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M&H Apex Dead Sea 2021 – Batch 10

56.2% alc./vol.
Édition limitée de 4892 bouteilles. La distillerie israélienne Milk & Honey propose des expériences fascinantes dans sa série Apex. Dans cette édition, on a fait vieillir le whisky dans l’endroit le plus bas de la terre, la mer Morte. Les températures grimpent jusqu’à 50°C, un climat assez extrême pour la maturation du whisky.L’utulisation de types et de tailles de fûts différents : bourbon, vin rouge, STR. Pendant la première année, ces fûts ont été placés sur le toit d’un hôtel, à 423 mètres sous le niveau de la mer, exposés aux conditions météorologiques changeantes, entraînant une ‘’part des anges’’ de 25 % cette seule année.

André 88%
Nez rempli de cannelle, de réglisse et de seigle. Pomme caramel, oranges, cerises. À certains moments, je trouve des similitudes avec un bourbon, à d’autre moment, plus à un Canadian Rye Whiskey. La bouche est relevée et puissante, beaucoup de cannelle, de cerises et d’oranges, de poivre et de chocolat noir fourré d’épices, ainsi qu’une pincée de sel. La texture demeure ronde et bien agréable. Finale sèche qui demeure chaleureuse, très épicée et poivrée, sur la cannelle et la réglisse.

Patrick 88%
Ça, c’est le genre d’expérience capotée que j’adore! Faire vieillir son whisky dans des conditions uniques au monde, prendre le risque de tout perdre (tout de même… 40% de part des anges!) et croiser les doigts que ce soit buvable! Et bien oui, pari réussi, c’est plus que buvable. En fait, mon plaisir croît à chaque gorgée, à mesure que j’apprivoise la bête. A essayer! Nez: Relativement léger, avec de la vanille, une touche salée, du cacao et du café séché. Bouche: Oh! Le nez ne laissait pas présager autant de saveurs! Du sel, du chêne, du caramel brûlé, du pamplemousse, de discrets petits fruits rouges et de superbes épices. L’ensemble présente un beau mélange de sel, de sucre et d’épices. Finale: D’une longueur moyenne, boisée, salée et épicée.

M&H Apex Pomegranate Cask Batch #8

59.5% alc./vol.
Distilled 25/02/2018, Bottled 11/04/2021, Limited Edition of 2570 bottles.

André 86%
Oranges et figues, miel, cannelle et quelque chose qui rappelle l’acétone comme dans certains rye whisky Canadiens. Texture un peu pointue en bouche l’alcool aidant, fortes notes de cannelle et de fruits rouges, oranges, pelures de pommes, passablement d’épices, miel floral, bois brûlé. Finale très relevée, cannelle, épices et bois brûlé.

Patrick 89%
Un superbe whisky, chaleureux mais aussi d’une grande douceur pour un taux d’alcool si élevé. Meilleure de gorgée en gorgée, j’en veux une bouteille ! Nez: Un délicieux parfum de petits fruits des champs et un peu de vin rouge. Bouche : Du beau vin rouge bien fruité, du caramel et un peu de bois épicé et chaleureux. Une superbe texture, et on ne ressent pas du tout la force de l’alcool. Finale : D’une belle longueur, pleine de beau petits fruits des champs bien mûrs.

M&H Classic Single Malt Whisky

46% alc./vol.
Le Single Malt Classic de la jeune distillerie M&H est le tout premier whisky israélien. Ce Single Malt, vieilli sous le soleil de Tel Aviv, découle d’un assemblage d’anciens fûts de bourbon à 80% et d’anciens fûts de vin rouge STR à 20% (STR pour Shaved, Toasted and Re-charred) donc des fûts grattés, grillés et brûlés. M&H relève le défi de créer les premiers whiskies du pays au sein d’une distillerie urbaine, jeune et exploratoire. Elle tire profit des conditions climatiques variées et extrêmes d’Israël où les températures varient de 16 à 40 degrés et où 300 jours d’ensoleillement par an provoquent une part des anges qui s’élève de 9 à 11% par an!

André 80%
Fleurs vanillées et mielleuses, pommes poires, abricots, poires, notes de caramel aussi. Nez classique comme son nom l’indique. Pour un whisky de 3 ans, on n’a pas l’impression au nez et en bouche. La bouche livre une étonnante texture veloutée, sur les saveurs d’oranges, de miel, de sirop de poires et d’abricots, pointe épicée boisée bien équilibrée, fruits à chair, poivre, gingembre, zeste de citron. Finale de pommes et de poires au miel, bois de chêne séché, plus charpentée côté épices, qui s’accompagne aussi d’un feu d’artifice de poivre concassé.

Patrick 82%
C’est un bon whisky, mais je n’ai vraiment aucune idée du buzz. J’imagine que lorsque tu peux te payer le Docteur Swan, tu dois avoir aussi un bon budget marketing. Tout ça pour dire que je suis plutôt déçu de mon achat. Nez : Le bouquet de fleurs au complet, avec une touche mielleuse et vanillée, le tout enrobé d’une solide couche de chêne sec. Bouche : Toujours le bouquet de fleur et le miel enveloppé de chêne sec, mais avec ici une pincée de poivre. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et très boisée.

Martin 79%
Nez: Assez sucré et floral, avec des notes supplémentaires de fleurs et d’herbe. Miel dilué, pommes, pêches et vanille, avec une pointe de poivre rose. Pas mal, mais rien d’absolument renversant. Plus on s’y attarde, plus le côté fruité de ses fûts de vin se fait sentir. Bouche: Miel et eau d’érable commencent la course avec une touche de chêne, mais son côté jeune, métallique et fortement épicé vient casser cette belle lancée. Finale: On colle avec une impression métallique d’alcool poivré, presque tabasco ou sriracha même. Le miel, les fleurs et le bois ne sont que de lointains souvenirs. Équilibre: Ce qui semblait quand même prometteur dégringole rapidement. Il parait que leurs expressions plus vieilles en valent la peine. Je l’espère.

M&H Elements Peated Single Malt

46% alc./vol.
Maturation en Ex-Bourbon cask et Ex-Islay Cask.

André 82%
Le nez est vraiment sur pause, c’est fermé et plutôt plat. Mélange de vanille et de zeste de citron, tourbe plutôt effacée, à peine perceptible. En bouche c’est doux, sur la chair de poires et le miel, la crème à la vanille, oranges, pommes. La tourbe est plus présente et se marie bien aux autres saveurs. Courte finale, où la tourbe sert de toile de fond aux fruits à chair.

Patrick 82%
Un whisky correct, sans plus. Genre, il y a plein d’autres bons whiskys qui méritent probablement plus votre attention. Nez : Le parfum me semble à prime abord plus feuillu que tourbé. Bref, des feuilles, de la fumée plutôt évanescente, du bois frais… Et un parfum très léger dans l’ensemble. Bouche : Des agrumes, de la sève, du bois sec et une touche de fumée de tourbe. L’ensemble semble manquer de profondeur ou de vieillissement. Finale : D’une longueur moyenne, et la tourbe semble ici un peu plus longue.