Auteur : Kim

Pike Creek 10 ans Port Barrel Finish

40% alc./vol.

André 81%
Nez anodin sur les fruits secs et le sucre brun éventé, relevé d’épices et de seigle. Parfum d’orange lointain. En bouche superbe texture, crémeuse à souhait, la balance aussi est sans accroc. J’aime particulièrement la finale où s’expriment les notes de réglisse noire jumelées aux épices et au bois sec. Un beau challenge de dégustateur !

Patrick 85%
Nez: Caramel et fruits très marqués. Appétissant. Bouche: Abricots, caramel et petite touche de porto. Très sucré. Vraiment très sucré. Finale: Caramel et sucre. Balance: Très doux, facile à boire mais un peu trop sucré. Un verre, pas plus.

Martin 83%
Très brun et roux comme robe, signe distinctif de son affinage particulier. Nez: Vanille, crème, rye, fruits et caramel. A tendance à me rappeler le Canadian Club Sherry Cask, mais avec un peu plus de finesse. Bouche: Abricot marqué. Vanille, petits fruits, dattes et pruneaux séchés. Le porto chapeaute le tout avec une présence tentaculaire. Finale: Les épices du rye nous gardent avec eux un bon petit bout. Équilibre: Expression plus que raisonnable pour le prix, avec en plus une finition en barils de porto qui apporte à mon avis un peu plus de plaisir à la fête.

Kim 87%
Nez : Parfumé, bâton de cannelle, il y a aussi quelque chose sur lequel je n’arrive pas à mettre de mot, mais c’est délicieux. Rappelle un dessert, reine Elisabeth? Baba au rhum? Ah, du gâteau aux fruits de Noël. Bouche : Oh ça c’est bon. Bel équilibre, épices dosées à souhait. Au 2e tour, encore bon, petit jus avec de la gomme balloune, mais pas à se pitcher par terre.

Pike Creek 10 ans Rum Barrel Finish

42% alc./vol.

André 86%
Le nez de rye est atténué par les fortes notes de sucre et de fruits rouges, la texture du nez est soyeuse et cache les notes épicées et tranchantes du rye. Pommes rouges, raisins secs, prunes, cannelle, sirop d’érable, sucre brun brut, oranges. La signature du whisky Canadien est clairement définie mais on ressent aussi le cask finish bien affirmé. La bouche quant à elle livre bien sa ligne directrice de seigle avec ses notes bien épicée et sa tornade poivrée, qui, même nappée de caramel, est puissante et pointue, sucre brun caramélisé, cannelle des bonbons rouges en forme de poisson, pelure de pomme rouge, la réglisse. La force de la bouche tranche beaucoup avec l’approche sucrée et presque feutrée présentée par le nez. La finale est orientée sur le poivre noir moule et les épices sur une texture soyeuse de caramel fondu. Une présentation ambitieuse et singulière pour un whisky Canadien.

Patrick 90%
Un excellent whisky, surtout pour ceux qui aiment le rhum ! Difficile de n’en prendre qu’un seul verre. J’adore ! Nez : Parfum très sucré, avec des notes de cassonade, de vanille et surtout de rhum ! Sucré et appétissant ! Bouche : Wow, est-ce un rhum ou un bourbon ? Cassonade, rhum, épices chaleureuses et vanille. Aussi, de belles notes de pain. Finale : D’une belle longueur, épicée et sucrée.

Martin 87%
Nez: Sirop de table et pâte de fruits rouges. Pommes rouges et vanille, touche de caramel et de maïs. Raisins secs et bois. Pointe de cannelle bien timide, le tout enrobé de cassonade bien foncée. Au second nez une vague bien franche de seigle s’interpose. Bouche: Cassonade, caramel, pomme de tire, cannelle et poivre. Les épices du rye nous prennent en otage. Finale: Bien épicée, avec des notes de rye whisky et de rhum bien en évidence. Équilibre: Un dram très savoureux, une expérience avec une finition peu utilisée dans l’industrie. Un beau whisky canadien qui ne videra pas votre portefeuille, mais qui pourra impressionner la visite.

