kilchoman

Kilchoman New Make Spirit 50 ppm

63.5% alc./vol.

André 86%
86%… en tant que new make! Simplement un des meilleurs sinon le meilleur new make qu’il m’a été donné de goûter. Étonnant doux, floral et fruité et appuyé par de solides notes phénoliques sur une toile de fond salée et maritime. Nez; vanille, fleurs blanches, fruits rouges, sel marin, tourbe, céréales. Texture huileuse et grase. Étonnant car normalement, on ressent souvent cette sensation d’alcool presque industriel, un peu râche mais ici, non, de belles saveurs, un spirit invitant et une texture incroyablement douce. La bouche est douce en texture, belle vanille onctueuse, céréales maltées, puis tourbe phénolique et saveurs maritimes dont le sel de mer. Finale de vanille, de fleurs blanches et d’amandes perdues dans des vagues de tourbe phénolique bien prononcées.

Kilchoman New Spirit Bourbon Cask

63.5% alc./vol.
Distillé le 27 juillet 2007 et embouteillé le 26 février 2008, 50PPM. Un whisky que vous pouvez vous procurer à la boutique via le site web de la distillerie.

La distillerie Kilchoman a été inaugurée en juin 2005, au sein de la ferme de Rockside et est la première nouvelle unité de production à être construite sur l’île d’Islay depuis 124 ans. Plus d’un tiers de l’orge utilisé pour la fabrication du whisky est cultivé par la ferme et malté à la distillerie. Le reste provient de la malterie de Port Ellen. Le premier tonneau de whisky a été rempli le 15 décembre 2005, et sera mis en bouteille en 2008 (l’âge minimum légal pour avoir l’appellation whisky est de 3 ans). Kilchoman a mis en bouteille chaque année depuis la première distillation leur new-spirit afin de lancer leur produit et de faire découvrir toute l’évolution de leur alcool depuis la distillation jusqu’à la mise en bouteille du whisky.

André 94%
Purement Islay, Ardbegestre. La tourbe, à saveur de suie de charbon, est magistralement appuyée par les fruits, un mélange surprenant et hautement récompensé par une présence en bouche rarement égalée en présence et persistance. Le taux d’alcool ne se sent pas en bouche ce qui est très surprenant pour un spiritueux de ce pourcentage d’alcool.

Patrick 89%
Tourbe, légers fruits. Très bon! Fumée en finale. J’ai vraiment hâte de voir ce que ce whisky deviendra dans quelques années.

Martin 92%
Nez: Tourbe très terreuse et verte, presque à l’image de Ardbeg. Cette tourbe fait une bonne job pour cacher la jeunesse du new make, on perçoit à peine de mélasse. Fruits rouges, crème et malt grillé. Pierre lavée. Bouche: Belle texture huileuse, caramel salé et vanille, malt, tourbe grasse. Exquis. Presque aucune trace du new make. Épices en puissance. Finale: Chêne poivré. Tourbe verte, pierre lavée et terre humide. Belle longueur, avec une impression huileuse en bouche qui dure agréablement. Équilibre: Incroyablement savoureux. Dès leur conception, les tout premiers malts de Kilchoman étaient destinés à de grandes choses.

RV 80%
Odeur (what else) de new make spirit, donc orge brulée avec du miel lointain. Au goût l’alcool prend beaucoup de place en début et en fin, entrecoupé du grain, qui meurent dans la même vague. Difficile d’évaluer un produit aussi près de son origine et encore loin de son résultat final. Tout dépendant des facteurs d’évaluation, les miens étant la satisfaction gustative en premier, parce que je ne suis pas encore assez connaisseur pour prévoir le résultat final, avec la mention « Bon début » je ne peux que mettre la note de 80.

Kilchoman Original Cask Strength

59.2% alc./vol.
Vatting de 35 ex-bourbon barrels distillés en 2009 et embouteillés en 2014. Édition limitée de 9200 bouteilles.

