Auteur : Kim

48% alc./vol.
Après une maturation initiale en fûts de chêne américain de bourbon, cette expression a passé environ 18 mois d’affinage en fûts de chêne espagnol vierge (Quercus Robur). Ce bois provient des régions de Galice et des Asturies, plus précisément des forêts des monts Cantabriques, au climat frais et humide. Le chêne a été séché à l’air libre pendant environ 18 mois, puis torréfié (toasted) et carbonisé (charred) à un degré moyen (medium char level).

André 84%
Mélange de fruits tropicaux et de fruits séchés, compote de bananes sur un tapis de caramel chaud. Cerises et fruits secs, bois de cerisier, fond de charcoal et de bonnes épices soutenues. La bouche a beaucoup de torque, le bois est hyper bien ressenti à travers d’une vague épicée soutenue. Bois de chêne tannique très sec, gingembre, poivre se mélangeant a des notes de fruits séchés, raisins, cerises, oranges, bonne dose de bois calciné, cannelle, caramel. La texture en bouche est pointue, aiguisée par de puissantes épices. La finale, de très bonne longueur, est propulsée par les épices; poivre, cannelle, gingembre et les tannins provenant du bois, omniprésents. Un peu trop vif comme approche.

Patrick 88%
Impressionnant, ça démontre que les écossais auraient tout avantage à utiliser beaucoup plus les fûts vierges plutôt que d’y aller dans « l’usager » par défaut! Savoureux et intense, j’adore! Nez : Je m’avoue surpris par le parfum qui est dominé par des pommes jaunes bien mûres et sucrées, du caramel, du sucre brun, du glaçage à la vanille et une touche de banane. Bouche : Les pommes partagent ici la place avec du chêne poivré, du gingembre, du café et du chocolat noir épicé. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Martin 85%
Nez: Bois, céreales et fruits tropicaux. Punch aux fruits, miel et cerises. Touche de poivre. Bouche: Fruits à chair blanche, épices, retour du chêne. On retombe dans les oranges avant de finir l’expérience. Finale: Boisée et sucrée, douce et poivrée à la fois. J’aime bien. Équilibre: La version Scottish Oak offre un peu plus d’élégance et de versatilité, mais ce dram-ci demeure solide.

Kim 77%
Nez : Décidément fruité, sur les pommes rouges et les cerises bien mûres, celles qu’on oublie dans le fond du sac et qui commencent presqu’à fermenter. Une touche de zeste d’orange qui me rappelle un old fashioned et, vers la fin, un peu de gomme savon. Bouche : Plutôt saisissant, et pas nécessairement dans le bon sens du terme. Alors qu’au nez il semblait simplement délicieux, je suis un peu déçue au goût. Le bois est fort en astringence, et l’alcool mal intégré, un duo qui vient masquer les autres saveurs. Parlant des autres saveurs : chocolat au lait, voire même des Glossettes aux raisin, noix de Grenoble, purée de citrouille, mie de pain. Bref, les fruits que j’avais au nez se sont évanouis dans le nez, et mauzusse que ça coupe sec comme finale.

48% alc./vol.
Maturation initiale en fûts de chêne américain de type ex-fûts de Bourbon. Le whisky a ensuite subi une maturation supplémentaire de plus de deux ans en barriques de vin de chêne français proviennent de l’un des cinq châteaux Premier Cru Classé de la région viticole mondialement connue de Bordeaux, en France. Classés au sommet du classement officiel des vins de Bordeaux, ces domaines sont réputés pour produire des vins de la plus haute qualité.

André 78%
J’ai lu un commentaire qui disait ’’nez de vin rosé’’ et effectivement c’est drette sur la coche. Vin rosé, fruits tropicaux, miel, oranges, vieilles cerises éventées. À l’aération, notes de chocolat au lait et de bois toasted sur fond de Cream Soda. La bouche est définitivement ordinaire. Naviguant entre des notes de gingembre, poivre, de cannelle diffuse, framboises, de chocolat au lait et de gummies aux fruits puis de céréales Sugar Crisp au caramel. C’est plutôt débalancé en plus d’une texture molle et liquide. Finale sur le bois de chêne, le caramel et des épices soutenues. En rétro-olfaction, intenses notes vineuses avec une touche de soufre. Je ne suis pas fan.

Patrick 83%
Un bon whisky épicé, boisé et chaleureux, mais peut être un peu rough pour vraiment « scorer » fort. Nez : Un mélange de fruits des champs bien mûrs, de caramel et de miel floral, ainsi qu’une touche de jus d’orange. Bouche : Du gingembre, du chocolat noir, du café noir, des fruits mûrs, du miel floral et de la crème de cassis. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et avec un peu de petits fruits noirs.