Kim 79%
Nez : Crème brûlée, un peu hermétique, sucre à la crème, plat de plastique sortant du lave-vaisselle. Bouche : Soupçon d’érable, côté métallique, astringence. Sans être mauvais, plutôt banal.

Pikesville Straight Rye

55% alc./vol.
Tout droit sorti de la distillerie Heaven Hill, ce produit de qualité supérieure est élaboré à partir d’un moût composé à 51% de seigle, 39 % de maïs et 10 % d’orge. Avec ses 55% de teneur en alcool, le whiskey Pikesville Straight Rye est vieilli en fûts pendant six ans. À l’origine produit par les distilleries L. Winn & Brothers depuis 1895, sa fabrication est passée entre les mains de la maison Heaven Hill après avoir connu une passe difficile pendant les années 20 et la Prohibition.

André 88.5%
Grosse réglisse bien fraiche, anis, odeurs très intenses d’épices et de poivre frais broyé, de tarte au caramel et de sirop de maïs, cerises noires, fruits sauvages, le rye donc!… La bouche est franche et directe mais hyper bien équilibrée; réglisse rouge, beaucoup d’épices dont le poivre et le clou de girofle et de cannelle, puis belle intensité sucrée tirée du maïs qui équilibre bien la volée épicée. Belle onctuosité malgré les épices tranchées. Notes de chocolat noir légèrement amer, de cerises noires, d’anis et de bois carbonisé en finale, touche d’oranges, l’alcool est aussi bien ressenti. Bien que très jeune, ce whisky livre la marchandise. L’alcool et les épices rendent le whisky un peu fougueux en bouche mais la texture et une légère touche de sucre mielleux et de chocolat lui donnent une touche plus domestiquée. Du bon jus!

Patrick 94%
Un rye extraordinaire, sublime, savoureux. Yep, oui, tout ce que je veux, oui, oui, oui!! Nez : Savoureux parfum sucré et fruité, avec de la vanille, un peu de bois brûlé. Ça semble assez traditionnel pour un bourbon, mais j’ai l’eau à la bouche comme jamais! Bouche : Du beau sucre chaleureux, de belles épices envoûtantes, quelques sublimes fruits mûrs, de la cassonade et de la vanille. Finale : D’une belle longueur, intense, sucrée et épicée.

Martin 89%
Nez: Cerise, maïs et gomme balloune. Herbe séchée, vanille et chêne. Caramel et poivre, tout cela en train de chiller sous le parasol du rye. Excellent! Bouche: Puissante et intègre, rapide sur le maïs et les épices. Planche de chêne, cerises cireuses, rye bien poivré, texture juteuse et goulue. Un petit peu de poussière, vanille et clou de girofle. On est très bien pris en charge. Finale: Cacao, vanille, bois, poivre et cannelle. Un restant de fruits de champs bien juteux nous accompagne avec un soupçon d’anis, de réglisse rouge et d’amertume. Très élégant dans sa robustesse. Équilibre: Un superbe whiskey, sa teneur en rye et son degré d’alcool sont les piliers qui rendent cette expérience unique.

Kim 68%
Dégusté à l’aveugle. Nez : Alcool à friction, forêt de résineux ou cour à bois, un soupçon métallique pas super agréable. Bouche : Maïs, encore l’alcool à friction, mais un peu moins pire, foin sec et grange poussiéreuse. D’étrange saveurs pas assez équilibrées pour que j’aie du plaisir.

Proper Twelve Irish Whiskey

40% alc./vol.
Le combattant et boxeur MMA Conor McGregor est entré dans le ring de la fabrication de whisky avec Proper No. Twelve, un whisky irlandais mélangé produit avec l’aide de l’ancien directeur de la distillerie Bushmills, David Elder. Mettant en vedette des whiskies de malt et de grain vieillis en fûts de bourbon, l’équipe a créé près de 100 mélanges avant de choisir celui de la bouteille. Proper No. Twelve tire son nom de Dublin 12, le quartier où McGregor a grandi.

