Auteur : Kim

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 42 – Classic

46% alc./vol.
Composé de single malts de 10 ans (7%), 11 ans (53%) et 13 ans (40%), vraisemblablement vieillis dans de l’ex-Bourbon. Composé de 40% malted wheat et 60% malted barley.

André 85%
Tropical et festif, le bourbon cask laissant beaucoup de place aux arômes et saveurs typiques de la distillerie. Compote de bananes, melon au miel, poires, sucre en poudre, mangue. La bouche surprend par sa force et son côté épicé. On dirait vraiment un whisky à 50%+ abv. Notes de bois de chêne séché prédominantes, poivre et gingembre saupoudrant des fruits tropicaux à chair. À partir de la bouche, c’est beaucoup plus épicé que sucré. Finale sur les fruits à chair, le bois épicé et une couche de poussière sucrée bizarre.

Patrick 85%
Un superbe whisky printanier, le genre qu’on veut boire la première fois de l’année qu’on s’installe sur une terrasse! Nez: Un bel arôme classique de single malt, avec du chêne et des fruits tropicaux qui présente un arôme frais, légèrement sucré et agréable. Bouche : Le chêne est ici plus présent, mais laisse tout de même une place raisonnable aux fruits tropicaux légèrement sucrés, pour un ensemble bien agréable. Finale : D’une belle longueur, fraiche, boisée, avec un soupçon de poivre.

Martin 87%
Nez: Biscuit beurré, poire mûre, miel, mangue et une infime pointe d’épices grillées. Bouche: Fruits tropicaux et chêne. Texture assez souple et équilibrée, sur la vanille, la pomme cuite, les noix et une note légère de céréale. Finale: Moyennement longue, maltée, avec des rappels de caramel doré et d’orge. Équilibre: Un dram authentique et rassurant je dirais même, qui met le malt au premier plan avec finesse. Degré d’alcool parfait. J’achète.

Kim 78%
Nez : Biscuits aux figues, gâteau reine Elisabeth, pain aux bananes. Bref, vous comprendrez que je suis sur la pâtisserie à fo9nd. Et tout ça, servi sur une belle grosse planche de bois avec un coulis de caramel et des pacanes caramélisées.
Bouche : Les bananes sont encore là, à la fois sous forme de bonbons chimiques poudreux, mais aussi un peu vertes. Cake au citron, mais à saveur encore là chimique. Je m’attendais à mieux.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 43 – Peated

50% alc./vol.
La Release 43 est composée à 80 % de whisky de 9 ans et à 20 % de whisky de 10 ans. Sa composition en malts est composée à 80 % de malt tourbé, un peu de pale, honey & vienna malts, dont une partie de type sour mash. Deux ingénieurs partent en excursion de canot au Yukon… c’est ce qui a inspiré Bob Baxter et Al Hansen à commencer à brasser de la bière à Whitehorse en 1997. Seulement 12 ans plus tard, l’inspiration les a de nouveau frappés lorsqu’ils ont acheté un alambic et ont commencé à fabriquer du whisky, et Two Brewers est né.

André 89%
Vraiment superbe ce whisky. Nez de céréales au miel fumées, d’abricot, caramel très doux, vanille crémeuse et sorbet au citron. À l’aération, quelques notes d’oranges. La bouche est succulente, bel équilibre et une fumée de tourbe bien dosée qui s’entremêle avec les saveurs typiques de poudre sucrée des Bubble Gum. Sucre en poudre, fumée de tourbe sèche, miel et vanille, citron, toujours sur un ciel de céréales séchées recouvert de sirop de maïs. Tannins du bois plus évident en finale, plus acérée et parfumée de gingembre et de poivre. J’adore!

Patrick 90%
Simple et complexe à la fois, un dram rudement efficace. Nez: Fumée de tourbe et cendres nappées d’un soupçon de miel. Bouche : La fumée de tourbe est intense, avec de la cendre et du miel. Subtilement sucré, le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, avec de la fumée, du gingembre, du cuir, du chêne cramé et du miel.

Martin 90%
Nez: Watch out, on redécolle dans la tourbe! Fumée de bois de feu, chocolat amer, note saline subtile et une touche de miel résineux. Bouche: Riche et ronde, avec du malt grillé, de la réglisse rouge, des épices légères et un retour fumé bien dosé. Gomme balloune et BBQ. Finale: Chaude et longue, sur des résidus de tourbe, du caramel brun et une bonne vague de chêne sec. Équilibre: Un dram qui étonne par sa capacité à allier fumée, douceur et structure fluide. Une expérience tourbée certes mais qui ne spirale pas dans une agressivité hors de contrôle.

