Auteur : André

Still Waters Stalk & Barrel Single Malt Whisky Cask #05

60.3% alc./vol.
Bouteille #5 de 169, exclusivité du marché américain.

André 84%
Nez inoffensif – où est l’alcool ? – soyeux, presque délicat. Raisins secs, vanille, un genre d’orange-nectarine un peu effacées. Globalement fruité et relativement amadoué. En bouche, il n’est pas si puissant qu’attendu, les fruits sont en ligne de front – oranges, raisins – puis un côté un peu sec du fût (bois sec), les épices dont le gingembre particulièrement et le poivre en finale de bouche. Il y a aussi un petit accent organique de céréales en toute finale de bouche avec un léger twist citronné. Cela m’a rappelé le Pemberton Single Malt, en plus réservé. Finale longue et c’est là que l’alcool sera le plus perceptible, un peu sèche et bien fruitée.

RV 84%
Si les barbus de la distillerie partent en tournée, pas celui à servir en clou de spectacle dégustatif. Au nez, le fond de grain qu’on retrouvait dans les autres barils y est toujours, mais avec une pointe de vodka bizarre. Très belle arrivée mais à mesure que l’alcool s’installe sur les papilles, le dentifrice revient, comme si on avait trop distillé ce whisky, et que lors d’un passage superflu dans la colonne le cuivre aurait pris une place qui ne lui revient pas. La finale est tout de même plus normale, ce qui conclut un beau verre mais loin d’être mon préféré de la gamme.

Patrick 90%
Nez: Agréable parfum de malt avec une pointe de fumée. Ajoutez une note de caramel et de chêne, et vous avez pas mal tous les ingrédients pour un whisky réussi. Bouche : Toute en douceur malgré le taux d’alcool, marquée par les sucres du malt et une pointe de chêne brûlé. J’aime. Finale : Aussi longue qu’on peut s’y attendre pour un whisky à ce taux d’alcool. Balance : Un « no fault ». More, please.

Still Waters Stalk & Barrel Single Malt Whisky Cask #08

46% alc./vol.

André 91%
Superbe nez fruité, doux et onctueux, feutré. Sucre, pommes vertes, raisins verts, nez juteux, très fruité avec un spicy edge. Belle texture toute en fluidité et en générosité, propulsée par les raisins verts et la pomme verte. Le taux d’alcool et les épices sont bien senties en fond de bouche et sur la langue, le gingembre particulièrement qui saura faire le lien entre le bouche et la finale, de bonne longueur. Le mélange de fruits, de pommes et de gingembre est vraiment superbe, longue et gratifiante. Mon cask préféré à ce jour à ce taux d’alcool. Savoir faire, équilibre et complexité dans un seul verre.

Patrick 85%
Nez: Très agréable, avec des notes marquées de pommes vertes et raisins verts, le tout avec une belle tarte au sucre qu’on vient de sortir du four. Tarte au sucre qu’on s’est amusé à garnir de quelques épices. Bouche : La pomme et le raisin sont toujours aussi dominants, mais le sucre l’est moins, sans être complètement absent. Et les épices se précisent : gingembre et pointe poivrée. Finale : Très longue et savoureuse, marquée par les épices. Balance : Une superbe complexité, malheureusement quelque peu dominé par l’alcool. Un petit défaut que quelques mois supplémentaires en fût viendra sûrement corriger. Toujours dans la catégorie « work in progress », mais tout de même très agréable.

Martin 88.5%
Encore un vino verde pâlotte, mais plus orangé que rosé. Chablis, muguet et citron glacé. Nez: Sucré, fruité, beurre de pommes. Herbe, orge et brin de scie. Léger fond de colle à bois. Bouche: Mielleux à l’extrême. Sirop de table, jus de pommes et gomme balloune. Superbes notes imposantes de gingembre confit. Finale: Finale douce et charmante sur en gros les mêmes accents que le reste de l’expérience de dégustation. Équilibre: Encore un jeune whisky, mais aussi prometteur sinon plus que le reste des produits de cette distillerie.

