Danemark

Mosgaard Experiment Whisky No.4

57% alc./vol.
Embouteillé 13/05-2024 – 440 bouteilles – Whisky tourbé âgé en quarter casks de bourbon et un hogshead de xérès manzanilla. Gagnant du prix du meilleur single cask Danois en 2024 aux World Whiskies Awards.

André 89%
Très attirant comme nez, alliant un xérès peaufiné, des cerises, dates sucrées, dentelle de fumée de tourbe sur fond terreux et iodé. En bouche, on a droit à des confiserie au chocolat fourré de porto et de jus de cerises, de poussière de bois, de caramel brun, pincée de cannelle, amertume des tannins du bois de chêne, fine touche de fumée, oranges, raisins en poudre, pétrichor, iode. Finale plus pointue, les épices se dévoilent moins farouchement, bois bien ressenti, fruits secs, chocolat et fumée maritime. Belle prise de Patrick, un whisky de belle conception avec un brin de singularité.

Patrick 95%
J’ai eu la chance de mettre la main sur la dernière bouteille de cette série lors de ma visite à la distillerie. Si elle a été plutôt dispendieuse, je n’ai eu aucun regret tellement il est excellent. Le genre de whisky « qui vaut le voyage ». Nez : Oh que ça sent bon! Mon parfum de whisky favori, avec une délicieuse fumée de tourbe subtilement fumée, des fruits mûrs et sucrés. J’ai dit que ça sentait bon? Bouche : Fumée de tourbe délicieusement aromatique, sel de mer, fruits mûrs sucrés (Martin suggère des raisins secs juteux, et je suis bien d’accord!), des épices et un peu de bois brûlé. La texture porte admirablement bien les saveurs. Finale : D’une belle longueur, fruitée et salée. En fait, la finale est tellement superbe que j’ajoute quelques points à ma note qui était déjà très forte.

Martin 88%
Nez: Tourbe fine, vanille douce, poire mûre, algue et un voile salin. Bouche: Ample et énergique, sur le caramel, la fumée, le cacao amer et une pointe d’agrumes confits. Finale: Longue, légèrement tannique, très salée, avec des relents de cendre et de noisette grillée. Équilibre: Un dram audacieux et bien calibré, qui assume son degré élevé, combinant fumée, salinité et douceur boisée pour un profil dynamique et pas mal unique en son genre.

Kim 80%
Nez : Comment un whisky à 57% d’alcool peut-il être si discret? Des churros à la cannelle, du bois vernis et des fraises fraises se pointent le bout du nez, mais si timidement. Vient ensuite une impression de charbon de bois, un peu terreuse. Bouche : Tout aussi hermétique qu’au nez, l’alcool se fait un peu plus prononcé, puis s’ouvre sur de la gaufrette au chocolat et de la feuille de tabac. Pis c’est pas mal ça. Ce n’est pas du tout désagréable, rien de choquant, mais c’est tellement unidimensionnel. Finale moyenne mais un peu débalancée.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Peated Black

61% alc./vol.
Mis en bouteille à la main en lots de seulement 50 bouteilles. Ce Single malt a d’abord vieilli en fûts ex-Jack Daniels puis en fûts de chêne blanc STR. Non filtré, biologique et sans colorant ajouté. Élaboré à partir de malt 100 % fumé à la tourbe (35 ppm). Whisky 100 % biologique.

Patrick 91%
Tout comme pour le Peated « régulier » à 48%, je suis un peu confus au sujet de ce whisky… Lors de ma visite, on m’a affirmé que la distillerie envoyait son malt en Belgique pour le faire fumer à l’hêtre… Pourtant, le site web parle de tourbe. Enfin, au goût, j’aurais tendance à y aller pour l’hypothèse de la Belgique, surtout que j’ai remarqué d’autres erreurs sur le site web. Et de plus, c’est délicieux et original. Nez : Ça sent le bonheur! Une belle fumée se mélangeant avec des notes de vanille sucrée et de discrets petits rouges sucrés. Bouche : Feu boisé et bois carbonisé, avec une touche subtile de sel, des petits fruits rouges sucrés et une pincée de chocolat noir. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une superbe longueur, débordante de bois carbonisé.

Nyborg Destilleri – Échantillon de single malt de 10 ans tire d’un ex-fût d’oloroso

58.3% alc./vol.