André 81%
Étonnant de douceur comme nez. Mélange de fruits tropicaux à chair et de céréales séchées nappées de crème à la vanille. Fruits tropicaux, vanille, miel, oranges, poires, pommes vertes. Dommage que la bouche soit si ordinaire, la texture liquide et n’aide en rien au support des saveurs. Pommes vertes et poires, vanille, agrumes, oranges et une touche d’épices, beaucoup de céréales aussi. Finale sur les céréales pointues et les fruits tropicaux. Un Irish whisky typique et qui ne s’éloigne pas des sentiers battus.

Patrick 79%
Je n’ai pas trouvé de défaut à ce whisky si ce n’est que sa dégustation de m’a apporté aucun plaisir. Nez : Parfum très doux, typique d’un blend irlandais bon marché. J’y retrouve des fruits tropicaux, de la vanille, du miel et des pommes. Bouche : L’arrivée en bouche est marquée par le chêne légèrement épicé, puis c’est le retour des fruits tropicaux, des pommes vertes et du miel. Finale : D’une longueur moyenne, avec des pommes et du chêne sec.

Martin 79%
Nez: Très doux d’entrée de jeu, avec pomme mûre, miel et vanille. Un peu de caramel apparaît ensuite, accompagné de céréales et d’une légère note de fruits rouges. Rien ne prend vraiment le dégustateur au dépourvu. Bouche: Le caramel et la pomme reviennent immédiatement. La texture est mince tout en étant légèrement crémeuse, laissant passer vanille, céréales sucrées et un peu de chêne toasté avant une discrète pointe d’épices. Finale: Courte et plutôt sucrée, elle s’attarde sur le toffee et la vanille, avec une sécheresse boisée en toute fin. Équilibre: Facile à boire et sans véritable défaut, mais également peu expressif. Le taux d’alcool et le profil très doux limitent la profondeur. Efficace comme dram d’entrée de gamme, beaucoup moins mémorable dégusté seul.

Kim 70%
Nez : Jujubes swedish berries, savon à lessive, jus de pamplemousse. Bouche : Encore beaucoup sur le savon, une astringence moyenne qui fait un détour vers un côté rhum avant de se terminer abruptement sur une finale un peu désagréable. Est-ce un whisky spécial édition Tidepods?

Raasay Cask Strength Slàinte Club Exclusive 2025 Edition

61.3% alc./vol.
Mariage à partir d’un vatting composé de 63% First fill ex-Rye Whiskey, 26% virgin Chinkapin oak et 11% first fill Bordeaux red wine. 84 bouteilles.

André 86%
Nez qui étonne par sa douceur. Céréales Sugar Crisp, fond de terreau d’empotage humide, rye discret et cassonade-caramel, agrumes et poires, sel de mer un peu plus présent. La bouche est très costaud, l’alcool puissant ce qui assèche grandement l’ensemble. Miel, thé au gingembre, légère pointe de cannelle, poires et une bonne dose de fruits des champs type bleuets, framboises et mûres. Un 30 minutes d’aération aide grandement à l’équilibre. Finale franche et un peu sèche, à la croisée de plein de saveurs qui s’accompagne d’épices soutenues. Un whisky qui demande passablement de temps pour s’équilibrer mais qui le redonne au centuple à l’expérience générale finale.

Patrick 79%
Un whisky qui s’enlignait pour courir le marathon en moins de 2 heures (note : le record du monde masculin du marathon est détenu par le Kényan Kelvin Kiptum avec un temps de 2 h 0 min 35 s, établi en octobre 2023), mais qui s’est enfargé dans les lignes du tapis à quelques mètres de la fin et n’a pas été capable de se relever. Nez : Un beau parfum de tourbe maritime supportée par des fruits mûrs et sucrés, un trait de fudge, des noix et des épices asiatiques. Bouche : Fumée de tourbe pleine de créosote et de gros sel et un peu de fruits bien mûrs et de charbon de bois. Finale : D’une belle longueur, mais j’y retrouve malheureusement ici un feeling de new make qui n’était autrement pas présent au nez ou en bouche. En fait, à chaque gorgée, le whisky me semble de plus en plus désagréable à cause de la finale. Dommage…

Martin 86%
Nez: Brume saline, poire au sirop, miel, pierre lavée et une goutte de tourbe sèche. Bouche: Texture ample et énergique, sur l’abricot confit, le caramel, la fumée minérale, les épices poivrées et un brin d’orge toastée. Finale: Longue, saline, légèrement résineuse, avec un retour de fruits jaunes et de cendre froide. Équilibre: Une tension remarquable entre douceur du malt, salinité insulaire et puissance contrôlée — un Raasay musclé, précis, maritime. Pas pour les âmes sensibles, mais bon.