Martin 83%
Nez: Bois et bubblegum, fruits à chair jaune, miel et orge. Bien plaisant. Bouche: Miel et sirop de table. Bois, raisin, dattes et céréales. Touche de cannelle. Finale: Un peu fade, mais sur de belles notes de poivre, de bois et de raisin. Épicé. Équilibre: Un dram bien aimable, sans promettre ciel et terre, à boire bien relax.

Kim 82%
Nez : Léger et plein de vivacité, rayon de miel, gomme balloune et abricot. Un mélange étrange mais agréable et prometteur. Bouche : fidèle à ce que j’avais au nez, avec en plus un bouquet floral et une touche d’épices douces. Je lui trouve étrangement un côté presque pétillant. La finale est à la fois florale et légèrement astringente. Bien, sans être incroyable.

46% alc./vol.
Virgin oak, PX & Oloroso Sherry Cask.

André 88.5%
Pas d’attente pour ce whisky qui aura su me surprendre au plus haut point, tant par ses saveurs bien agencées et définies que par sa texture incroyable. Au nez; toffee et miel, bananes en purée, fruits secs, raisins séchés, poires, oranges et céréales au miel. Superbe texture en bouche, gonflé comme un oiseau dans ses plumes qui fait la cour. Un brin d’épices en arrivée de bouche, presque astringent puis, pommes, oranges, raisins, cerises, toffee et beaucoup de miel nappant des bananes séchées, melon au miel. Finale de poivre broyé et de cannelle. Superbe introduction au nouveau style de la distillerie. Pour un 12 ans d’âge, il se tire fort bien d’affaire.

Patrick 89%
C’est tellement le fun de découvrir une nouvelle ligne de whiskys d’une distillerie qui a toujours été si discrète. Beaucoup d’anticipations, on essaie de ne pas mettre les attentes trop hautes… Et je dois dire que je suis très satisfait de ce scotch qui présente une belle complexité de saveurs très bien équilibrées. Je suis bien content d’en avoir acheté une bouteille! Nez : Miel, caramel, raisins et un peu de vanille. Bouche : De beaux raisins sucrés, du beau bois épicé et un peu de bananes. Finale : D’une belle longueur, épicée et légèrement sucrée.

Martin 87%
Nez: Miel et melon, herbe et vanille. Caramel, raisin et bois discret. Poire et banane. Plutôt léger et aérien. Bouche: Fruits des champs, fraise et crème. Épices, chêne et cerise. Bien dosé, agréable quoique la texture soit moins au rendez-vous. Finale: Poivre noir, chêne, sucre brun et orange. Longueur moyenne. Équilibre: Un 12 ans qui plaît. Une distillerie dont on entend pas souvent parler. On va probablement en parler de plus en plus.

Caroline 88%
Nez : J’ai l’impression de me promener en campagne à travers les pommiers et les cerisiers. Je sens le bois mouillé. Il ne manque que la cannelle et j’aurais le goût de manger une tarte aux pommes avec un coulis de chocolat noir. Goût : Raisins secs, fruits confits dans un mélange de sauce caramel et chocolat noir. Une belle finale fruitée qui demeure longtemps en bouche.

Kim 86%
Nez : Évoque un classique de mon enfance, la tranche de pain blanc couverte de cassonade et de lait (on avait rarement de la crème), s’y ajoutent des raisins secs et de la pétale de rose. Bouche : Le profil est d’emblée plutôt sec, le bois s’affirme mais sans que ça ne soit trop proéminent pour masquer le chocolat au lait et la cassonade foncée. Ça descend franchement bien, c’est équilibré, toutefois sans une immense complexité. Un whisky de semaine à servir sans gêne.

57.8% alc./vol.
Sélectionné exclusivement pour le Québec, Oloroso Sherry Hogshead Cask #804977, Distilled 18-03-2009, Bottled 04-2023, 349 bottle.

André 91%
Superbe nez de compote de framboises et cerises. Un peu d’aération et de belles notes d’oranges et de miel apparaissent, puis du caramel et du chocolat. Texture moelleuse exquise en bouche; cerises, figues, prunes, raisins secs, oranges, caramel et chocolat noir, une tonne de fruits séchés. Sensation pâteuse et thick. Longue et intense finale, pâteuse, sur les prunes et les dattes, les raisins secs assaisonné d’une pincée de gingembre et de poivre, cosses d’oranges trempées dans le chocolat. Un single malt intense, pour amateurs de sherry avertis. Autre bon coup pour la SAQ.

