Auteur : Patrick

Stauning Floor Malted Rye

48% alc./vol.
Élaboré à partir de seigle et d’orge danois 100 % locaux, distillé dans des alambics à repasse à très haute température (650 °C, soit un peu plus de 1 200 °F). La chaleur directe provoque la réaction de Maillard dans le moût, caramélisant les grains et ajoutant des arômes et saveurs torréfiés qui autrement ne seraient pas présents.

André 83%
Nez de cannelle distante et d’anis, de bois calciné, d’oranges aussi. La bouche mélange des saveurs de terreau d’empotage humide et de bois brûlé, d’épices soutenues, de pomme cannelle pétillante mais plutôt effacées. Petits fruits séchés nappés de poivre, chocolat. La texture est plutôt diffuse et sans support gras ou huileux malgré des saveurs chaleureuses. Finale de bonne longueur mélangeant notes de cannelle et de bois brûlé sur un canevas teinté de notes herbacées et poivrées.

Patrick 90%
En tant que Nord-Américain, j’étais un peu sceptique face à un rye européen. Et bien, le sceptique est confondu, c’est un superbe whisky dont je prendrais bien une pleine bouteille. J’espère que ce whisky sera disponible au Québec un jour. Nez : Étant amateur de whiskys de seigle, j’adore ce parfum. J’y trouve du pain de seigle sortant du four, avec une goutte de caramel, quelques fruits des champs, de la vanille et une touche d’agrumes. Bouche : Oh boy, la tonne d’épices lors de la première gorgée, j’adore. Un beau mélange des épices du chêne et du seigle ainsi qu’une pincée de poivre. Après quelques instants, j’y retrouve de subtils petits fruits secs et un zeste d’agrumes. Meilleur de gorgée en gorgée. Finale : D’une belle longueur, épicée et très légèrement fruitée.

Martin 86%
Nez: Pain d’épices, caramel chaud, fruits secs, farine de seigle et une pointe de vanille. Bouche: Salée et gourmande, sur le seigle poivré, le cacao, le miel brut et un soupçon de mélasse. Finale: Longue et chaleureuse, marquée par le bois toasté et les épices et la fleur de sel. Équilibre: Un dram dense et structuré, qui allie plutôt bien la puissance du grain au travail artisanal de la distillerie.

Stauning HØST – Double Malt Whisky

40.5% alc./vol.
Stauning HØST (prononcé «hurst », qui signifie « récolte » en danois) est élaboré à partir d’un assemblage de whisky single malt et de whisky de seigle malté, vieilli en fûts de chêne américain avec une touche de bois de Porto.

André 79%
Nez de cerises et d’oranges, de céréales séchées, de belles pommes rouges à l’automne. Le rye, discret, est plutôt remplacé par des notes de céréales séchées. La bouche est marquée par les notes de miel et de vanille tendre, figues trempées dans le caramel, l’apport du seigle est plus apparent en bouche également avec ses notes de cannelle poivrée. J’ai aussi des notes de biscuits au chocolat. Le Porto donne une légère impression poussiéreuse en bouche mais la texture est mince et sans trop de support. La finale est un peu courte en bouche et les saveurs plus délavées.

Patrick 82%
Présenté par la distillerie comme un petit whisky doux fait pour débutants, ça demeure tout de même agréable pour un amateur aguerri qui sait mesurer ses attentes. Mais bon, ce que j’adore de Stauning, ce sont leurs Ryes et leurs Smokes, alors vous m’excuserez d’offrir à ce whisky autrement bien fait, une note dans la moyenne. Nez : Parfum de céréales sucrées, avec de la vanille et une petite touche fruitée. Bouche : Ici aussi les céréales sucrées sont à l’avant-plan, mais j’y retrouve aussi un peu de chêne carbonisé. Ensuite, vanille et discrets petits fruits. Finale: D’une longueur moyenne, boisée et fruitée.

