Auteur : Kim

Nyborg Destilleri Isle of Fionia Little Isle 3 ans

43% alc./vol.
Initialement élevé pendant environ deux ans dans des fûts ex-bourbon, puis affiné pendant un an ou deux dans des fûts STR et ex-porto Ruby de 300 litres.

André 83%
Impressionnant comme rendu final pour un si jeune whisky. Nez sur les baies sauvages et les fruits rouges séchés, cerises, bois de chêne épicé et vif, raisins secs, poivre moulu. La bouche est charpentée, bien parfumée de gingembre. Poires, pommes vertes, fruits secs, cerises & oranges. Bois de chêne bien ressenti gonflant la sensation d’alcool. La finale découvre un peu plus la jeunesse de l’alcool et du bois calciné, mais l’apport soutenu des fruits et des belles notes épicées rendent l’expérience générale agréable.

Patrick 85%
Comme whisky d’entrée de gamme pour une jeune distillerie, c’est très satisfaisant. Un whisky où la balance entre complexité et facilité à boire en fait le compagnon idéal pour toute la soirée, surtout au chalet! Nez : Parfum légèrement sucré et marqué par des fruits des champs où les groseilles dominent, avec un trait de vanille et de caramel réchauffé. Bouche : L’arrivée en bouche est marquée par les épices du chêne rapidement rejointes par de beaux fruits champs mûrs, du fudge et une petite goutte de vanille. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le chêne brûlé et de discrets fruits mûrs.

Martin 85.5%
Nez: Miel, céréales fraîches, vanille et une pointe d’agrumes. Bouche: Douce et lumineuse, sur la pomme verte, le malt sucré, un soupçon de poivre blanc et une touche florale. Finale: Moyenne, légèrement boisée, avec un retour de fruits jaunes. Équilibre: Un whisky jeune mais prometteur, où la pureté du distillat s’exprime avec justesse et équilibre. Je suis séduit.

Kim 86%
Nez : Si je n’avais qu’un mot pour décrire ce que je sens, ce serait « noisette ». Des noisettes bien fraiches, un beurre noisette, un pain aux courgettes parsemé de noisettes et pourquoi pas une noisette de crème citronnée. Doux, rond, c’est agréable sur la narine. Bouche : Belle sensation crémeuse, avec encore une touche de citron, cette fois confit. La noisette revient, avec un peu de noix de Grenoble ou surtout la petite peau qui enrobe ces noix. Franchement agréable, tout en douceur et réconfortant.

Okanagan Spirits 1Malt 5 ans

40% alc./vol.
Single malt canadien de la Okanagan Spirits Craft Distillery à Vernon, élaboré à partir d’orge locale et vieilli cinq ans en chêne, positionné comme expression accessible du style maison.

André 77%
Nez simple mais équilibré, d’une belle douceur. Céréales séchées, crème à la vanille coiffée de miel, sirop de poires, caramel. La bouche est sucrée et boisée; sucre en poudre, fruits à chair, poivre moulu, miel, vanille, bois toasted, oranges. L’apport des céréales est bien exposé également. Beaucoup plus pointu en bouche qu’attendu, vu la douceur du nez. Finale de sucre en poudre de Bubble Gum, de poires en tranches, miel sur fond poivré et astringent. Un malt correct sans plus vu leurs autres parutions.

Patrick 83%
Un bon jeune malt bien boisé qui « fait la job ». Nez : Parfum léger présentant des notes de caramel, de vanille et de cuir sec. Bouche : L’arrivée en bouche est intéressante, avec une poignée mélangée de bonbons aux fruits saupoudrés d’épices et de sucre blanc. Ensuite, le sucre se transforme en sucre brun et les épices en bois grillé. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le bois grillé.

Martin 77%
Nez: Céréales sucrées, pomme verte, vanille, bois jeune, impression un peu étroite. Bouche: Texture mince dès l’arrivée, malt simple, caramel pâle, poire pas assez mûre, amande, légère sécheresse boisée qui assèche le milieu de bouche. Finale: Courte, sucre blanc, chêne vert, note herbacée un peu rêche. Équilibre: Ensemble cohérent mais limité, manque de profondeur et d’ampleur, un dram correct sans réel relief.

