Auteur : Patrick

Devine Spirits Ancient Grains « 5-Grain Whisky »

45% alc./vol.
Distillé à partir d’orge, d’épeautre, d’amidonnier, de khorasan et d’engrain cultivés en Colombie-Britannique – les ancêtres de toutes les céréales modernes – et vieilli dans de nouveaux fûts de chêne américain pendant au moins 3 ans.

André 83%
Pâte de fruits et bleuets au nez, cerises et charcoal de bois de chêne, vanille crémeuse, et céréales nappées de caramel. La texture en bouche est moelleuse, un peu licoreuse, ce qui adoucit un peu l’avalanche d’épices, de poivre et de bois calciné. Cela apporte des notes de vanille et de caramel de bonne force tout en demeurant sur les mêmes fruits du nez. La finale est très longue, propulsée par les épices et le charcoal. Différent et pas dans la palette des Canadian whisky traditionnels.

Patrick 85%
Un très bon whisky, bien construit autour des épices et chêne. Nez : Mélange de bois sec et humide, un peu de vanille et caramel. Bouche : De délicieuses épices se mélangent à du bois grillé, du poivre, un peu de fruits des champs et une goutte de caramel. Belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Devine Spirits Ancient Grains « Young whisky »

45% alc./vol.
Distillé à partir d’orge, d’épeautre, d’amidonnier, de khorasan et d’engrain de la Colombie-Britannique, les ancêtres de toutes les céréales modernes, puis vieilli dans des fûts de chêne américain neufs.

André 77%
Nez de fruits macérés, fruits rouges, charcoal, et bois toasted. La bouche est plus ferme, bonnes notes de cannelle et de clou de girofle, petits fruits rouges, réglisse, aspect cireux et agricole, bois carbonisé et fumée de tourbe distante, tarte aux pommes. Finale sur le bois très ressenti, sensation pointue accentuée par les épices et le charcoal. Déséquilibré et avec une palette aromatique limitée.

Patrick 89%
Bon, j’ai peut-être ajouté quelques points à la note à cause de la surprise que ce whisky m’a offert : Je m’attendais à un autre whisky trop jeune, mais j’ai plutôt retrouvé un spiritueux bien construit, savoureux et avec une délicieuse touche d’originalité. Nez : Parfum agréable avec des notes de fruits des champs et d’un peu de bois grillé. Bouche : Délicieux, avec des fruits des champs cireux, un peu de cannelle, une touche bois sec et carbonisé, des pommes rouges et une agréable volute de fumée de tourbe. GTrès belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, légèrement fruitée, mais surtout boisée et subtilement fumée.

Devine Spirits Elemental Series First Release – Einkorn Whisky

45% alc./vol.
La céréale d’épeautre possède un riche passé, vieux de plusieurs milliers d’années. On pense qu’il s’agit de la première céréale cultivée de l’histoire humaine, dont l’origine remonterait à plus de 30 000 ans. Produit à partir d’épeautre et d’orge maltée cultivés localement, distillé deux fois et vieilli Quarter Cask de premier remplissage ayant servi à la maturation du whisky Ancient Grains pendant plus de trois ans.

André 87%
La première impression amène l’image d’une brouette remplie de céréales séchées, d’une boite de céréales Sugar Crisp que l’on ouvre pour la première fois le matin et de tarte aux pommes tout juste sortie du four. Lorsqu’en bouche et avant ingestion, le whisky offre une texture vraiment superbe, hyper moelleuse et grasse. L’influence du oak cask est bien présente en bouche ainsi que les céréales. Toujours la tarte aux pommes auxquelles s’ajoute de beaux fruits rouges (on dirait presque un wine cask), une bonne rasade de caramel, de la tire éponge fraiche. Le whisky mérite vraiment de respirer, l’équilibre s’en trouve bonifié et permet aux notes de sucre caramélisé de prendre place. La finale est doucement épicée et boisée, bien statuée sur les céréales au caramel.

Patrick 87%
Un whisky vraiment satisfaisant, offrant une délicieuse complexité et une superbe balance de saveurs. Nez : Savoureux parfum de céréales nappées de miel, pommes jaunes mûres, tire-éponge et discrète note boisée. Bouche : De succulents fruits des champs servi sur une planche de chêne sec, avec du caramel, de la vanille, du caramel et des pommes jaunes. Après quelques gorgées, des épices à steak semblent prendre de plus en plus de place. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Devine Spirits Glen Saanich Canadian Single Malt Cask #32

45% alc./vol.

André 82%
Un single malt aux allures de Corn Whisky au nez. Très céréalé et sur le bourbon cask. Poires en conserve et citron, miel, céréales séchées pointues, beaucoup d’épices provenant du chêne, qui seront encore plus apparentes en bouche. La bouche offre des saveurs de pommes, de cannelle, de vanille, caramel et d’intenses épices tirées du bois de chêne. Finale de céréales Sugar Crisp, caramel, épices boisées intenses et un mélange de fruits à chair et de citron. Beaucoup trop aiguisé en bouche pour la douceur du nez.

