J.P.Wiser’s Canadian Whisky Blending Kits

Par Martin et Patrick

Ne reculant pas devant le danger, nous avons entrepris de tester non pas un, mais deux kits de création de whisky de J.P. Wiser’s, soit la version « originale » du kit, qui contenait les whiskys suivants:

  • Whisky Spice Oakwood
  • Whisky Canadian Rye
  • Whisky Wine Barrel
  • Whisky de 5 ans
  • Whisky Smoky Oakwood

Le second kit qui est, au moment d’écrire ces lignes, encore disponible à la SAQ, contenait quant à lui les whiskys suivants:

  • Whisky de 10 ans
  • Whisky Spicy & Complex
  • Whisky Nutty & Full Flavoured
  • Whisky Rich & Balanced
  • Whisky Fruity & Sweet

Dans les deux cas, les boites contenaient un cylindre gradué et un bécher afin d’aider à préparer nos « recettes » de manière scientifique. Le kit original contenait aussi quelques recettes ainsi qu’une bouteille vide pour conserver notre recette gagnante.

DÉBUT DE L’EXPÉRIENCE – LE KIT ORIGINAL

Nous avons débuté l’expérience en dégustant chacun des whiskys séparément afin de savoir à quoi nous avions affaire. Martin ayant égaré ses notes après l’expérience, on a au moins celles de Patrick…

Whisky Spice Oakwood – 40%
Patrick 79%
Nez : Épices crémeuses et subtilement fruité. Bouche : Du bois légèrement épicé, de la cassonade et de la vanille. Les saveurs sont bien balancées, mais la texture est aqueuse. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et sèche.

Whisky Canadian Rye – 40%
Patrick 80%
Nez : Fruits du verger et pommes fraîches. A moins que ce ne soit du cidre ou du vin blanc? Après quelques minutes, je sens aussi quelques discrètes épices. Bouche : Ici par contre, les épices sont définitivement plus présentes et craquantes, avec aussi de discrets fruits du verger. Finale : D’une longueur moyenne, épicé avec des fruits du verger.

Whisky Wine Barrel – 40%
Patrick 81%
Nez : Du vin rouge archi-boisé et sans balance. Bouche : Le vin rouge est ici mieux balancé avec le chêne et présente une texture passable. Finale : D’une belle longueur, fruitée et boisée.

Whisky de 5 ans – 40%
Patrick 78%
Nez : Sent l’alcool, un peu le bois avec une subtile touche de cassonade. Bouche : Mieux balancé en bouche, avec un peu de chêne, du sucre et quelques épices chaleureuses. La texture est plus mince. Finale : Plutôt courte, avec un feeling aqueux qui goûte un peu le bois.

Whisky Smoky Oakwood – 40%
Patrick 82%
Nez : Bois brûlé, clou de girofle et quelques noix. Bouche : Du bois fumé et épicé, un peu de tabac et de la cannelle. Finale : D’une belle longueur, fumée et épicée.

EXPÉRIENCE DE BLENDING #1

Globalement, nous n’avons définitivement pas été impressionnés par les whiskys… Saurons-nous transformer ces vilains petits canards boiteux en Cendrillon? Nous avons donc procédé à quelques tests de recettes. Notre premier test fut celui que trouvions le plus inspirant parmi les recettes fournies avec le kit :

« Pour une belle soirée » (ben oui, c’est comme ça qu’il est nommé)
10 ml – Whisky 5 ans
15 ml – Whisky Wine Barrel
7.5 ml – Whisky Smoky Oakwood
5 ml – Whisky Spice Oakwood

Résultat: Sucré, avec des fruits bien présents. Sans être impressionnant, l’ensemble paraît annuler la plupart des défauts des composantes.

Ensuite, nous avons laissé aller notre créativité :

« Martin’s Blend #1 »
5 ml – Whisky Canadian Rye
10 ml – Whisky Wine Barrel
20 ml – Whisky de 5 ans
5 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: Fruité et épicé, avec une bonne dose de bois.

« Patrick’s All Spices »
10 ml – Whisky Spice Oakwood
10 ml – Whisky Canadian Rye
10 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: Épices avec une discrète note fumée, du bois et de la vanille sucrée. L’ensemble est chaleureux, sucré et épicé. La force des épices fait qu’on ressent moins le manque de texture.

« Martin’s Blend #2 » – Objectif : Améliorer la texture!
10 ml – Whisky Canadian Rye
10 ml – Whisky Wine Barrel
20 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: Le meilleur parfum à date, avec un mélange de seigle et de fruits, une touche de bois et de vanille. En bouche, c’est savoureux, avec du vin rouge, du bois et des épices. L’objectif est rencontré, du moins autant que ce soit possible avec ces ingrédients.