André 91.5%
Complètement diffèrent du Machir Bay tant au nez qu’en bouche. Le whisky est plus discret et posé mais on suppose sa force endormie, tapie et prête à bondir, l’alcool étant pratiquement absent au nez. Plus livré au travers les nuances du fût de bourbon que sur la tourbe et les saveurs maritimes. Encore une fois, la tourbe un peu crasseuse, le sel de mer, les notes citriques et de fruits tropicaux et la vanille attendrissante. Je détecte encore l’ananas et les poires. En bouche, la texture est hallucinante, feutrée et les huiles du whisky transportent discrètement le taux d’alcool. Définitivement, un des Kilchoman les plus singulier que j’ai goûté à ce jour. La tourbe crasseuse est elle aussi de la partie mais toute nuancée et étrangement sournoise. Chaque gorgée apporte une couche d’épice et de poivre supplémentaire, qui s’accumulent en crescendo et qui gagnent en importance. La finale, est interminable et c’est l’endroit où le taux d’alcool jouera le plus grand rôle et est portée sur des vagues de tourbe typique de l’Ile et des poignées d’épices et de poivre. Sans réinventer le style et élargir de façon notoire le portfolio de la distillerie, ce whisky offre une expérience intéressante au niveau textural en démontrant sans ambiguïté les effets du unchillfiltering. Son côté huile permet d’amadouer le taux d’alcool et la tourbe sauvage qui se cache aussi très bien au travers des notes de fruits tropicaux tendres. L’expérience de dégustation est aussi singulière et pleine d’inattendu et d’être déstabilisé après plus de 1500 whiskies, mérite en soi d’être souligné.

Patrick 93%
Extraordinaire que cette distillerie aille ainsi de succès en succès. Kilchoman, c’est excellent, tout simplement. Une inspiration pour l’ensemble de l’industrie. Nez : Belle fumée de tourbe, agrumes, fruits exotiques et vanille. Bouche : Fumée épicée, chêne brûlé, agrumes et surtout une belle tourbe crasseuse et maritime comme je l’aime! Finale : D’une belle longueur, fumée et épicée.

Martin 91.5%
Belle teinte Kilchoman, mais une coche plus foncé dû à son pouvoir spécial cas strength. Nez: Fumée de tourbe sur les stéroïdes. Vague d’agrumes et surtout de citron. Sel de mer et pierre lavée. À cheval entre un Bowmore et un Laphroaig, SMWS-style. Bouche: Tourbe salée et vanille. Citron sucré. Quelques épices, quand même timides. C’est plutôt long avant de se faire rattraper par le feu roulant de la force du fût. Finale: Belle chaleur, belle fumée, jolis fruits secs. Belle influence du xérès? Équilibre: Bravo Kilchoman d’avoir eu enfin les « coull » de sortir un cask strength dans le core range…

Kim 91%
Ouf, ce whisky dégage des arômes puissantes d’alcool, de rayon des pneus chez Canadian Tire et de bois propre, avec un peu de kiwi (le fruit, pas l’oiseau) et de sucre brûlé. Miam! En bouche l’alcool prend un peu le dessus, mais se calme par la suite et on découvre de belles notes d’agrumes, avec une étrange petite finale d’aneth. En le buvant j’ai un sourire accroché au visage et les lèvres bien engourdies.

Kilchoman Original Cask Strength Quarter Cask Matured

56.9% alc./vol.

André 94%
Fasten your seatbelt… Wow, hallucinant. Le meilleur de ce qu’un whisky peut offrir; taux d’alcool, tourbe prononcée, saveurs maritimes, fruits tropicaux et exotiques, équilibre parfait. Une histoire bien racontée en saveurs. Nez de fumée de tourbe médicinale et grasse mais très raffinée, saveurs maritimes avec embruns salée et fraicheur du large, caramel et vanille onctueux, fruits tropicaux de poire, d’ananas, la banane flambée, le miel. La bouche développe encore plus ces saveurs et offre maintenant de l’orange, de la crème brûlée, des vagues de citron et de sorbet au limoncello, s’enroulant dans des draps de tourbe phénolique et maritime. On dirait que ce whisky est porté par la mer et l’essence même de son lieu de conception. La finale de bouche est un mélange de chocolat noir, de sel de mer et de fumée médicinale alcoolisée. Superbe texture, hyper sensuelle préservant la bouche de la morsure d’alcool. La finale est longue, bien tourbée qui s’évapore lentement sur la langue et l’alcool qui titille les papilles. Les fruits sont savoureux, la texture délectable. 160$ en SAQ vous vous dites… pour un whisky de 6 ans? Oui… et après avoir goûté cet échantillon, je vais définitivement en acheter une bouteille! Du grand Kilchoman, comme quoi, certains No Age Statement whiskies peuvent botter le cul de bien des whiskies avec mention d’âge…

