Auteur : Patrick

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 44 – Special Finishes

43% alc./vol.
Ce lot a été élaboré à partir de whiskies sélectionnés (certains provenant apparemment d’anciens stocks de distillerie) qui ont été mariés dans des fûts de sherry PX avant la mise en bouteille. Yukon Bewery est située à Whitehorse, où elle a été fondée sous le nom de Chilkoot Brewing. Un alambic a été installé en 2009. Le whisky Two Brewers a été commercialisé pour la première fois en 2016.

André 87%
Nez intense de tarte aux cerises encore chaude tout juste sortie du four, petits fruits sauvages, petites notes de cacao et de chocolat au lait, de caramel chaud aussi. On détecte toujours la poudre de sucre en poudre des Bubble Gum en fond de scène. En bouche, bananes en purée, sucre en poudre, compote de cerises noires, vanille et une touche de caramel. Superbe texture accompagnée d’un aspect poussiéreux. Longue finale, souple, sucrée et fruitée. Un peu unidimensionnel comme ensemble mais vraiment agréable à savourer.

Patrick 87%
Un très bon dram dangereusement facile à boire, où le xérès et le chêne sont admirablement bien mariés ensemble. Nez : Tarte aux cerises nappées d’un trait de glaçage à la vanille, servie sur une planche de chêne sèche. Bouche : Le xérès est bien présent ici, avec ses traditionnels fruits mûrs sucrés, du caramel, du fudge et toutes les épices typiques du chêne brûlé. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par les fruits, la vanille et le chêne brûlé.

Martin 87%
Nez: Intense vent de sherry d’entrée de jeu. Fruits exotiques confits, sucre brun, zeste d’orange et une pointe boisée. En plein dans le mille pour le style. Bouche: Un peu de glaçage royal et de bubblegum, avec de la mangue séchée, du caramel au beurre, un soupçon de vanille et de poivre rose. Finale: Moyenne et équilibrée, sur des notes de noix, de chêne toasté et un rappel lointain de fruits rouges. Un peu de poivre pour porter le tout. Équilibre: Chaud et convivial, fruité et boisé, structure et nuance, un dram fidèle à son titre “Special Finishes”.

Kim 84%
Nez : Noisettes, cire d’abeille, mûres bien juteuses, évoque aussi la poussière de pierre qui lève par une chaude journée sèche d’été dans une ruelle de Limoilou, mangues séchées.
Bouche : Biscuits feuille d’érable, sucre à la crème, mais aussi quelque chose de très juteux que j’ai de la difficulté à identifier, peut-être de la mélasse de grenade. Finale sur le clou de girofle et la muscade.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 45 – Classic

58% alc./vol.
Ce whisky a été élaboré à partir d’un mélange de seigle single malt (40%) et d’orge (60%), vieilli dans un seul fût ex-Bourbon de premier remplissage, avant d’être mis en bouteille à 58%.

André 87%
L’utilisation d’ex-bourbon cask boost définitivement les notes de purée de bananes au nez et en bouche. Nez très sucré et soyeux; compote de bananes et vanille, raisins verts, miel et sirop de maïs, sorbet au citron. Je trouve la bouche un peu trop influencée par les notes de bois de chêne séché et le gingembre poivré. Bananes et abricots, miel, crème saveur vanille, cerises, gingembre. Longue finale, très épicée et poivrée, beau mélange de cosses d’oranges et de bananes, assaisonné de beaucoup de gingembre également et où l’alcool – relativement discret depuis le début de la dégustation – se fait plus maintenant plus présent.

Patrick 90%
Puissant, intense et délicieux. Le seigle pourrait en déconcerter certains, mais dans mon cas, je trouve qu’il s’agit d’un superbe ajout, et j’espère que c’est une recette qui sera répétée à l’avenir! Nez : Le genre de parfum qui me faire dire « aaaaaah » tout en fermant les yeux de bonheur. Bref, des épices, du poivre, du cuir, des fruits mûrs subtils et sucrés et du chêne. Bouche : Les épices et la chaleur du chêne se mélangent joyeusement à celles du seigle, le tout adoucit par une petite note sucrée venant de l’orge. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse et avec un subtil trait de vanille sucrée.

