Auteur : Kim

43% alc./vol.
Le Release 38 est un single malt tourbé dont le plus jeune composant a 10 ans d’âge. Ce whisky a été élevé dans un mélange de whisky vierge, de whisky ex-bourbon de premier remplissage et de whisky ex-bourbon de deuxième remplissage.

André 85%
Bananes cuites sur le feu de tourbe, poires, puis panier de fruits tropicaux, vanille crémeuse, zeste d’orange et saveur de Bubble Gum typique comme signature habituelle. À l’aération, la fumée de tourbe se mélange avec des notes de sucre à glacer et l’orange. La texture est beaucoup moins impressionnante que d’habitude, plutôt diluée. La fumée de tourbe offre des tonalités terreuses. Mélange de poires, abricots, ananas, bananes, oranges et melon au miel. La finale est courte, présentant des notes de fruits tropicaux dans un nuage de fumée de tourbe sucrée. Petite déception ici.

Patrick 85%
Un très bon whisky. Probablement qu’en l’ayant un peu moins dilué, ça aurait battu des records. Nez: Parfum de fumée de tourbe et d’herbe brûlée, avec une touche de cuir et de tabac. Bouche : Fumée de tourbe légèrement épicée, gingembre, sucre, bananes mûres. La texture est toutefois un peu mince. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par un mélange de bois brûlé et de bananes mûres.

Martin 87%
Nez: Fumée légère de bois de feu, pomme cuite, poivre blanc et un soupçon de caramel salé. Un peu de cuir et d’orange complètent le tableau olfactif. Bouche: Bien que les flaveurs soient nuancées à souhait, la texture tombe un peu à plat. Tourbe et vanille, poire mûre, bois grillé et une belle touche d’algue. Finale: Moyenne, baignée d’herbe, de malt grillé et de bois, le tout très perméable à une douce fumée de tourbe. Équilibre: Une expression teintée de tourbe discrète, délicatement arrondie par sa base fruitée, qui surprend par sa finesse et sa cohérence. Un dram tellement bon qu’il vient chercher mon meilleur vocabulaire…

Kim 84%
Nez : Banana split recouvert de caramel, fait bien entendu avec de la crème glacée à la vanille. J’ai même la cerise au marasquin sur le dessus. La tourbe est subtile, fraiche et l’ensemble est plaisant à humer.
Bouche : Fidèle à l’image que j’avais du banana split, mais cette fois avec un caramel vraiment très foncé, et ça me plait. La tourbe s’efface un peu plus, faisant place à un mélange d’épices douces et de poires pochées.

46% alc./vol.
Cette version « Classique » de Two Brewers a été mise en bouteille à 46% principalement à partir de whiskies vieillis plus de 10 ans (58%), avec quelques whiskies de 9 ans (42%). 16 moûts différents ont été utilisés dans l’assemblage, principalement vieillis en chêne américain, mais aussi en fûts  »custom ». Édition de 1092 bouteilles.

André 86%
Nez de purée de bananes, d’abricots et de melon au miel, cantaloup, sucre à glacer. Ensemble très sucré et fruité mais des saveurs peut-être un peu trop rectilignes. La texture est un peu éparse, sensation diluée et des saveurs qui s’étiolent rapidement. Fruits à chair, sucre à glacer, gingembre, cantaloup, melon au miel, bananes, oranges. La finale est soutenue par les notes de gingembre, les mêmes notes de fruits tropicaux sont toujours présentes. Les tonalités sucrées demeurent les notes de tête, l’apport du bois de chêne plus soutenu. Pour les amateurs à la dent sucrée.

Patrick 81%
Un bon whisky, mais je ne suis pas trop fan du côté bonbon du whisky. Nez : Poudre de bonbons aux fruits, cantaloup, melon d’eau et discret chêne. Bouche : L’arrivée en bouche est dominée par le chêne épicé, mais les bonbons sucrés aux fruits sont aussi bien présents, me rappelant un peu de la salade fruits en fait, avec une touche anisée. Finale : D’une longueur moyenne, boisée avec des fruits tropicaux.

Martin 87%
Nez: Biscuit frais, vanille crémeuse, pomme jaune et une pointe d’épices douces. Fruits tropicaux. Bouche: Souple, presque soyeuse, avec du caramel, des noix grillées, un zeste d’orange et une poignée de fruits à chair. Melon bien sucré. Finale: Moyenne, équilibrée, sur des tonalités d’orge maltée, de miel léger et de gingembre. Les fruits tropicaux ne sont jamais loin derrière. Équilibre: Un dram bien dosé, chaleureux et rassurant, qui joue autant sur le plateau du terroir du Yukon que sur celui des fruits sucrés à l’extrême.

