Auteur : Martin

Jefferson’s Ridiculously Small Batch Wood Experiment – Batch #03

46% alc./vol.
Baril de 60 gallons American Oak with a low, deep impact toast profile.

André 86%
Nez beaucoup plus neutre que la batch #10, le caramel est plus feutré, plus rond aussi. Les notes de bois sont évidemment là mais passablement plus équilibrées. Si l’édition 10 aurait été sablé, ça aurait été avec du 80, celui-ci plus avec du 400. J’ai en tête les friandises ‘’turtles’’, avec du caramel et des pacanes, les fruits rouges lointains et de la réglisse éventée. Si le nez est docile, la bouche est plus relevée. Les fruits rouges ont beaucoup de caractère, mélange de miel et de caramel, du sirop d’érable peut-être, nougat, bois toasté. La finale est remplie de cannelle et d’épices des Caraibes, de poivre aussi avec un bon retour sur la réglisse.

Patrick 82%
Un beau whisky d’une belle intensité mais j’ai l’impression que, malgré qu’il s’agît d’une batch ridiculement petite, on a effectué la dilution du whisky trop rapidement. Nez : Un beau parfum où le sucre des céréales se mélange agréablement avec des notes de bois sec. Bouche : En bouche, j’y découvre de belles épices chaleureuses que je ne n’avais pas suspecté au nez. J’y retrouve aussi du bois brûlé, des biscuits et une touche de sucre brun. La texture en bouche laisse toutefois un peu à désirer. Finale: D’une belle longueur, boisée et légèrement sucrée.

Martin 86%
Nez: Maïs et cerise, léger caramel suivi de bois sec et brûlé.Quelques noix nous sortent un peu, mais agréablement, des sentiers classiques du bourbon. Bouche: Texture à peine cireuse, notes de poivre rose, de bois sec et de maïs. Cassonade et sirop de table arrondissent le tout sans étouffer les épices relevées. Quelques baies pour couronner le tout. Finale: Bien droite, bois, fruits, sucre brun, caramel et poivre. Équilibre: Le nez n’annonçait pas une poigne de cette trempe, bien que ça reste un dram de qualité fortement plaisante.

Jefferson’s Ridiculously Small Batch Wood Experiment – Batch #04

46% alc./vol.
Baril de whiskey standard – medium char – dans lequel on a inséré des cubes de chêne carbonisés afin d’infuser le whiskey.

André 79%
Nez très boisé, sur un mélange de cannelle et de cassonade au départ, puis de chocolat au lait et d’oranges. Mix de noix et de fruits séchés. Bouche souple, les notes tanniques du bois sont très intenses, la cannelle omniprésente. Cerises marasquin, cannelle, tannins du bois, poivre moulu et cassonade. Aux gorgées suivantes, notes végétales et vertes. C’est très intense comme expérience. Finale pointue et poivrée, très tannique et boisée, fruits rouges, cannelle amère et cassonade chauffée à la poêle.

Patrick 83%
Un bon whisky, mais que j’aurai oublié demain matin. Nez : Le parfum est ici un peu plus fruité que la batch 3, les céréales étant toujours présentes, et une touche de sucre brun. Bouche : L’arrivée en bouche me fait penser à un whisky canadien traditionnel, avec un mélange d’épices semblant venir du seigle et du chêne. Finale : Un peu courte, marquée par du bois sec.

Martin 85%
Nez: Le bois carbonisé paraît au nez mais n’est pas agressif. Beaucoup de notes secondaires de poivre noir, de fruits rouges, de caramel chauffé et de vanille. Bouche: Léger au départ, poivre et bois, maïs et caramel. Touche de vanille, de cannelle et de réglisse. Finale: Bien acérée et solide, sur de accents cireux. Le bois, le maïs et le poivre blanc dominent, mais je me serais attendu à un chêne beaucoup trop agressif, je suis agréablement surpris. Équilibre: Une belle expérience ici, sans être un bourbon stellaire, on a affaire à un dram plutôt estival.