Ce fut aussi la meilleure des 4 expériences réalisées avec le premier kit… Mais rien pour nous donner le goût de lâcher nos jobs et créer des whiskys à temps plein.

SUITE DE L’EXPÉRIENCE – LE NOUVEAU KIT

Un peu dubitatifs, nous nous sommes alors attaqués au deuxième kit. Voici donc notre impression des whiskys de celui-ci:

Whisky Rich & Balanced – Wheat – 40%
Patrick 84%
Nez : Fruité et sucré, avec de la guimauve. Le blé s’exprime avec bonheur. Bouche : A l’arrivée en bouche, je remarque une texture décevante. Le goût est tout de même bien, avec un beau mélange de saveurs composé d’épices, de chêne et de fruits. Finale : D’une longueur moyenne, épicée, boisée et avec une discrète note de fruitée.

Whisky Nutty & Full Flavoured – Barley – 40%
Patrick 85%
Nez: Des fruits évanescents, du chêne poussiéreux et du caramel. Bouche : Boisée et épicé, avec une touche fruitée (fruits des champs). Vraiment bien balancé au goût, mais la texture laisse à désirer. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée avec de discrètes noisettes. A noter que c’est la première fois de l’expérience que je finis mon verre avec plaisir!

Whisky Spicy & Complex – Rye – 40%
Patrick 87%
Nez Un superbe whisky de seigle, avec des épices, du chêne et les petits fruits rouges que les oiseaux mangent et… Meurent après! Bouche : Délicieux, déborde de saveurs, avec plein d’épices, de bois brûlé, de petits fruits et un peu de sucre. La texture est bien, ce qui est déjà beaucoup mieux que tout ce que nous avons eu à tester à date. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et fruitée.

Whisky Fruity & Sweet – Port Barrel – 40%
Patrick 84%
Nez: Les fruits mûrs intenses et amers typiques du porto, avec aussi un peu de chocolat noir. Après quelques minutes, le tout est adouci par une note fruitée. Bouche : Le porto, du chêne brûlé et un beau mélange de chocolat noir et au lait. Finale : D’une belle longueur, avec un mélange d’amertume du bois brûlé et du sucre du vin de porto.

Whisky Creamy & Smooth – 10 ans – 40%
Patrick 84%
Nez : Un beau mélange de caramel et de petits fruits des champs (dont des bananes vertes). Bouche : Du chêne, des fruits des champs, du sucre brun, de la mélasse, des prunes et des bananes. Belle texture. Finale : D’une belle longueur avec des épices et des petits fruits.

EXPÉRIENCE DE BLENDING #2

L’expérience fut de loin plus encourageante qu’avec le premier kit. Ça donne le goût de continuer l’expérience, alors nous avons donc procédés à quelques tests de recettes de notre création.

« Patrick’s Rich & Complex »
15 ml – Whisky de 10 ans
15 ml – Whisky Spicy & Complex
10 ml – Whisky Fruity & Sweet

Résultat: Des fruits, du caramel. Assez bon, mais la texture laisse à désirer.

« Le Blend de Confiance de Martin »
20 ml – Whisky de 10 ans
10 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
5 ml – Whisky Rich & Balanced
5 ml – Whisky Fruity & Sweet

Résultat: Très fruité, bien sucré, avec de la mélasse et un peu de bois. La texture est au rendez-vous, avec de belles épices, des fruits champs, du caramel. Beau mélange de chaleur, de fruits et d’épices. Le meilleur à date!

« Fuck le porto de Patrick » (désolé pour le gros mot, mais on commence à sentir l’effet de l’alcool, même si on recrache beaucoup)
10 ml – Whisky de 10 ans
15 ml – Whisky Spicy & Complex
5 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
5 ml – Whisky Rich & Balanced

Résultat: Surtout marqué par le seigle. Le fruit est présent, sans être omniprésent. Le blé s’exprime plus que je m’y serais attendu. En bouche, toujours le seigle au premier plan, avec du bois brûlé et des épices. Un petit côté poussiéreux me dérange un peu.

« Martin’s #2 » (faut croire qu’on commençait à manquer d’inspiration pour les noms)
15 ml – Whisky de 10 ans
5 ml – Whisky Spicy & Complex
10 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
10 ml – Whisky Rich & Balanced

Résultat: Sent bon, complexe, sucré, avec des fruits discrets. En bouche, la texture est bien réussie et les saveurs sont complexe avec de belles épices. Miam, dans notre top 2!