Patrick 91%
Ceux qui connaissent mes goûts savent que je suis partial face aux échantillons tirés directement du fût. Ceux-ci n’ayant réellement subis aucune filtration, la texture en bouche en est donc toujours supérieure. Ce fût est supposé être bientôt embouteillé, alors prenez note si vous planifiez un voyage au Danemark! Nez : Le parfum envoûtant d’un fût de xérès à son meilleur, avec de beaux fruits mûrs, des oranges, du chocolat et de la vanille onctueuse. Bouche : Chaleureuse comme il se doit, débordante de fruits mûrs et de chocolat à un niveau que j’ai rarement vu. J’y retrouve aussi de subtiles oranges, du chêne brûlé, de subtiles noix et de la vanille. Finale : D’une longueur extraordinaire, celle-ci continue d’évoluer pour mon plus grand plaisir.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Skipper’s Glow

52.8% alc./vol.

Distillé en avril 2016 et en mai 2018 – Embouteillé en octobre 2024. Embarqué à bord du skipper Fionia pendant 6 mois, ce whisky a été façonné par des vents salés et du chêne, cette deuxième version combine la chaleur tourbée du fût de Bourbon de premier remplissage avec la profondeur du chêne vierge de premier remplissage. Après son retour, il a été « marié » à certains des meilleurs whiskies fumés de la distillerie.

Patrick 95%
Je viens de trouver ici ma recette favorite de whisky! Uniquement disponible à la distillerie, cette bouteille à elle seule vaut le voyage au Danemark. Nez : Absolument divin! Un mélange magistral des meilleurs arômes qu’offre le monde du whisky, avec du sel, de la fumée, et de délicats fruits mûrs. Bouche : D’abord le sel qui me rappelle la mer Baltique, une superbe fumée de feu de camp qui me rappelle une tonne de bons souvenirs, de délicieux fruits mûrs, de la vanille, du chocolat et une touche d’oranges. La texture et huileuse est simplement parfaite. Finale : D’une superbe longueur, salée, fruitée et fumée.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Peated

48% alc./vol.
Ce Single malt a d’abord vieilli en fûts ex-Jack Daniels puis en fûts de chêne blanc STR. Non filtré, biologique et sans colorant ajouté. Élaboré à partir de malt 100 % fumé à la tourbe (35 ppm). Whisky 100 % biologique.

Patrick 89%
Je suis un peu confus au sujet de ce whisky… Lors de ma visite, on m’a affirmé que la distillerie envoyait son malt en Belgique pour le faire fumer à l’hêtre… Pourtant, le site web parle de tourbe. Enfin, au goût, j’aurais tendance à y aller pour l’hypothèse de la Belgique, surtout que j’ai remarqué d’autres erreurs sur le site web. Nez : Délicieuse fumée boisée et sucrée, avec une petite touche de vanille et de petits fruits rouges. Bouche : Une belle fumée âcre bien mesurée domine ma première impression, et est ensuite très légèrement adoucie par une goutte de vanille et des effluves évanescentes de petits fruits rouges, avec que le bois sec et carbonisé reprenne sa place accompagnée de délicieuses épices. Finale : D’une belle longueur, fumée et épicée.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Danish Oak Black

62%
 alc./vol.
Mis en bouteille à la main en lots de seulement 50 bouteilles. Élevé en fûts neufs de chêne danois de Fionia (Quercus Robur). Ces fûts proviennent de chênes d’Erholm Gods, sur l’île de Fionia. Whisky 100 % biologique.

Patrick 90%
Lors de ma visite de la distillerie, mon œil a été accroché par ces fûts de chêne danois. Mes attentes étaient donc hautes et elles sont rencontrées! Nez: Délicieux parfum de chêne sec ayant été récemment sous la pluie, avec des poires sucrées, de la vanille et de subtiles noix. Bouche : Aaah, la joie des fûts de chêne vierge! Si, comme moi, vous aimez le goût du bois dans votre verre, vous serez servi! En prime, j’y retrouve des fruits du verger, de subtils agrumes et des noisettes. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une longueur moyenne, avec du bois frais.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Saudade 12 ans

52%
 alc./vol.
Premier whisky de 12 ans de la distillerie Nyborg – 564 bouteilles – Distillé en octobre 2011 – Embouteillé en septembre 2024 – Élu meilleur whisky du Danemark en 2025 par les cavistes danois – Mélange d’un ancien fût de bourbon et d’un ancien fût de porto, distillé et mis en fût à Ørbæk en 2011, bien avant la construction de la distillerie de Nyborg – Non filtré, biologique et sans colorant ajouté.

