Le Whisky

Forty Creek The Forager Botanical Whisky

40% alc./vol.
Whisky Canadien de 3 ans infusé de 5 herbes indigènes dont le Thé du Labrador et les Baies de Genévrier.

André 75%
Nez complètement hors-norme qui nous amène ailleurs, thème forestier évidemment et organique à la fois. Nez gorgé d’agrumes et de citron, influences de gin jumelé d’une touche herbeuse et de pin forestier, baies rouges, cannelle. La bouche est plutôt quelconque côté texture, mais les saveurs nous sortent de notre zone de confort. Zeste de citron, genévrier, cannelle, baies sauvages, réglisse rouge et vanille. Vraiment à mi-chemin entre un jeune whisky et un gin vieilli. Finale de compote de bananes, citron et baies sauvages avec une touche verdâtre. Probablement qu’en tant qu’amateur de whisky je ne suis pas le public cible, mais je suis forcé d’avouer que pour un mixologue cela peut s’avérer un terrain de jeu intéressant à explorer pour la création de drinks et cocktails.

Shelter Point Smoke Point Whisky Batch #3

53% alc./vol.
Maturation initiale de 5 ans en Ex-Bourbon Cask et affinage de 2 ans en Ex-Islay Cask.

André 89%
Nez très influencé par le Bourbon cask, la présentation est simple, la fumée de tourbe diffuse et en arrière-plan. Le Bourbon cask développe des notes de vanille et de caramel, la fumée de tourbe elle rappelle un beau feu de plage avant l’orage. Superbe texture, crémeuse et ronde qui allège l’alcool qui ne se ressent pas du tout. Notes de poires dans leur sirop en conserve, d’abricots et de caramel salé, fumée de tourbe discrète et médicinale de style Laphroaig, auquel s’ajoute des notes de zeste d’orange, d’ananas flambés sur le feu de camp et de raisins verts. Bel éventail de fruits tropicaux et de sel de mer du nord pour la finale de bonne longueur évolaunt sur des notes fumées et tropicales. Belle surprise!

Glen Saanich Ex-Ancient Grains Finished Single Casks

57.9% alc./vol.
Whisky de 3 ans de maturation, vieilli primairement en Ex-Bourbon Cask provenant de Woodford Reserve et affinage supplémentaire en fût ayant préalablement contenu du whisky Ancient Grains de Glen Saanich.

André 88%
Cette distillerie ne cesse de m’impressionner. Nez gorgé d’abricots, poires, de bois toasted, de raisins verts. Belle fraicheur agrémentée de gomme Bazooka et de sucre en poudre. Superbe texture en bouche, notes qui rappellent le Kool Aid en poudre au raisin, caramel, cannelle, orange et réglisse. Alcool bien ceinturé de sucre qui le rend chaleureux et adoucissent sa morsure franche. Celui-ci est plus ressenti en finale de bouche, monopolisée par les raisins secs, le poivre et la cannelle.

Pendleton Director’s Reserve 20 ans

40% alc./vol.

André 85%
Zeste d’oranges et vanille au départ, cassonade et cannelle, tarte aux cerises et pommes. La bouche est soyeuse, très agréable et développe des notes de sirop d’érable, de crème à saveur de vanille, de cerises et de compote de pommes à la cannelle, framboises sauvages et cassonade. Belle texture sur une toile sucrée de sirop d’érable. Ensemble hésitant entre le Canadian Whiskey et le Bourbon Whisky ce qui rappelle sa conception; whisky distillé et vieilli au Canada mais embouteillé en Oregon par Hood Distiller’s. Finale de longueur moyenne, sur la cannelle et l’essence de bois de chêne puis d’un mélange de sirop d’érable, de caramel et de cassonade. Simple et efficace avec un léger manque de complexité.

Shelter Point Ripple Rock Batch #1

47% alc./vol.
Maturation initiale de 6 ans en Ex-American Oak Bourbon Barrels et affinage de 18 mois en Alligator #4 Charred Virgin Oak Casks.

André 83%
Savoureux mélange de sucre de gomme balounne, vanille et chocolat noir fourré de raisins mauves séchés, le tout sous fond de bois calciné. La bouche est bien épicée, poivrée, mélange de saveurs qui rappellent les barres Cadbury Fruits et Noix, prunes, assorti d’une touche de gingembre. Les notes de bois brûlé et de tannins sont bien présentes mais adoucies par la vanille et le sucre de confiserie. La finale est très épicée et poivrée, avec des influences du bois très ressenties. Point fort, le nez, point faible la finale.

Shelter Point 10 ans Prohibition Single Cask

56.9% alc./vol.
Fruit d’un seul baril de type Ex-Bourbon cask affiné en Ex-Islay Peated Cask.

