Still Austin Straight Bourbon Whiskey “The Musician”

49.2% alc./vol.
Mashbill composé de 70% Non-GMO White Corn, 25% Elbon Rye et de 5% Wildfire Malted Barley.

André 89%
J’adore lorsque la simplicité cache une complexité de cette façon dans un whiskey. Ceci en est un bel exemple. Nez d’une fraicheur exquise avec des notes d’ananas flambé sur feu de camps sur la plage et de noix de coco séché au four, de poires, cannelle et cerises. Une belle palette aromatique qui explore des univers bien divergents. La bouche livre beaucoup de corps, la texture est goulue et moelleuse, très agréable. Cassonade et cannelle, fruits tropicaux et agrumes, oranges, pacanes, caramel et bois toasted. J’adore la dualité des saveurs qui s’amalgament avec les gorgées. La finale est gorgée de fruits secs, de compote de bananes et d’épices. Superbe.

Tomatin Cù Bòcan Creation #3

46% alc./vol.
Âgé en fûts de Cabernet Sauvignon Marocain et en fûts de rye nord-américain

Patrick 92%
Une superbe création que ce whisky ! J’en veux une pleine caisse! Nez : De la fumée de tourbe, avec de succulentes fraises juteuses, des fruits tropicaux et du vinaigre balsamique. Bouche : Miam! De la fumée, les épices du rye, des figues, des fleurs, des agrumes et des fruits des champs discrets. Le tout porté par une belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, fumée, épicée et fruitée.

Ardbeg Hypernova Committee Release 2022

51% alc./vol.
Le Ardbeg le plus tourbé, à 170ppm.

André 88%
Tourbe citronnée et herbeuse au nez, relativement doux dans l’ensemble. Terreau d’empottage, sel de mer, tourbe phénolique citronnée et de céréales maltées, viande fumée à la limite. La bouche est dominée par les enbruns maritimes, le sel de mer, le camphre et les notes de fumée de tourbe s’échappant des cheminées des maisons lors d’une journée à la température tourmentée, réglisse noire et poivre. La texture quant à elle est finement liquide mais le whisky supporte agréablemen bien l’alcool malgré tout. La finale est mentholée, poivrée et salée, hyper-nova longue et légèrement sèche. Je suis un peu refroidi par les 300$ balles demandées pour le rendu général, mais bon en tant que victime du marketing de la distillerie, je m’en suis tout de même procuré une bouteille. Guilty, I know…

Patrick 91%
Un whisky qui livre la marchandise, même si les attentes étaient élevées. Nez : De la belle fumée de tourbe riche, fraîche et intense. J’y détecte aussi de discrètes effusions florales et une pincée de sucre. Bouche : Oh, miam! De la grosse fumée de tourbe intense et raffinée comme seul Ardbeg sait en faire. Par “raffinée”, je veux dire que celle-ci vient avec des fleurs, du chocolat noir, des amandes et un peu de terre sèche. Finale : D’une belle longueur, fumée et florale.

Kim 90%
Promenade en bord de mer, lors d’une fraiche journée d’automne, évoquée par les arômes de varech iodé, d’embruns salins et une pointe de fumée, comme si on avait allumé un feu de bois de grève pour se réchauffer en grignotant une pomme bien fraiche. Dès la première gorgée, j’aurais envie d’en mettre une goutte dans une huitre. C’est bien entendu tourbé et iodé, mais tellement bien dosé, avec une pointe de sucre, qui cède lentement sa place à des pommes et des poires pochées. Miam.

Adelphi’s Glenborrodale 11 ans Batch #8

46% alc./vol.
1404 bouteilles

Patrick 90%
Un blend comme je les aime! Riche, complexe et bien balancé, j’adore! Note particulière, le liquide dans ma bouteille était particulièrement trouble. Tant mieux, ça démontre qu’on n’a pas trop poussé la filtration ! Nez : Ça c’est un parfum complexe, avec du miel, des Corn Flakes, du sel, de noix nappées de caramel et une petite volute de fumée. Bouche : La fumée de tourbe prends ici plus de place, sans toutefois écraser les autres saveurs, telles que le miel de trèfle, des noix, de la menthe et une belle pincée de sel. Finale : D’une belle longueur, fumée et salée, avec une touche de menthe.

Casks of Lindores STR Wine Barrique

49.4% alc./vol.

