Le Whisky

+/- 61% alc./vol.
Fraîchement carbonisés et grillés, ces fûts en chêne blanc américain Quercus Muehlenbergii (Chinkapin), fabriqués sur mesure, sont un type de chêne provenant du centre et de l’est de l’Amérique du Nord.

André 83%
Grains de céréales séchés sur feu de tourbe légèrement caramélisés, fruits foncés, raisins secs, caramel, oranges. En bouche, sensation bizarre de gomme à savon. La tourbe est puissante, les notes de caramel prononcées et enrobes bien les fruits séchés. Réglisse, caramel, gomme savon, raisins secs, sel de mer, viande fumée sur le grill. La texture est vraiment bien, gourmande et moelleuse, bien sucrée. Finale cendreuse et minérale, poussiéreuse. Raisins secs, caramel, sel de mer, gingembre et poivrée.

Patrick 87%
De la fumée, du bois et des fruits, c’est pas mal LA recette gagnante. Nez : Un beau feu de tourbe lors d’une journée de novembre bien humide, avec un bol plein de fruits mûrs et de raisins, mais aussi de raisine de pin et de créosote. Bouche : Oh, c’est bien ça! De la belle fumée de tourbe d’une intensité tout ce qui a de plus agréable, avec de la créosote, des raisins secs, du café, un peu de viande salée et une bonne dose de bois. Finale : D’une belle longueur, fumée et subtilement fruitée.

Martin 85%
Nez: Feu de camp humide, copeaux de cèdre, chocolat noir et herbes séchées. Bouche: Puissante, grasse et vive, sur la vanille brûlée, la résine de pin, le café torréfié et une salinité fumée. La gomme savon boucle le tout. Finale: Longue, huileuse, poivrée, avec des accents de cuir, de minéralité et d’eucalyptus. Équilibre: Sauvage mais cohérent, un dram brut et assumé pour les amateurs de bois neuf et de tourbe musclée. Solide.

Kim 86%
Nez : Oh boy le coup de poing fumé direct dans mes narines. Évoque mon bacon maison (qui est bien bon, mais un peu créozoté) et… la soupe aux pois. Bouche : J’ai l’impression que le créozote et un gâteau Ah! Caramel se livrent bataille pour le contrôle de mes papilles gustatives. Je ne m’attendais vraiment pas à quelque chose de si juteux et intense. Ça manque un peu de raffinement, mais j’aime bien.

61.1% alc./vol.
Ces fûts de vin rouge de Bordeaux de haute qualité sont livrés sur l’île de Raasay en provenance des châteaux du sud-ouest de la France. Au cours des premiers mois de maturation, le spiritueux prend une teinte rose dans ces fûts, qui se transforme en un rouge plus profond et plus foncé.

André 73%
Nez de vin rosé et de petits fruits sauvages, pétales de roses, raisins secs, vin rouge cheap. Texture moelleuse et boisée, puis rafale d’alcool jeunot et verdâtre pas super agréable, de bois vert, raisins mauve séchés et de soufre. Ce n’est pas particulièrement agréable. À l’aération, notes vanillées et boisées. Finale de bois vert et d’épices pointues, de soufre, très tannique. Je n’ai pas terminé mon verre pour être franc.

Patrick 75%
Un whisky beaucoup trop jeune venant d’un fût plus agressif qu’autre chose. Nez : Parfum dominé par des notes fruitées et de vin rouge cheap. J’y retrouve aussi des pétales de roses et quelques fruits tropicaux en arrière-plan. Bouche : J’ai grimacé un peu ici tellement le whisky est jeune… Bref, vin rouge cheap et trop boisée, de l’alcool et du chocolat amer. Finale : D’une longueur moyenne, amère et boisée.

Martin 79%
Nez: Fruits rouges macérés, cuir neuf, bois toasté et une goutte de vin minéral. Bouche: Dense et concentrée, texture quand même huileuse et boisée, sur la cerise noire, le chocolat amer, la prune et le poivre. Finale: Longue, tannique, vineuse avec une chaleur maîtrisée. Équilibre: Expressif et assumé, un profil un peu trop intense soutenu par une structure fragile. Faut des reins solides pour passer au travers du dram.

Kim 85%
Nez : Heureux mélange de caramel gourmand et de fruits tropicaux (ananas, papaye, goyave), poivre noir et raz el hanout. Bouche : Gourmand, encore sur les épices, mais aussi beaucoup sur le bois, peut-être un peu trop à mon goût. Vraiment un beau potentiel.

+/- 61% alc./vol.
Ces anciens fûts de seigle américain proviennent de la distillerie Woodford Reserve, dans le Kentucky, qui utilise 53 % de seigle dans sa composition (mashbill).

André 86%
Complètement inattendu comme nez. Au départ, zeste de citron et lime, touche herbacée et poivrée, tourbe médicinale et beurre salé frais, vanille. Je cherche l’influence du rye pour être franc. À l’aération, intenses notes de céréales séchées sur feu de tourbe, discrètes notes de caramel qui font penser à des céréales Sugar Crisp, zeste de citron. Superbe texture moelleuse, gras. Mélange de sel de mer et de poivre concassé. Finale soulignée par le jeune alcool herbacé, les céréales séchées sur feu de tourbe, le citron, sel et poivre. Simplicité et efficacité… mais qui demandera encore un peu plus de maturation afin de passer au stade supérieur.

Patrick 85%
Un beau dram efficace, avec juste assez de complexité pour que j’y trouve mon plaisir. Nez : Fumée de tourbe subtilement maritime, avec des agrumes et un peu de bois sec. Bouche : La fumée de tourbe maritime semble mélangée a un gin très porté sur les herbes aromatiques et les agrumes. Le tout avec une goutte subtile de caramel et une bonne dose de bois brûlé. Finale : D’une belle longueur, fumée et salée.