Still Waters Stalk & Barrel Single Malt Whisky Cask #10

46% alc./vol.

André 84%
Nez très doux, les poires, la vanille sucrée, crémeux et agréable, agrumes. En bouche, les mêmes saveurs organiques citronnées retrouvées dans le cask 4, plus relevé que le nez le laissait supposer. Les effets du fûts sont très perceptibles. Finale encore plus forte en saveurs, le taux d’alcool semble s’être décuplé, kick de poires poivrées et épicées, sèche et persistante. Un whisky tout en crescendo mais dont l’éventail de saveurs est un peu trop limité, ce qui me déçoit.

Patrick 80%
Nez : Herbe verte, chêne fraichement coupé et poires vertes. Bouche : Agréables notes de céréales évoluant rapidement vers des notes de citron et d’agrumes en général. L’alcool semble plus fort que le taux indiqué sur la bouteille. Finale : Longue et poussiéreuse. Balance : Un bon whisky, mais pas dans mes goûts.

Martin 83.5%
On peine à faire une différence visuelle avec le cask #4. Nez: Un hybride vanille-mélasse plutôt prononcé nous assaille. La céréale et le bois humide vont bon train, main dans la main avec herbe et citron. Pommes et poires. Prometteur. Bouche: Miel, mélasse et vanille. Herbe, citron et poivre. Les saveurs sont beaucoup plus vibrantes et affirmées. Peu de variété mais ses quelques facettes offrent un remarquable contraste. Finale: Moyenne et fade sur des accents d’herbe, de poussière et de bois. Certaines saveurs durent plus en bouche que les autres, mais ce ne sont pas nécessairement celles qu’on voudrait. Équilibre: Somme toute une belle amélioration par rapport au cask #4, navré de comparer encore, c’est de même! On lâche pas, on est sur une pente montante!

Still Waters Stalk & Barrel Single Malt Whisky Cask #11

62.3% alc./vol.

André 91%
Petit fond de fût neuf avec ses arômes d’agrume et d’orange, tapis de caramel et de vanille, une pincée de cannelle, la pomme rouge et les bonbons rouges et blancs en forme de poisson. La texture en bouche est crémeuse (ce qui aide à faire passer le taux d’alcool décoiffant), les fruits sont omniprésents, les agrumes, la pomme et les oranges. Une petite morsure un peu sèche du chêne en bouche qu’attendrissent de bonnes notes de caramel. Il faudra par contre que le dégustateur soit patient avec son verre, car le whisky demandera du temps à s’équilibrer, à se libérer d’une partie de son alcool et laisser s’ouvrir son nez au dégustateur. L’alcool étirera la finale en bouche et sert de support aux arômes dans leur voyage vitesse lumière. Les fruits exploseront en finale dans un nuage d’agrume et d’orange sucré au caramel et à la vanille. Un excellent fût, choisi de surcroit dans un focus group par des amateurs de whisky. Comme on dit : « quand c’est bon, c’est bon… »

Patrick 92%
Une belle bête complexe et savoureuse me rappelant un peu Glenmorangie (ce qui est pour moi un superbe compliment). Je ne suis pas fan de cette distillerie, mais je me dois de faire une exception ici. J’espère qu’ils sont pris la recette en note et que celle-ci deviendra un produit régulier! Nez: Feuilles fraichement coupées et agrumes. Un peu de sucre blanc vient enrober le tout. Bouche : Wow! Comme mordre dans une planche de chêne. Le tout baignant dans les agrumes sucrés et les épices chaleureuses. Texture en bouche très huileuse et agréable. Finale : Longue et savoureuse, marquée par les agrumes et les épices.