André 86%
Notes boisées de fûts de chêne au nez, prunes, raisins secs, cosses d’oranges et alcool relativement jeune. En bouche, notes de réglisse qui rappellent le bourbon, oranges et tangerine, raisins secs, prunes, caramel, fruits séchés divers. Le wine cask est bien intégré et prend beaucoup de place en bouche et se vêt d’un manteau de cannelle sur fond mielleux. Texture franche et goulue. Après quelques gorgées, fortes notes épicées et des notes de terre mouillée drapées de caramel chaud. Finale un peu amère, très fruitée et épicée, bonne longueur.

Patrick 86%
Un beau whisky où on a utilisé le cask STR avec brio. Intense et savoureux. Nez : Parfum de fruits mûrs cuits, avec un peu de sucre brun. Bouche : Wow, les fruits mûrs cuits sont ici très intenses, avec du bois brûlé et une pincée de poivre. Le tout est porté par une belle texture et est chaleureux. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et légèrement poivrée.

Martin 87%
Nez: Belle richesse de la poignée de fruits frais. Raisins secs et cassonade. Caramel et orange. Alléchant! Bouche: Raisins secs bien sucrés, pruneaux et dattes, poivre et bois. La texture est ultra-enveloppante. Une chaleur enivrante qui nous accompagne vers les prochaines étapes. Finale: Vin chaud et raisins, cassonade, poivre et cannelle. Chêne et touche de zeste d’orange. Équilibre: Un superbe dram, un peu agressif par moments, mais un bel exemple de STR wine maturation.

Morris Rutherglen Australian Single Malt Whisky Signature

44% alc./vol.

André 83%
Impressionnant pour un whisky si jeune. Belle influence du vin fortifié au nez qui développe des notes goulues de fruits secs et de gâteau aux fruits jumelé de notes de céréales sèches et de vanille citronnée, miel chaud fraichement cueilli. La bouche reste sur les mêmes tonalités de fruits secs et de fruits à chair (cantaloup, melon au miel) et s’accompagne de tout-épices et d’une pincée de poivre. Texture agréable sans être impressionnante. Finale un peu molle et asséchée apr de bonnes notes de bois qui augmentent la sensation épicée et poivrée. Si le nez est le point fort de ce whisky, la finale laisse sur notre faim…

Patrick 91%
Original et délicieux, deux des qualités que je recherche le plus dans un nouveau whisky. Dès que ça arrive à la SAQ, je saute dessus! Nez : Oh wow! Un délicieux parfum de vin rouge et de rhum agricole (un membre du Club a suggéré que ça venait peut être des levures…). Original et appétissant ! Bouche : Très savoureux, avec du vin rouge, les épices du rhum agricole, du caramel, le tout porté par une belle texture huileuse. Finale: D’une belle longueur, fruitée et épicée.

Martin 85%
Nez: Cuir, bois et fruits rouges. Jerky sec et pincée de poivre noir. Assez singulier c’est certain. Bouche: Caramel, mélasse, grain, poivre, bois et retour du cuir. Un cuir presque tourbé. Finale: Chaude et longue, notes de bois, de fruits rouges, d’épices et encore de cuir. Noix mélangées. Équilibre: Un whisky unique, un brin difficile d’approche, mais qui parvient au bout du compte nous séduire.

J.P.Wiser’s Canadian Whisky Blending Kits

Par Martin et Patrick

Ne reculant pas devant le danger, nous avons entrepris de tester non pas un, mais deux kits de création de whisky de J.P. Wiser’s, soit la version « originale » du kit, qui contenait les whiskys suivants:

  • Whisky Spice Oakwood
  • Whisky Canadian Rye
  • Whisky Wine Barrel
  • Whisky de 5 ans
  • Whisky Smoky Oakwood

Le second kit qui est, au moment d’écrire ces lignes, encore disponible à la SAQ, contenait quant à lui les whiskys suivants:

  • Whisky de 10 ans
  • Whisky Spicy & Complex
  • Whisky Nutty & Full Flavoured
  • Whisky Rich & Balanced
  • Whisky Fruity & Sweet

Dans les deux cas, les boites contenaient un cylindre gradué et un bécher afin d’aider à préparer nos « recettes » de manière scientifique. Le kit original contenait aussi quelques recettes ainsi qu’une bouteille vide pour conserver notre recette gagnante.

