Whiskey Américain

Heaven’s Door Straight Tennessee Bourbon

46% alc./vol.

Mashbill de maïs à 70%, seigle à 22% et 8% d’orge. Recette exclusive produite par une distillerie inconnue du Tennessee. Le whisky Heaven’s Door a été créée par Bob Dylan (oui, le vrai Bob Dylan, le légendaire auteur-compositeur) et Marc Bushala (fondateur d’Angel’s Envy Bourbon), et élaborée dans une église du Tennessee. Cette expression est vieillie pendant au moins 8 ans dans des fûts de chêne américain. La bouteille présente un design issu des propres travaux de fer forgé de Dylan, et le nom est bien sûr une référence à sa chanson « Knockin’ on Heaven’s Door ».

André 82%
Cerises marasquin enrobées de cire de chandelle, crème saveur vanille, une touche de cannelle tirée du rye et de savoureuses notes de chocolat au lait. La bouche s’ouvre sur des notes de bourbon typiques; cerises, cannelle, bois brûlé, caramel, miel et chocolat fourré de grains de poivre, cassonade. La texture est bien charnue, moelleuse avec un bon taux de sucre. Après aération, notes de cèdre rouge et de menthe verte fraiche relativement discrètes et une texture qui devient de plus en plus diluée. Courte finale, gavée de fruits sauvages, framboises et cerises, mélange de cannelle et de poivre, bois plus présent, sèche et légèrement tannique. Un bourbon sous le thème classique où la complexité n’est pas au rendez-vous.

Patrick 82%
Un assez bon whiskey, mais je dois admettre que mes attentes ont été déçues, probablement à cause d’un marketing trop efficace et de médailles reçues trop facilement par des concours un peu bidons. Quand même une bonne excuse pour écouter Bob Dylan chanter Knockin on Heaven’s Door! Nez : Du pain brun, de discrets fruits secs, du popcorn au beurre et quelques noix. Bouche : De belles épices provenant du seigle, du chêne toasté, des fruits mûrs, du poivre, de la cannelle, de la vanille, du caramel et une touche de noix. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée et boisée.

Martin 84%
Nez: Caramel salé, pommes rôties, vanille boisée et un soupçon de butterscotch. Maïs et mie de pain. Bouche: Je dirais que la texture est assez ronde et généreuse, avec des notes de poire pochée, de pain d’épices, de chêne toasté et une pincée de clou de girofle. Le maïs et le chêne demeurent toutefois les vedettes. Finale: Moyenne mais chaude, sur le miel, les noix grillées et une épice légèrement fumée. Encore une fois on ne peut échapper au bois sec. Équilibre: Bien structuré, un dram plutôt polyvalent qui saura plaire autant au néophyte qu’au connaisseur.

Kim 77%
Nez : Banane en puissance qui me ramène aux classiques whisky irlandais, au point de douter du contenu de mon échantillon. Puis je me rappelle la filtration au charbon des Tennessee bourbon et la banane prend tout son sens. Sans surprise, il évoque un Jack Daniels. Cerise au marasquin, eau de fleur d’oranger, crème soda, des arômes qui me rappellent les « drinks » d’enfant. Bouche : Peu de corps, presque comme un drink d’enfant (non, je ne donnerais jamais de whisky à un enfant), mais au moins une généreuse dose d’épices à gâteau et une touche de poivre blanc pour me rappeler que je ne bois pas un shirley temple. C’est personnel, mais je trouve souvent que les Tennessee bourbon sont édulcorés, manquent de punch et de saveur, et celui-ci ne fait pas exception. 

Yellowstone – Landmark Edition Grand Prismatic Spring

46.5% alc./vol.

Édition du 150ème anniversaire du parc de Yellowstone (1872-2022) – Fait à partir du même mashbill que Jim Beam, soit 75% de maïs, 13% de seigle et 12% d’orge. Coïncidence?

Patrick 80%
Ce n’est pas un mauvais whiskey, mais j’ai fini ma bouteille en le buvant sur glace. Nez : Servi à l’aveugle, j’aurais juré qu’il s’agissait d’un Jim Beam : la présence du maïs et des petits fruits rouges, de la cerise et des bonbons est assez typique. Bouche : Ici aussi, on a l’impression d’avoir un Jim Beam en bouche, mais avec une texture en bouche qui laisse à désirer comparativement à l’original et ce, malgré un taux d’alcool plus élevé. Bref, des cerises, du bois un peu épicé, du poivre, de la réglisse rouge… Finale : Un peu courte, mais marquée par un beau mélange d’épices et de sucre.