Kim 82%
Nez : Il me rappelle les petits bonbons poudreux aux fruits de mon enfance, une saveur chimique dont je n’ai jamais été fan. J’ai de la difficulté à y discerner autre chose, peut-être un peu de confitures de fraises et rhubarbe.
Bouche : Caramel légèrement poivré, encore les bonbons mais moins chimiques. Poire jaune, cannelle, pomme granny smith. Facile à boire.

43% alc./vol.
Première édition de whisky vieilli dans des fûts ayant auparavant servi à contenir des grains de café.

André 80%
Des points en plus pour l’originalité, des points en moins pour le rendu final ? Nez TRÈS bizarre, mélangeant les grains de café, le chocolat au lait, le caramel. La bouche, de type weirdo, mélange des notes de café au lait et de sucre de Bubble Gum. À l’aération, grosses notes de chocolat. En bouche ; bananes nappées d’un coulis de chocolat, zeste d’orange, sucre à glacer, bois toasted, pain aux bananes. La finale est chocolatée et remplie de notes de caramel. Très linéaire comme expérience. Est-ce que c’est challengeant à évaluer ? Oui! Est-ce que c’est bon ? Disons que ce n’est pas pour tout le monde.

Patrick 80%
L’un des whiskys les plus excentriques que j’aie goûté. Bon, je ne suis pas certain d’avoir vraiment aimé, mais j’ai eu énormément de plaisir. Un whisky que j’achèterais juste pour voir la face de mes amis lorsqu’ils le dégustent! Bref, un peu difficile de donner une note qui soit honnête… Nez: Oh wow, ça sent vraiment le café vert!!! Après quelques minutes, j’y retrouve aussi des notes boisées, mais l’ensemble est vraiment unique pour un whisky. Bouche : Ça goûte vraiment le café, ça! Un mélange assez déconcertant de café vert, de café rôti, de malt, de caramel, de fudge et de chêne. Ai-je dit déconcertant? Finale : D’une longueur moyenne, avec des notes de ver, de caramel et de vanille.

Martin 84%
Nez: Arômes intrigants de moka doux, fruits secs, sirop d’érable et zeste de citron. Gomme balloune en fin de parcours. Bouche: Texture soyeuse, sur le chocolat au lait, le malt rôti, la noisette grillée et une touche fruitée de prune. Finale: Moyenne, douce-amère, avec un retour caféiné enveloppé de vanille, de caramel et de bois léger. Équilibre: Un dram original quoique plutôt linéaire, qui réussit malgré tout à marier harmonieusement les notes maltées classiques à une influence café subtile mais distinctive. J’aime bien!

Kim 79%
Nez : Café mocha, barre de chocolat Coffee Crisp, dulce de leche, mais honnêtement j’ai de la difficulté à passer au-dessus de l’arôme de café.
Bouche : Après avoir lu qu’il a été vieilli en fût ayant contenu des grains de café, je comprends un peu plus… C’est très original, pas mauvais mais tellement unidimensionnel.

43% alc./vol.
Mariage de 32 % de whisky de 7 ans, 53 % de whisky de 8 ans et 15 % de whisky de 9 ans, élevé en fûts d’anciens bourbon et en fûts de chêne neufs ‘’char #2’’. Le whisky a passé les deux dernières années de sa maturation en fûts de sherry neufs PX. Environ 6 % de l’orge utilisée pour sa fabrication était tourbée.

André 88%
Solide expression. Nez invitant, gorgé de fruits mûrs, de cerises, prunes sur fond de fumée de tourbe très discrète. Gâteau aux bananes, sucre à glacer, cerises noires, framboises, caramel. Superbement bien équilibré, des saveurs pas trop lourdes sans impacter le style. La texture est grasse et se laisse transpercer d’épices boisées. La finale offre un amalgame de notes boisées et sucrée couronnant une salade de fruits rouges et une rétro-olfaction de chocolat au lait et de café.

Patrick 89%
Un très bon whisky ici, qui coche toutes les cases pour me plaire! Nez: Les délicieux arômes de fruits mûrs du xérès, avec du chêne et une note très discrète de fumée de tourbe. Ça regarde bien. Bouche : Ça, c’est dans mes goûts! Du beau xérès riche et débordant de fruits mûrs, de la cerise « bonbon », de la fumée de tourbe évanescente et du chêne chaleureux et délicatement épicé. Miam! Finale : D’une belle longueur, fumée et épicée.