DÉBUT DE L’EXPÉRIENCE – LE KIT ORIGINAL

Nous avons débuté l’expérience en dégustant chacun des whiskys séparément afin de savoir à quoi nous avions affaire. Martin ayant égaré ses notes après l’expérience, on a au moins celles de Patrick…

Whisky Spice Oakwood – 40%
Patrick 79%
Nez : Épices crémeuses et subtilement fruité. Bouche : Du bois légèrement épicé, de la cassonade et de la vanille. Les saveurs sont bien balancées, mais la texture est aqueuse. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et sèche.

Whisky Canadian Rye – 40%
Patrick 80%
Nez : Fruits du verger et pommes fraîches. A moins que ce ne soit du cidre ou du vin blanc? Après quelques minutes, je sens aussi quelques discrètes épices. Bouche : Ici par contre, les épices sont définitivement plus présentes et craquantes, avec aussi de discrets fruits du verger. Finale : D’une longueur moyenne, épicé avec des fruits du verger.

Whisky Wine Barrel – 40%
Patrick 81%
Nez : Du vin rouge archi-boisé et sans balance. Bouche : Le vin rouge est ici mieux balancé avec le chêne et présente une texture passable. Finale : D’une belle longueur, fruitée et boisée.

Whisky de 5 ans – 40%
Patrick 78%
Nez : Sent l’alcool, un peu le bois avec une subtile touche de cassonade. Bouche : Mieux balancé en bouche, avec un peu de chêne, du sucre et quelques épices chaleureuses. La texture est plus mince. Finale : Plutôt courte, avec un feeling aqueux qui goûte un peu le bois.

Whisky Smoky Oakwood – 40%
Patrick 82%
Nez : Bois brûlé, clou de girofle et quelques noix. Bouche : Du bois fumé et épicé, un peu de tabac et de la cannelle. Finale : D’une belle longueur, fumée et épicée.

EXPÉRIENCE DE BLENDING #1

Globalement, nous n’avons définitivement pas été impressionnés par les whiskys… Saurons-nous transformer ces vilains petits canards boiteux en Cendrillon? Nous avons donc procédé à quelques tests de recettes. Notre premier test fut celui que trouvions le plus inspirant parmi les recettes fournies avec le kit :

« Pour une belle soirée » (ben oui, c’est comme ça qu’il est nommé)
10 ml – Whisky 5 ans
15 ml – Whisky Wine Barrel
7.5 ml – Whisky Smoky Oakwood
5 ml – Whisky Spice Oakwood

Résultat: Sucré, avec des fruits bien présents. Sans être impressionnant, l’ensemble paraît annuler la plupart des défauts des composantes.

Ensuite, nous avons laissé aller notre créativité :

« Martin’s Blend #1 »
5 ml – Whisky Canadian Rye
10 ml – Whisky Wine Barrel
20 ml – Whisky de 5 ans
5 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: Fruité et épicé, avec une bonne dose de bois.

« Patrick’s All Spices »
10 ml – Whisky Spice Oakwood
10 ml – Whisky Canadian Rye
10 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: Épices avec une discrète note fumée, du bois et de la vanille sucrée. L’ensemble est chaleureux, sucré et épicé. La force des épices fait qu’on ressent moins le manque de texture.

« Martin’s Blend #2 » – Objectif : Améliorer la texture!
10 ml – Whisky Canadian Rye
10 ml – Whisky Wine Barrel
20 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: Le meilleur parfum à date, avec un mélange de seigle et de fruits, une touche de bois et de vanille. En bouche, c’est savoureux, avec du vin rouge, du bois et des épices. L’objectif est rencontré, du moins autant que ce soit possible avec ces ingrédients.

Ce fut aussi la meilleure des 4 expériences réalisées avec le premier kit… Mais rien pour nous donner le goût de lâcher nos jobs et créer des whiskys à temps plein.

SUITE DE L’EXPÉRIENCE – LE NOUVEAU KIT

Un peu dubitatifs, nous nous sommes alors attaqués au deuxième kit. Voici donc notre impression des whiskys de celui-ci:

Whisky Rich & Balanced – Wheat – 40%
Patrick 84%
Nez : Fruité et sucré, avec de la guimauve. Le blé s’exprime avec bonheur. Bouche : A l’arrivée en bouche, je remarque une texture décevante. Le goût est tout de même bien, avec un beau mélange de saveurs composé d’épices, de chêne et de fruits. Finale : D’une longueur moyenne, épicée, boisée et avec une discrète note de fruitée.