Patrick 93%
Un extraordinaire whisky, complexe, superbement balancé et meilleur de gorgée en gorgée. Toujours trop cher à mon goût (surtout pour un whisky de 6 ans de vieillissement seulement), mais si vous en avez les moyens, n’hésitez pas à vous gâter ! Nez : La belle tourbe sale d’Islay que j’aime tant ! Algues, fruits tropicaux, goudron, notes médicinales, agrumes, miel et poche de hockey après les séries. Bouche : Fumée, poivre, tourbe, orange, citron, sel, sel, sel et un peu de caramel. Genre, juste assez pour que le whisky soit sublime. Finale : Longue, salée, sucrée, pleine d’agrume et de … heu… de saveurs ! Wow !

Martin 94%
Nez: Plus doux que mes attentes. Tourbe maritime, orge, algue, citron, pierre lavée avec une touche d’asphalte et de fleur de sel. La tourbe est dodue et élégante à la fois. Bouche: Miel chaud, épices, tourbe iodée, pierre lavée, citron, encore épices, caramel salé. C’est complexe en sale et àa prend un certain temps à assimiler. Finale: Épicée, chaude, sucrée et salée. Tourbée à souhait et d’une longueur exquise. Équilibre: Bien que Kilchoman soit une distillerie relativement jeune, ses embouteillages ne cessent de nous surprendre. De vraies rock stars!

Kilchoman Original Release

46% alc./vol.

Patrick 91%
Nez de fumée tourbée et paille Légers fruits. Au goût, toujours la fumée de tourbe. Celle-ci semble visqueuse, avec de riches fruits mûrs. Un gâteau aux fruits? Les fruits se transforment toutefois en agrumes pour quelques secondes, puis la tourbe reprends la place qui revient au plus fort! La finale fait d’abord penser à de petits bonbons givrés (ceux que j’aime bien au cinéma) et à la troisième gorgée, montre des notes de cacao. Très frais, encore un peu trop jeune, mais OMG, tellement révélateur!

Kilchoman Pedro Ximénez Sherry Single Cask #773/2015

60.2% alc./vol.
The New Whisky Order / PITCH / Travis Williams / AWC Pick. 350 bouteilles – Cask Number 773/2015 – Distillé 7.10.2015, embouteillé 22.11.2022. Surnom: « KILLchoman »

André 84%
Belle tourbe organique et terreuse au nez, compote de fruits rouges, cerises bien mûres, iode et bord de mer au programme. Inspiration minérale au nez présentant aussi un bon taux de sucre. La bouche développe de belles vagues de zeste de citron qui pointent sous le drap de fruits rouges intenses. Cerises et framboises, citron, minéralité et sel de mer, légère astringence du bois. Le whisky gagne beaucoup à respirer afin de se débarrasser des forts tannins du bois. La finale est un peu abrupte, très tourbée et fumée, beaux fruits rouges, sucre tiré des fruits, poivre et sel. Ce whisky demande du temps et même encore là, il ne réussit pas à s’exprimer correctement au final.

Patrick 79%
Tout y est, ou presque… La finale est malheureusement un peu ratée. Désolé Vince, j’aurais aimé écrire une meilleure critique de ton cadeau de fête. Toujours est-il que l’étiquette inspirée de Kill Bill, « KILLchoman », est priceless ! Nez : La délicieuse fumée de tourbe maritime de Kilchoman, enrobée de délicieux petits fruits rouges sucrés et de chocolat au lait. Bouche : La fumée de tourbe est toujours bien présente, avec une grosse dose de sel, une trèèèès grosse dose de sel. Et aussi les fruits rouges bien mûrs habituels du xérès. Riche. Intense. Finale : D’une belle longueur, mais avec une malheureusement grosse fausse note.

Kilchoman Pedro Ximenez Single Cask #268/2012

56.1% alc./vol.
Bottled exclusively for SAQ, Cask #268/2012, distilled 17-05-2012, Bottled 15-06-2020.