Kim 81%
Nez : Juteusement et typiquement canadien, sur la cerise au marasquin, les épices à gâteau, le reste d’orange sur lequel il resterait un peu de blanc (albedo), jus de betterave. À défaut de révolutionner le monde, c’est franchement réconfortant. Bouche : Mes attentes étaient élevées après ce nez parfumé, et je suis prise au dépourvue. Alors que je m’attendais à du sucre, c’est un peu austère, sur du copeau de bois torréfié et du grain de café, avec une touche de noix de coco grillée, presque brûlée. Sans être mauvais, c’est un peu aride.

Old Ballantruan 10 ans

50% alc./vol.
Old Ballantruan est une version tourbée du single malt Tomintoul, qui tire son nom de la source de la distillerie. Avec un taux de tourbe impressionnant de 55 ppm, c’est un incontournable pour les amateurs de whisky tourbé. La première édition de ce whisky, vieilli 10 ans, a été lancée en 2012.

André 82%
Au nez, crème fouettée à la vanille, tourbe organique feutrée et épices du bois. La bouche s’ouvre gentiment mais prend rapidement une tournure plus épicée et tourbée. Gingembre, poivre moulu, fruits à chair et agrumes, sorbet au citron, poires, tourbe terreuse de bonne puissance, grains de céréales séchés et fumés nappés de crème à la vanille, jeunesse du whisky plus apparente. Finale abrupte, les saveurs s’affadissent très rapidement et il ne laissant que de très bonnes épices, une bonne amertume et une tourbe lancinante.

Patrick 83%
Un whisky dont le plaisir croît heureusement à chaque gorgée. En effet, au début, j’y ai détecté des légumes, ce qui n’est pas un compliment pour un whisky. Mais ces arômes semblaient devenir de moins en moins présents à chaque gorgée. Bref, c’est tout de même un bon whisky. Nez : Fumée de tourbe, feu de broussaille et légumes cramés. Bouche : Belle texture en bouche supportant de la fumée de tourbe poivrée, du malt, de subtils légumes… Après quelques gorgées, j’y ai aussi retrouvé une très subtile note fruitée et sucrée. Finale : D’une belle longueur, poivrée et subtilement sucrée.

Martin 87%
Nez: Fumée sèche, citron confit, malt grillé, cendre froide, miel et note médicinale discrète. Bouche: Texture semi-huileuse dès l’arrivée en bouche, tourbe franche, poivre noir, caramel brûlé, zeste de pamplemousse, céréales toastées, grosse intensité fumée persistante avec une pincée de fleur de sel à la fin. Finale: Longue, braise, sel fin, cacao amer, chêne épicé. Équilibre: Profil puissant et direct, une tourbe dominante mais bien tenue par le malt, un dram affirmé et robuste. J’adore!

Kim 85%
Nez : J’associe rarement les mots « tourbe » et « chaude ». La tourbe peut être froide, vive, fraiche, verte, médicinale… mais chaude, c’est nouveau. C’est comme si j’étais blottie au bord du foyer dans une maison ancestrale d’Islay, du pur réconfort. Pour le reste, zeste de lime, poudre de gingembre et confiture de bleuets franchissent la porte de mes narines un peu congestionnées. Bouche : De la maison d’Islay, on passe à une soirée carnée autour du BBQ et du fumoir. Viande couverte d’une sauce sucrée, aux coins un peu brûlés et caramélisés. Un tourbé que je servirais volontiers en été comme en hiver.

Old Fettercairn 12 ans

40% alc./vol.
Maturation en Ex-American Oak Bourbon casks.

André 81%
Au nez, nous sommes transportés sous les tropiques. Vanille crémeuse et onctueuse tirée de fleurs blanches, fruits tropicaux, ananas, tangerines, le tout accompagné d’une légère touche herbeuse. Très rafraichissant! La bouche manque cruellement de texture mais les saveurs présentent une harmonie intéressante sur un tapis de cannelle et de gingembre pas trop prononcé. Salade de fruits tropicaux, ananas et poires, oranges, gousse de vanille, miel, pétales de fleurs blanches et une touche de chocolat blanc à la menthe en finale de bouche. Les notes de chêne sont plus présentes en finale où les épices émergent avec plus de vigueur.