Martin 90%
Caramel léger qui accueille bien la lumière. Nez: Caramel salé, cassonade fumée. Terreux. Pierre lavée ainsi qu’un petit brin d’herbe. Bouche: Juteux, toujours sur des notes de caramel salé. Fruits, cannelle, vanille, gingembre et sucre d’orge surfent sur la traînée de poudre du cask strength. Finale: Bonbons sucrés, colle à bois, fumée fruitée et un pied pesant qui met toute la gomme sur de la menthe poivrée. Équilibre: Un superbe cask strength bien de chez nous, on peut être un ti-peu fiers de ne pas s’être séparés du reste du Canada sur celle-là. Bon exemple d’utilisation d’un panel de dégustation externe.

Still Waters Stalk & Barrel Single Malt Whisky Cask #12

63.2% alc./vol.

André 86%
Beaucoup de notes de céréales au miel, de vanille, nappé de salade de fruits et de pêches, de raisins verts. Aucunes traces de l’alcool et a plus de 63%, je m’attendais à une vague déferlante alcoolisée au nez, mais il se reprendra en bouche. En arrivée, la bouche offre une douce approche fruitée, les raisins verts, rien de brut ou d’austère, juste des saveurs fraiches. Jus de salade de fruits Del Monte, citrus et le retour des saveurs organiques qui ressemblent au Virgin Oak. Finale avec une belle texture en bouche, un peu sèche et brève, chocolat blanc.

Patrick 88%
Nez : Le nez, d’une belle intensité, me fait penser aux céréales « Honey Bunches of Oats », avec une planche de chêne qui tremperait dans le bol. Bouche : Fruits verts, chêne et agrumes, le tout avec une bonne dose de sucre rappelant un jeune rhum agricole. Balance : Un whisky vraiment agréable, dont on ne sent presque pas le fort taux d’alcool. Espérons qu’ils ont pris la recette en note!

Martin 85%
Un bon cran de richesse de plus au niveau de sa couleur que ses homologues plus dilués, mais on reste tout de même dans le jaune soleil. Nez: Une belle poignée de noix et de céréales nappées de miel dans un bol en bois. Quelques morceaux de poire et de cannelle se retrouvent dans la mixture. Aucune trace de son violent taux d’alcool. Bouche: Poire, miel et épices nous introduisent maintenant au dit solide taux d’alcool. Une vraie montagne russe de cannelle, de caramel salé et d’agrumes. Finale: On ralentit doucement la cadence en finale pour apprécier ses touches de chêne, de nougat et de pêche. Assez sèche, merci. Équilibre: Sans vouloir trop me plaindre, tous les Stalk & Barrel devraient rester cask strength, du moins avant d’atteindre un certain âge.

Still Waters Stalk & Barrel Single Malt Whisky Cask #13

46% alc./vol.

André 85%
« From field to glass » comme on dit. Céréales vertes en avant-scène, sucre et vanille, calme et nature comme nez. En bouche; céréales tout juste cultivées et pommes vertes. Le chêne est présent en bouche mais vanillé et sucré, ce qui l’adoucit quelque peu. J’irais même jusqu’à dire ‘’savonneux’’ comme nez, presque floral à certains égards. La texture est un peu trop diffuse par contre. Les saveurs sont très ‘’small batch’’, on dirait presque qu’ils ont utilisé un fût neuf par les saveurs distinctives livrées en bouche. La finale est en pente douce, abondante vanille, sucre naturel avec une touche d’épices.

Patrick 85%
Un bon whisky frais et jeune. Pas dans ma palette, mais définitivement un sans-faute. Nez: Sucré et fruité avec une touche rappelant des feuilles vertes qu’on aurait écrasé. Bouche : De belles épices fraiches et de succulentes feuilles vertes, avec une pointe de vanille. Finale : D’une belle longueur et savoureuse.