Kim 89%
Nez : Aurais-je mis le nez dans une cour à bois ou un cabanon? Parce que j’ai l’impression de sniffer du bran de scie, du bois traité et un peu de poussière, voire même de pierre à fusil. Tarte aux framboises, pommes rouges en compote.
Bouche : Oh que c’est juteux! Adieu la cour à bois, on est dans le fruité et mielleux, avec juste assez de tourbe pour ajouter de la complexité.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 44 – Special Finishes

43% alc./vol.
Ce lot a été élaboré à partir de whiskies sélectionnés (certains provenant apparemment d’anciens stocks de distillerie) qui ont été mariés dans des fûts de sherry PX avant la mise en bouteille. Yukon Bewery est située à Whitehorse, où elle a été fondée sous le nom de Chilkoot Brewing. Un alambic a été installé en 2009. Le whisky Two Brewers a été commercialisé pour la première fois en 2016.

André 87%
Nez intense de tarte aux cerises encore chaude tout juste sortie du four, petits fruits sauvages, petites notes de cacao et de chocolat au lait, de caramel chaud aussi. On détecte toujours la poudre de sucre en poudre des Bubble Gum en fond de scène. En bouche, bananes en purée, sucre en poudre, compote de cerises noires, vanille et une touche de caramel. Superbe texture accompagnée d’un aspect poussiéreux. Longue finale, souple, sucrée et fruitée. Un peu unidimensionnel comme ensemble mais vraiment agréable à savourer.

Patrick 87%
Un très bon dram dangereusement facile à boire, où le xérès et le chêne sont admirablement bien mariés ensemble. Nez : Tarte aux cerises nappées d’un trait de glaçage à la vanille, servie sur une planche de chêne sèche. Bouche : Le xérès est bien présent ici, avec ses traditionnels fruits mûrs sucrés, du caramel, du fudge et toutes les épices typiques du chêne brûlé. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par les fruits, la vanille et le chêne brûlé.

Martin 87%
Nez: Intense vent de sherry d’entrée de jeu. Fruits exotiques confits, sucre brun, zeste d’orange et une pointe boisée. En plein dans le mille pour le style. Bouche: Un peu de glaçage royal et de bubblegum, avec de la mangue séchée, du caramel au beurre, un soupçon de vanille et de poivre rose. Finale: Moyenne et équilibrée, sur des notes de noix, de chêne toasté et un rappel lointain de fruits rouges. Un peu de poivre pour porter le tout. Équilibre: Chaud et convivial, fruité et boisé, structure et nuance, un dram fidèle à son titre “Special Finishes”.

Kim 84%
Nez : Noisettes, cire d’abeille, mûres bien juteuses, évoque aussi la poussière de pierre qui lève par une chaude journée sèche d’été dans une ruelle de Limoilou, mangues séchées.
Bouche : Biscuits feuille d’érable, sucre à la crème, mais aussi quelque chose de très juteux que j’ai de la difficulté à identifier, peut-être de la mélasse de grenade. Finale sur le clou de girofle et la muscade.

Two Brewers Yukon Single Malt – Release 45 – Classic

58% alc./vol.
Ce whisky a été élaboré à partir d’un mélange de seigle single malt (40%) et d’orge (60%), vieilli dans un seul fût ex-Bourbon de premier remplissage, avant d’être mis en bouteille à 58%.

André 87%
L’utilisation d’ex-bourbon cask boost définitivement les notes de purée de bananes au nez et en bouche. Nez très sucré et soyeux; compote de bananes et vanille, raisins verts, miel et sirop de maïs, sorbet au citron. Je trouve la bouche un peu trop influencée par les notes de bois de chêne séché et le gingembre poivré. Bananes et abricots, miel, crème saveur vanille, cerises, gingembre. Longue finale, très épicée et poivrée, beau mélange de cosses d’oranges et de bananes, assaisonné de beaucoup de gingembre également et où l’alcool – relativement discret depuis le début de la dégustation – se fait plus maintenant plus présent.

Patrick 90%
Puissant, intense et délicieux. Le seigle pourrait en déconcerter certains, mais dans mon cas, je trouve qu’il s’agit d’un superbe ajout, et j’espère que c’est une recette qui sera répétée à l’avenir! Nez : Le genre de parfum qui me faire dire « aaaaaah » tout en fermant les yeux de bonheur. Bref, des épices, du poivre, du cuir, des fruits mûrs subtils et sucrés et du chêne. Bouche : Les épices et la chaleur du chêne se mélangent joyeusement à celles du seigle, le tout adoucit par une petite note sucrée venant de l’orge. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse et avec un subtil trait de vanille sucrée.