André 89%
Fruits rouges capiteux, cerises et wine gums, tourbe agricole et animale nichés dans un écrin de fruits secs épicés, très invitant. La bouche est très épicée, celles-ci se mélangent avec la tourbe prononcée, wine gums, cerises, prunes et chocolat, fruits secs, sel de mer séché sur les galets, terre humide, feeling agricole, influence médicinales bien camouflées dans les vagues de fruits secs. Le whisky s’arrondi considérablement à l’aération. Finale maritime, médicinale, sur les fruits épicés et ta tourbe soutenue.

Patrick 93%
Les lecteurs réguliers de cette page connaissent mes goûts: ils ne seront donc pas surpris que j’adore ce whisky, avec son mélange de fumée de tourbe et de beaux fruits mûrs. Nez: Un délicieux parfum de fumée de tourbe sucrée et fruitée, avec de subtiles notes de fleurs et de céréales. Bouche: Ça commence avec une belle grosse vague de xérès, qui est rapidement prise dans un tourbillon de fumée de tourbe épicée. Puis, de beaux fruits secs sucrés reviennent faire un dernier « statement ». Finale: D’une belle longueur, fumée, épicée et fruitée.

Martin 91%
Nez: Jujubes aux fruits, fruits séchés, prunes, tourbe, caramel et pierre salée. On va voir ce qu’on va voir. Bouche: Caramel épicé, tourbe discrète, sherry explosif, beau beau combo. Une fois la courbe de l’alcool aplatie, on a droit à une belle explosion de saveurs riches. Finale: Tourbe, bois et pierre lavée. Belles épices, belles céréales. Combi-fruits-tourbe assez séduisant merci. Équilibre: On aime les single cask, on aime les cask strength, on aime Kilchoman, mais si on doit choisir entre bourbon et sherry, il faut miser sur sherry à tout coup.

Kilchoman Port Cask Matured Edition 2024

50% alc./vol.
La première édition, sortie en 2014, a été vieillie pendant trois ans dans des fûts de porto neufs. La deuxième édition, sortie en 2018, était une combinaison de fûts de trois et quatre ans. Cette édition 2024 a été vieillie dans des Refill Casks utilisés pour ces deux versions précédentes.

André 94%
Poudre des Fun Dip aux raisins, mélange de prunes et de raisins séchés, chocolat noir au poivre dans un nuage de fumée de tourbe hyper sexy, belles cerises pulpeuses. C’est feutré, incroyablement équilibré, d’une douceur exquise, comme une chaude brise par une étouffante journée d’été. La bouche est EXQUISE. La texture…wow… Moelleux et charnu, la tourbe est pleinement intégrée, l’alcool est complètement en retrait. Compote de framboises et de cerises, beau sucré gourmand, prunes, fumée de tourbe terreuse, iode, le tout rehaussé d’une pincée de poivre moulu et de cannelle. La finale est définie par l’équilibre des saveurs et de la force des éléments sans se départir de l’épine dorsale de ce qui constitue la distillerie. Exquis. BUY!

Patrick 92%
Kilchoman à son meilleur, un whisky extraordinaire. Merci à Passion Whisky d’avoir importé ce superbe whisky au Québec! A ceux qui se demandent si ça vaut la peine d’être membre, cette bouteille est votre réponse! Nez: Un parfum où se mélangent la saveur vineuse du porto, la fumée de tourbe salée et légèrement huileuse, du chocolat noir… Ça regarde bien! Bouche : Porté par une belle texture, j’y retrouve du sel, de la fumée de tourbe terreuse, du vin rouge, du chocolat noir, de la cannelle, des framboises et du poivre. Finale : D’une superbe longueur, salée, fumée et fruitée.

Martin 91%
Nez: Tourbe mi-terreuse mi-herbeuse, le porto et les épices transpercent cette couche, en compagnie de chêne humide et de poivre rose. Miam. Bouche: Raisins et vin, bois et poivre. Les épices, la tourbe et la cassonade supportent admirablement bien les saveurs fruitées. Finale: Belle longueur, sur des notes de raisin, de bois, de tourbe herbeuse avec une touche épicée. Équilibre: Un excellent dram, bien dosé, à classer dans les Kilchomans supérieurs…

Kim 87%
Nez : Pêches grillées sur le BBQ, et même un peu fumées. En fait, ces pêches sont carrément enveloppées de bacon. Violette, caramel salé et une touche de poivron grillé
Bouche : Wow, la belle boucane! J’ai l’impression d’avoir léché l’intérieur de mon fumoir. Légèrement sucré. Pas très complexe en matière de saveurs, mais tout de même très bon.