Patrick 90%
Dans le style gros single cask de xérès, c’est sur la « coche ». Intense, riche et savoureux, j’aime. Nez : Des fruits mûrs, riches et profonds, avec une goutte de caramel et un soupçon de chêne brûlé. Bouche : D’une belle intensité, boisé et très fruité, avec un peu de vanille, de caramel, de chêne brûlé et de poivre. Porté par une superbe texture onctueuse. Finale : D’une belle longueur, très chaleureuse, fruitée et marquée par le bois brûlé.

Martin 92%
Nez: Purée de fruits des champs bien sucrée, miel, bois, crème et malt grillé. Touche de petits chocolats fourrés à la liqueur. Bouche: Raisins secs en puissance, dattes, figues, orange, cassonade, chêne et épices. La texture est superbe et tapisse le palais comme il le faut. Finale: La solide texture transporte toutes les saveurs pour un bon bout. Cacao, raisins, bois, miel, agrumes et poivre noir. Équilibre: Un dram exquis, les amateurs de xérès seront aux anges, et les autres seront convertis!

Kim 89%
Nez : Pouding chomeur et figues séchées, bol de pot-pourri qui fait un peu grand-mère, zeste de citron super frais qui évoque à la limite le nettoyant. L’alcool est bien présent déjà au nez, mais il ne masque pas les arômes. Bouche : Rond et épicé, avec une présence de bois très, très intense, presque trop à mon goût. Une fois qu’on se fait à l’abondance de bois, les papilles détectent des saveurs un peu plus fines, comme la vanille, le chocolat noir, le gingembre confit. La finale s’éternise, et on aime ça.

46% alc./vol.
Maturation initiale en bourbon cask et affinage de 20 mois en ex-sherry cask de type Oloroso et Pedro Ximerez puncheons et hogsheads.

André 87%
Simplement wow! Toffee, caramel et chocolat au lait, dates et prunes, raisins secs, oranges confites, cerises noires. Superbe texture, bien grasse; réglisse rouge, cerises, dates, prunes, raisins secs, grains de café enrobés de chocolat, le gâteau aux fruits, cannelle. Bonne finale, longueur appréciable, surtout influencée par les notes de cannelle et de poivre nappant les fruits secs.

Patrick 90%
Un beau gros whisky intense, savoureux, chaleureux et superbement balancé. On voit ici que les nouveaux proprios de la distillerie commencent à être plus à l’aise avec leur acquisition! Nez : Parfum de chocolat au lait sucré, avec de la vanille, du caramel et quelques cerises. Appétissant. Bouche : Un beau whisky whisky chaleureux et sucré, avec un mix de chocolat au lait et noir, des épices, du bois brûlé et quelques fruits mûrs. Finale : D’une belle longueur, marquée par les épices et les fruits mûrs.

Martin 90%
Nez: Riche et sucré. Caramel, toffee, cacao et fruits des champs bien mûrs. Cuir, poussière et orge. Malt grillé. Raisins secs, dattes et zeste d’orange. La barre est haute! Bouche: La texture me séduit immédiatement. Chocolat au lait, raisins, dattes, muscade, orange, caramel et chêne. Touche de cuir. Savoureux! Finale: Chêne épicé, belle descente guidée par l’éventail de saveurs explorées précédemment. Gâteau aux fruits. Équilibre: Vraiment solide! Une belle démonstration comme quoi un affinage de qualité vaut parfois aussi bien qu’une maturation exclusive en fûts de sherry.

Kim 81%
Nez : Fruits tropicaux (ananas, mangue), gomme Juicy Fruit (ça existe encore ça?), gazon fraichement coupé. Bouche : Le gazon est encore là, ou serait-ce le gaz de la tondeuse? Sympathique, les fruits restent là, mais il y a un petit côté cérumen dans la finale qui me perturbe.

58.3% alc./vol.
Distilled 25-10-2011, Bottled 08-2023, Western Canada Exclusive, 801 bottles.

André 90%
Nez très soyeux, assorti d’un mélange de framboises et de prunes, cerises marasquin, cannelle, le tout enrobé de chocolat noir. La bouche est une belle confiserie sucrée. Fruits séchés recouverts de sucre blanc, prunes, cerises marasquin, oranges. Très gourmand, un whisky dessert! La texture est moelleuse, les fruits sont plus funky et moins pâteux qu’un sherry cask matured. À la seconde gorgée, la bouche est plus épicée, parfumée de poivre et de cannelle, du clou de girofle peut-être. Les cerises se sont transformées en framboises. Superbe texture presque licoreuse même si bien épicée. Finale de prunes et raisins secs trempés dans le chocolat et de jus Kool Aid en poudre saveur de raisin.