Whisky Nutty & Full Flavoured – Barley – 40%
Patrick 85%
Nez: Des fruits évanescents, du chêne poussiéreux et du caramel. Bouche : Boisée et épicé, avec une touche fruitée (fruits des champs). Vraiment bien balancé au goût, mais la texture laisse à désirer. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée avec de discrètes noisettes. A noter que c’est la première fois de l’expérience que je finis mon verre avec plaisir!

Whisky Spicy & Complex – Rye – 40%
Patrick 87%
Nez Un superbe whisky de seigle, avec des épices, du chêne et les petits fruits rouges que les oiseaux mangent et… Meurent après! Bouche : Délicieux, déborde de saveurs, avec plein d’épices, de bois brûlé, de petits fruits et un peu de sucre. La texture est bien, ce qui est déjà beaucoup mieux que tout ce que nous avons eu à tester à date. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et fruitée.

Whisky Fruity & Sweet – Port Barrel – 40%
Patrick 84%
Nez: Les fruits mûrs intenses et amers typiques du porto, avec aussi un peu de chocolat noir. Après quelques minutes, le tout est adouci par une note fruitée. Bouche : Le porto, du chêne brûlé et un beau mélange de chocolat noir et au lait. Finale : D’une belle longueur, avec un mélange d’amertume du bois brûlé et du sucre du vin de porto.

Whisky Creamy & Smooth – 10 ans – 40%
Patrick 84%
Nez : Un beau mélange de caramel et de petits fruits des champs (dont des bananes vertes). Bouche : Du chêne, des fruits des champs, du sucre brun, de la mélasse, des prunes et des bananes. Belle texture. Finale : D’une belle longueur avec des épices et des petits fruits.

EXPÉRIENCE DE BLENDING #2

L’expérience fut de loin plus encourageante qu’avec le premier kit. Ça donne le goût de continuer l’expérience, alors nous avons donc procédés à quelques tests de recettes de notre création.

« Patrick’s Rich & Complex »
15 ml – Whisky de 10 ans
15 ml – Whisky Spicy & Complex
10 ml – Whisky Fruity & Sweet

Résultat: Des fruits, du caramel. Assez bon, mais la texture laisse à désirer.

« Le Blend de Confiance de Martin »
20 ml – Whisky de 10 ans
10 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
5 ml – Whisky Rich & Balanced
5 ml – Whisky Fruity & Sweet

Résultat: Très fruité, bien sucré, avec de la mélasse et un peu de bois. La texture est au rendez-vous, avec de belles épices, des fruits champs, du caramel. Beau mélange de chaleur, de fruits et d’épices. Le meilleur à date!

« Fuck le porto de Patrick » (désolé pour le gros mot, mais on commence à sentir l’effet de l’alcool, même si on recrache beaucoup)
10 ml – Whisky de 10 ans
15 ml – Whisky Spicy & Complex
5 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
5 ml – Whisky Rich & Balanced

Résultat: Surtout marqué par le seigle. Le fruit est présent, sans être omniprésent. Le blé s’exprime plus que je m’y serais attendu. En bouche, toujours le seigle au premier plan, avec du bois brûlé et des épices. Un petit côté poussiéreux me dérange un peu.

« Martin’s #2 » (faut croire qu’on commençait à manquer d’inspiration pour les noms)
15 ml – Whisky de 10 ans
5 ml – Whisky Spicy & Complex
10 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
10 ml – Whisky Rich & Balanced

Résultat: Sent bon, complexe, sucré, avec des fruits discrets. En bouche, la texture est bien réussie et les saveurs sont complexe avec de belles épices. Miam, dans notre top 2!

EXPÉRIENCE DE BLENDING #3

Rendu à ce point de notre expérimentation, et malgré l’usage abondant du crachoir, l’alcool commence à produire son effet! Mais qu’à cela ne tienne, nous plongeons sans hésiter dans le dernier volet de nos expériences en mélangeant des whiskys provenant des deux kits!

« Patrick’s All In »
20 ml – Whisky de 10 ans
15 ml – Whisky Spicy & Complex
10 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
10 ml – Whisky Rich & Balanced
5 ml – Whisky Fruity & Sweet
5 ml – Whisky Spice Oakwood
5 ml – Whisky Canadian Rye
5 ml – Whisky Wine Barrel
20 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: L’arôme est bon, mais manque de profondeur. Le tout est complexe, boisé et épicé. Martin ajoute que c’est comme recevoir en même temps l’impact d’un canon, d’une mitraillette, de plasma et de laser!