Martin 90%
Nez: Biscuit caramélisé, zeste de citron, écorce d’orange amère, et une pointe d’herbe sèche. Vanille et bananes mûres. Bouche: Dense, riche en céréales grillées, vanille claire, miel dilué, suivi d’un trait poivré. Bois et gingembre. Finale: Longue, malt sec, bois toasté, amandes salées et impression de sirop d’érable. Équilibre: Puissant mais maîtrisé, ce cask strength allie intensité maltée et richesse boisée, offrant au dégustateur patient et averti une expérience robuste et élégante. Un autre succès pour Two Brewers.

Kim 86%
Nez : Crème soda, vanille, jujubes à la cerise, jus de raisin concentré et un beau bouquet d’épices que j’oserais qualifier de juteuses.
Bouche : Oh que le bois est là, mais ce n’est pas déplaisant. C’est sur la mélasse et bien entendu les épices (coucou le seigle), la noix de coco grillée, le pain rôti presque brûlé.

Two Stacks 12 ans Single Grain First Fill Bourbon – Moscato Finish

62.5% alc./vol.
Ce whisky irlandais de 12 ans d’âge, vieilli en fûts de moscato, a été mis en bouteille pour le marché canadien et distillé à la Great Northern Distillery.

Patrick 75%
Un whisky assez étrange, qui semble excellent pendant un instant, puis me donne le goût de le recracher, avant de redevenir plutôt bon. Toujours est-il que je n’ai pas été capable de finir mon échantillon, qui a fini dans l’évier. Bref, le genre de bouteille qui ramasse souvent la poussière chez nous. Quand même, 75%, c’est pas mal mieux que la note que je lui avais donné à l’aveugle, qui était de 49%! Nez : Très intense au niveau de l’alcool, avec des agrumes, des fleurs pourries, du chêne sec et de la vanille. Bouche : Porté par une belle texture en bouche, j’y trouve des pommes verte et moisies, du chêne épicé, des pommes jaunes, des biscuits et des agrumes. Finale : D’une belle longueur, du bois brûlé et des agrumes.

Kim 80%
Nez : Fumée très caoutchouteuse, l’empyreumatique prend vraiment de la place, pelure de poivron vert grillé. Un peu de caramel malgré tout. Bouche : Café mocha, me rappelle un peu le Two Brewers en fut de café. À la 2e dégustation, j’ai l’impression d’avoir complètement halluciné le café. C’est pas pire.

Two Stars Kentucky Straight Bourbon Whiskey

43%
 alc./vol.
Produit par Clear Creek Distilling Co… Qui est une compagnie inactive depuis 1990 selon Kentucky Secretary of State – Online Business Filings et propriété de Buffalo Trace.

André 78%
Nez plutôt neuter et effacé, tant les odeurs sont douces et l’alcool en retrait. Doux mélange de caramel et de cannelle, additionné d’une pincée de clou de girofle et de miel, de vanille aussi. La bouche est relevée par quelques grains de poivre noir moulu, de cuir mouillé, réglisse et de cannelle, puis de miel et de caramel. La texture st un peu quelconque et disparate. Le bois de chêne apparait progressivement au fil des gorgées, tout comme les épices de bonne force qui étonnent un peu. Finale de pommes caramel et cannelle, très smooth. Un bourbon easy going, sans flafla et facile à boire.

