante à tous coups! Lorsque j’ai visité la distillerie, on m’a suggéré judicieusement de garder celui-ci pour la fin… Et je n’ai pas pu m’empêcher d’en ramener une bouteille. Je ne saurais dire si elle vaut à elle seule le voyage au Danemark, mais si vous passez dans le coin, elle vaut certainement le détour! Nez : Le parfum d’une extraordinaire confiture de petits fruits des champs riche en bleuets, avec une goutte de vanille, dégusté à proximité d’un foyer où brûle un beau feu. Bouche : Toujours la confiture aux fruits des champs riche en bleuets avec une goutte de vanille, mais la fumée est ici plus intense, presqu’au premier plan. J’y retrouve aussi du chêne carbonisé et un peu de poivre. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée et surtout fumée.

Martin 88%
Nez: Fumée élégante et surprenante, fruits rouges confits, cacao et une pointe florale. Bouche: Texture soyeuse supportée par son degré d’alcool, sur la cendre froide, la cerise noire, la vanille et une touche d’épices pâtissières. Finale: Longue, chaleureuse et légèrement vineuse, avec un retour fumé et fruité, accompagné de tannins boisés. Équilibre: Règle générale les futs de vin rouge ont tendance à impressioner. Depuis de vieux trucs comme le Glenmorangie Companta je me laisse facilement avoir. Une interprétation réussie du style Stauning, où la tourbe fine dialogue harmonieusement avec la douceur du vin.

Stauning Smoke Tawny Port Cask Limited Edition

50.3% alc./vol.
L’innovation danoise rencontre la tradition portugaise. Le Stauning Smoke Tawny Port Cask est une édition limitée qui associe l’essence sauvage de la bruyère et de la fumée de tourbe du Jutland occidental à la complexité mûre du porto Tawny. Stauning Smoke est la ligne de whiskys produits à partir d’orge locale (la distillerie mentionne « à distance d’une ride de bicycle!) maltée et fumée sur place. La fumée provient d’un mélange de bruyère et de tourbe locales.

Patrick 90%
Nez : Le parfum me donne l’impression d’être sur le bord d’un feu de camp sur le bord d’un lac de la réserve faunique de Portneuf… Avec une pincée de thym frais et quelques gouttes de miel floral. Bouche : D’abord une belle fumée de tourbe cendreuse, avec du caramel salé, du tabac, puis un subtil mélange de fraicheur venant de discrètes notes d’agrumes, et de profondeur venant d’aussi discrètes notes fruitées. Finale : D’une belle longueur et persistante, mêlant l’âcreté de la fumée avec la douceur des prunes mûres et du caramel.

Martin 87%
Nez: Fumée douce, fruits rouges compotés, caramel brun, cacao, bois toasté, nuance de noix. Impression de rye en fin de nez. Bouche: Texture onctueuse dès l’arrivée, malt fumé, prune, raisin sec, chocolat au lait, cannelle, pointe de sel qui équilibre sa richesse. Finale: Longue, braise, chêne épicé, fruits secs, café au lait léger, chaleur enveloppante. Équilibre: Gourmand et fumé, avec l’influence du porto bien intégrée, un dram je dois dire harmonieux et expressif.

Kim 82%
Nez : J’ai l’espace d’un instant l’impression de humer un bon mezcal, sur une plage du Mexique, avec une pointe de fumée et de la lime fraîche, avant d’être ramenée chez un antiquaire, entre les rangées de vieux meubles en bois vernis. C’est étrange mais pas déplaisant. Bouche : On fait cette fois plus dans le bois antique que dans la playa exotique. Café mocha, fève de cacao, feuilles mortes, c’est presque terreux. Ça se laisse boire, mais je n’achèterais pas nécessairement une bouteille.