EXPÉRIENCE DE BLENDING #3

Rendu à ce point de notre expérimentation, et malgré l’usage abondant du crachoir, l’alcool commence à produire son effet! Mais qu’à cela ne tienne, nous plongeons sans hésiter dans le dernier volet de nos expériences en mélangeant des whiskys provenant des deux kits!

« Patrick’s All In »
20 ml – Whisky de 10 ans
15 ml – Whisky Spicy & Complex
10 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
10 ml – Whisky Rich & Balanced
5 ml – Whisky Fruity & Sweet
5 ml – Whisky Spice Oakwood
5 ml – Whisky Canadian Rye
5 ml – Whisky Wine Barrel
20 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: L’arôme est bon, mais manque de profondeur. Le tout est complexe, boisé et épicé. Martin ajoute que c’est comme recevoir en même temps l’impact d’un canon, d’une mitraillette, de plasma et de laser!

« Martin » (ben oui, pas de p’tit nom, même qu’on a de la misère à continuer d’écrire)
25 ml – Whisky de 10 ans
5 ml – Whisky Spicy & Complex
10 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
5 ml – Whisky de 5 ans
5 ml – Whisky Wine Barrel

Résultat: A l’aveugle, j’aurais dit que c’est un rye. Bref, des épices et du sucre chaleureux.

« Patrick’s All Spice #2 »
10 ml – Whisky Spicy & Complex
5 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
5 ml – Whisky Rich & Balanced
15 ml – Whisky Spice Oakwood
10 ml – Whisky Canadian Rye
10 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: Au nez, plus fruité et sucré qu’épicé. Après quelques minutes, les épices apparaissent discrètement. Meilleur en bouche, avec des épices, un peu de caramel et du chêne.
En considération pour notre santé, nous avons décidé d’arrêter les frais ici.

CONCLUSION

Premièrement, en termes gustatifs, le nouveau kit présentement disponible en succursale est de qualité nettement supérieure à l’original. D’ailleurs, les notes moyennes des différents whiskys reflètent bien cette réalité, avec 80% en moyenne pour l’original, soit une note à peine passable, et presque 85% pour le nouveau kit, ce qui démontre qu’il s’agit sommes toutes de très bons whiskys.

Conséquemment, nos créations avec le kit plus récent étaient évidemment supérieures. Même qu’aucun de nos blends réunissant les deux kits nous ait franchement impressionné, tellement l’original était ordinaire. Bref, bravo à Wiser’s pour la grande amélioration.

Ce jeu nous a apporté énormément de plaisir. Nous avons découvert qu’il n’était pas si facile de créer un whisky « de compétition » : Au contraire, plusieurs de nos créations (en fait, surtout celles de Patrick!) étaient au premier abord infectes et devaient être corrigées. Ce sont d’ailleurs ces versions corrigées que nous avons publiées ici (y’a un boutte à scrapper une réputation!)

Bref, nous vous recommandons fortement de vous prêter au jeu. Toutefois, si vous n’êtes pas chez vous, prévoyez à l’avance votre transport de retour : il est pratiquement impossible de gérer sa consommation intelligemment avec ce jeu! Aussi, contrairement à Martin qui travaillait à 5h du matin le lendemain, prévoyez une journée légère pour le jour suivant.

Distillerie St-Laurent Whisky 3 Grains Série Exploratoire Port Cask Finish

47% alc./vol.

André 84%
Wow. Nez licoreux très riche, évoquant des notes de chocolat fourré aux cerises, de petits fruits secs, prunes. Bouche remplie de cerises et de prunes, le grain prend place, et s’accompagne d’une touche citronnée, d’oranges, de cassonade et de caramel. Notes de fruits séchés que contraste des tonalités de cannelle tirées du seigle. Finale moyenne longue, souple et fruitée avec une légère astringence épicée. J’aime bien!

Distillerie St-Laurent Whisky Single Malt Série Exploratoire PX Sherry Finish

47% alc./vol.

André 81%
Grain très présent au nez, fruits secs, dattes. Bouche bien sucrée, mais astringente, épicée aussi, gâteau aux fruits, dattes, cerises, touche citronnée qui rappelle presque le limoncello, oranges. Texture un peu plus liquide que l’expression Port Cask mais affiche tout de même certaines similitudes aromatiques. Finale un peu courte sur les fruits et les grains de céréales séchés, un peu linéaire.

Distillerie St-Laurent Whisky Single Malt Série Exploratoire Tequila Finish

47% alc./vol.