Far North Spirits Roknar Minnesota Rye Whiskey

47% alc./vol.
Batch #3, Bottle 2062. Mashbill composée de 10% corn, 80% Hazlet Winter rye du Minnesota et 10% malted barley, vieilli pendant 16 mois en barils de 15 gallons et affinés en Ex-Cognac Casks.

André 77%
Nez hésitant entre le virgin oak ou le vin rouge. Cannelle, cassonade, cerises noires, fruits séchés et planchette de cèdre. À l’aération, fortes notes de réglisse et de sucre de confiserie et développe aussi une sensation cireuse. En bouche, le côté cireux est omniprésent, tout comme la cannelle qui se mélange aux saveurs de bois de chêne et de réglisse poivrée. L’apport de l’affinage se confond avec les saveurs de fruits rouges tirés du fût. On s’aperçoit rapidement de la jeunesse du whisky qui manque de profondeur sans être désagréable. Finale un peu rêche où la jeunesse du whisky est plus présente encore, sur la réglisse, la pomme enduite de cire et la cannelle poivrée.

Patrick 79%
Un bon whisky, mais qui ne m’a pas apporté grand plaisir de dégustation. Encore une jeune distillerie trop pressée d’apporter son whisky sur le marché. Nez : Vin rouge, planche de bois fraichement sablée, sucre et cire blanche. Bouche : Belle texture en bouche qui fait que je suis un peu surpris par la brûlure de l’alcool. Bref, vin rouge brûlant, chêne carbonisé, poivre et cannelle. Finale : D’une belle longueur qui s’étire sur la brûlure de l’alcool.

Mister Sam Tribute Whiskey – Batch 2019

66.9% alc./vol.
Limited Edition of 1200 bottles. Blended whisky composé de whiskies Américains et Canadiens sélectionné par Drew Mayville master blender à Sazerac et aussi pendant 22 ans à Seagram’s.

André 88%
Cerises noires et framboises, cannelle, caramel épicé. Ressemble beaucoup à un bourbon au nez. La bouche est franche, sur les fruits secs, les cerises et framboises, beaucoup de cannelle et d’anis, de bois brûlé et du poivre broyé aussi. Apport d’épices soutenu, contrebalancé par du sucre tiré des fruits. La texture est à la fois cireuse puis plus sèche. Au fil des gorgées j’ai des notes de coffee beans et de choclat noir. On détecte facilement l’apport des saveurs découlant du corn et du rye. Très longue finale, hyper épicée et poivrée, du gingembre aussi, sèche et fruitée. Un whisky (trop?) robuste et costaud.

Grand Traverse Distillery Ole George

50% alc./vol.
Rye whiskey avec une finition en fûts de xérès

Patrick 92%
Un superbe whisky d’une rare intensité compte tenu de la balance qui est atteinte. J’adore, merci Guillaume pour l’échantillon! Nez : Maïs et xérès en premier lieu, avec du beau chêne baignant dans le jus. Bouche : Du bois épicé (beaucoup), du maïs sucré (généreusement) et les beaux fruits mûrs du xérès (abondamment). Finale: D’une belle longueur, boisée, sucrée et fruitée.

Heaven Hill 7 ans Bottled-In-Bond

50% alc./vol.
Mashbill composé de 78% de maïs, 10% de seigle et de 12% d’orge.

André 88%
Un bourbon au nez gêné mais à la bouche charnue et moelleuse. Le taux d’alcool passe complètement sous le radar au nez, qui offre des notes de cerises, de caramel et de sirop de maïs, pincée de cannelle et bois carbonisé discret. La bouche est moelleuse et affirmée, sirop de cerises, cuir naturel, caramel, vanille, bois brûlé, cannelle et réglisse, pommes rouges. À l’ingestion le whisky est plus effilé et épicé, l’alcool fait sentir sa présence un peu plus fermement. L’ensemble devient plus sec, poivré et épicé au fil des gorgées. Finale sèche, à saveur de cannelle et de réglisse trempée dans le caramel.