Martin 89%
Nez: Fruits confits, miel, vanille gourmande ainsi qu’une note discrète de chêne grillé. Cerises au marasquin. Bouche: Texture ronde et généreuse, avec des saveurs de raisin mûr, caramel foncé, épices douces et un soupçon de noix grillée. Xérès à profusion, mais bien encadré. Finale: Longue et chaude, équilibrée, sur des rappels de fruits secs, de bois toasté et d’une légère vague de cuir. Équilibre: Chaleureux et sophistiqué, ce dram jouit d’une présentation fruitée et structurée, bien ancrée dans l’esprit des Special Finishes de la distillerie.

Kim 90%
Nez : Zeste d’orange confit, sirop d’érable, crème anglaise. Il me rappelle aussi les gâteaux aux fruits et c’est franchement gourmand.
Bouche : Oh, c’est doux et sucré! Grenadine, encore le sirop d’érable, mais tout en douceur. Une pointe de zeste de citron, des cerises au marasquin et une finale qui s’étire sur le sucre vanillé et la cannelle. Un whisky dessert!

46% alc./vol.
Composé de single malts de 10 ans (7%), 11 ans (53%) et 13 ans (40%), vraisemblablement vieillis dans de l’ex-Bourbon. Composé de 40% malted wheat et 60% malted barley.

André 85%
Tropical et festif, le bourbon cask laissant beaucoup de place aux arômes et saveurs typiques de la distillerie. Compote de bananes, melon au miel, poires, sucre en poudre, mangue. La bouche surprend par sa force et son côté épicé. On dirait vraiment un whisky à 50%+ abv. Notes de bois de chêne séché prédominantes, poivre et gingembre saupoudrant des fruits tropicaux à chair. À partir de la bouche, c’est beaucoup plus épicé que sucré. Finale sur les fruits à chair, le bois épicé et une couche de poussière sucrée bizarre.

Patrick 85%
Un superbe whisky printanier, le genre qu’on veut boire la première fois de l’année qu’on s’installe sur une terrasse! Nez: Un bel arôme classique de single malt, avec du chêne et des fruits tropicaux qui présente un arôme frais, légèrement sucré et agréable. Bouche : Le chêne est ici plus présent, mais laisse tout de même une place raisonnable aux fruits tropicaux légèrement sucrés, pour un ensemble bien agréable. Finale : D’une belle longueur, fraiche, boisée, avec un soupçon de poivre.

Martin 87%
Nez: Biscuit beurré, poire mûre, miel, mangue et une infime pointe d’épices grillées. Bouche: Fruits tropicaux et chêne. Texture assez souple et équilibrée, sur la vanille, la pomme cuite, les noix et une note légère de céréale. Finale: Moyennement longue, maltée, avec des rappels de caramel doré et d’orge. Équilibre: Un dram authentique et rassurant je dirais même, qui met le malt au premier plan avec finesse. Degré d’alcool parfait. J’achète.

Kim 78%
Nez : Biscuits aux figues, gâteau reine Elisabeth, pain aux bananes. Bref, vous comprendrez que je suis sur la pâtisserie à fo9nd. Et tout ça, servi sur une belle grosse planche de bois avec un coulis de caramel et des pacanes caramélisées.
Bouche : Les bananes sont encore là, à la fois sous forme de bonbons chimiques poudreux, mais aussi un peu vertes. Cake au citron, mais à saveur encore là chimique. Je m’attendais à mieux.

50% alc./vol.
La Release 43 est composée à 80 % de whisky de 9 ans et à 20 % de whisky de 10 ans. Sa composition en malts est composée à 80 % de malt tourbé, un peu de pale, honey & vienna malts, dont une partie de type sour mash. Deux ingénieurs partent en excursion de canot au Yukon… c’est ce qui a inspiré Bob Baxter et Al Hansen à commencer à brasser de la bière à Whitehorse en 1997. Seulement 12 ans plus tard, l’inspiration les a de nouveau frappés lorsqu’ils ont acheté un alambic et ont commencé à fabriquer du whisky, et Two Brewers est né.