André 82%
Funky au cube et hors de la zone de confort! Miel et présentation verdâtre, agricole aussi, notes d’agave et de grains de céréales… Un peu déboussolant comme rendu. Texture liquide, verdâtre, alcool relativement présent, un peu sec, retour du grain en force aux gorgées subséquentes. On perçoit l’influence de l’agave avec passablement de force et de précision, sur un finish de 4 mois seulement. On retrouve également des notes fumées, du grain ou de l’agave? Difficile à dire. Longue finale, à la fois végétale et fumée, du style agricole du Bas St-Laurent ou du Mexique. Hors-norme et challengeant.

Kilchoman Sauternes Finish Single Cask #731/2013 – Exclusivité SAQ

54.2% alc./vol.
Distillé le 14/10/2013, embouteillé le 13/8/2021 – Cask 731/2013 – 262 bouteilles

Patrick 90%
Depuis des années que je couvre d’éloges régulièrement les nouveaux embouteillages de Kilchoman… Comment font-ils, et pourquoi le reste de l’industrie ne fait pas pareil? Wow, délicieux! Nez: De la délicieuse fumée de tourbe très aromatique, un peu de sel et une discrète note de raisins verts sucrés. Bouche : Puissante fumée de tourbe, riche sel marin et un peu de bois brûlé et épicé. Le Sauternes se révèle durant une petite fraction de seconde seulement à l’arrivée en bouche. Disons qu’il faut savoir où le trouver! Finale: D’une belle longueur, fumée et boisée.

1792 Small Batch

46.85% alc./vol.

Patrick 89%
Un très bon whiskey plaisant et facile à boire. A noter que ce fut profitable d’attendre quelques mois après l’ouverture de ma bouteille avant d’écrire mon évaluation. Nez: Un beau parfum de bourbon, avec de la cerise, du caramel et une fine note boisée. Bouche: Cerises nappées de caramel, avec de la vanille et beaucoup de bois brûlé. Finale: D’une belle longueur, marquée par la cerise et le bois brûlé.

Metallica Blackened American Whiskey – Batch 126

45% alc./vol.

André 79%
Y’a des gamiques qu’on aime plus que d’autres, surtout quand on ne cache pas de subtilité. Tonne de cerises noires et de raisins secs au nez, sucre naturel, caramel, miel et céréales séchées. La bouche tient plus de Unforgiven que de Blackened, c’est épars, feutré et ça manque de punch. Coke aux cerises, oranges, raisins secs, prunes, pommes à la cannelle, gingembre, le tout sur fond de cerises noires dans le caramel et de bois brûlé qui rappelle l’émeute du show annulé au stade Olympique. Finale pointue sur le bois brûlé et le charcoal, ainsi qu’un mélange de cerises et de prunes. Y’a pas juste le groupe qui commence à être ennuyeux.

Patrick 89%
Une belle réussite que ce whisky, que j’ai adoré déguster en écoutant la playlist de la Batch 126 (https://blackenedwhiskey.com/batch-playlists/). Disons que ma bouteille s’est vidée plutôt vite, ce qui est le meilleur compliment possible. Nez: Un beau parfum rappelant un bourbon très fruité avec un peu de vanille sucrée. Bouche: Un whiskey avec des notes herbeuses et fruitées, du chêne brûlé, de la vanille et des épices craquantes. Délicieux! Finale: D’une longueur moyenne, boisée, sucrée et fruitée.

Mac-Talla Terra

46% alc./vol.

André 85%
Mélange de fumée de tourbe minérale et de poires dans leur sirop, de sel de mer et de poivre en grain moulu sur fond de vanille. La bouche est fraiche et citronnée, minérale comme annoncée par la bouche, iode, poivre et une touche florale. Personnellement, je trouve que cela ressemble à un jeune Ardbeg (pas un Caol Ila pour son côté industriel manquant ici) assaisonné de romarin. La texture est intéressante, moelleuse et soyeuse avec une touche calcaire qui rappelle aussi certains vieux Bowmore. La finale évoque un mélange de pommes vertes, de sel de mer et de fumée minérale parfumée de vanille sur fond médicinal. Très intéressante présentation, belle alternative aux éditions phares d’Islay. Encore meilleur plus que l’on en bois.


Patrick 86%
Un très bon rapport qualité-prix, un whisky « de semaine » que je n’hésiterais pas à sortir de temps en temps la fin de semaine! Nez : Un savoureux mélange de sel et de fumée de tourbe, tout en fraîcheur, avec une légère touche crasseuse tout de même agréable. Bouche : Salée et fumée, avec une pointe épicée. Les saveurs présentent une belle intensité et un équilibre plaisant. Finale : D’une belle longueur, salée et épicée.