Patrick 88%
Le type de scotch que j’aime de plus en plus et ça paraît: le niveau de ma bouteille descend vite! Pour amateurs, comme moi, de scotch boisé et épicé. Nez : Un beau parfum boisé, avec des notes de vanille, de poires et une pincée d’épices. Bouche: Une délicieuse saveur boisée et agréablement épicée, avec des nectarines et d’autres fruits tropicaux, du gingembre et du café noir. Finale : D’une longueur moyenne et plutôt boisée.

Martin 85%
Nez: Fruits tropicaux, touche de bois, de vanille et de cantaloup. Crème, fruits secs, épices, raisins et clémentines. Bouche: Raisins, crème et fruits. Sucre blanc, poivre, chêne et cannelle. La texture est un peu fade, mais les saveurs sont bien plaisantes et punchées. Finale: Boisée, fruitée et épicée. La longueur et la texture laissent à désirer, mais bon. Équilibre: Pas si pire, les saveurs, bien que fuyantes, demeurent intenses. Pas pire pas pire en effet.

Kim 81%
Nez : jus de pomme frais, raisin vert, pelouse fraichement tondue et un soupçon de vanille. Bouche : Évoque un peu le foin, la céréale est très présente et la finale intensément mielleuse. Point bonis pour ce miel vraiment chouette, mais dans l’ensemble plutôt simple.

Oregon Spirit Distillers Bottled in Bond Rye Whiskey

50% alc./vol.
100% seigle. Oregon Spirit Distillers a été fondé en 2009 par Brad et Kathy Irwin. Située à Bend, dans l’Oregon, l’entreprise est une entreprise familiale qui s’approvisionne à 95 % en céréales auprès d’agriculteurs de l’Oregon, les 5% restants provenant de l’Idaho et de l’état de Washington.

André 86%
Nez de rye typique, cannelle et herbacée, aspect cireux, fruits rouges, cerises. Bouche remplie de menthe poivrée, de bonbons casse-grippe à l’eucalyptus, de cannelle puissante, caramel et finale de bouche sur les cosses d’oranges. Très doux en bouche, je m’attendais à quelque chose de plus épicé et pointu. Finale aux notes herbacées bien ressenties, cannelle et poivre puissantes et d’un mélange de camphre et d’eucalyptus.

Kim 83%
Nez : popcorn au beurre et au caramel, bleuets déshydratés, vin rouge chaud aux épices qui rappelle le marché de Noël allemand du Vieux-Québec, sciure de bois et écorce d’orange flambée. Bouche : raisins  secs en puissance, menthol, biscuits aux figues, ratafia. C’est sympathique, réconfortant, sans être parfaitement balancé. La finale est une touche trop astringente. 

Patent 5 Estate Grown Three Grain Whisky

59.2% alc./vol.
Composé à 33 % de blé, à 33 % d’orge maltée et à 33 % de seigle. Ce whisky a été élevé en fûts de chêne américain neuf. 103 bouteilles issues d’un seul fût.

Patrick 68%
J’aurais aimé qu’un whisky qui est « estate grown » soit bon, mais ce n’est malheureusement pas le cas ici. J’ai eu à subir (aka déguster) ce whisky à 2 reprises, et il s’agit ici de ma meilleure note. Nez : Ouf… Ça sent la poche de hockey après les séries ça… Bouche : Bon, j’ai le feeling d’avoir liché le fond de la poche de hockey, et qu’en plus du feeling dégueu, j’y ai retrouvé un peu de cerises et de bois brûlé. Finale : Pas trop longue heureusement.

Martin 86%
Nez: Beaucoup de grain dès l’ouverture, pain de seigle, maïs grillé et malt chaud. Puis le registre s’adoucit avec du miel et de la vanille, avant qu’une poignée de noix et un peu de cannelle ne ramènent vers quelque chose de plus sec. Bouche: Les 59.2% frappent, mais derrière la chaleur se cachent caramel, céréales toastées et poivre. Épaisse sans être lourde, la texture porte ensuite chocolat au lait et noix rôties, avec une touche de pomme qui apporte un peu de fraîcheur. Finale: Le grain reprend le dessus, accompagné de cannelle, chêne et caramel brûlé. Elle persiste avec une chaleur poivrée. Équilibre: Franc, puissant et très céréalié. Moins gourmand que le Sixth Anniversary, mais peut-être plus révélateur du travail de Patent 5 sur le grain. J’aime beaucoup.