Martin 90%
Très diaphane et transparent, à peine coloré. Très vanillé et fruité, plus précisément sur les pommes. D’une grande subtilité, ninja style. La céréale, la colle et le bois ne se cachent pas, mais les fruits demeurent à l’avant-scène. Bouche: Ultra-mielleux et doux sur des accents de vanille et de raisin blanc. Flirte avec les propriétés d’un fût de xérès qui n’est pas réellement là. Finale: Bien affirmée dans une sorte d’exquise fumée fruitée. Un brin déconcertant, mais pas dans le mauvais sens. Équilibre: Une belle réussite des Barrys. On sent bien que plus leur expérience s’accumule, plus on a droit à des malts de qualité. Logique.

Stillhead B-Word Cask Strength Single Cask – Batch 4

62.5% alc./vol.
147 bouteilles – Titrant 62,5 % vol., le lot n° 4 est un whisky de style bourbon à quatre céréales, issu d’un assemblage de quatre fûts : un whisky de maïs vieilli en fûts de chêne européen, et un whisky de seigle, de blé et d’orge maltée vieilli en fûts de chêne américain. La distillerie a adopté une approche typiquement canadienne pour ce whisky de style bourbon : plutôt que de créer un mélange de grains et de les fermenter tous ensemble, ils ont brassé, distillé et vieilli chaque grain séparément. Le whisky final se compose de 60 % de maïs, 30 % de seigle, 5 % de blé et 5 % de malt.

André 90%
Une alternative plus qu’intéressante au bourbon (Elbows up!). Nez mélangeant les cerises marasquin, la cassonade et le sirop d’érable, la réglisse rouge, la cannelle et le sirop de maïs. Vraiment l’épice dorsale de flaveurs des bourbons typiques. La bouche est musclée sur l’alcool mais très tolérable, agréable sensation moelleuse légèrement cireuse, s’ouvrant sur beaucoup d’oranges pataugeant dans le sirop de maïs et de cerises marasquin, cassonade passé à la poêle, caramel et un mélange de cannelle et d’épices des Caraïbes. Taux d’alcool pleinement intégré. L’aération aide grandement à l’équilibre des saveurs, l’alcool s’étant évaporé un peu. Finale de réglisse rouge cireuse et de bois brûlé, cannelle et cassonade. Superbe whisky, pourrait facilement passer pour un american bourbon à l’aveugle.

Patrick 86%
Dans le style des meilleurs bourbons, un whisky qui permet d’assumer nos choix « Canada First » sans que le sacrifice ne soit difficile! Nez: Le sucre typique d’un whisky à base de maïs, avec des cerises, une bonne dose de vanille, un peu de cassonade, une goutte de caramel et un peu de bois frais. Bouche : Sirop de maïs sucré et bois brûlé, cerises, herbe brûlée, orange et cannelle. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Stillhead Bartender’s Rye

46% alc./vol.
Issu de la distillerie Stillhead de l’île de Vancouver, le Bartender’s Rye est élaboré à partir de seigle 100 % cultivé en Colombie-Britannique et vieilli en fûts de chêne américain.

André 82%
Nez de rye whisky typique, mêlant les cerises et la cannelle poivrée légèrement cireuse, les cosses d’oranges, la réglisse rouge et de l’anis. Bel équilibre général mais des saveurs prudentes sur le style. La texture en bouche manque de punch même si les saveurs sont relativement bien définies, cela étant dit, on a presque une copie conforme du nez sauf pour les notes de réglisse rouge parfumées de cannelle ainsi que les oranges qui sont plus expressives, le tout est teinté d’une touche verdâtre herbacée, de l’eucalyptus et du poivre vert sur fond cireux (ça me rappelle les friandises en bâtonnet de cire avec du jus dedans quand j’étais jeune, lire v’la longtemps). Finale finement mentholée, exposant des saveurs rougeâtres et beaucoup d’épices. Représentatif, bien construit mais aucunement singulier.