Jefferson’s Ridiculously Small Batch Wood Experiment – Batch #06

46% alc./vol.
Baril de bourbon originaux – light medium char – dans lequel on a inséré des planchettes de chêne légèrement toasté afin d’infuser le whisky.

André 81%
Nez rempli de cannelle poivrée et de réglisse rouge. Les notes boisées ne sont pas trop loin aussi, celui-ci est gorgée de notes de caramel et de miel. La présentation est relativement simpliste niveau aromatique en dehors de l’épine dorsale habituelle des bourbons. En bouche, le trio habituel, cannelle, réglisse poivre et un apport du bois beaucoup plus ressenti. Bois sec qui apporte une astrigence à la bouche, et une rétro-olfaction de cannelle poivrée soutenue et de cerises noires. On a tout le même droit à une onctuosité moelleuse apportée par les grains de céréales de maïs. Finale un peu mince niveau pérennité, bois brûlé, cannelle et réglisse.

Patrick 84%
Un assez bon whisky dont je pourrais peut-être abuser… Bref, facile et agréable à boire. Nez: Les cerises sont ici un peu plus présentes, avec une touche de caramel et de biscuits. Bouche : Du bois brûlé et épicé, avec une petite touche sucrée. Finale: D’une longueur moyenne, boisée et légèrement sucrée.

Martin 80%
Nez: Mélange de poivres et de bois, entouré de fruits rouges et d’épices, plus particulièrement la cannelle. Un peu de cassonade, de chêne et de miel. Bouche: Cerise noire, poivre noir et bois carbonisé. Les épices et le bois brûlé dominent, nous faisant presque croire à un taux d’alcool supérieur. Finale: Se résorbe un peu trop rapidement, nous laissant avec des souvenirs de cerise, de cannelle, de caramel, mais surtout de bois et de poivre. Équilibre: J’aime croire à l’innovation et aux nouvelles façons de tenter d’impartir plus de saveurs à nos whiskys, mais ici on est un peu trop dans le brûlé.

Jefferson’s Ridiculously Small Batch Wood Experiment – Batch #10

46% alc./vol.
Baril de 60 gallons fabriqué à partir de chêne hybride – French & American oak – low deep impact toast profile.

André 82%
Épine dorsale du bourbon avec les saveurs de réglisse et de pomme caramel, de cerises, miel mais effectivement un bon apport de bois toasté, entre le mielleux et le caramélisé. Avec le temps, j’ai presque des notes de raisins mauves pressés. La bouche est sucrée, fortes notes de réglisse roulées autour d’éclisse de bois de chêne fortement brûlé, de Root Beer et de cannelle persitante, caramel. Texture très ronde, moelleuse avec une bonne rasade d’épices. Finale portée sur le bois, èa la fois caramélisé et carbonisé.

Patrick 85%
De la série, c’est le seul dont j’ai vraiment le goût de me servir un second verre! Nez : Un parfum de bourbon assez classique, avec une petite touche de cerises et de caramel. Bouche : Un whiskey savoureux, avec du beau bois sec et épicé, de la cassonade et de discrets fruits des champs. Finale : D’une longueur moyenne, sucrée avec de belles céréales.

Martin 87%
Nez: Les belles saveurs classiques caramélisées du bourbon, vanille, cerises, chêne sec et grillé, avec une touche de réglisse. Bouche: Cire, cerise, bois sec, vanille, poivre blanc. Le maïs en puissance, le miel et une impression beurrée. Excellent. Finale: Douce, longue, avec une texture cireuse et mielleuse. Belle pente descendante. Équilibre: J’adore souvent ces expériences du monde des bourbons. Le seul problème c’est la difficulté à s’en procurer ne serait-ce qu’un dram.

Jefferson’s Ridiculously Small Batch Wood Experiment – Batch #12

46% alc./vol.
Baril de bourbon originaux dans lequel on a inséré des planchettes de chêne toasté pendant tune longue période afin d’infuser le whisky.