Still Austin Single Cask Bourbon

60.5% alc./vol.
Cask #20180716-6, Dumped 27/02/2023. Mashbill: 70% maïs, 25% seigle, 5% orge maltée

André 91%
Wow, écorce d’oranges, pacances, popcorn au caramel, légère touche verdâtre et végétale à souhait. Le nez est rempli d’épices et de bois. La texture en bouche est souple et grasse, agréablement douce pour taux d’alcool si haut. Caramel et céréales de maïs, oranges & poires, pommes, cannelle et réglisse, pacanes, bois sec. Longue finale épicée et poivrée, clou de girofle et cannelle, bois très présent, vanille, caramel, oranges et pommes. Succelent et non-conventionnel.

Patrick 91%
Un superbe whiskey, chaleureux et intense. J’aime! Nez : Trèèèès fruité, avec un mélange de maïs et de fruits mûrs et du caramel. Bouche : Du caramel et du bois brûlé, des oranges et des fruits du verger ainsi que de la cannelle. L’ensemble est porté par une belle texture huileuse et présente une forte intensité. Finale: D’une belle longueur, épicée et boisée, avec une touche de pommes mûres.

Martin 91%
Nez: Whoa! Vanille intense, maïs caramélisé, pacanes et tabac à pipe frais. Bouche: Puissante et huileuse, sur le caramel, le cacao, les fruits secs et un brin d’épices poivrées. Ça arrache à tous les niveaux, dans le bon sens. Finale: Longue et chaleureuse, marquée par le chêne toasté, la cannelle et une légère amertume bien boisée. Équilibre: Un dram texan massif, bien tenu par une structure boisée, où l’alcool élevé met en valeur à la fois richesse et caractère. Solide.

Still Austin Straight Bourbon Whiskey Distillery Reserve Serie Cognac Finish Cask Strength

54% alc./vol.
Chaque année, pour la période des fêtes, la distillerie émet une nouvelle édition spéciale en collaboration avec des artistes locaux. Cette édition est le fruit d’une maturation initiale de plus de 2 ans en virgin american oak barrel et d’un affinage supplémentaire de 17 mois en French Cograc Barrel. Chaque étiquette est unique, peinte à la main par l’artiste Kel Brown d’Austin, TX. Mashbill composé de 70% corn, 20% rye et 5% malted barley. Disponible à la distillerie seulement.

André 90%
Abondantes notes de fruits secs et de gâteau aux fruits, de prunes, mélangé de cassonade et de sirop d’érable. Très gourmand et opulent. La texture en bouche est soyeuse et tendre; prunes, figues et fruits secs, bon background sucré; sucre caramélisé et cassonade, cannelle, cerises. Malgré la finition de 17 mois, presque la même durée que son vieilissement initial, les notes de maïs sont perceptibles en toile de fond. Notes boisées plus présentes en finale de bouche, plus tranchée et poivrée aussi mais qui a su garder son manteau de fruits rouges chaleureux.

Patrick 92%
Un beau gros bourbon intense et savoureux à souhait, construit avec brio. J’adore! Nez : Un très bon parfum de bourbon, un peu plus fruité que la moyenne comme on pouvait s’y attendre. Bref, du chocolat aux fruits, de la vanille et du bois discret. Bouche: Ici, le Cognac n’est même pas subtil, avec de beaux fruits mûrs puissants, de la cannelle, un peu de chocolat noir, du gros chêne brûlé et de belles épices. Finale : D’une superbe longueur, fruitée, boisée et épicée.

Martin 90%
Nez: Figues sèches, caramel brun, vanille et une grappe fraiche de raisins rouges bien dodus. Bouche: Texture riche et ample, sur le toffee et le sirop d’érable, le cognac mûr, la cannelle et un peu de zeste d’orange. Finale: Assez longue, souple mais présente, avec un retour de noix grillées et d’épices, ainsi qu’un grain de maïs qui revient percer le voile. Équilibre: Un bourbon texan élégant et expressif, qui réussit à séduire avec finesse et créativité.

Kim 85%
Nez : Gaufres belges, sirop de maïs (le fameux sirop de poteau), cerise noire, feuillage de céleri séché, gomme balloune, origan à petite dose. Bouche : les herbes séchées prennent le dessus, me rappelant un tian de légumes ou un poulet aux herbes de Provence, avant de se fondre dans un plus classique caramel vanillé avec une pincée de poivre blanc.