Patrick 86%
Rares sont les nouvelles distilleries à être capable de produire un whisky de 12 ans, et encore plus rares celles qui le font avec un produit appétissant. Bravo à Nyborg! Nez: Un beau parfum délicat où un beau malt subtilement sucré domine, puis j’y retrouve une touche de menthe, de la vanille et des raisins secs. Bouche : Porté par une belle texture en bouche, l’arrivée est chaleureuse et marquée par le malt et du chêne épicé et craquant. A la deuxième gorgée, j’y retrouve aussi un subtil mélange de fruits mûrs et secs, et une pincée de chocolat. Finale : D’une belle longueur, assez boisée.

Nyborg Destilleri Isle of Fionia Adventurous Spirit Nordic Highlander

51.4% alc./vol.
Distillé en décembre 2018, embouteillé en février 2025 – Ex-fûts de PX, Caol Ila et Nyborg – 67 bouteilles, Cask #1000118. Issu d’un vieillissement en fûts de chêne américain et de Fionie du Sud. Après six ans de vieillissement, il a bénéficié d’une finition raffinée dans un fût de Pedro Ximénez de 45 litres ayant contenu du whisky Caol Ila.

André 86%
Nez vraiment bien équilibré et challengeant à décortiquer. Au départ, mélange de poires et de petits fruits rouge, puis notes fromagées et de crème vanillée, le tout coiffé d’un léger nuage diaphane de fumée bizarre. Superbe texture en bouche, saveurs charnues mais texture huileuse et souple. Oranges, poires, petits fruits sauvages, vanille et caramel sur fond de fumée beaucoup plus statuée qu’au nez. On perçoit que la fumée de tourbe ne provient pas du grain fumé lui-même, c’est plus effacé, plus fondu qu’à l’habitude. On dénote aussi passablement de notes de bois de chêne brûlé en fond de bouche. La finale n’est étirée que par les notes de fumée-tourbées, les fruits sont relégués au banc des punition, ce qui lui fait perdre quelques plumes sur la note finale.

Patrick 95%
Un whisky exceptionnel dans tous les sens du terme : Il n’y en a que 67 bouteilles, après tout! Nez : Aussitôt que j’ai approché le nez de mon verre, j’ai compris que j’avais affaire à un whisky exceptionnel. J’y retrouve de délicates volutes de fumée de tourbe, des tranches d’oranges et de fruits des champs séchés, de la vanille et du caramel onctueux. Bouche : De la succulente fumée de tourbe légèrement maritime et salée, dont l’intensité bien mesurée permet de savourer de délicieuses notes d’oranges et de fruits séchés, avec les épices du chêne, du caramel et une goutte de vanille. Le tout est porté par une superbe texture en bouche. Finale : D’une superbe longueur, avec un beau mélange de fumée, d’épices et de fruits séchés.

Martin 86%
Nez: Fruits rouges mûrs, vanille, miel et une pointe herbacée. Bouche: Texture riche et vive, sur la pomme confite, le caramel foncé, les épices poivrées et une touche légèrement fumée. Finale: Longue, chaleureuse et persistante, avec un retour de chêne toasté et de fruits secs. Équilibre: Un whisky nordique audacieux, où la force de l’alcool s’aligne avec la richesse aromatique sans nuire à la précision du distillat. J’aime.

Kim 86%
Nez : Ouf, après la douceur du Little Isle de la même distillerie, ça trouble la narine et j’ai de la difficulté à identifier ces troublantes arômes. Définitivement du charbon de bois, une bonne dose de cendre froide et serait-ce un souvenir de peinture à l’huile qui se profile à l’horizon? Vient ensuite de la crème anglaise, du gruau au lait, et des fraises séchées. Bouche : Jalapeños grillés, particulièrement la peau noircie, écorce d’orange séchée, encore la fraise déshydratée, de la noix du Brésil et encore une généreuse dose de charbon. C’est déstabilisant, mais après quelques gorgées on s’y fait et ça devient plutôt plaisant.

Nyborg Destilleri Isle of Fionia Danish Oak 5 ans

46% alc./vol.
Isle of Fionia Danish Oak est un magnifique whisky biologique élevé en fûts de chêne appelé « Quercus Robur », ou « Stilkeg » ou « Almindelig Eg » en danois de 220 litres de premier remplissage. Les fûts utilisés pour le Danish Oak proviennent de chênes d’Erholm Gods, sur l’île de Fionie.