André 84%
Simonac, influences du bois de chêne vous avez dit? Planchettes de bois, réglisse et cannelle, caramel chauffé, cerises. Bouche très ferme, fortes épices; Sherry Coke, réglisse, caramel, cannelle, raisins mauves. Côté cireux genre Crayola. Finale de bois de cerisiers et de bois brûlé carbonisé, grosse cannelle. Intense au carré.

Patrick 83%
Un bon whisky discret mais tout de même bien construit. Nez : Un parfum plutôt léger avec des céréales discrètes et sucrées. Bouche : Du whisky boisé, épicé avec une touche sucrée. Le goût est bien supérieur à ce que le nez laissait présager. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par les céréales et un peu de bois.

Martin 88%
Nez: Caramel, maïs, vanille, poivre broyé, réglisse rouge, cerise, mais surtout le chêne. Bien construit! Bouche: Arrivée douce, bardée de sirop de table, de maïs, de fruits rouges et de poivre rose. Le tout bien sûr chapeauté par le chêne cramé. Finale: La réglisse et la gomme balloune prennent cette étape un peu plus de front, comparé aux saveurs secondaires ici de bois, de sucre brun et d’épices. On apprécie l’originalité du changement. Équilibre: Un beau voyage qui tente d’explorer les contrastes du bourbon. J’adore.

Jim Beam 12 ans Signature Craft

43% alc./vol.

André 85.5%
Vague déferlante d’orange avec soubresaut d’épices et de céréales de seigle, puis le toffee et la cannelle éventée. La bouche est épurée et un peu fade, la texture est soyeuse mais un peu trop molle même si l’apport des épices tente bien que mal de soulever la foule. Après ingestion, les épices et la cannelle montent en crescendo et forment un duo réussi avec les saveurs de fût brûlé. La sensation en bouche est soutenue et bien épicée, un peu poreux en finale de bouche. La longueur de la finale étonne mais les épices y sont pour beaucoup.

Patrick 90%
Un bourbon comme on l’aime. A 43% d’alcool, difficile de trouver mieux. Nez : Beau maïs sucré et fruité. Aussi une belle vague de chêne brûlé comme on l’aime dans notre bourbon. Définitivement un bourbon qui « sent le Kentucky »: Chaleureux, intense, frais et riche. Bouche : Belle arrivée chaleureuse, marquée par le chêne brûlé et quelques cerises. Le tout évolue vers le chêne frais et la cassonade et les épices à steak. Finale : Longue et épicée. 2e Tasting: 83%. Étant amateur des différents bourbons venant de cette distillerie, j’étais plutôt excité à l’annonce d’un Jim Beam de 12 ans. Je fus toutefois déçu en constatant que les comptables avaient eu le dessus dans le choix du taux d’alcool. Bref, du bon Jim Beam, mais un peu trop dilué. Si on visait le marché des afficionados de bourbon, c’est raté. Achetez plutôt un Knob Creek, presque aussi vieux, avec 7% plus d’alcool et surtout 30% moins cher! Nez: Le bourbon de Beam comme on l’aime mais plus riche. Chêne brûlé, épices, caramel et une touche de cerises. Bouche : Toujours le chêne brûlé, mais l’intensité de la cassonade m’a pris par surprise. Les épices finissent tout de même par dominer, avec une petite pointe de cerise. Finale : Relativement courte, mais chaleureuse.

Martin 86%
Semble plutôt pâle versus les bourbons typiques. Nez: Bonbons durs, maïs et vanille avec un petit aspect savonneux. Accents de noix grillées au miel et de caramel au beurre. Feuille de menthe poussiéreuse. Bouche: Doux avec miel et vanille. Le maïs et les épices s’éveillent peu après. Assez soyeux en bouche, avec une agréable impression de biscuits graham et de mangue fraiche. Finale: Assez courte en démontrant des pointes de cacao, d’épices et de zeste d’orange avec un retour des bonbons du nez. Équilibre: Un beau bourbon presque top shelf. De temps en temps, il est bon de laisser de côté les bourbons d’entrée de gamme et de sortir un peu plus d’oseille et de profiter d’un produit de qualité. 12 ans de vieillissement en plus!

Jim Beam Bonded

50% alc./vol.