Martin 90%
Nez: Biscuit caramélisé, zeste de citron, écorce d’orange amère, et une pointe d’herbe sèche. Vanille et bananes mûres. Bouche: Dense, riche en céréales grillées, vanille claire, miel dilué, suivi d’un trait poivré. Bois et gingembre. Finale: Longue, malt sec, bois toasté, amandes salées et impression de sirop d’érable. Équilibre: Puissant mais maîtrisé, ce cask strength allie intensité maltée et richesse boisée, offrant au dégustateur patient et averti une expérience robuste et élégante. Un autre succès pour Two Brewers.

Kim 86%
Nez : Crème soda, vanille, jujubes à la cerise, jus de raisin concentré et un beau bouquet d’épices que j’oserais qualifier de juteuses.
Bouche : Oh que le bois est là, mais ce n’est pas déplaisant. C’est sur la mélasse et bien entendu les épices (coucou le seigle), la noix de coco grillée, le pain rôti presque brûlé.

Two Stacks 12 ans Single Grain First Fill Bourbon – Moscato Finish

62.5% alc./vol.
Ce whisky irlandais de 12 ans d’âge, vieilli en fûts de moscato, a été mis en bouteille pour le marché canadien et distillé à la Great Northern Distillery.

Patrick 75%
Un whisky assez étrange, qui semble excellent pendant un instant, puis me donne le goût de le recracher, avant de redevenir plutôt bon. Toujours est-il que je n’ai pas été capable de finir mon échantillon, qui a fini dans l’évier. Bref, le genre de bouteille qui ramasse souvent la poussière chez nous. Quand même, 75%, c’est pas mal mieux que la note que je lui avais donné à l’aveugle, qui était de 49%! Nez : Très intense au niveau de l’alcool, avec des agrumes, des fleurs pourries, du chêne sec et de la vanille. Bouche : Porté par une belle texture en bouche, j’y trouve des pommes verte et moisies, du chêne épicé, des pommes jaunes, des biscuits et des agrumes. Finale : D’une belle longueur, du bois brûlé et des agrumes.

Kim 80%
Nez : Fumée très caoutchouteuse, l’empyreumatique prend vraiment de la place, pelure de poivron vert grillé. Un peu de caramel malgré tout. Bouche : Café mocha, me rappelle un peu le Two Brewers en fut de café. À la 2e dégustation, j’ai l’impression d’avoir complètement halluciné le café. C’est pas pire.

Whisky D’Arche 5 ans

43% alc./vol.
Blended Malt – Distillé et vieilli en Écosse, affiné en France en fûts du Château D’Arche, Sauternes.

Patrick 90%
Une belle surprise que ce whisky, digne des meilleurs blended malts malgré son jeune âge. Nez: Frais et très légèrement fumé, avec des agrumes et de la vanille. Appétissant. Bouche : De belles épices et du bois brûlé savoureux, avec une touche de fruits frais sucrés qui complète agréablement le tout. Finale : D’une belle longueur, marquée par une délicieuse note de sel.

Kim 80%
Nez : Bière blanche, anis étoilé, laitue romaine grillée sur le BBQ. Bouche : Il tombe un peu à plat, sans être mauvais. Cerise de terre, sucre blanc, panais caramélisé.

Wiser’s 28 ans – Decades Series

48% alc./vol.
Vieilli pendant 28 ans en utilisant des fûts de whisky canadien, du chêne français, du chêne hongrois et d’anciens fûts de bourbon pour devenir un mélange composé de 90 % de maïs distillé en double colonne et d’un peu moins de 10 % de seigle distillé en simple colonne.

André 87%
Un whisky de seigle Canadien typique, bien ficelé mais avec un léger manque de punch peut-être. Cannelle et poivre, pelures de pommes rouges, caramel, raisins secs et chocolat épicé. La bouche est souple et noble, la texture langoureuse. Beau mélange de pommes, oranges et de raisins secs, parfumé de cannelle, de poivre et de grains secs nappés de chocolat, de miel et de caramel. Finale de longueur moyenne, fruitée et axée sur les grains de céréales trempés dans le caramel, saupoudrés d’épices.