Patrick 88%
Même si le produit semble s’adresser aux mixologistes, j’ai eu bien du plaisir à le boire straight. Définitivement un whisky qui dépasse les attentes! Nez : Parfum de whisky de seigle légèrement sucré, avec des herbes fraiches, de l’eucalyptus, de la vanille, des oranges, de l’anis, du poivre et un peu de bois fraichement coupé. Bouche : Belle texture huileuse en bouche, portant des saveurs herbeuses, du caramel, du fudge, du poivre, de la cannelle, de la vanille et du bois carbonisé. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Stillhead Distillery B-Word Cask Strength Bourbon Style

64% alc./vol.
On ne peut pas appeler ce whisky canadien « bourbon », alors il a été baptisé « B-Word » ! Ce whisky de style bourbon est composé de 63 % de maïs, 27 % de malt et 10 % de seigle. Il a vieilli 3 ans en fûts de chêne neufs, puis a été assemblé pour produire un lot de 1100 bouteilles.

André 86%
Nez s’ouvrant sur le caramel et une poignée de petits fruits rouges sauvages. Après aération, cassonade et cerises marasquin, bois toasted. Plus le whisky respire, plus il se colle à l’appellation ‘’bourbon’’. La texture est exquise en bouche, cireuse et huileuse. Une tonne de cerises marasquin, du sucre brun caramélisé, du bois brûlé, de l’orange, du gingembre et une sensation cireuse en addition. Aux gorgées suivantes, notes verdâtres et herbacées et alcool un peu plus ressenti. Longue finale où le bois carbonisé et les cerises cireuses s’entremêlent sur fon de cassonade. Palette aromatique un peu courte mais un whisky définitivement d’intérêt.

Patrick 85%
Très intense et avec des saveurs bien balancées. La force de l’alcool fait toutefois en sorte qu’il m’est un peu difficile d’en apprécier toute la complexité. Nez: Le parfum est dominé par de petits fruits rouge et du sirop de maïs, du miel, du caramel et un peu de bois frais. Bouche : La texture en bouche est très huileuse, portant des saveurs intenses de bois grillé, de cerises trempées dans le caramel, de sirop de maïs, de gingembre, de cannelle, d’oranges et d’herbes séchées. A 64% d’alcool, je me dois de prendre une bonne gorgée d’eau entre chaque gorgée! Finale : D’une belle longueur, très boisée.

Stillhead Distillery Double Oak Rye Rhum Cask Edition

46% alc./vol.
Ce whisky de seigle 100 % de la Colombie-Britannique a d’abord vieilli dans un mélange de 75 % d’anciens fûts de bourbon et de 25 % de vin rouge de la vallée de Cowichan, pour ensuite passer un affinage en fûts de rhum de la Barbade.

André 77%
Nez qui va un peu dans plein de directions différentes, un peu déroutant sans être désagréable. Céréales Sugar Crisp, bananes flambées, céréales de seigle aux saveurs effacées, sucre caramélisé, vanille. Les saveurs découlant de l’utilisation des céréales de seigle ne sont pas du tout en avant plan. Les saveurs de rhum sont plus apparentes en bouche et s’ccompagnent de fruits rouges, de bois toasted et de cassonade. Une trace de sirop d’érable peut-être aussi. La texture en bouche est impressionnante, belle onctuosité malgré la jeunesse apparente du whisky. C’est en finale de bouche qu’apparait une petite touche d’alcool neutre et du bois de chêne un peu trop vif que ça tourne mal. Bol de petits fruits sauvages nappés de sirop d’érable et éclisses de bois sec et épicé.

Patrick 67%
Je suis fan de Stillhaed mais force est d’admettre que même les meilleurs peuvent l’échapper de temps en temps. Nez : Ouf, ce n’est pas le parfum auquel je suis habitué venant de Stillhead… Je retrouve des arômes chimiques rappelant des têtes de distillation ainsi que du new make qui gâchent un peu tout. Bouche : Les arômes désagréables se poursuivent ici, mais j’ai au moins l’impression qu’on a ajouté un peu de « vrai » whisky dans le mélange, avec quelques saveurs boisées, sucrées et herbeuses. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur des notes de bois cramé plus ou moins agréable.