Kim 88%
Nez : Biscuits Graham, en fait carrément un gâteau au fromage, tourbe toute en douceur qui ne choque pas du tout. Le taux d’alcool ne parait pas du tout au nez, ça promet. Bouche : Ah, là l’alcool fait son entrée en grande pompe, mais c’est quand même bien intégré. Le gâteau au fromage est maintenant recouvert d’un coulis de baies (mûres, cerises noires) et d’éclats de chocolat noir. Très agréable malgré un petit déséquilibre en finale.

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Peated Ex-Bordeaux Red Wine Single Cask #18/658

61.1% alc./vol.
Na Sia, qui signifie « les six » en gaélique, représente notre recette unique de whisky single malt en six fûts. Le Single Malt Isle of Raasay combine des spiritueux tourbés et non tourbés vieillis séparément dans des fûts de seigle américain, de chêne chinkapin et de vin rouge de Bordeaux. La série Na Sia Single Cask met en valeur les saveurs distinctives de chacun de ces six fûts de recette signature. La distillerie commercialise six composants de fût de notre recette Na Sia tous les 2 ans. Les 3 fûts non tourbés au premier semestre, suivis des 3 fûts tourbés au second semestre de chaque année, ce qui ajoute deux années de maturation supplémentaire à chaque fois et une chance de goûter le whisky au fur et à mesure de son évolution.

André 79%
Essence très craft distillery, nez axé sur les céréales, le red wine cask apporte de belles notes pulpeuses de fruits rouges et séchés, d’oranges sanguines et le fût de bois européen lui procure une sensation sèche et franche. La tourbe est reléguée sur le banc des punitions. L’aération permet au whisky de beaucoup s’équilibrer, mais au final ça demeure jeune et malté. La bouche est très influencée par le European Oak Cask, le rendu est épicé et sec, poivré aussi. Petits fruits, tourbe grasse et terreuse relativement discrète, vin rosé, cannelle et épices diverses, malt verdâtre, bonbons en jujube wine gums. Finale agricole, tourbée, fruitée et boisée.

Patrick 81%
Le parfum m’a fait hésiter à donner une note de plus de 80%, mais le goût et la finale ont assez habilement récupéré la puck pour aller scorer à quelques secondes de la fin de la troisième période! Nez : Parfum de jeune whisky subtilement tourbé. En fait, ça sent plus le p’tit jeune que tourbé. J’aime bien l’image du sac de couches propres de Kim! Bouche : La fumée de tourbe maritime est ici plus présente même si l’ensemble paraît toujours beaucoup trop jeune pour sortir seul de la maison. J’y retrouve aussi de belles épices boisées. Finale : D’une belle longueur, fumée et salée.

Kim 81%
Nez : sac de couches (propres), miel de sarrasin, eau de rose, raz el hanout. Bouche : Encore à fond sur les épices, évoque un couscous royal ou une pastilla, suivi d’un baklava. C’est cependant un peu apre.

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Peated Ex-Rye Single Cask #19/39

+/- 61% alc./vol.
Ces anciens fûts de seigle américain proviennent de la distillerie Woodford Reserve, dans le Kentucky, qui utilise 53 % de seigle dans sa composition (mashbill).

André 86%
Complètement inattendu comme nez. Au départ, zeste de citron et lime, touche herbacée et poivrée, tourbe médicinale et beurre salé frais, vanille. Je cherche l’influence du rye pour être franc. À l’aération, intenses notes de céréales séchées sur feu de tourbe, discrètes notes de caramel qui font penser à des céréales Sugar Crisp, zeste de citron. Superbe texture moelleuse, gras. Mélange de sel de mer et de poivre concassé. Finale soulignée par le jeune alcool herbacé, les céréales séchées sur feu de tourbe, le citron, sel et poivre. Simplicité et efficacité… mais qui demandera encore un peu plus de maturation afin de passer au stade supérieur.