Patrick 79%
J’ai souvent moins senti la brûlure de l’alcool dans des whiskys embouteillés à plus de 60%. Le manque de texture en bouche me rappelle toutefois la dilution du whisky. Pour ce qui est des saveurs, disons poliment que le metteur en scène a dû caller malade cette journée-là. Nez : Même après avoir reposé plusieurs minutes, je ne trouve que des effluves d’alcool et peut être de maïs. Bouche : En bouche, je ressens d’abord l’attaque de l’alcool, puis du chêne trop épicé, du citron, des pommes vertes et de la cannelle. Le tout, sans grand balance et sur une texture en bouche assez mince. Finale : Trop longue, s’étire sur la brûlure de l’alcool.

Dewar’s 18 ans

40% alc./vol.

Patrick 88%
Un blend comme je les aime, complexe et superbement balancé. Nez : Riche et complexe, tout en subtilité. Dans le désordre, on y retrouve des épices, des fruits frais, du bois, des agrumes et de vanille. Bref, un peu de tout. Bouche : Riche, complexe et savoureuse, avec de délicieuses céréales sucrées et légèrement épicées, quelques fleurs, des fruits, du caramel et une note subtile de vanille. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par les céréales et les épices du bois.

Dewar’s 27 ans Double Double Ex-Palo Cortado Sherry Cask

46% alc./vol.
Palo Cortado Sherry Cask

André 93%
Amandes, gâteau aux bananes et fruits à chair et fruits tropicaux, une fine touche de xérès vieillot, miel. Superbe équilibre, tout en douceur et de subtiles nuances. Hallucinante texture, wow… very silky. Saveurs complexes et raffinées. Amandes trempées dans le miel, fruits tropicaux, cerises lointaines, baklava, bananes, vanille, pétales de roses, oranges, une pincée de poivre, une touche de noix de coco en finale de bouche. Finale douce et langoureuse, parsemée d’une touche de fumée, de grains de céréales maltés et nappées de miel et de petits fruits sauvages. C’est en plein le genre de whisky que je n’hésiterais pas à servir à n’importe quelle personne qui n’a jamais goûté de whisky, le genre de whisky que l’on ne peut pas ne pas aimer. J’en veux!

Patrick 91%
Oh. Que. C’est. Bon. Un whisky dans la catégorie « à apporter sur une île déserte ». Riche et complexe, un whisky qui a beaucoup d’amour à donner! Nez : Succulent parfum de xérès sucré, avec du caramel et un peu de chêne. Bouche : Oh wow. Du xérès sucré, du chocolat noir, du bois sec et de délicieuses épices. Finale : D’une belle longueur, fruitée, chocolatée et discrètement épicée.

Martin 93%
Nez: Noix et gâteau aux épices, on frise le Irish Whiskey ici. Riche, suave et complexe. Caramel et raisin rouge, brandy et pomme de tire. Cheerios au miel et aux noix. Bouche: Poivre noir, malt et fumée. Miel, vanille et bois de chêne. Fruits rouges et caramel salé. Texture agréable, douceur incroyable. Finale: Fumée, pneu et tourbe. Bois de chêne et fruits rouges, baignés dans le vin fortifié. Alliance du grain et du malt. Superbe. Équilibre: Wow, c’est un blend d’une qualité incroyable, à un prix tout aussi incroyable. Il faut faire bien attention c’est un whisky dangereux. La bouteille pourrait y passer.

Dewar’s French Cask Smooth Apple Brandy Cask Finish 8 ans

40% alc./vol.
Calvados Cask Finish

André 85%
Sans surprise, les flaveurs de pommes ouvrent le nez, puis se mélangent de zeste de citron, de sirop de poires et de vanille. Il y a aussi des notes épicées qui rappellent la cannelle puis de fortes notes mielleuses. La bouche est crémeuse et très mielleuse, notes de purée de pommes, poires dans leur sirop, oranges, crème vanillée, cannelle et agrumes citronnées. Il faut par contre le boire rapidement car les flaveurs s’éteignent et s’étiolent rapidement. La finale est hyper mielleuse et évoquent la purée de pommes, les poires dans leur sirop et le sirop de maïs. Très intéressante présentation, bel équilibre, beau mariage de saveurs.

Patrick 86%
Un superbe blend, surtout si on considère le rapport qualité-prix. Je suis fan de Dewar’s, et ce whisky ne fait que confirmer mon sentiment à l’égard de cette marque. Nez : Parfum frais, doux et relativement complexe, avec des arômes de pommes vertes, des agrumes et du chêne sucré. Bouche : Un beau mélange de saveurs avec des pommes vertes, une subtile fumée de tourbe, de la cannelle, du chêne, des agrumes et du sucre d’orge. L’ensemble est frais et chaleureux à la fois. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et boisée. 