André 89%
Vraiment superbe ce whisky. Nez de céréales au miel fumées, d’abricot, caramel très doux, vanille crémeuse et sorbet au citron. À l’aération, quelques notes d’oranges. La bouche est succulente, bel équilibre et une fumée de tourbe bien dosée qui s’entremêle avec les saveurs typiques de poudre sucrée des Bubble Gum. Sucre en poudre, fumée de tourbe sèche, miel et vanille, citron, toujours sur un ciel de céréales séchées recouvert de sirop de maïs. Tannins du bois plus évident en finale, plus acérée et parfumée de gingembre et de poivre. J’adore!

Patrick 90%
Simple et complexe à la fois, un dram rudement efficace. Nez: Fumée de tourbe et cendres nappées d’un soupçon de miel. Bouche : La fumée de tourbe est intense, avec de la cendre et du miel. Subtilement sucré, le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, avec de la fumée, du gingembre, du cuir, du chêne cramé et du miel.

Martin 90%
Nez: Watch out, on redécolle dans la tourbe! Fumée de bois de feu, chocolat amer, note saline subtile et une touche de miel résineux. Bouche: Riche et ronde, avec du malt grillé, de la réglisse rouge, des épices légères et un retour fumé bien dosé. Gomme balloune et BBQ. Finale: Chaude et longue, sur des résidus de tourbe, du caramel brun et une bonne vague de chêne sec. Équilibre: Un dram qui étonne par sa capacité à allier fumée, douceur et structure fluide. Une expérience tourbée certes mais qui ne spirale pas dans une agressivité hors de contrôle.

Kim 89%
Nez : Aurais-je mis le nez dans une cour à bois ou un cabanon? Parce que j’ai l’impression de sniffer du bran de scie, du bois traité et un peu de poussière, voire même de pierre à fusil. Tarte aux framboises, pommes rouges en compote.
Bouche : Oh que c’est juteux! Adieu la cour à bois, on est dans le fruité et mielleux, avec juste assez de tourbe pour ajouter de la complexité.

43% alc./vol.
Ce lot a été élaboré à partir de whiskies sélectionnés (certains provenant apparemment d’anciens stocks de distillerie) qui ont été mariés dans des fûts de sherry PX avant la mise en bouteille. Yukon Bewery est située à Whitehorse, où elle a été fondée sous le nom de Chilkoot Brewing. Un alambic a été installé en 2009. Le whisky Two Brewers a été commercialisé pour la première fois en 2016.

André 87%
Nez intense de tarte aux cerises encore chaude tout juste sortie du four, petits fruits sauvages, petites notes de cacao et de chocolat au lait, de caramel chaud aussi. On détecte toujours la poudre de sucre en poudre des Bubble Gum en fond de scène. En bouche, bananes en purée, sucre en poudre, compote de cerises noires, vanille et une touche de caramel. Superbe texture accompagnée d’un aspect poussiéreux. Longue finale, souple, sucrée et fruitée. Un peu unidimensionnel comme ensemble mais vraiment agréable à savourer.

Patrick 87%
Un très bon dram dangereusement facile à boire, où le xérès et le chêne sont admirablement bien mariés ensemble. Nez : Tarte aux cerises nappées d’un trait de glaçage à la vanille, servie sur une planche de chêne sèche. Bouche : Le xérès est bien présent ici, avec ses traditionnels fruits mûrs sucrés, du caramel, du fudge et toutes les épices typiques du chêne brûlé. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par les fruits, la vanille et le chêne brûlé.

Martin 87%
Nez: Intense vent de sherry d’entrée de jeu. Fruits exotiques confits, sucre brun, zeste d’orange et une pointe boisée. En plein dans le mille pour le style. Bouche: Un peu de glaçage royal et de bubblegum, avec de la mangue séchée, du caramel au beurre, un soupçon de vanille et de poivre rose. Finale: Moyenne et équilibrée, sur des notes de noix, de chêne toasté et un rappel lointain de fruits rouges. Un peu de poivre pour porter le tout. Équilibre: Chaud et convivial, fruité et boisé, structure et nuance, un dram fidèle à son titre “Special Finishes”.

Kim 84%
Nez : Noisettes, cire d’abeille, mûres bien juteuses, évoque aussi la poussière de pierre qui lève par une chaude journée sèche d’été dans une ruelle de Limoilou, mangues séchées.
Bouche : Biscuits feuille d’érable, sucre à la crème, mais aussi quelque chose de très juteux que j’ai de la difficulté à identifier, peut-être de la mélasse de grenade. Finale sur le clou de girofle et la muscade.