Patrick 90%
J’adore le mélange de fruits, de sucre et de chaleureuses épices de ce whisky. Vraiment, son principal « défaut » est que si vous l’essayez pour la première fois dans le milieu d’une conversation, vous serez incapables de poursuivre celle-ci! Nez : Le parfum est très fruité, avec des fraises fraiches et sucrées, du miel, des prunes et une touche de chocolat noir. Bouche : Très fruitée et sucrée, j’y retrouve en particulier des cerises, des fraises, du miel, du chocolat noir, du caramel, une goutte de café et du chêne épicé et chaleureux. Finale : D’une belle longueur, onctueuse et chaleureuse.

Martin 90%
Nez: Raisins et framboises, dattes et bois. Belle astringence, vieux porto poussiéreux. Jus dans le fond du pot de cerises. Bouche: Miel et fruits des champs, poivre noir, caramel chaud, amandes et chêne. Superbe. Finale: Longue et chaude, supportée par sa belle texture. Le raisin et le caramel sont à l’honneur. Équilibre: Un dram incroyable, qui livre la marchandise sans promettre l’impossible. Solide!

Kim 90%
Nez : chocolatine aux amandes, confiture de framboise qu’on aurait oublié sur le feu, définitivement brioché avec une touche de crème pâtissière. Bouche : mais pourquoi est-ce que ça m’évoque une sauce aux tomates et basilic? Cette impression ne dure pas, remplacée par du sucre à la crème aux arachides, ainsi que du beurre d’érable. La texture est agréable et la finale longue, amenant des petits fruits séchés (bleuets, fraises)

48% alc./vol.
Ce Single malt rare ayant bénéficié d’une maturation supplémentaire en fûts de chêne sessile écossais (Quercus Petrae), originaire de la côte atlantique. Le chêne écossais est extrêmement complexe à travailler à toutes les étapes de la production : culture, broyage et tonnellerie. Sa rareté, son coût élevé et sa tendance à former des nœuds en font un bois rarement utilisé pour la maturation du whisky. Avant d’être mis en bouteille, le bois a été séché à l’air libre pendant 36 mois, puis torréfié (toasted) et carbonisé (charred) à un degré moyen (medium char level).

André 87%
Beaucoup plus posé que l’édition Spanish Oak, plus rond et équilibré. Les saveurs sont plus fondues également. Notes de céréales Sugar Crisp à la Balvenie, oranges trempées dans le caramel onctueux, miel d’acacia, chocolat au lait, cerises, sirop de maïs, petite pincée de poivre, clou de girofle peut-être. La texture est bien fondue, la texture est ronde et agréable, les épices bien dosées et le bois sert plus de canevas que d’être un accent de saveurs. Belle finale souple, sur un mélange de caramel, chocolat et miel, plutôt sèche mais sans astringence. À défaut d’une palette aromatique hyper varié, la texture et l’équilibre sont top notch. J’adore la quiétude inspirant ce whisky.

Patrick 87%
Un très bon scotch, dans le style que je recherche depuis quelques temps, avec de belles notes boisées et savoureuses qui prennent toute la place. Nez: Un agréable parfum boisé et de céréales grillées, avec du gingembre et une touche de bruyère. Bouche : Délicieux, avec une arrivée en bouche dominée par le miel de la bruyère, du chêne craquant, du gingembre, de la cannelle, un zeste de citron et une goutte de caramel. Finale : D’une belle longueur, avec un beau mélange de bois épicé et de caramel.

Martin 88%
Nez: Céréales sucrées, herbe, miel et orange. Touche de poivre et de caramel. Je suis intrigué. Bouche: Sucre brun, jus de raisin et sirop de maïs. Poivre rose et chêne. La texture est enfin au rendez-vous. Finale: Longue et chaude sur des accents de chocolat blanc, de caramel et de bois. Équilbre: Un embouteillage solide, avec de belles notes sucrées balancées par le bois et les épices.

Kim 85%
Nez : Crème caramel, marmelade tirant sur le zeste de citron confit, crème pâtissière. Bref, c’est extrêmement gourmand!
Bouche : Bien que le bois ne soit pas très subtil, il ne masque pas totalement les autres saveurs, notamment la cardamome, les noix grillées, une généreuse dose de fleurs mauves et des figues grillées. Agréable à boire, mais il manque un peu de finesse.