Whiskys d’Ailleurs

Trolden Nimbus Stratus Peated

46% alc./vol.
Batch #2, 250 bouteilles

Patrick 88%
Un bon whisky tourbé avec une intensité et un punch très agréable. Un whisky comme je les aime, complexe et facile à boire. Nez: Un délicieux parfum où les volutes de fumée de tourbe rencontrent le sucre du malt. Bouche : La fumée de tourbe se mélange ici avec des morceaux de bois à moitié consumés d’un feu de camp de la veille au soir. L’ensemble est aussi épicé avec une subtile pointe de sucre brun. Finale : D’une belle longueur, j’y retrouve du bois brulé et une subtile touche sucrée.

Khêmeia Single Malt Whisky

43% alc./vol.
Élaboré par la Distillerie Khêmeia en France, single malt élevé en fûts de chêne avec une approche artisanale visant un profil rond et accessible.

Martin 80%
Nez: Fruits jaunes mûrs, miel floral, vanille, céréales cuites, bois poli avec une légère note d’amande. Bouche: Arrivée souple, caramel, poire, biscuit sec, noisette et une pointe d’épices douces, avec une texture satinée qui glisse facilement sans grande densité. Finale: Moyenne à courte, chêne gorgé de vin, sucre d’orge, thé blanc accompagné d’un souvenir fruité discret. Une fumée caoutchoucteuse se dessine à l’arrière-plan. Équilibre: Profil harmonieux mais mesuré, une expression agréable sans grande complexité. Pas mauvais du tout.

Stauning Barley – Distillery Edition – Peat/Marsala Cask – Second Fill

50% alc./vol.
Distillé le 17 octobre 2019, embouteillé en janvier 2025. Fût #408. Whisky disponible uniquement à la distillerie.

Patrick 84%
Un bon whisky avec tous les ingrédients qu’il faut. Bon, toutefois, avec un peu plus de temps, ça aurait été un whisky de compétition. N’empêche, il m’a apporté bien du plaisir. Nez : Un savoureux parfum de bonheur ou, autrement dit, de la fumée, des fruits et un peu, pas trop, de sucre. Et une goutte de vanille. Bouche : Du jeune whisky de malt fumé, une touche de fruits des champs, du chêne brûlé et une goutte de vanille. Finale : D’une belle longueur, fumée et légèrement fruitée.

Stauning Barley – Distillery Edition – Jamaica Rum Cask

50% alc./vol.
Distillé le 1er novembre 2019, embouteillé en février 2025. Fût # 546. Whisky disponible uniquement à la distillerie.

Patrick 79%
Dégusté à la distillerie avec une quinzaine d’autres échantillons, c’est le seul qui m’avait laissé indifférent. En l’analysant en détail quelques jours plus tard, mon sentiment est toujours le même. Bon, je ne peux m’empêcher de faire une analogie de hockey… Lors de leur premier match officiel au championnat du monde de hockey en 1949, le Canada a vaincu le Danemark 47 à 0. Un score exécrable, même au football américain! Mais, aux championnats de 2025, le Danemark a éliminé le Canada en quarts de finale! Bref, il ne faut jamais compter les Danois pour battus! Nez : Parfum léger où se mélange librement les arômes du malt et du chêne. Après avoir laissé respirer mon verres quelques minutes de plus, j’y retrouve aussi des biscuits à la mélasse et une goutte de vanille. Bouche : L’arrivée en bouche présente une douceur que je n’avais pas soupçonnée, marquée par le rhum. Puis, le tout devient plus chaleureux, avec du chêne grillé et épicé. Finale : D’une belle longueur, mais dominée par un feeling de new make.

Stauning Smoke Distillery Edition – Recioto Wine Cask

50% alc./vol.
Distillery Exclusive – Distillé le 27 mai 2020 – Embouteillé en février 2025 – Cask 11258

André 87%
Couleur inusuelle aux reflets cuivré-rosé-couleur saumon dans le verre. On sait qu’on a affaire à un wine cask juste à l’œil. Le nez nous plonge dans un univers peu connu, dans le bon sens du terme, où les notes vineuses côtoient une douce et presque effacée fumée. Raisins verts et mauves, myrtilles, fumée feutrée, oranges sanguines, fruits rouges séchés, sensation cendreuse ou de poussière de pierre, miel. À l’ingestion, j’ai une légère touche chlorée (encore une fois je suis hyper sensible à ce type de saveurs et odeurs) qui confirme l’utilisation du wine cask. Superbe texture et taux d’alcool bien choisi. L’équilibre wine cask et fumée et vraiment bien. Finale de longueur appréciable, apport vineux et tannique, notes fruitées, fumées avec une pincée de poivre.