Kilchoman PX Sherry Cask Matured 2021 Edition

47.3% alc./vol.

André 91%
Wow, quel nez hyper bien équilibré. Frambois et cerises, douce tourbe feutrée, raisns secs et oranges. La bouche est très douce, superbe texture aussi. Raisins séchés sur un feu de tourbe, oranges, framboises, cerises et fruits séchés. Au gorgées subséquentes, les notes phénoliques sont plus prononcées et plus crasseuses aussi malgré leur édredon de caramel. Longue et douce finale poivrée, saline et tourbée, notes de cannelle et de réglisse qui se mélangent de fruits secs intenses. Au fil des gorgées, la finale deviendra plus pointue et nous percevons beaucoup plus les notes d’épices. Superbe taux d’alcool, juste assez fort afin de ne pas dénaturer les saveurs et arômes.

Patrick 84%
Un whisky presque superbe, mais avec une évolution des saveurs en bouche un peu trop bizarre à mon goût. Et pourtant en général, j’aime ça quand c’est bizarre. Nez : La belle fumée de tourbe riche de Kilchoman avec une note fruitée des plus subtiles. Bouche : Oh, ici par contre, les fruits ne sont plus subtils, mais plutôt à avant-plan, laissant tout de même la fumée de tourbe et les épices du chêne couvrir généreusement l’arrière-plan. La transition entre les deux a toutefois un je-ne-sais-quoi de bizarre… Finale: D’une belle longueur, fumée, épicée et légèrement sucrée.

Kilchoman PX Sherry Cask Matured Edition 2023

50% alc./vol.
Cette édition a été vieillie pendant au moins cinq ans dans des fûts de sherry Pedro Ximénez précédemment utilisés par Bodega José y Miguel Martin, Jerez, Espagne. Édition de 23,000 bouteilles.

André 90%
Oranges sanguines, fruits séchés et chocolat, fumée feutrée et terreuse. Texture incroyable, équilibre parfait, intégrant merveilleusement la fumée de tourbe de façon feutrée. Fumée de tourbe finement terreuse, chocolat fourré d’oranges, raisins secs, caramel et cannelle, puis avalanche de poivre menant sur la finale plus influencée par les tannins du bois. Fumée de tourbe bien dosée mais des épices passablement plus présentes. Belle expression, très évolutive en bouche.

Patrick 89%
Difficile d’arrêter d’en boire! Évidemment, avec un tel mélange de saveurs, le contraire aurait été étonnant! Nez: Un délicieux parfum où s’entremêlent la chaleur des fruits mûrs du xérès, de la fumée de tourbe subtilement maritime ainsi qu’un peu de caramel. Bouche : Ici aussi, de la belle fumée de tourbe salée, enrobée avec du xérès chaleureux, du sucre brun, du caramel ainsi que le bois brûlé et ses épices. Le tout est porté par une belle texture. Finale : D’une belle longueur, fumée, salée, fruitée et épicée.

Martin 90%
Nez: Tourbe, raisins, dattes, pruneaux et xérès goulu. Sucré en simonaque. Bouche: En effet sucré en simonaque. Raisin sec, gâteau aux épices, tourbe et poivre, bois et cassonade. Exquis. Finale: Longue et huileuse. Les notes d’un solide peated sherry bomb sont omniprésentes. Équilibre: Un brin trop sucré à mon goût, mais toutefois un solide dram d’Islay.

Kim 87%
Nez : Pêches grillées sur le BBQ, et même un peu fumées. En fait, ces pêches sont carrément enveloppées de bacon. Violette, caramel salé et une touche de poivron grillé
Bouche : Wow, la belle boucane! J’ai l’impression d’avoir léché l’intérieur de mon fumoir. Légèrement sucré. Pas très complexe en matière de saveurs, mais tout de même très bon.