Patrick 85%
Un beau dram efficace, avec juste assez de complexité pour que j’y trouve mon plaisir. Nez : Fumée de tourbe subtilement maritime, avec des agrumes et un peu de bois sec. Bouche : La fumée de tourbe maritime semble mélangée a un gin très porté sur les herbes aromatiques et les agrumes. Le tout avec une goutte subtile de caramel et une bonne dose de bois brûlé. Finale : D’une belle longueur, fumée et salée.

Martin 86%
Nez: Fumée de bois sec, résine, écorce d’agrume, gousse de vanille et soupçon de grain sucré. Difficile de cerner les traces de seigle. Bouche: Texture grasse et corsée, sur la tourbe poivrée, le caramel brûlé, la cannelle, les céréales mielleuses et une touche de menthol. Finale: Longue mais jeune, poivrée et légèrement herbacée. Équilibre: Un profil audacieux aux contours un peu rugueux, mais qui propose une expression distinctive et intéressante. J’aime bien!

Kim 81%
Nez : Oserais-je dire « tourbe métallique »? C’est très léger, mielleux, avec des notes de légumes verts croquants, comme des asperges à peine grillées. Bouche : Mais où se cachait toute cette intensité? Ça frappe avec encore un côté métallique, mais aussi le miel, cumin. Bref, un peu étrange et surprenant.

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Peated First Fill Chinkapin Single Cask #19/40

+/- 61% alc./vol.
Fraîchement carbonisés et grillés, ces fûts en chêne blanc américain Quercus Muehlenbergii (Chinkapin), fabriqués sur mesure, sont un type de chêne provenant du centre et de l’est de l’Amérique du Nord.

André 83%
Grains de céréales séchés sur feu de tourbe légèrement caramélisés, fruits foncés, raisins secs, caramel, oranges. En bouche, sensation bizarre de gomme à savon. La tourbe est puissante, les notes de caramel prononcées et enrobes bien les fruits séchés. Réglisse, caramel, gomme savon, raisins secs, sel de mer, viande fumée sur le grill. La texture est vraiment bien, gourmande et moelleuse, bien sucrée. Finale cendreuse et minérale, poussiéreuse. Raisins secs, caramel, sel de mer, gingembre et poivrée.

Patrick 87%
De la fumée, du bois et des fruits, c’est pas mal LA recette gagnante. Nez : Un beau feu de tourbe lors d’une journée de novembre bien humide, avec un bol plein de fruits mûrs et de raisins, mais aussi de raisine de pin et de créosote. Bouche : Oh, c’est bien ça! De la belle fumée de tourbe d’une intensité tout ce qui a de plus agréable, avec de la créosote, des raisins secs, du café, un peu de viande salée et une bonne dose de bois. Finale : D’une belle longueur, fumée et subtilement fruitée.

Martin 85%
Nez: Feu de camp humide, copeaux de cèdre, chocolat noir et herbes séchées. Bouche: Puissante, grasse et vive, sur la vanille brûlée, la résine de pin, le café torréfié et une salinité fumée. La gomme savon boucle le tout. Finale: Longue, huileuse, poivrée, avec des accents de cuir, de minéralité et d’eucalyptus. Équilibre: Sauvage mais cohérent, un dram brut et assumé pour les amateurs de bois neuf et de tourbe musclée. Solide.

Kim 86%
Nez : Oh boy le coup de poing fumé direct dans mes narines. Évoque mon bacon maison (qui est bien bon, mais un peu créozoté) et… la soupe aux pois. Bouche : J’ai l’impression que le créozote et un gâteau Ah! Caramel se livrent bataille pour le contrôle de mes papilles gustatives. Je ne m’attendais vraiment pas à quelque chose de si juteux et intense. Ça manque un peu de raffinement, mais j’aime bien.

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Unpeated Ex-Bordeaux Red Wine Cask #19/429

61.1% alc./vol.
Ces fûts de vin rouge de Bordeaux de haute qualité sont livrés sur l’île de Raasay en provenance des châteaux du sud-ouest de la France. Au cours des premiers mois de maturation, le spiritueux prend une teinte rose dans ces fûts, qui se transforme en un rouge plus profond et plus foncé.