Patrick 89%
Vous voulez savoir c’est quoi une valeur sûre ? Essayez ce whiskey, plaisir garanti! En fait, si vous n’aimez pas, c’est que vous n’aimez pas le bourbon, celui-ci étant l’archétype du style. Nez : Un beau parfum de bourbon avec du délicieux maïs et de beaux petits fruits. Classique et réussi avec brio. Bouche : La chaleur et les épices du bois brûlé, le sucre du maïs, la vanille du chêne et les petits fruits nous présentent un bourbon classique et savoureux. Finale: D’une longueur moyenne, épicée au début, puis de plus en plus sucrée.

Martin 88%
Nez: Assez frais et doux pour un bourbon à 50%. Cerise muette, caramel et vanille, bois et maïs. Petit bol de fruits rouges nappés de crème. Bouche: Bois et épices, cerises et cassonade, cannelle et crème. Bel assemblage, texture aguichante. Finale: Légèrement acérée sur le chêne épicé, avec de chaudes notes de cannelle, de vanille, de petits fruits et de caramel. Équilibre: Un beau bourbon classique qui se tient droit. À ne pas manquer si vous le voyez passer.

Elijah Craig Toasted Barrel Straight Bourbon

47% alc./vol.
Mashbill composé de 78% de maïs, 12% de seigle et de 10% d’orge

André 87%
Mélange moelleux au nez, pommes, oranges, caramel, cerises marasquin, pacanes. Belle texture souple en bouche, sans être grasse. Chocolat, noix, poivre, cannelle, cerises, pommes et oranges, bois brulé ou toasted. Les notes de poivre, cannelle et de sucre caramélisé sont plus intenses aux gorgées suivantes. Finale bien épicée et assaisonnées de cannelle. Les notes de bois brûlé prédominent aussi en finale de bouche. Un bourbon relativement typique mais qui manque de singularité dans l’ensemble.

Patrick 90%
Une belle surprise que ce bourbon, avec un superbe mélange de chaleur et de douceur. J’admets d’ailleurs que ma bouteille semble se vider toute seule. Nez : Un arôme de bourbon classique si ce n’était des superbes effluves de vanille et de petits fruits rouges. Appétissant! Bouche : L’arrivée en bouche est dominée par les épices du bois brûlé, et une belle dose de seigle. Puis, une délicieuse vague de vanille fait son apparition, accompagnée du sucre du maïs et de discrets petits fruits rouges. Finale : D’une longueur moyenne, avec un beau mélange de bois brûlé et de vanille.

Martin 91%
Nez: Vanille, cerise et bois sec. Caramel et pommes. Un petit côté automnal ressort. Classique bourbon avec arômes très cambrées. Bouche: Texture solide, cerises, maïs, caramel et chêne. On reste dans les notes classiques, mais bien acérées et assumées. Touche de lilas. Finale: Bien longue, chaude et épicée, transportant toutes les saveurs à bon port. Poivre et cannelle. Équilibre: Un superbe dram, un bourbon bien dosé. Le bousinage et le degré d’alcool sont des excellentes décisions qui ont porté fruit.

Hudson Whiskey NY Back Room Deal

46% alc./vol.
Straight Rye Whiskey. Mashbill composé de 95% de seigle et 5% d’orge maltée. Maturation initiale de 3 ans en American Oak Barrels, affiné en Peated Scotch Barrels.

André 84%
Au nez, rye cireux et terreux très intense, Coke aux cerises, réglisse et pommes. Bouche herbeuse bizarre, bonbons à la cannelle, cerises noires, réglisse fumée, seigle poivré. On perçoit la jeunesse du whisky qui même s’il livre une ligne aromatique définie manque de finesse et de profondeur. Finale de cerises roulées dans la cannelle, d’épices et d’anis. À certains égards, on aurait pu le confondre avec un Canadian Rye funky. Expérimental et singulier.

Patrick 75%
Un whiskey qui n’est définitivement pas dans ma palette de goût. Ouf, j’ai trouvé l’expérience pénible. Dommage, je m’attendais exactement au contraire. Nez: Ouf, c’est bizarre ça… Du bois brûlé mouillé ? Un sous-sol qui sent l’humidité ? En tout cas, c’est loin de mes attentes. Bouche : Une grosse dose d’épices, de bois brûlé et une touche de fumée de tourbe. Et beaucoup de bois mouillé, voire de carton mouillé. Le tout complété avec du clou de girofle. Finale: D’une belle longueur, avec un mélange d’épices et de carton mouillé.