Martin 82%
Nez: Miel doré, orge fraîche, fruits à chair jaune et une pointe d’épices douces. Bouche: Soyeuse mais un peu fade, sur le caramel, la poire pochée, le seigle poivré et une touche de vanille. Finale: Moyenne, délicate, légèrement maltée avec un retour d’amande et de chêne doux. Équilibre: Un double malt harmonieux et accessible, marqué par la douceur du climat nordique. Hormis cela, il manque beaucoup de caractère.

Kim 68%
Nez : Chien mouillé, mélange de céréales me rappelant un granola mais sans fruits, sans sucre, sans saveur, pomme déshydratée, épinards bouillis. Sérieusement je n’ai pas de plaisir en ce moment. Bouche : Petit gâteau Vachon trop sucré et un peu chimique, genre le Passion Flakie, avec la pâte feuilletée qui goute le saindoux. Pain brun, pomme granny smith. Pas ma tasse de thé.

Stauning KAOS – Triple Malt Whisky

46% alc./vol.
Stauning KAOS est un whisky triple malt élaboré à partir d’un assemblage du seigle signature de la distillerie, d’un single malt et d’un single malt fumé à la bruyère et à la tourbe. Vieilli dans des fûts de chêne blanc américain vierges et des fûts de vin fortifié et de spiritueux de premier remplissage. Le nom KAOS s’inspire de l’histoire danoise. Thorvald Stauning (1873-1943) fut le premier Premier ministre social-démocrate du Danemark et est considéré comme le fondateur de l’État-providence moderne. Pour sa campagne de réélection en 1935, il a utilisé le slogan désormais célèbre « Stauning ou le chaos » (« Stauning eller Kaos » en danois). Il a remporté les élections. L’idée derrière ce nom est d’enfin offrir Stauning ET le chaos (Kaos)!

André 81%
Baies sauvages, seigle à la cannelle, pelures de pommes, fumée effacée, miel. La bouche est relevée par les épices, poivrée, la fumée de bois calciné, la suie et la poussière. Céréales séchées et fumées, rye timide, miel, charcoal, chocolat amer. Le whisky s’adoucit en s’aérant mais ça demeure… chaotique… effectivement. Le whisky est très volatile et toutes les flaveurs se ternissent rapidement. La finale est un mélange de fumée crasseuse, de charcoal et de terre humide bizarre, le tout bien épicé.

Patrick 90%
Un délicieux whisky brillant par sa complexité et son succulant mélange de fumée et d’épices. Nez : Légère fumée de feu de camp, céréales sucrées, chocolat noir amer, chêne et cannelle. Bouche : Délicieuse fumée de feu de camp, portée par de délicieuse céréales sucrées et enveloppées d’un écrin d’épices chaleureuses. J’y retrouve aussi du chocolat noir, du nougat, des pommes vertes et du chêne craquant. Finale : D’une belle longueur, épicée et fumée.

Martin 84%
Nez: Fumée douce, caramel, fruits mûrs et une goutte de malt grillé. Vent lointain de racinette. Bouche: Ample et veloutée, sur le miel, la vanille, les épices et un soupçon de cendre froide. Finale: Longue, chaleureuse, légèrement salée et maltée. Équilibre: Un triple malt harmonieux et expressif, où la tourbe, la douceur et l’épice s’entrelacent avec ma foi une belle maîtrise. Joli tir.

Kim 75%
Nez : Cire à chandelle, tortillas au blé entier, charbon de bois, pelure de kiwi, vernis à meubles. Pas super inspirant, mais parfois un whisky peu ragoutant à l’odeur peu se révéler délicieux. Bouche : Ah ben non, dans ce cas ça sentait étrange et ça goute étrange aussi. Encore sur le kiwi, les vieilles céréales qui ont un peu pris l’humidité et un caramel dilué. J’ai goûté pire, j’ai goûté mieux.

Stauning Kaos – Distillery Edition – First Fill and virgin Barrels

49.8% alc./vol.
Distillé en juin 2018, embouteillé en décembre 2023. Whisky disponible uniquement à la distillerie. Kaos est la série de whisky de la distillerie mélangeant tous les malts préparés sur place, soient l’orge malté « régulier », l’orge malté fumé à la bruyère et à la tourbe ainsi que le seigle malté.