Kim 65%
Nez : Résineux et sapiné, ce qui me laisse croire que c’est assez jeune, le bois est vraiment là. Ça se confirme avec le raisin chimique qui vient ensuite et la paille sèche. Il y a de ces odeurs qui enlèvent l’envie d’y gouter, mais pas le choix, je dois me sacrifier. Bouche : Trop jeune, manque d’équilibre. Malgré tout belle sucrosité qui ne me fait pas complètement détester. Je sens que le spiritueux est bon, mais il manque définitivement de maturation.

Patent 5 Red River Four Grain Whisky

45% alc./vol.
Version canadienne de bourbon. Vieilli pendant 4,6 ans en fûts de chêne américain neuf, composé de 53 % de maïs, 23 % de seigle, 12 % de blé et 12 % de malt. 450 bouteilles.

Patrick 87%
Un très bon whisky, d’un style que j’aime bien (les « bourbons » avec du punch). Une raison de plus de passer ses vacances au Canada! Nez : Ça sent ce que c’est, un bourbon avec une bonne dose de seigle! Bref, du sucre, un peu de foin et de bois sec, ainsi qu’une subtile touche fruitée. Bouche : Vraiment agréable en bouche, avec le sucre du maïs qui est écarté par les épices du seigle, des petits fruits rouges bien présents, une bonne grosse dose de bois carbonisé et le blé qui tente d’adoucir le tout sans grand succès. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et boisée.

Martin 87%
Nez: La cerise noire ressort immédiatement, bien mûre, avec un côté presque confit. Autour gravitent le malt, le caramel et quelques herbes sèches. Après un moment, la vanille et une touche de noix viennent arrondir le tout. Bouche: Plus céréalière qu’attendu. Le maïs apporte une douceur de sucre brun, puis le seigle change rapidement la direction avec poivre et cannelle. Entre les deux, noisette et pain grillé se développent sur une texture ronde, sans lourdeur. Finale: Les épices prennent finalement le dessus. Poivre, malt toasté et cerise persistent assez longtemps, avec une légère sécheresse boisée. Équilibre: Les quatre grains ont chacun quelque chose à dire. Un dram savoureux, franc et bien construit, dont le caractère dépasse largement la simple gourmandise.

Kim 83%
Nez : Il prend un moment à s’ouvrir, mais vient ensuite une belle chaleur, des épices douces, un soupçon de bananes vertes et des cœurs à la cannelle. Bouche : Intéressant, sur le seigle à fond et j’aime toujours ça quand c’est bien fait. Chocolat noir, amertume assez prononcée.

Patent 5 Sixth Anniversary Whisky

56.6% alc./vol.
Fait à partir de 62% de blé et 38% d’orge malté. Vieilli pendant 3 ans en fûts de chêne américain neufs, puis pendant 1 an et demi supplémentaire en fûts de bourbon « Penelope » toastés.

Patrick 79%
Un whisky de blé typiquement platte, avec une touche de menthe, ce que je n’aime pas en général dans mon whisky. Bref, un whisky sans défaut mais qui n’est pas du tout de mon style. Nez: Parfum assez typique d’un whisky de blé, donc un peu platte. Disons que j’y retrouve des notes de gâteau aux fruits et de céréales légèrement sucrées. Bouche: Bois brûlé, épices à caisson, cannelle, menthe et une petite pincée de sucre à glacer. Finale : D’une longueur moyenne, s’étire sur le bois grille.