Martin 86%
Nez: Fumée de bois sec, résine, écorce d’agrume, gousse de vanille et soupçon de grain sucré. Difficile de cerner les traces de seigle. Bouche: Texture grasse et corsée, sur la tourbe poivrée, le caramel brûlé, la cannelle, les céréales mielleuses et une touche de menthol. Finale: Longue mais jeune, poivrée et légèrement herbacée. Équilibre: Un profil audacieux aux contours un peu rugueux, mais qui propose une expression distinctive et intéressante. J’aime bien!

Kim 81%
Nez : Oserais-je dire « tourbe métallique »? C’est très léger, mielleux, avec des notes de légumes verts croquants, comme des asperges à peine grillées. Bouche : Mais où se cachait toute cette intensité? Ça frappe avec encore un côté métallique, mais aussi le miel, cumin. Bref, un peu étrange et surprenant.

59.7% alc./vol.
Fraîchement carbonisés et grillés, ces fûts en chêne blanc américain Quercus Muehlenbergii (Chinkapin), fabriqués sur mesure, sont un type de chêne provenant du centre et de l’est de l’Amérique du Nord.

André 80%
Superbe nez, gorgé de fruits secs, de cerises dans leur jus et de vanille caramélisée. En s’aérant, cerises marasquin. Plutôt rectiligne comme nez mais bien attirant. Directement à l’arrivée en bouche, la jeunesse du whisky frappe fort. Craft distillery style, jeune whisky un peu verdâtre, bois rempli de tannin et épicés, cannelle, gingembre, bois caramélisé, noix cuites au four, le tout avec un twist herbacé. La texture est vraiment impressionnante par contre, huileuse et grasse et enrobe bien la bouffée d’alcool. Finale hyper épicée de toffee et de caramel, de cerises trempées dans le poivre, de cannelle et gingembre où le jeune alcool demeure très présent. Note générale; encore beaucoup trop jeune et dominé par les notes de bois. Prometteur mais loin d’être à point.

Patrick 80%
Un bon dram dont je comprends l’utilité dans une recette comme base. Arômes de raisins secs, de cerise, de fudge et d’une touche boisée. Bouche : Les raisins secs sont ici aussi présents au premier plan, mais ce qui m’a surpris c’est l’intensité (et la beauté) des notes boisées. J’y trouve aussi de la cannelle et du gingembre et une bonne dose d’alcool. Finale : D’une longueur moyenne, chaleureuse et portée sur le bois et l’alcool.

Martin 87%
Nez: Un beau projet, caramel, épices douces, crème brûlée et bois craquant. Un nez prévisible mais séduisant. Bouche: Superbe texture onctueuse et vivante, sur la muscade, le sirop d’érable, les fruits jaunes pochés et une note intrigante de noisette. Finale: Longue, boisée, sèche avec une chaleur persistante et des notes de toffee et de poivre blanc infernal. Équilibre: Un dram riche, boisé et structuré, où le fût imprime fortement sa marque. Impressionant!

Kim 80%
Nez : Odeur de bonbons aux raisins chimique que j’associe souvent aux whisky très jeunes, fraises de champs, alcool à friction et meuble poussiéreux. Bouche : L’apport du fût est vraiment l’fun, torréfié, moka, mais il reste encore le côté raisin weird, que le taux d’alcool parvient presque à masquer. J’ai hâte d’y regouter dans quelques années.

61.5% alc./vol.
American Rye Cask provenant de la distillerie Woodford, le mashbill est composé de 53% de seigle.

André 85%
Nez de céréales poivrées, belles vanille et miel, touche terreuse qui se mélange de fruits secs et de cannelle, zeste de citron. La bouche est bien moelleuse et sucrée, ce qui est étrange avec le rye habituellement plus relevé en épices. Yaourt à la vanille nappé de miel, petite cannelle docile, céréales maltées, petits fruits sauvages. Les épices sont bien équilibrées, le poivre relevé mais adouci par le caramel et le miel. À l’aération des notes végétales apparaissent. Finale sucrée, vanillée et mielleuse, poivrée avec un kick d’alcool et des notes qui inspirent le sirop d’érable et le baklava. Très intéressant comme whisky, jeune mais étonnant de vitalité et de fraicheur.

André 77%
Ouf, voici un dram qui aurait mérité de passer de nombreuses années supplémentaires en fût. Nez : Ouf, ça sent le p’tit jeune! Pour reprendre les mots de Kim, ça sent « le raisin chimique », l’alcool, les conifères et un peu la vanille. Bouche : C’est jeune et ça parait au niveau de l’alcool. Les saveurs de l’ex fût de rye sont ici un peu apparentes, avec aussi du bois sec et une bonne d’épices style piment séché et poivre. Finale : D’une longueur moyenne, poivrée et alcoolisée.

Martin 86%
Nez: Céréales un peu astringentes, miel, vanille fruitée et mélange du randonneur. Intéressant, quoique singulier. Bouche: Fruits rouges, vent de conifères, céréales grillées, poivre et réglisse, autant rouge que noire. Finale: Courte, mais relevée et poivrée. Seigle, bois, un peu de vanille. Assez robuste je dirais. Équilibre: Assez jeune comme whisky, mais avec un amalgame d’attributs qui en ont un dram très agréable.

Kim 82%
Nez : poussière de pierre, toffee, biscuits aux figues, vient ensuite du zeste de lime et le traditionnel « raisin chimique de whisky très jeune ». Bouche : noix de coco, poivre blanc, plutôt astringent mais je n’ai plus le côté raisin. Intéressant.