André 82%
Nez très linéaire, évoluant autour des vanillines et des noix cuites au four enduites de miel et de caramel ainsi que de bois de chêne séché. La bouche est plus évolutive sur les éléments sucrés et le bois brûlé bien ressenti mais sans excès. Poires, miel, caramel, charcoal, noix au miel, sucre en poudre. La texture en elle-même est un peu trop liquide mais les saveurs franches. La finale est marquée par le chêne brûlé, le charcoal et les notes vanillées. Bien construit mais trop jeune et beaucoup trop dominé par le bois brûlé.

Patrick 91%
Le genre de whisky que je recherche présentement. On me demande souvent quel whisky j’apporterais sur une ile déserte et ce whisky serait une bonne option : Assez savoureux pour donner beaucoup de plaisir et avec une intensité bien mesurée pour en faire un dram quotidien! Nez : Un alléchant parfum de fruits tropicaux, avec des poires et des abricots ainsi qu’une touche de bois frais. Bouche : Tellement bon, avec du beau chêne frais, des abricots juteux, des poires mûres, des noix caramélisées. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une longueur moyenne, boisée, légèrement fruitée et avec une pincée de sucre blanc.

Martin 85%
Nez: Faut croire que ce vent scandinave me rappelle les Orcades. Miel de bruyère, vanille, chêne frais et une pointe d’épices douces. Bouche: Texture équilibrée malgré un léger manque de finesse, sur le caramel blond, la poire mûre, la muscade et une touche résineuse. Finale: Moyenne à longue, résolument tannique, avec un retour de fruits secs et de chêne toasté. Équilibre: Un dram quand même bien foutu, où le bois danois apporte une structure et une identité distinctive sans masquer la douceur du malt d’origine.

Kim 78%
Nez : Beurre d’arachide un peu ranci, meuble vernis, poussière de pierre par une chaude journée d’été, réglisse rouge. Souvenirs d’enfance, quand tout était simple, les genoux écorchés sur la gravelle à manger des bonbons et des sandwichs au beurre d’arachide. Bouche : Clairement, c’est jeune, bois vert, raisin chimique. Mais le beurre de pinottes est encore là.

Nyborg Destilleri Isle of Fionia Little Isle 3 ans

43% alc./vol.
Initialement élevé pendant environ deux ans dans des fûts ex-bourbon, puis affiné pendant un an ou deux dans des fûts STR et ex-porto Ruby de 300 litres.

André 83%
Impressionnant comme rendu final pour un si jeune whisky. Nez sur les baies sauvages et les fruits rouges séchés, cerises, bois de chêne épicé et vif, raisins secs, poivre moulu. La bouche est charpentée, bien parfumée de gingembre. Poires, pommes vertes, fruits secs, cerises & oranges. Bois de chêne bien ressenti gonflant la sensation d’alcool. La finale découvre un peu plus la jeunesse de l’alcool et du bois calciné, mais l’apport soutenu des fruits et des belles notes épicées rendent l’expérience générale agréable.

Patrick 85%
Comme whisky d’entrée de gamme pour une jeune distillerie, c’est très satisfaisant. Un whisky où la balance entre complexité et facilité à boire en fait le compagnon idéal pour toute la soirée, surtout au chalet! Nez : Parfum légèrement sucré et marqué par des fruits des champs où les groseilles dominent, avec un trait de vanille et de caramel réchauffé. Bouche : L’arrivée en bouche est marquée par les épices du chêne rapidement rejointes par de beaux fruits champs mûrs, du fudge et une petite goutte de vanille. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le chêne brûlé et de discrets fruits mûrs.

Martin 85.5%
Nez: Miel, céréales fraîches, vanille et une pointe d’agrumes. Bouche: Douce et lumineuse, sur la pomme verte, le malt sucré, un soupçon de poivre blanc et une touche florale. Finale: Moyenne, légèrement boisée, avec un retour de fruits jaunes. Équilibre: Un whisky jeune mais prometteur, où la pureté du distillat s’exprime avec justesse et équilibre. Je suis séduit.

Kim 86%
Nez : Si je n’avais qu’un mot pour décrire ce que je sens, ce serait « noisette ». Des noisettes bien fraiches, un beurre noisette, un pain aux courgettes parsemé de noisettes et pourquoi pas une noisette de crème citronnée. Doux, rond, c’est agréable sur la narine. Bouche : Belle sensation crémeuse, avec encore une touche de citron, cette fois confit. La noisette revient, avec un peu de noix de Grenoble ou surtout la petite peau qui enrobe ces noix. Franchement agréable, tout en douceur et réconfortant.