Patrick 94%
Fumée et vin de dessert, la recette gagnante à tous coups! Lorsque j’ai visité la distillerie, on m’a suggéré judicieusement de garder celui-ci pour la fin… Et je n’ai pas pu m’empêcher d’en ramener une bouteille. Je ne saurais dire si elle vaut à elle seule le voyage au Danemark, mais si vous passez dans le coin, elle vaut certainement le détour! Nez : Le parfum d’une extraordinaire confiture de petits fruits des champs riche en bleuets, avec une goutte de vanille, dégusté à proximité d’un foyer où brûle un beau feu. Bouche : Toujours la confiture aux fruits des champs riche en bleuets avec une goutte de vanille, mais la fumée est ici plus intense, presqu’au premier plan. J’y retrouve aussi du chêne carbonisé et un peu de poivre. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée et surtout fumée.

Martin 88%
Nez: Fumée élégante et surprenante, fruits rouges confits, cacao et une pointe florale. Bouche: Texture soyeuse supportée par son degré d’alcool, sur la cendre froide, la cerise noire, la vanille et une touche d’épices pâtissières. Finale: Longue, chaleureuse et légèrement vineuse, avec un retour fumé et fruité, accompagné de tannins boisés. Équilibre: Règle générale les futs de vin rouge ont tendance à impressioner. Depuis de vieux trucs comme le Glenmorangie Companta je me laisse facilement avoir. Une interprétation réussie du style Stauning, où la tourbe fine dialogue harmonieusement avec la douceur du vin.

Stauning Rye Distillery Edition – American Virgin Oak Barrel

61.1% alc./vol.
Distillery Exclusive – Distillé le 8 janvier 2020 – Embouteillé en février 2025 – Cask 2738.

André 90%
Superbe rye rouge évoquant la réglisse et la cannelle poivrée, chocolat noir, belles oranges juteuses, vanille crémeuse. Incroyable texture en bouche, c’est charnu, ample et généreux. L’alcool est perceptible sans être musclé. Épices, Sugar Crisp, vanille, réglisse, pomme, gingembre et cannelle, bonnes notes de poivre. Les notes découlant de l’utilisation du seigle sont claires et définies, bien mariées. L’apport du virgin oak cask permet d’atténuer le taux d’alcool soutenu et apporte aussi des tonalités de caramel et de miel assorti de bonnes épices qui propulsent la finale sur un crescendo mêlant seigle et bois de chêne. Très belle expression de la distillerie.

Patrick 91%
Après avoir goûté une dizaines d’autres rye lors d’une visite de la distillerie et étant limité à un seul achat à cause des à cause des règles antédiluviennes de Douanes Canada, j’ai acheté cette bouteille, et j’en suis très heureux! Nez : Aaaah, ça sent bon! La délicieuse vanille typique des fûts de chêne américains neufs, mais aussi les succulents épices du seigle de Stauning. Un mariage divin! Bouche : L’arrivée en bouche est sucrée pendant une seconde ou deux, puis les épices du seigle et du chêne viennent joyeusement tout emporter, laissant tout de même dans leur sillage une trace de vanille et une note très subtile de petits fruits. L’ensemble est chaleureux et doux à la fois, au point que j’ai de la misère à croire que le taux d’alcool soit si élevé! Finale : D’une belle longueur, épicée et boisée.

Stauning Douro Dreams

41% alc./vol.
Douro Dreams est âgé dans 19 fûts de porto ruby et tawny portugais utilisés dans cet assemblage en édition limitée.