Dewar’s Illegal Smooth Mezcal Cask Finish 8 ans

40% alc./vol.

André 88%
Nez végétal et qui rappelle la téquila, fumée relativement présente, fruits tropicaux et miel. La bouche est sucrée, poivrée et fumée, végétale et tropicale. Ananas flambés sur la braise, fumée, eucalyptus, citron, miel, aspect végétal indéniable.
Texture sirupeuse impressionnante pour un whisky si pauvre en alcool. Finale franche, le whisky parait gonflé en alcool, le mix végétal et fumée est très intéressant, les notes tropicales adoucissent peut-être un rendu qui aurait été un peu lourd. Devoir se
bâtir un bar ‘’de semaine’’, je l’ajouterais sans hésitation à la sélection. Impressionnant deal pour le prix! Buy!

Patrick 89%
Un whisky tout simplement « le fun », original, bien bâti et surtout rudement agréable à boire ! Mieux encore, le tout est à un prix réellement compétitif !  Nez: Une belle fumée de mezcal bien mesurée et plus douce que j’en ai l’habitude. J’y retrouve aussi mon bon vieux Dewar’s, avec les céréales, le caramel, des herbes, ou plutôt du thé. Bouche : Ooooh, wow! La fumée de mezcal y est douce et délicieuse (bon, un petit avertissement ici: pour l’apprécier, faut déjà aimer un peu le mezcal!), avec des céréales, du chêne relativement discret, du caramel, de la vanille, du miel et des agrumes.  Finale : D’une belle longueur, la fumée de mezcal y prend toute la place sans nécessairement y être (trop) intense. 

Martin 84%
Nez: Très peu fruité mais avec une belle fumée et un solide vent de Mezcal, ou du moins de tequila. Sucre et chêne. Bouche: Herbe verte, feuilles vertes, céréales, sucre en poudre, poivre et bois. Intéressant. Finale: Chaude, bien épicée et boisée. Vent de tourbe bienvenu. Équilibre: Beau résultat pour une finition qu’on ne voit pas souvent. Si vous pouvez en trouver une bouteille, je recommande chaudement ce dram.

Dewar’s Portuguese Smooth 8 ans

40% alc./vol.
Port Cask Finish

André 79%
Malgré sa texture en bouche un peu anonyme, ce whisky surprend grandement par sa facilité à être apprécié. Il est impressionnant de noter l’augmentation incroyable de la qualité suite aux dernières créations de Stephanie Macleod, master blender de Dewar’s. Nez; Cassonade et prunes, framboises, notes de vin fortifié avec une touche de cannelle. À l’aération, belles notes d’abricots, de miel et de vanille. En bouche, c’est plutôt dilué comme rendu, les fruits sont un peu délavés, la cannelle plus présente; framboises, miel, abricots, sirop de poires, cerises. Finale sèche et épicée, beaucoup de tannins du bois.

Patrick 86%
Un beau gros whisky qui score beaucoup plus fort que son poids. Dewar’s m’impressionne encore une fois. Toutefois, je ne l’aurais pas appelé « Portuguese Smooth », mais plutôt « Portuguese Warmth »! Nez : Un beau parfum très fruité, avec des notes de vin rouge et du chêne. Bouche: Un beau parfum de vin chaleureux avec une bonne dose de chêne. Riche et intense. Finale: D’une belle longueur, chaleureuse.

Martin 85%
Nez: Tannins du porto, cassonade, vin, chêne et cannelle. La finition paraît vraiment ici, et on aime ça. Bouche: Vin rouge, fruits rouges, bois, épices et sucre brun. On percoit encore une fois très bien la finition. Délicieux. Finale: Bien poivrée, longue et chaude. Cassonade et cannelle, chêne et porto. Les saveurs s’étirent et deviennent tranquillement astringentes. Équilibre: À date le grand gagnant de la série “smooth” de Dewar’s. La finition offre un effort soutenu pour élever ce blend au-dessus des autres de la série. Buy!

Dewar’s Signature 25 ans

40% alc./vol.
Ce blended scotch whisky âgé d’au moins vingt-cinq ans, a bénéficié d’un vieillissement de trois mois dans des fûts de Royal Brackla.

Patrick 90%
Superbe, complexe et balancé avec brio. Quelques degrés d’alcool de plus et ça serait un champion de compétition. Nez: Un parfum léger, avec de la vanille, de la bruyère, des noix et du miel. Bouche: Oh, c’est ici que ça se passe! Complexe, avec une pointe de fumée, les épices du bois brûlé, du miel et des fleurs. Finale: D’une longueur moyenne, boisée avec de la bruyère.