Martin 84%
Nez: Le caramel foncé ouvre la marche, mais le profil bifurque vite vers la cerise, le pain d’épices et les céréales grillées. Quelques minutes d’aération font ressortir noix, vanille et une pointe de cacao. Bouche: Ça entre avec vigueur, cassonade, cannelle et fruits noirs précèdent une poussée de seigle poivré. La texture, épaisse et huileuse, absorbe étonnamment bien les 56.6%. Plus loin apparaissent chocolat, noix rôties et chêne toasté. Finale: Chaleureuse et persistante, elle délaisse progressivement le fruit pour le café, le poivre et le caramel brûlé. Équilibre: Beaucoup de puissance, certes, mais aussi une vraie profondeur. Le bois et les épices structurent à peine l’ensemble du dram, mais on aime bien quand même.

Kim 80%
Dégusté à l’aveugle. Nez : Très timide, crème glacée vanille et caramel, mais tellement froide qu’on ne sent pas grand-chose. Une petite dose d’érable cachée quelque part. Bouche : Un bébé canadien? Évoque un peu le Forty Creek, avec l’érable et le côté cuivré, mais en moins gouteux. La finale est très courte, c’est dommage.

Pearse Lyons 7 ans

43% alc./vol.
Ce whisky a principalement été vieilli dans des fûts de bourbon, mais une petite partie a été vieillie dans des fûts de xérès pour faire bonne mesure. Le single malt de la distillerie est présent dans le mélange.

Patrick 84%
Un autre Irish blend classique, mais tout de même bien fait. Bref, on ne réinvente pas le style ici, mais on démontre sa maîtrise des bases du sujet. Nez : Parfum assez anonyme, avec des agrumes et de subtils fruits secs. Bouche : Le whiskey présente ici beaucoup plus de personnalité que le nez pouvait laisser présager. J’y retrouve de belles notes de poires sucrées, du chocolat au lait, des raisins verts, du chêne grillé, une goutte de vanille et de discrets fruits séchés. La texture en bouche est agréable. Finale : Plutôt courte, portée sur le bois grillé et des pommes cuites.

Kim 75%
Nez : Hallelujah, un irlandais qui ne sent pas la banane! La contrepartie, c’est qu’il ne sent pas grand-chose en fait. Épices à steak, feuilles de moutarde lactofermentées, duo cantaloup et proscuitto. Je ne pense pas avoir déjà utilisé ces termes pour décrire un whiskey (ni un whisky). Bouche : Pain de blé, astringence rappelant le blanc de peau de pamplemousse et de citron, sauté de brocoli chinois au gingembre et au piment. Je m’ennuie presque de la banane!

Peat Bomb 8 ans

40% alc./vol.
Single Malt Scotch Whisky

Patrick 90%
Voici un whisky qui livre définitivement la marchandise et qui porte très bien son nom. Outre sa fumée de tourbe intense, il présente une savoureuse complexité. A découvrir! Nez : De la belle fumée de tourbe légèrement médicinale et maritime, avec une note de bacon, de poivre et de noix caramélisées. Bouche : Portée par une belle texture (du moins, pour un whisky à 40%!), j’y retrouve sans surprise la fumée de tourbe maritime, mais le bacon y est toutefois plus présent, avec aussi des notes terreuses, des noix, des épices à profusion, du poivre noir et du chêne carbonisé. Finale : D’une belle longueur, fumée, salée et poivrée.

Martin 85%
Nez: Fumée de tourbe sèche, caramel clair, citron confit et une pointe saline. Bouche: Légère mais expressive, sur la cendre froide, la vanille, le malt sucré et une touche d’épices douces. Finale: Moyenne, un peu sucrée, avec un retour fumé et légèrement iodé. Équilibre: Un whisky simple mais agréable, qui capture l’essence d’Islay sans excès, idéal pour découvrir la tourbe en douceur. Dans l’absolu j’aurais peut-être noté ça un peu moins fort, mais il le mérite pour son manque de prétention.

Kim 75%
Nez : Fruits jaunes murs (ananas, poire, mangue) et un peu de raisin vert, le tout recouvert de miel. Je détecte à peine la tourbe, ça vient par légères vagues, avec un petit côté déplaisant qui me rappelle les œufs à la coque. Bouche : Ça manque définitivement de « mouthfeel » comme on dit dans le monde de la bière. J’ai l’impression d’avoir affaire à un alcool à 25%. Une touche de poivre noir et de cannelle, du caramel à la vanille. Sans être mauvais, ce n’est pas très excitant.