Martin 87%
Nez: Un beau début avec un nez de tourbe saline et citronnée, sel et poivre, pommes et poires, une belle fraicheur croquante. Quelques fines herbes. Bouche: Sel marin, tourbe végétale, fruits à chair blanche, et on clos sur les mêmes notes de poivre qu’au début. Finale: Sucre blanc et tourbe verte. Bien chaud et agréable. Notes mentholées. La vanille , l’iode et le sel marin complètent le tableau. J’adore! Équilibre: Un solide dram représentatif d’Islay qui risque de moins casser la tirelire que toutes les marques disons plus connues.

Macallan A Night on Earth in Scotland

43% alc./vol.
Issu d’un mélange de whiskies provenant de maturation en European et American Sherry Oak ainsi qu’Ex-Bourbon Barrels.

André 79%
Chocolat au lait, raisins secs, sherry caramélisé, distantes épices et une touche de cassonade ou de rhum. Feutré comme approche, rien de singulier. La bouche est moche, pratiquement aucune texture, toutes les saveurs sont plutôt fades, éventées. Chocolat au lait, glosettes, pommes, oranges, fruits secs, réglisse et une pincée de cannelle, sucre de fruits. Très courte finale, poivre concassé, chocolat au lait fourré de caramel, bois toasted, miel et vieilles cerises. C’est désolant de voir la dégradation de la qualité de ce qui est produit à cette distillerie.

Patrick 83%
Un bon whisky, mais le prix demandé par notre monopole d’état est complètement aberrant. Genre, dites-vous que vous payez au moins 100$ pour la belle boîte. Nez : Un beau parfum de xérès délicat et avec du chocolat au lait. Bouche : Du bois trempé dans le xérès et le chocolat au lait, saupoudré d’une fine couche d’épices. La texture est toutefois un peu mince. Finale: Plutôt courte, boisée et légèrement fruitée.

Martin 85%
Nez: La céréale clasique de Macallan est bien là, mais elle ne se fait voir qu’au très très loin, derrière un voile de cacao, de vanille, de raisins secs, de sherry et timidité. Bouche: Céréales sucrées, caramel, raisins, vanille et épices. Assez rectiligne, mais assez fin aussi. Finale: La crème et les épices classiques de la distillerie nous font voyager en douceur sur des planches de chêne gorgées de xérès. Équilibre: J’adore ce dram et le retrouve au-dessus de la moyenne, mais son prix prohibitif lui feront perdre quelques points dans mon livre à moi. Je le recommande chaudement à quiconque peut se le payer.

Casks of Lindores Oloroso Sherry Butts

49.4% alc./vol.

André 87%
Compote de fruits rouges; cerises, framboises, pommes, prunes. Belle sensation moelleuse sucrée. Cannelle, raisins secs des céréales Raisin Brand. Très gourmand et superbe qualité découlant de l’utilisation de fûts de xérès de bonne qualité. La bouche est généreuse, autant pour les saveurs présentées que par sa texture licoreuse et son équilibre. Prunes, framboises, réglisse, raisins secs, sucre naturel de fruits, touche de chocolat au lait, cannelle. À la fois délicat et puissant en bouche. Légère astringence et quelques tannins en finale de bouche, les épices sont plus présentes également; gingembre, cannelle et poivre accompagnant les fruits rouges. Belle équilibre et complexité étonnante pour un whisky si jeune.

Patrick 88%
Un beau « sherry cask » avec exactement les saveurs que j’espérais! Très bon! Nez : Du délicieux froid mûrs sucrés et nappés de chocolat. Le tout est très sucré. Bouche : Beaucoup plus chaleureux que ce que le nez laissait présager. Des fruits mûrs, du sucre et, discrètement cachés à l’arrière-plan, des oranges nappées de chocolat. Finale : D’une belle longueur, boisée et chaleureuse.

Martin 88%
Nez: Pruneaux et pâte de fruits rouges, raisins et orange sanguine. Chêne humide et cassonade. Bouche: Même si la texture n’est pas archi-goulue, elle transporte bien les saveurs. Raisins, sucre brun, fruits rouges bien bien mûrs. La vague de poivre arrive tranquillement mais sûrement. Finale: Fruitée, chaude et sucrée. Les tannins du sherry apportent leur astringence, sans toutefois balancer écarter le reste des saveurs du revers de la main. Équilibre: Un excellent petit dram, on adore le sherry cask, surtout quand c’est bien fait.