André 73%
Nez de vin rosé et de petits fruits sauvages, pétales de roses, raisins secs, vin rouge cheap. Texture moelleuse et boisée, puis rafale d’alcool jeunot et verdâtre pas super agréable, de bois vert, raisins mauve séchés et de soufre. Ce n’est pas particulièrement agréable. À l’aération, notes vanillées et boisées. Finale de bois vert et d’épices pointues, de soufre, très tannique. Je n’ai pas terminé mon verre pour être franc.

Patrick 75%
Un whisky beaucoup trop jeune venant d’un fût plus agressif qu’autre chose. Nez : Parfum dominé par des notes fruitées et de vin rouge cheap. J’y retrouve aussi des pétales de roses et quelques fruits tropicaux en arrière-plan. Bouche : J’ai grimacé un peu ici tellement le whisky est jeune… Bref, vin rouge cheap et trop boisée, de l’alcool et du chocolat amer. Finale : D’une longueur moyenne, amère et boisée.

Martin 79%
Nez: Fruits rouges macérés, cuir neuf, bois toasté et une goutte de vin minéral. Bouche: Dense et concentrée, texture quand même huileuse et boisée, sur la cerise noire, le chocolat amer, la prune et le poivre. Finale: Longue, tannique, vineuse avec une chaleur maîtrisée. Équilibre: Expressif et assumé, un profil un peu trop intense soutenu par une structure fragile. Faut des reins solides pour passer au travers du dram.

Kim 85%
Nez : Heureux mélange de caramel gourmand et de fruits tropicaux (ananas, papaye, goyave), poivre noir et raz el hanout. Bouche : Gourmand, encore sur les épices, mais aussi beaucoup sur le bois, peut-être un peu trop à mon goût. Vraiment un beau potentiel.

Raasay Deconstructed Na Sia Single Cask Serie – Unpeated Ex-Rye Single Cask #19/234

61.5% alc./vol.
American Rye Cask provenant de la distillerie Woodford, le mashbill est composé de 53% de seigle.

André 85%
Nez de céréales poivrées, belles vanille et miel, touche terreuse qui se mélange de fruits secs et de cannelle, zeste de citron. La bouche est bien moelleuse et sucrée, ce qui est étrange avec le rye habituellement plus relevé en épices. Yaourt à la vanille nappé de miel, petite cannelle docile, céréales maltées, petits fruits sauvages. Les épices sont bien équilibrées, le poivre relevé mais adouci par le caramel et le miel. À l’aération des notes végétales apparaissent. Finale sucrée, vanillée et mielleuse, poivrée avec un kick d’alcool et des notes qui inspirent le sirop d’érable et le baklava. Très intéressant comme whisky, jeune mais étonnant de vitalité et de fraicheur.

André 77%
Ouf, voici un dram qui aurait mérité de passer de nombreuses années supplémentaires en fût. Nez : Ouf, ça sent le p’tit jeune! Pour reprendre les mots de Kim, ça sent « le raisin chimique », l’alcool, les conifères et un peu la vanille. Bouche : C’est jeune et ça parait au niveau de l’alcool. Les saveurs de l’ex fût de rye sont ici un peu apparentes, avec aussi du bois sec et une bonne d’épices style piment séché et poivre. Finale : D’une longueur moyenne, poivrée et alcoolisée.

Martin 86%
Nez: Céréales un peu astringentes, miel, vanille fruitée et mélange du randonneur. Intéressant, quoique singulier. Bouche: Fruits rouges, vent de conifères, céréales grillées, poivre et réglisse, autant rouge que noire. Finale: Courte, mais relevée et poivrée. Seigle, bois, un peu de vanille. Assez robuste je dirais. Équilibre: Assez jeune comme whisky, mais avec un amalgame d’attributs qui en ont un dram très agréable.

Kim 82%
Nez : poussière de pierre, toffee, biscuits aux figues, vient ensuite du zeste de lime et le traditionnel « raisin chimique de whisky très jeune ». Bouche : noix de coco, poivre blanc, plutôt astringent mais je n’ai plus le côté raisin. Intéressant.