André 88.5%
S’il fallait que des whiskies comme ça, vendu 12.99$ US aux states prennent d’assaut les étagères, le marché du whisky s’effondrerait. Belle approche de nez, le maïs se présentant de façon habile et sucrée. Cela cachera bien les saveurs affirmées de fût brûlé omniprésentes dès les premières respirations. Les fruits rouges et la réglisse distinctives du rye sont aussi bien présentes, une pincée de poivre également… mais la sensation de fût brûlé revient constamment en avant-plan de façon soutenue. La bouche est musclée, mais incroyablement douce (merci maïs et vanille). Autant le maïs joue bien son rôle dans les éléments sucrés, autant le rye avec ses saveurs fruités, poivrés et de réglisse y trouve aussi son compte. Vanille et marshmallow brûlés, le charred du fût qui s’accompagne de puissantes épices en finale de bouche.

Patrick 92%
Incroyable! Un whiskey excellent, avec un taux d’alcool parfait, le tout à un prix fantastique (sous la barre des 50$, USA only évidemment! Bref, on ne verra jamais ce bourbon en SAQ). LE meilleur rapport qualité/prix de l’ensemble du grand monde du whisky. Nez : Savoureux parfum sucré et épicé. Un beau mélange de maïs et de seigle. Saveurs de cerise assez intense, et saveurs de bois brûlé plus légère. Bouche : Savoureuse, sucrée, fruitée, épicée et avec de bonnes notes de bois brûlé. Complexe, intense et savoureux. Finale : Longue et intense. Marquée par les fruits, les épices et le bois brûlé.

Martin 87%
Nez: Caramel, vanille crémeuse, maïs grillé, toast aux noix et une pincée de poivre doux. Bouche: Ronde, charnue et douce à la fois, sur le maïs rôti, la noisette, la cannelle, un peu de chocolat au lait et une trace de chêne. Finale: Moyenne à longue, avec une belle intensité boisée, chaleureuse, dévoilant un léger retour épicé et fumé. Équilibre: Un bourbon franc et bien bâti, accessible mais sérieux, qui mérite sa place parmi les bons bourbons je dirais de qualité intermédiaire.

Jim Beam Devil’s Cut

45% alc./vol.
Édition produite avec un procédé breveté pour retiré le liquide toujours contenu dans les planches du baril afin de l’embouteiller.

André 86%
L’approche épicée est vite remplacée par le bois sec, légèrement vinaigré, vague de céréales assaisonnées de cannelle et de sucre avec un retour sur les épices tapissé d’éclisses de bois. Je préfère le Jim Beam Black mais pour le prix il reste un bel embouteillage avec un p’tit twist particulier. Un ajout intéressant au portfolio de Jim Beam.

Patrick 78%
Pointe de cerise prenant de plus en plus de place à mesure que le whisky respire. Il reste toutefois un peu de place bonne une bonne dose de vanille et une petite pointe d’épices. En bouche les épices et le chêne brûlé reprennent la place qui leur revient. La finale s’étire d’ailleurs sur cette dernière note. J’aime le marketing de la bouteille, mais l’ensemble goûte finalement ce qu’il est finalement: le fond de chaudron. Nope.

Martin 88%
Ambre cuivré profond, tel une lunette vers l’enfer. Nez: Des épices assez fortes tentent d’occulter le tout, mais le reste du profil réussit à sortir avec une certaine finesse. Cerise, yaourt, chêne et punch aux fruits. Noix et caramel peaufinent le portrait. Bouche: Vanille de plein fouet, surenchérie d’abricots et de pêches, en-dessous de quoi on sent bien le maïs. On goûte à fond le bois sec et les épices du bourbon. Finale: Douce, pour son taux d’alcool, et longue. Couche par-dessus couche de maïs, de caramel épicé, de vanille et de café moulu. Équilibre: À des années-lumière de l’original. Je ne sais pas au juste quel « procédé » ils prennent pour extraire ce jus de planche, mais c’est bon en diable.