« Martin » (ben oui, pas de p’tit nom, même qu’on a de la misère à continuer d’écrire)
25 ml – Whisky de 10 ans
5 ml – Whisky Spicy & Complex
10 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
5 ml – Whisky de 5 ans
5 ml – Whisky Wine Barrel

Résultat: A l’aveugle, j’aurais dit que c’est un rye. Bref, des épices et du sucre chaleureux.

« Patrick’s All Spice #2 »
10 ml – Whisky Spicy & Complex
5 ml – Whisky Nutty & Full Flavoured
5 ml – Whisky Rich & Balanced
15 ml – Whisky Spice Oakwood
10 ml – Whisky Canadian Rye
10 ml – Whisky Smoky Oakwood

Résultat: Au nez, plus fruité et sucré qu’épicé. Après quelques minutes, les épices apparaissent discrètement. Meilleur en bouche, avec des épices, un peu de caramel et du chêne.
En considération pour notre santé, nous avons décidé d’arrêter les frais ici.

CONCLUSION

Premièrement, en termes gustatifs, le nouveau kit présentement disponible en succursale est de qualité nettement supérieure à l’original. D’ailleurs, les notes moyennes des différents whiskys reflètent bien cette réalité, avec 80% en moyenne pour l’original, soit une note à peine passable, et presque 85% pour le nouveau kit, ce qui démontre qu’il s’agit sommes toutes de très bons whiskys.

Conséquemment, nos créations avec le kit plus récent étaient évidemment supérieures. Même qu’aucun de nos blends réunissant les deux kits nous ait franchement impressionné, tellement l’original était ordinaire. Bref, bravo à Wiser’s pour la grande amélioration.

Ce jeu nous a apporté énormément de plaisir. Nous avons découvert qu’il n’était pas si facile de créer un whisky « de compétition » : Au contraire, plusieurs de nos créations (en fait, surtout celles de Patrick!) étaient au premier abord infectes et devaient être corrigées. Ce sont d’ailleurs ces versions corrigées que nous avons publiées ici (y’a un boutte à scrapper une réputation!)

Bref, nous vous recommandons fortement de vous prêter au jeu. Toutefois, si vous n’êtes pas chez vous, prévoyez à l’avance votre transport de retour : il est pratiquement impossible de gérer sa consommation intelligemment avec ce jeu! Aussi, contrairement à Martin qui travaillait à 5h du matin le lendemain, prévoyez une journée légère pour le jour suivant.

Distillerie St-Laurent Whisky 3 Grains Série Exploratoire Port Cask Finish

47% alc./vol.

André 84%
Wow. Nez licoreux très riche, évoquant des notes de chocolat fourré aux cerises, de petits fruits secs, prunes. Bouche remplie de cerises et de prunes, le grain prend place, et s’accompagne d’une touche citronnée, d’oranges, de cassonade et de caramel. Notes de fruits séchés que contraste des tonalités de cannelle tirées du seigle. Finale moyenne longue, souple et fruitée avec une légère astringence épicée. J’aime bien!

Distillerie St-Laurent Whisky Single Malt Série Exploratoire PX Sherry Finish

47% alc./vol.

André 81%
Grain très présent au nez, fruits secs, dattes. Bouche bien sucrée, mais astringente, épicée aussi, gâteau aux fruits, dattes, cerises, touche citronnée qui rappelle presque le limoncello, oranges. Texture un peu plus liquide que l’expression Port Cask mais affiche tout de même certaines similitudes aromatiques. Finale un peu courte sur les fruits et les grains de céréales séchés, un peu linéaire.

Distillerie St-Laurent Whisky Single Malt Série Exploratoire Tequila Finish

47% alc./vol.

André 82%
Funky au cube et hors de la zone de confort! Miel et présentation verdâtre, agricole aussi, notes d’agave et de grains de céréales… Un peu déboussolant comme rendu. Texture liquide, verdâtre, alcool relativement présent, un peu sec, retour du grain en force aux gorgées subséquentes. On perçoit l’influence de l’agave avec passablement de force et de précision, sur un finish de 4 mois seulement. On retrouve également des notes fumées, du grain ou de l’agave? Difficile à dire. Longue finale, à la fois végétale et fumée, du style agricole du Bas St-Laurent ou du Mexique. Hors-norme et challengeant.