Patrick 91%
Le whisky canadien à son meilleur. A moins que vous pensiez que tous les whiskys canadiens sont doux, car ici, nous sommes définitivement dans la catégorie intense. Nez: Un beau parfum où se mélangent discrètement le sucre du maïs et les épices du seigle. Bouche: Délicieux, avec les épices du seigle au premier plan, puis du chêne carbonisé et enfin le sucre du maïs pour supporter le tout. Finale: D’une belle longueur, boisée et épicée.

Martin 90%
Nez: Caramel riche, vanille intense, chêne toasté et une pointe de fruits rouges mûrs. Bouche: Texture superbe et veloutée, mariant toffee, abricot confit, cassonade avec un boisé élégant. Finale: Longue et soyeuse, dominée par la vanille boisée, les fruits secs et un soupçon de cannelle. Équilibre: Un whisky canadien raffiné, superbement vieilli, qui trouve un équilibre parfait entre douceur, structure et richesse aromatique. Un dram sophistiqué sans jamais devenir lourd.

Kim 86%
Nez : Caramel qui aurait coulé dans une boite de carton, quelque chose de grillé, comme une écorce d’orange déposée sur le BBQ. Bouche : Sirop d’érable, pain brioché, une malheureuse touche de raisin chimique, mais qui ne s’éternise pas et fait place à un sucre grillé presque brûlé. Agréable.

Wiser’s 42 ans – Decades Series

52% alc./vol.
Distillé en 1982, ce whisky canadien mélangé a été vieilli dans une combinaison de fûts de single malt du Speyside, de fûts de chêne canadien et d’anciens fûts de bourbon.

André 90%
Typique du style encore une fois, mais plus rond et amoureux que l’édition de 28 ans d’âge. Nez de pommes cuites au four, de cannelle épicée et pointue, poivre moulu, grains de céréales caramélisés, sirop d’érable. En bouche nous avons des notes s’apparentant plus à du toffee que du caramel. La bouche est très structurée et charpentée, l’alcool aidant. Pommes, oranges, fruits secs et raisins, cannelle, poivre et bonbons saveur de toffee. Tannins du bois de chêne hyper bien incorporés. La finale est de très bonne longueur, épicée et fruitée, sans se départir de son côté soyeux et vénérable.

Patrick 90%
Un très bon Wiser’s, où le style du whisky s’exprime avec noblesse. Nez: Souffle, sucre brun et de discrets petits fruits rouges. Bouche: Du souffle délicieux commence par prendre toute la place, plus le chêne grillé vient le pousser un peu pour laisser un peu de place au sucre brun et à de très timides petits fruits rouges. Finale: D’une belle longueur, boisée et timidement fruitée.

Martin 92%
Nez: Vagues de caramel profond, figues séchées et effluve de tabac blond. Bouche: Texture somptueuse, mariant fruits confits, gousses de vanille, chocolat noir et éclat subtil d’épices rôties. Touche de vieux cuir. Finale: Longue, chaleureuse, marquée par une douceur boisée, des épices séchées et un voile de chêne torréfié. Équilibre: Un spiritueux d’une grande noblesse, où puissance et finesse se livrent à un gracieux duel. Un dram rare, taillé pour la contemplation, offrant une richesse qui se dévoile par gorgées successives.

Kim 86%
Nez : Vieux livre, un peu sulfureux, noisettes et prunes. Bouche : Vineux style armagnac, belle chaleur, ratafia. C’est sympathique, quoiqu’un peu poussiéreux.

Wiser’s Legacy

45% alc./vol.

André 94%
Nez fruité à souhait sur fond tapissé de bourbon et de cerises marasquin masquant le sec du rye. La cannelle et la canne à sucre font leur apparition accompagné de réglisse et il s’arrondit encore agréablement au nez même si il ne réussit pas à éclipser sa provenance de rye canadien. La bouche est généreuse, ample et soyeuse, les fruits règnent et dominent le tout d’une main feutrée et mais fort bien maitrisée. La balance est exceptionnelle sur une finale en duo épices-fruits rouges jumelé d’une pointe orangée. Il aura fallu attendre à la mi-décembre pour trouver mon whisky canadien de l’année. J’en suis encore sur le cul.

Patrick 90%
Au nez, un mélange de rye et de bourbon… Un bon mélange d’épice et un subtil arôme de Caribou sucré qui donne le goût de continuer la dégustation!! Au goût, mon Dieu! On dirait plutôt qu’on vient d’ouvrir un vieux grand cru de Bordeaux d’au moins 1973… Jusqu’à ce que les épices viennent nous rappeler qu’il s’agit d’un rye! Le tout finit dans la vanille nous laissant deviner tout le temps que ce whisky a passé en barrique. Une belle complexité, un excellent équilibre et surtout de l’originalité. Mon whisky canadien de l’année 2010.