RV 87.5%
Vraiment pas mauvais. Bien défini mais aussi varié au nez, on sent un peu du Jim Beam standard avec une touche de chêne toute en nuances. En bouche, l’arrivée est douce, en étapes croissantes, avec le bois sans vanille, puis en bois caramélisé. Difficile à résumer, mais dangereux par sa drinkability sympathique.

Jim Beam Distiller’s Cut 2017 Inaugural Release Limited Edition

50% alc./vol.
Whisky d’environ 5 ans d’âge. Mash Bill: 77% Corn, 13% Rye, 10% Malted Barley.

André 88%
Nez puissant de réglisse rouge et de charcoal, cerises et cœur de pommes, fruits rouges et caramel costaud, lourdes épices aussi. On est définitivement en terrain connu dans l’approche initiale. La bouche est fruitée – cerises, fruits sauvages et pommes, allspices, kick de cannelle, chocolat noir, caramel brûlé et charcoal, vanille. Les céréales de seigle sont aussi bien représentées avec les savoureuses épices. Finale poivrée, anis, pommes, charcoal, cannelle et chocolat. Un frère illégitime du Booker’s avec moins de profondeur. The Distiller’s UpperCut…

Patrick 91%
Un autre superbe whiskey de Jim Beam, présentant un beau mélange d’épices, de fruits et de sucre, le tout équilibré comme j’aime ça : Le distillateur à très bien choisi sa « cut » ! Nez : Fruits très sucrés, avec de la belle vanille et un peu de bois. Bouche : De belles épices, du bois brûlé et surtout une bonne dose de fruits sucrés. Finale : D’une belle longueur et très épicée.

Martin 89%
Nez: Vanille intense, caramel, maïs grillé et une pincée d’épices sèches. Bouche: Sur le sucre brun, le chêne toasté, une touche de cannelle et un soupçon de fruits secs, la texture demeure ample et directe. Finale: Longueur moyenne, sèche et légèrement épicée, avec des accents boisés. Équilibre: Les meilleurs whiskeys sont ceux qui savent jouer efficacement sur plusieurs tableaux. Un dram solide, un peu plus nerveux et structuré que les embouteillages classiques de Jim Beam, tout en restant simple et approchable.

Jim Beam Rye Pre-Prohibition Style

45% alc./vol.

André 82%
Attaque de rye au nez, c’est jeune et pointu comme présentation, fruits rouges, clou de girofle, gingembre et poivre moulu, terreux et très direct sur le seigle. La bouche est cireuse et très poivrée, très épicée aussi, la texture au départ douce et caramélisée recouvre au départ la langue et le palais et fait barrière à l’arrivée soudaine et puissante du seigle épicé et poivré. Sensation cireuse, bonbons en forme de poisson rouge et blancs, céréales concassées ainsi qu’une dualité épicée et sucrée. Belle amalgame de caramel, de vanille et de sucre brun. Le whisky gagne définitivement à respirer… Finale épicée et poivrée, tranchée malgré la texture légèrement cireuse. Une belle approche sur le style mais les saveurs bien poivrées et épicées, jumelé à la sensation sèche en bouche déstabiliseront probablement quelques amateurs. Pour le prix, ce whisky est honnête mais encore faut-il que vous aimiez le style.

Patrick 86%
Un bon rye qui offre un excellent rapport qualité/prix, et qui n’est donc pas disponible au Québec par le fait même. Nez : Délicieux parfum qui est représentatif de ce que j’aime dans un rye. De belles épices, ainsi qu’un peu de chêne et de vanille. Bouche : Ici, les épices explosent avec des éclats de bois en flammes! Le tout est complété par de belles notes de céréales. Finale : Longue et savoureuse, comme on les aime.

Martin 84%
Nez: Seigle poivré, cannelle, zeste d’orange et un brin de vanille. Bouche: franche, vive et droite, sur le caramel, le poivre noir, les herbes et une pointe de réglisse. Finale: Moyenne, sèche, avec un retour épicé et bien boisé. Équilibre: Un rye franc et accessible, qui combine le piquant du seigle à une rondeur typique que je retrouve souvent chez Jim Beam.