Patrick 83%
Un autre superbe whisky qu’on a trop dilué à l’embouteillage. En tout cas, ça demeure un bon rapport qualité/prix. Nez : Un beau parfum de bourbon typique de Louisville (voir le propriétaire de la marque, ci-dessus), présentant un mélange agréable de sucre brun, d’épices, d’herbes séchées et de chêne. Bouche : Très porté sur le seigle et les épices, avec des herbes séchées et du chêne sec, complété par du sucre brun, une trace de cerise et une goutte de vanille. La texture est malheureusement un peu trop aqueuse pour que je lui décerne la note qu’il devrait mériter. Finale : Un peu courte, épicée et boisée.

Tyrconnell 16 ans Oloroso & Moscatel Cask Finish

46% alc./vol.

André 89%
Dans la monotonie associée aux Irish Whiskies, certaines distilleries ont misé sur les cask finish plus singulier. Un pari qui s’avère payant pour certains, la trame de saveurs généralement attribué au style étant douce et souvent céréalée, un canevas bien qui se laisse amadouer par un cask finish. Dans cette série, Tyrconnell frappe fort encore une fois suivant le Maideira cask 10 ans. Compote de bananes nappé de miel, bubblegum, abricots, poires, vanille ainsi que des céréales au miel et des cosses de pommes vertes. Un nez qui rappelle les gourmandises de mon enfance, déjà un beau voyage aromatique mais qui ne plaira pas à tout le monde par son style de présentation enfantin et peut-être même naïf. La bouche est douce et livre un superbe amalgame de fruits à chair; mangue, papaye, poires, abricots. Cette quiétude fruitée est rehaussée de notes de poivre, gingembre et d’épices qui tressaillent sur la langue, mélangée de chocolat au lait. Finale sèche et très épicée, de bonne longueur.

Patrick 59%
Un whisky chimique rappelant certains produits d’Asie du Sud-Est qui ne sont pas recommandés par Santé Canada. Nez : Parfum de nanannes qui lèvent le cœur. Avec un trait de vanille. Bouche : Des fruits trop sucrés, presque chimiques. Et un peu d’épices. Finale : Trop longue, et qui lève le cœur.

Patrick 92% (2e bouteille?)
Une belle surprise que ce Tyrconnell, où le mélange de fûts utilisé a produit un whisky superbement complexe et balancé avec brio. Je crois bien que je vais aller m’en chercher une bouteille! Nez : Oh! Unique! Un beau parfum de sucre blanc, qu’on a saupoudré sur des fraises dans le yogourt à la vanille, servis avec des biscuits à l’orge. Bouche : Les fruits sont ici plus chaleureux, mais demeurent tout de même sucrés. On goûte aussi une pointe de chêne brûlé, du caramel, de la vanille et de l’orge. Finale : D’une belle longueur, fruitée et subtilement épicée.

Martin 88%
Nez: Alcool assez puissant au nez pour un 46 degrés. Pâte de fruits rouges, caramel et bois. Miel et vanille. Quelques noix et céréales. Bouche: Abricots, crème anglaise, fruits rouges et chêne. Pommes, caramel et épices. Beaucoup plus plaisant qu’au nez, et finalement ici le taux d’alcool apporte une richesse particulière à l’expérience. Finale: Chaude, épicée sans être trop longue. Gingembre, chêne et cacao. Vanille crémeuse. Équilibre: Les Tyrconnell, quoiqu’en général bons, ne sont malheureusement pas assez connus. Celui-là en vaut la peine croyez-moi.

Uncle Val’s Botanical Gin

45% alc./vol.
Dry Gin, Californie. Batch #11.

Patrick 93%
Ce gin a été un coup de foudre instantané lorsque je l’ai découvert. Un gin parfait, à boire straight lors d’une chaude nuit d’été. Les agrumes, lime et citron, dominent définitivement le portrait. Ensuite? Plus d’agrumes, avec des oranges et du pamplemousse. En bouche toutefois, les agrumes se mélangent des fleurs, comme l’iris, la violette, les roses et la bruyère. Enfin, le genièvre se cache quelque part au travers de toute cette complexité. Quelle diversité de saveurs! Quelle balance! Définitivement le meilleur gin que j’ai bu à ce jour.