Patrick 89%
Un beau gros whisky très intense où nous pouvons constater dans une seule gorgée que la distillerie Stauning maîtrise toutes les « bases » de la fabrication de whisky. Nez : Dès la première approche, je me suis dit qu’il faudrait que je me prenne mon temps pour compléter cette analyse. Un parfum complexe où je retrouve le sucre de l’orge malté, la fumée de la tourbe, le miel de la bruyère, les épices du seigle et des biscuits sablés, le tout accompagné par de savoureuses notes boisées et vanillées. Bouche : Le seigle vole la vedette lors de l’arrivée en bouche, mais est ensuite rejoint par la douceur du malt et ensuite une belle fumée très aromatique qui tente de prendre toute la place. J’y retrouve aussi des notes florales, de vanille et de chêne craquant. Finale : Très longue, épicée et fumée.

Stauning Rye – Maple Syrup Cask Finish

46.3% alc./vol.
Whisky de seigle classique vieilli dans des fûts de sirop d’érable du Vermont (mouin…).

André 83%
Ma dent sucrée a apprécié malgré la jeunesse du whisky. Nez définitivement sur le sirop d’érable et la cannelle intense du rye. Le mariage, improbable, fonctionne bien ! Cannelle cireuse, réglisse rouge, sirop d’érable, bois toasted, nectarines, gras de bacon, cassonade, fruits secs. En bouche, la cannelle est plus poivrée, le côté rougeâtre du seigle est bien prononcé ; réglisse, cannelle, fruits secs, mélange de miel, sirop d’érable et cassonade, ainsi que des céréales séchées mielleuses à la Balvenie. Légère touche verdâtre, pas herbacée mais bien verdâtre. Jeunesse du whisky plus apparente que dans l’édition Douro Dreams. Finale à la fois sucrée et épicée, le sirop d’érable et le seigle mis à l’avant-plan, mais le seigle prend le dessus facilement, les fruits rouges donnent l’impression de boisson gazeuse à la fraise, réglisse poivrée, toujours avec une petite touche verdâtre bizarre qui rappelle le bois vert tout juste coupé. Cette édition au mariage hors-norme marque des points par son originalité et le challenge à évaluer.

Patrick 84%
J’ai eu la chance de goûter ce whisky directement au fût, et tout comme pour cet échantillon du produit commercial, je n’ai pas réussi à y retrouver les saveurs du sirop d’érable… Bon, faut dire que je n’ai jamais goûté de sirop d’érable du Vermont – Rapport que oui, ça goûte la sève, mais pas le sirop d’érable! Un bon whisky, mais comme amateur de « vrai » sirop d’érable, je suis déçu. Nez : Parfum de seigle sucré, avec une touche de vanille et de menthe. Bouche : J’y retrouve un peu de l’intensité du seigle et du chêne neuf, mais quelques peu adouci. J’y retrouve aussi un peu de menthe, de la cannelle et des agrumes très subtiles. Après quelques minutes, je détecte aussi des notes de sève verte (bref, pas de sirop). Finale : D’une longueur, épicée et feuillue.

Martin 83%
Nez: Caramel chaud, eau d’érable diluée, épices pâtissières et une pointe de malt grillé. Bouche: Ronde mais légèrement aqueuse, sur le miel, la vanille, la cannelle et le seigle poivré. Peu ou pas de trace de sirop d’érable. Finale: Moyenne à longue, douce et boisée, avec enfin ici des notes d’érable persistant et de céréales grillées. Les épices du rye restent avec nous un bon bout. Équilibre: Un dram atypique et gourmand, où la finition en fût d’érable apporte une faible touche chaleureuse qui ne risque pas de déséquilibrer le profil.

Stauning Rye Distillery Edition – American Virgin Oak Barrel

61.1% alc./vol.
Distillery Exclusive – Distillé le 8 janvier 2020 – Embouteillé en février 2025 – Cask 2738.