Martin 92.5%
Belles grandes jambes langoureuses sur une toile de fond d’ambre généreux. Nez: Explosion de rye mentholé au départ. On poursuit avec un faible mais équilibré caramel, avec chêne, érable et pommes rouges. On fait volte-face ensuite sur un raz-de-marée de seigle. Bouche: Très crémeux au niveau de sa texture. Épices du rye, poivre blanc, pommes et chêne grillé. Vanille et clou de girofle. Tout-à-fait impressionnant. Finale: Relativement longue et bien poivrée de vanille, de bois et de pommes. Équilibre: Une grande réussite de Wiser’s, et un beau « statement » de qualité pour le whisky canadien. On espère que ce n’est pas un accident, car il vient se hisser tout près de la gamme Forty Creek.

RV 87%
La fille du grand boss: un peu trop de bon goût, une approche un peu hautaine, mais sympathique et dont le sourire nous laisse un très bon souvenir. À l’ouverture, indéniablement un rye, mais après avoir passablement respiré, les oranges sortent, suivi d’un nail polish lustré, puis de cannelle. L’arrivée est essentiellement fruitée, puis vient le rye, de plus en plus épicé. Me fait beaucoup penser au Highwest Rendez Vous. La finale est dans le même thème, avec un bel équilibre au niveau des épicés, et l’aftertaste surprend un peu avec des notes de blés d’une durée remarquable, tout un whisky, classy et épicé.

Kim 76%
Nez : Tarte à la farlouche, jus de raisin, croissant. Bouche : Ouf, le gros kick d’alcool. Je ne sais pas c’est quoi le finish, mais ça amène de la gelée de raisin, de la mélasse de grenade, et une dose de bois non négligeable. C’est un peu beaucoup intense comme trip de saveurs. Mon évaluation vient 13 ans après celle des gars. La recette aurait-elle changé depuis? Je le laisserais vieillir un peu et il aura du potentiel.

Wiser’s Very Old 18 ans

40% alc./vol.
Bouteille #2871 de 3500.

André 87%
Le nez est très représentatif et est à l’image de Wiser’s. Un goût de réglisse rouge et de sherry, à l’odeur généreuse et épicée. L’arrivée en bouche est ronde et collante, sans réelle surprise par rapport à la présentation précédemment livrée par le nez. La wave est près de celle des bourbons, le sucré et l’extra-fruité en moins. La rétro est légèrement épicée, fruitée et moyenne en longueur. Celle-ci s’asséchant progressivement à mesure qu’on le savoure. Un bon achat !

Patrick 84%
Céréales omniprésentes enveloppant un fruité typiquement canadien. Au goût, une légère épice s’ajoute pour donner une dimension supplémentaire au whisky. La finale est relativement longue. Un très bon rapport qualité/prix qui démontre encore que les acheteurs de la SAQ préfèrent se faire offrir un voyage en France plutôt qu’un voyage de l’autre côté de la rivière des Outaouais…

Martin 87%
Encore une fois on enrichit l’orange par rapport aux autres Wiser’s. Nez: Caramel au beurre, genre Werther’s. Crème glacée à la vanille, noix, poivre et céréales. Plutôt complexe. Bouche: Miel et pâte d’amande, citron, épices et fruits confits. Toffee, vanille et chêne carbonisé. Assez surprenant et doux à la fois. Finale: Longue pour son taux d’alcool. Prend son temps pour s’assécher, sur des notes sucrées de xérès et de bois. Équilibre: Encore un bon coup de Wiser’s. Un bel exemple de whisky canadien vieilli, mais qui tombe encore un peu trop facilement dans le piège du faible taux d’alcool.

Kim 85%
Nez : Cuir, grains de cumin, sucre d’orge, on aime bien. Bouche : Érable, doux, juteux, sucre à la crème. Plutôt simple mais très agréable, mais un petit kick d’épices. Il est quand même un peu aqueux, ce qui lui enlève quelques points par rapport à d’autres produits.

RV 81%
Appréciable, une bonne réserve spéciale dans le style canadien, mais décevant pour un vieux whisky. À l’ouverture, Crazy Glue appliquée sur du latex fraichement peint. À force de respirer, le grain et le rye vert frayent leurs chemins au travers des produits de quincaillerie. Présentation timide sur le même thème de peinture, mais le grain prend le dessus avec un rye orangé, très Canadian-like. On dirait un blend de Century Reserve et un Wiser’s toutefois inintéressant.