Martin 83%
Nez: Conifères, épices du rye, cire, menthe et gin. On est clairement dans le seigle. Bouche: Fruits rouges, réglisse, sucre brûlé, pin humide, cerises noires, poivre vert. Finale: C’est un peu plus agressif ici. Bois humide, réglisse, caramel chauffé, cannelle et poivre. Équilibre: Pas mauvais, un peu violent en finale, mais tout de même un bon exemple de la puissance du rye whisky.

Michter’s Small Batch US #1 Bourbon Whiskey – Batch 21G2144

45.7% alc./vol.

André 87%
Raisins secs et petits fruits séchés roulés dans la cassonade, soupçon de cannelle et de réglisse. Le tout niche sur une couverture sucrée appétissante. Aspect cireux au nez. En bouche, le bourbon à son meilleur; réglisse fraiche, cannelle, chandelle de cire, raisins secs, cerises noires. On est maintenant plus sur fond de terre humide. Texture cireuse, rendue chaleureuse par les épices boisées. La texture s’effiloche malheureusement trop rapidement pour être remplacé par les épices de cannelle, de poivre et de bois d’orange brûlé. Un bourbon agréable et sans prétention.

Patrick 90%
Nez : Un beau parfum où le sucre du bourbon se mélange admirablement avec les saveurs du seigle, des fruits mûrs et une touche de vanille. Alléchant. Bouche: Les épices du bois et du seigle se marient ici superbement, le tout complété une touche sucrée venant du maïs, quelques gouttes de vanille et des petits fruits rouges discrets, mais qui ajoutent tout de même une belle profondeur à l’ensemble. Finale : D’une belle longueur, épicée et savoureuse.

Buffalo Trace Antique Collection William Larue Weller Vintage 2019

64% alc./vol.
Cette version 2019 a été distillée à l’hiver 2007 et vieillie pendant au moins douze ans et six mois en barriques neuves de chêne blanc bousiné de niveau 4, carbonisé pendant 55 secondes. Non diluée et non filtrée. Faisant partie de la collection Antique de la distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, ce whisky pur bourbon a été nommé en l’honneur du distillateur pionnier WL Weller. Weller dans lequel on a substitué le blé au grain de seigle traditionnel dans le mash.

André 95%
Mon bourbon de l’année, bar none. Exceptionnel et unique à tout point de vue. Le 64% d’alcool passe derrière la cravate sans aucune brûlure et grincement de dents. Nez de céréales de mais et de caramel, figues, pomme caramel, cerises et prunes, effet de cire, nez doux et feutré, sensation soyeuse exquise. Bouche de compote de cerises, figues, cannelle, une touche poivrée, caramel brûlé. Texture huileuse et grasse, effet cireux toujours présent. Finale sur le bois brûlé, les cerises nappées de chocolat noir et saupoudrées de poivre et d’une touche de cannelle. Sans être un bourbon complexe, cette édition est d’une exactitude céleste tant au niveau du rendu des saveurs que pour sa texture sublime. WOW.

Patrick 94%
Wow, ça c’est une superstar! Un whiskey intense, complexe et balancé avec brio. Même si on vous offre une fortune pour votre vieille, gardez-la et buvez-la! Nez: Du maïs sucré, du caramel, quelques fruits, du cuir, du tabac, du chêne et une touche de seigle. Bouche: Du seigle, du bois brûlé, de belles épices, du caramel, des amandes salées, du tabac, des figues et du charbon. Finale: Très longue, boisée, épicée et discrètement sucrée.

Martin 94%
Nez: Caramel épais, pomme, poivre, céréales et cerise. L’approche demeure douce et timide, même si on y décèle une force tranquille qui cherche à percer. Bouche: Pommes de tire, cerises, poivre bien dosé, tannins du chêne grillé gorgé de spiritueux. Cannelle, caramel et retour du poivre. Finale: Longue, chaude, épicée, elle repose sur des notes solides de cacao, de bois, de cerise noire et de poivre noir. Équilibre: Une superbe construction, bien équilibrée. Le taux d’alcool paraît effrayant, mais il est uniquement là pour supporter une texture qui livre la marchandise. Pour dégustateurs avertis, dans le sens de « je vous avertis que ça va être bon en simonak »…