Uncle Val’s Peppered Gin

45% alc./vol.

Patrick 87%
Une belle curiosité des plus agréables à boire. Mais ça demeure une curiosité. Pour mixologistes passionnés et curieux. Nez : Je m’attendais à un parfum agressif, mais j’ai plutôt eu droit à quelque chose d’assez sucré et doux. En bref, du sucre, une macédoine de légumes et du poivre. Bouche : Arrivée poivrée avec des poivrons qui dominent le mix de la macédoine de légumes. Le tout est agréablement relevé par les notes de piments, d’épices et d’herbes typiques du gin. Finale : Longue, savoureuse et marquée par des notes de légumes.

Ungava

40% alc./vol.
London Dry Gin, Domaine Pinnacle, Cowansville, Québec.

Patrick 89%
Je n’ai pas eu souvent la chance de déguster un spiritueux québécois… J’ai donc énormément d’appréhensions face à cette expérience. La première chose qui nous frappe avec ce gin est sans contredit sa couleur: jaune. Oui, comme sur la photo! Un peu troublant… La première impression au nez ne révèle pas de fautes, ni de surprises: genévrier, thé, épices et un bon fond végétal En bouche, la première sensation est définitivement agréable: une belle texture, une belle chaleur. Le genévrier est évidement très présent, mais aussi le fond végétal, les épices et le thé, sans oublier un côté sucré plutôt agréable. La finale s’étire longuement et agréablement sur une note florale sucrée. Un très bon gin, qui se compare avantageusement à la plupart de ses compétiteurs: je sens que la bouteille va se vider rapidement! J’aimerais toutefois y goûter à un taux d’alcool plus élevé. Enfin, bravo, j’admire le courage des producteurs pour affronter ainsi la machine de la SAQ, de la RACJ et de l’ensemble de la machine gouvernementale québécoise anti-entrepreneur.

Ungava (nouvel embouteillage)

43.1% alc./vol.
London Dry Gin, Domaine Pinnacle, Cowansville, Québec.

Patrick 90%
Plus riche et plus huileux en bouche que la version antérieure, il saura plaire aux fans et gagner le cœur des néophytes. Nez : Thé, genièvre, quelques épices et fond sucré. Bouche : Chaleureux, épicé, presque boisé. Après quelques instants, le genièvre apparaît avec les agrumes et le thé, le tout avec une touche sucré. Finale : Sucrée. Aussi, s’étire longuement sur des notes d’agrumes et de fleurs.

Valdespino 1430 Malt Whisky

43.5% alc./vol.
Mélange de spiritueux écossais et espagnol, vieilli dans des fûts de xérès Palo Cortado et Oloroso du vignoble Valdespino

Patrick 86%
Un très bon whisky, surtout si on a la dent sucrée. Pas un chef d’oeuvre de complexité, mais quand même agréable. Nez : Délicieux parfum avec de belles notes de fruits mûrs presque noyés dans le caramel. Bouche : De beaux fruits mûrs et sucrés, avec du caramel et de la vanille. Finale : Un peu courte, mais tout de même délicieuse.

Martin 84%
Nez: Le caramel règne en roi et maître. Un peu de vanille et de fruits, un peu de bois et de grain ou de malt, mais rien n’échappe ici à l’emprise du caramel. Bouche: Vanille, malt, bois, poivre léger et caramel. caramel. caramel. Le poivre et le bois sec reviennent un peu vers la fin. La texture est plutôt aqueuse, mais pourtant les saveurs persistent. Finale: Courte et chaude, le poivre et le bois finissant ultimement à détrôner le caramel comme saveur dominante. Équilibre: Définitivement hors des sentiers battus, mais toutefois qui demeure dans la catégorie des belles découvertes. Un dram plein d’aventures, parfois douteuses, mais plein d’aventures.