André 85%
Pas mal dans mes préférés de la distillerie à date. C’est gourmand, bien ficelé et la jeunesse du whisky n’est pas trop évidente. Le nez s’ouvre sur la prune et les dates, le sucre brun, les oranges et les petits fruits sauvages séchés. La fougue épicée du rye est atténuée par l’édredon moelleux du port cask, les fruits sont plus fondus, moins tranchants et excessifs. Belle texture en bouche, nuancée par quelques notes de bois de chêne calciné et quelques notes herbacées plutôt effacées. Raisins, prunes et figues, framboises, oranges, herbes diverses, bois brûlé, douce cannelle, pain 14 grains. La finale affiche des notes poivrée, du gingembre, de la cannelle plus précise, de la framboise et un retour sur le bois brûlé plus prononcé.

Patrick 90%
Un très bon whisky, offrant un délicieux mélange de fruits sucrés et d’épices chaleureuses. Je suis fan de ce genre de contraste, surtout comme ici quand le plaisir croît à chaque gorgée (et les points aussi!). Nez : Un parfum intéressant, où dominent les arômes de beaux fruits mûrs sucrés avec un trait de vanille. Le seigle est subtil, en filigrane. Bouche : L’arrivée en bouche est chaleureuse, fruitée et juste assez sucrée pour demeurer agréable. J’y trouve aussi de la vanille, du caramel et une goutte de fudge. Finale : D’une belle longueur – C’est ici que je retrouve enfin un peu des épices du seigle, mais toujours accompagnés par de délicieuses notes fruitées et sucrées.

Kim 74%
Nez : Gaufrettes aux grains entiers (comme les Kashi, qui étaient particulièrement « brunes » en saveur dans mes souvenirs); cassonade; graines de cumin; me rappelle aussi de la « Vieille Prune », un alcool que j’aime bien en digestif. Bouche : Le rye vient adoucir le party de céréales brunes sans sucre, sans plaisir, mais ça reste très sur le grain. C’est comme un bol de gruau avec un peu de cannelle et de la cassonade, mais juste assez pour donner l’impression de saveur.

Stauning Rye – Maple Syrup Cask Finish

46.3% alc./vol.
Whisky de seigle classique vieilli dans des fûts de sirop d’érable du Vermont (mouin…).

André 83%
Ma dent sucrée a apprécié malgré la jeunesse du whisky. Nez définitivement sur le sirop d’érable et la cannelle intense du rye. Le mariage, improbable, fonctionne bien ! Cannelle cireuse, réglisse rouge, sirop d’érable, bois toasted, nectarines, gras de bacon, cassonade, fruits secs. En bouche, la cannelle est plus poivrée, le côté rougeâtre du seigle est bien prononcé ; réglisse, cannelle, fruits secs, mélange de miel, sirop d’érable et cassonade, ainsi que des céréales séchées mielleuses à la Balvenie. Légère touche verdâtre, pas herbacée mais bien verdâtre. Jeunesse du whisky plus apparente que dans l’édition Douro Dreams. Finale à la fois sucrée et épicée, le sirop d’érable et le seigle mis à l’avant-plan, mais le seigle prend le dessus facilement, les fruits rouges donnent l’impression de boisson gazeuse à la fraise, réglisse poivrée, toujours avec une petite touche verdâtre bizarre qui rappelle le bois vert tout juste coupé. Cette édition au mariage hors-norme marque des points par son originalité et le challenge à évaluer.

Patrick 84%
J’ai eu la chance de goûter ce whisky directement au fût, et tout comme pour cet échantillon du produit commercial, je n’ai pas réussi à y retrouver les saveurs du sirop d’érable… Bon, faut dire que je n’ai jamais goûté de sirop d’érable du Vermont – Rapport que oui, ça goûte la sève, mais pas le sirop d’érable! Un bon whisky, mais comme amateur de « vrai » sirop d’érable, je suis déçu. Nez : Parfum de seigle sucré, avec une touche de vanille et de menthe. Bouche : J’y retrouve un peu de l’intensité du seigle et du chêne neuf, mais quelques peu adouci. J’y retrouve aussi un peu de menthe, de la cannelle et des agrumes très subtiles. Après quelques minutes, je détecte aussi des notes de sève verte (bref, pas de sirop). Finale : D’une longueur, épicée et feuillue.