André 90%
Superbe rye rouge évoquant la réglisse et la cannelle poivrée, chocolat noir, belles oranges juteuses, vanille crémeuse. Incroyable texture en bouche, c’est charnu, ample et généreux. L’alcool est perceptible sans être musclé. Épices, Sugar Crisp, vanille, réglisse, pomme, gingembre et cannelle, bonnes notes de poivre. Les notes découlant de l’utilisation du seigle sont claires et définies, bien mariées. L’apport du virgin oak cask permet d’atténuer le taux d’alcool soutenu et apporte aussi des tonalités de caramel et de miel assorti de bonnes épices qui propulsent la finale sur un crescendo mêlant seigle et bois de chêne. Très belle expression de la distillerie.

Patrick 91%
Après avoir goûté une dizaines d’autres rye lors d’une visite de la distillerie et étant limité à un seul achat à cause des à cause des règles antédiluviennes de Douanes Canada, j’ai acheté cette bouteille, et j’en suis très heureux! Nez : Aaaah, ça sent bon! La délicieuse vanille typique des fûts de chêne américains neufs, mais aussi les succulents épices du seigle de Stauning. Un mariage divin! Bouche : L’arrivée en bouche est sucrée pendant une seconde ou deux, puis les épices du seigle et du chêne viennent joyeusement tout emporter, laissant tout de même dans leur sillage une trace de vanille et une note très subtile de petits fruits. L’ensemble est chaleureux et doux à la fois, au point que j’ai de la misère à croire que le taux d’alcool soit si élevé! Finale : D’une belle longueur, épicée et boisée.

Stauning Smoke

47% alc./vol.
Whisky Danois – Batch 3-2021
. Fabriqué à partir d’ingrédients locaux purs, malté sur des sols ouverts, fumé sur de la tourbe et de la bruyère récoltées localement dans le paysage entourant Stauning, doublement distillé dans de petits alambics chauffés à la flamme et enfin vieilli dans des fûts de vin et de spiritueux de premier remplissage. Maturation de 5 années en first fill bourbon casks, first fill Madeira casks, first fill Jamaican rum casks et virgin American Oak casks.

André 82%
Hors de la zone de confort. Herbacé, minéral et fruité. Herbe verte mouillée, pommes vertes, sucre en poudre, oranges, péricors, fumée de cigarette distante. La bouche est mince au niveau de la texture. Sensation diluée. En perçoit rapidement la jeunesse de l’alcool en bouche avec des notes de bois verdâtre bien présentes. Fumée forestière, herbe verte tout juste tondue, oranges, citron, grains de céréales séchés. La fumée devient de plus en plus intense au fil des gorgées. Finale sur la fumée de tourbe terreuse, les grains de céréales à la vanille et au miel, poivre, poussière de craie.

Patrick 90%
Un whisky original et authentique, d’une grande complexité. Au point qu’après y avoir goûté, j’ai ajouté la distillerie à ma liste « à visiter »! Nez : Un beau parfum original  comme je les aime, avec de la fumée de tourbe pleine d’herbes fraîches, de fleurs, d’agrumes et une pincée de sucre. Bouche : De la belle grosse fumée de tourbe, des herbes fraîches, des fleurs séchées, du tabac, des agrumes et des noix grillées. Complexe et très savoureux. Finale : D’une longueur moyenne, fumée et épicée. 

Stauning Smoke – Distillery Edition – Portuguese Moscatel Cask

50% alc./vol.
Distillé le 2 décembre 2019, embouteillé en janvier 2024. Fût #2534. Whisky disponible uniquement à la distillerie. Stauning Smoke est la ligne de whiskys produits à partir d’orge locale maltée et fumée sur place. La fumée provient d’un mélange de bruyère et de tourbe locales.

Patrick 90%
Tel un coup de foudre, je suis tombé en amour avec Stauning la première fois que j’ai goûté à un whisky de la série « Smoke » de Stauning. Cette édition spéciale ne fait que confirmer qu’il ne s’agissait pas d’un feu de paille! Nez : Fumée fraîche, florale et légèrement fruitée. Bouche : OMG, la fumée est ici rudement et agréablement intense et tellement aromatique. Elle déborde de fleurs, de miel, d’épices, de chêne brûlé et est agrémentée de quelques fruits. Le tout est porté par une superbe texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, marquée par la délicieuse fumée de tourbe si aromatique de Stauning et par une goutte de miel.