André 86%
Wow, succelent au nez avec ses tonalités de vanille crémeuse, d’ananas et de zeste de citron sous un nuage de fumée médicinale et maritime. On y trouve aussi un fond de gomme Bazooka et d’orange hyper agréable. La bouche évoque le feu de plage et le bois de chêne, puis les fruits tropicaux et une fumée à la fois terreuse et médicinale bien dosée. Je suis étonné par la douceur de l’alcool en bouche vu le généreux taux d’alcool. Le sel de mer apparait en finale de bouche qui développe une touche minérale adoucie par la montagne de fruits tropicaux nappés de crème vanillée. Intéressant pont gustatif entre l’influence maritime de l’ile de Vancouver et de l’ile d’Islay.

Shelter Point Double Barrel #6

46% alc./vol.
Fruit du mariage de 6 barils single malt de type American Oak Casks vieillis pendant 6 ans puis affinés pendant 99 jours dans d’Ex-French Wine casks ayant contenu du vin Coastal Black’s Blackberry Wine du vignoble Coastal Black Winery situé sur l’ile de Vancouver en Colombie-Britanique.

André 87%
Très gourmand et bold au nez, gorgé de prunes et de raisins secs. J’ai l’image des chocolats fourré de bleuets produit par les Pères Trapistes. C’est un peu rectiligne comme nez mais ça a le mérite d’être bien équilibré et attirant. Bouche robuste, petits fruits sauvages, prunes et raisins, oranges, chocolat noir légèrement amer, barres de chocolat Fruits & Noix de Cadbury, assaisonné d’une pincée de poivre. La finale est soutenue, poivrée et boisée, de très bonne longueur.

Bearface Wilderness Serie Release #1 Matsutake Mushrooms Cask Infused

42.5% alc./vol.
Maturation initiale en Ex-Wine cask et Ex-Port Pipe casks, le tout est ensuite infusé avec des champignons forestiers Matsutake.

André 84%
Nez initialement dominé par des notes de cassonade et de sirop d’érable qui, une fois passé un quart d’heure à respirer migre sur des flaveurs de cannelle, d’abricots, fruits séchés et de cerises marasquin. En bouche, on a droit à des notes de caramel et d’un accent terreux (qui rappelle l’édtion Sonoma Truffle). Cassonade, petits fruits rouges, abricots, cerises, cannelle. La texture est finement grasse, de petits feux d’artifices de cannelle poinçonnent le ciel composé d’un mélange de cassonade, caramel et de sirop d’érable. L’ensemble demeure ‘’rouge’’, grandement influencé par l’ex-wine cask et l’ex-port pipe. La finale est légèrement tannique, marqué par l’orange et les raisins secs. Agréable mais un peu tout à la fois, à mi chemin entre un Canadian whiskey, un sherry cask et un wine cask. On en perd un peu notre latin en chemin mais ce n’est pas désagréable…

Macallan Rare Cask – 2022 Release

43% alc./vol.
Vieilli à partir des fûts de chêne, fins et rares, travaillés préalablement au Sherry, ce Single malt résume à merveille tout le savoir-faire, la passion et la créativité de Macallan pour produit des whiskies extraordinaires. Chaque fût a été sélectionné pour son profil de saveur distinctif et complexe par le maître de chai de la distillerie et assemblé selon des spécifications rigoureuses pour créer ce Rare Cask.

André 89%
Macallan est devenue la risée de bien des amateurs de whisky avec leur marketing pompeux pas subtil, leurs prix exorbitants et une qualité de whisky sur une pente descendante pour les éditions phares. Dans cette débandade décourageante, on trouve encore par contre certains embouteillages dignent de ce qui ont fait Macallan la marque quelle était dans les années 80-90. Raisins secs, oranges, abricots et chocolat noir. Les notes de xérès sont superbement bien dosées, l’équilibre est notoire, la texture soyeuse et nappe bien la bouche. Après quelques minutes, notes de dattes sucrées et de raisins secs des boites de céréales Raisin Brand. Les notes de chêne toasted apparaissent maintenant. La bouche est épicée et boisée, mélange d’oranges, cerises, abricots, fruits secs et pommes nappés de chocolat noir fondu, de compote de pommes aussi. La finale est de bonne longueur, un peu cireuse, sur la pelure de pommes et la compote de cerises, marquée par le bois de chêne et affiche également une sécheresse et une légère astringence distinctive unique.

Shelter Point 10 ans Artisanal Cask Strength Single Malt

57.8% alc./vol.
Maturation en Ex-Jack Daniel’s Casks de premier remplissage.

André 87%
Nez très arômatique, tropical et relaxant; ananas, sirop de poires, compote de pommes vertes. La bouche est gourmande et goulue, pincée de sel de mer puis changement de cap sur le bubblegum et le sucre en poudre qui rappelle Two Brewers. Les notes de bois de chêne sont équilibrées, oscillant entre le caramel et le sirop d’érable. Oranges, cerises, ananas, pommes rouges et vertes, bananes en purée. La texture est superbe à l’égard du taux d’alcool soutenu. La finale est pointue, assaisonnée de gingembre et l’alcool étant un peu plus présent également. Un superbe whisky, impressionnant comme première parution de 10 ans d’âge alliant équilibre et une touche de singularité.