Martin 83%
Nez: Caramel chaud, eau d’érable diluée, épices pâtissières et une pointe de malt grillé. Bouche: Ronde mais légèrement aqueuse, sur le miel, la vanille, la cannelle et le seigle poivré. Peu ou pas de trace de sirop d’érable. Finale: Moyenne à longue, douce et boisée, avec enfin ici des notes d’érable persistant et de céréales grillées. Les épices du rye restent avec nous un bon bout. Équilibre: Un dram atypique et gourmand, où la finition en fût d’érable apporte une faible touche chaleureuse qui ne risque pas de déséquilibrer le profil.

Stauning El Clasico – Vermouth Finish – Research Series

45.7% alc./vol.
Un démon nordique du whisky avec du sang ibérique qui coule dans ses veines. Stauning El Clásico est un whisky de seigle qui a été vieilli dans des fûts de vermouth. Le whisky de seigle et le vermouth ont toujours constitué la base du cocktail qu’est le Manhattan. La distillerie voulait retrouver cette magie dans leur whisky de seigle.

Patrick 86%
J’aime les Manhattan, alors j’ai adoré – Et je crois que c’est un prérequis. Si ce n’était qu’il me semble un peu jeune, il aurait eu plusieurs points de plus. Reste que s’il était disponible au Canada, je m’en prendrais une bouteille sans hésiter. Nez : Un alléchant parfum hyper intense et suave, avec un mélange de fruits très mûrs sucrés, d’amertume botanique et de discrètes épices. Bouche : Le mélange sucre, épices et amertume est exquis selon moi – Mais ne sera certainement pas au goût de tous. L’analogie faite par la distillerie avec le Manhattan est exacte! Bref, ça goûte ce que c’est, on y trouve du sucre, de l’amertume botanique, avec quelques épices et grain et/ou du chêne. J’y trouve aussi toutefois un petit quelque chose me donnant l’impression qu’il s’agit d’un rye un peu jeune. Finale : D’une belle longueur, onctueuse, chaleureuse, délicieuse.

Stauning Floor Malted Rye

48% alc./vol.
Élaboré à partir de seigle et d’orge danois 100 % locaux, distillé dans des alambics à repasse à très haute température (650 °C, soit un peu plus de 1 200 °F). La chaleur directe provoque la réaction de Maillard dans le moût, caramélisant les grains et ajoutant des arômes et saveurs torréfiés qui autrement ne seraient pas présents.

André 83%
Nez de cannelle distante et d’anis, de bois calciné, d’oranges aussi. La bouche mélange des saveurs de terreau d’empotage humide et de bois brûlé, d’épices soutenues, de pomme cannelle pétillante mais plutôt effacées. Petits fruits séchés nappés de poivre, chocolat. La texture est plutôt diffuse et sans support gras ou huileux malgré des saveurs chaleureuses. Finale de bonne longueur mélangeant notes de cannelle et de bois brûlé sur un canevas teinté de notes herbacées et poivrées.

Patrick 90%
En tant que Nord-Américain, j’étais un peu sceptique face à un rye européen. Et bien, le sceptique est confondu, c’est un superbe whisky dont je prendrais bien une pleine bouteille. J’espère que ce whisky sera disponible au Québec un jour. Nez : Étant amateur de whiskys de seigle, j’adore ce parfum. J’y trouve du pain de seigle sortant du four, avec une goutte de caramel, quelques fruits des champs, de la vanille et une touche d’agrumes. Bouche : Oh boy, la tonne d’épices lors de la première gorgée, j’adore. Un beau mélange des épices du chêne et du seigle ainsi qu’une pincée de poivre. Après quelques instants, j’y retrouve de subtils petits fruits secs et un zeste d’agrumes. Meilleur de gorgée en gorgée. Finale : D’une belle longueur, épicée et très légèrement fruitée.

Martin 86%
Nez: Pain d’épices, caramel chaud, fruits secs, farine de seigle et une pointe de vanille. Bouche: Salée et gourmande, sur le seigle poivré, le cacao, le miel brut et un soupçon de mélasse. Finale: Longue et chaleureuse, marquée par le bois toasté et les épices et la fleur de sel. Équilibre: Un dram dense et structuré, qui allie plutôt bien la puissance du grain au travail artisanal de la distillerie.