Stauning Smoke Distillery Edition – Recioto Wine Cask

50% alc./vol.
Distillery Exclusive – Distillé le 27 mai 2020 – Embouteillé en février 2025 – Cask 11258

André 87%
Couleur inusuelle aux reflets cuivré-rosé-couleur saumon dans le verre. On sait qu’on a affaire à un wine cask juste à l’œil. Le nez nous plonge dans un univers peu connu, dans le bon sens du terme, où les notes vineuses côtoient une douce et presque effacée fumée. Raisins verts et mauves, myrtilles, fumée feutrée, oranges sanguines, fruits rouges séchés, sensation cendreuse ou de poussière de pierre, miel. À l’ingestion, j’ai une légère touche chlorée (encore une fois je suis hyper sensible à ce type de saveurs et odeurs) qui confirme l’utilisation du wine cask. Superbe texture et taux d’alcool bien choisi. L’équilibre wine cask et fumée et vraiment bien. Finale de longueur appréciable, apport vineux et tannique, notes fruitées, fumées avec une pincée de poivre.

Patrick 94%
Fumée et vin de dessert, la recette gagnante à tous coups! Lorsque j’ai visité la distillerie, on m’a suggéré judicieusement de garder celui-ci pour la fin… Et je n’ai pas pu m’empêcher d’en ramener une bouteille. Je ne saurais dire si elle vaut à elle seule le voyage au Danemark, mais si vous passez dans le coin, elle vaut certainement le détour! Nez : Le parfum d’une extraordinaire confiture de petits fruits des champs riche en bleuets, avec une goutte de vanille, dégusté à proximité d’un foyer où brûle un beau feu. Bouche : Toujours la confiture aux fruits des champs riche en bleuets avec une goutte de vanille, mais la fumée est ici plus intense, presqu’au premier plan. J’y retrouve aussi du chêne carbonisé et un peu de poivre. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée et surtout fumée.

Martin 88%
Nez: Fumée élégante et surprenante, fruits rouges confits, cacao et une pointe florale. Bouche: Texture soyeuse supportée par son degré d’alcool, sur la cendre froide, la cerise noire, la vanille et une touche d’épices pâtissières. Finale: Longue, chaleureuse et légèrement vineuse, avec un retour fumé et fruité, accompagné de tannins boisés. Équilibre: Règle générale les futs de vin rouge ont tendance à impressioner. Depuis de vieux trucs comme le Glenmorangie Companta je me laisse facilement avoir. Une interprétation réussie du style Stauning, où la tourbe fine dialogue harmonieusement avec la douceur du vin.

Stauning Smoke Hardcore Edition – Cask Strength

61.6% alc./vol.
Stauning Smoke est la ligne de whiskys produits à partir d’orge locale maltée et fumée sur place. La fumée provient d’un mélange de bruyère et de tourbe locales. Ce whisky est la version à la force du fût du « Smoke » régulier, âgé dans un mélange de fûts de bourbon de premier remplissage, de fûts de madère de premier remplissage, de fûts de rhum jamaïcain de premier remplissage et de fûts de chêne américain vierge. Batch de 585 bouteilles.

Patrick 92%
Non, ça ne goûte pas exactement la tourbe écossaise, et c’est tant mieux! Un whisky conçu pour les amateurs de fumée intense et qui aiment aussi sortir (un peu) de leur zone de confort. J’adore! Nez : Le genre de parfum que j’aime humer pendant de longues minutes… La douce fumée d’un feu de camp, mêlée à la douceur florale de la bruyère, avec une goutte de miel, une pincée de tabac, quelques noix et un subtil soupçon d’agrumes. Bouche : Portée par une superbe texture huileuse, j’y retrouve sans surprise une belle fumée aromatique de tourbe, du tabac à pipe, du miel floral et sucré, des noix et du chêne grillé, du romarin, une goutte de vanille crémeuse et du sauge frais. Tellement complexe. Tellement bien équilibré. Et je ne ressens presque pas la force de l’alcool. Finale : Longue et chaleureuse, laissant des notes persistantes de fumée de bois et d’herbes grillées.