spring mill

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons High Rye Straight Whisky

48% alc./vol.
Ce High Rye Straight Whisky est vieilli en fûts de chêne blanc. Distillé à Spring Mill Distillery située à Guelph en Ontario.

André 82%
La cannelle cireuse typique ouvre le nez, le bois est plus équilibré que l’édition Canadian Oak, cerises marasquin trempées dans le chocolat et confiture d’oranges. À l’aération, les notes de cerises et de pommes gagnent en importance. La texture en bouche manque de facteur wow, sensation diluée et un peu monotone. Cerises, pommes cannelle, cassonade, chocolat noir poivré, gingembre. Finale très poivrée, parfumée de cannelle et de sucre caramélisé, un peu courte et à la texture éphémère.

Patrick 87%
Un superbe rye offrant une belle complexité et balance de saveurs, qui m’apporte plus de plaisir à chaque gorgée. Délicieux. Nez : Cerises et cannelle enrobées de cire, avec une touche de chocolat au lait, des pommes rouges bien mûres et un petit zeste d’orange. Bouche : L’arrivée en bouche est délicieuse, avec de l’Orangina, du chocolat au lait, un peu de chêne, du caramel, des pommes juteuses, de discrets fruits tropicaux, du bois brûlé et une petite pincée de poivre. Finale : D’une belle longueur, chaleureuse, épicée et fruitée.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Rye Whiskey

40% alc./vol.

André 79%
Agréable à boire mais pas à savourer disons. Nez fermé et limité côté flaveurs. Mélange de caramel et de canne à sucre, oranges, petites cerises, vanille et bois toasted. La bouche s’ouvre sur la cannelle plus précise et un peu de poivre. Le fond demeure sucré. Poires, cerises, poivre, caramel, vanille, cosses d’oranges, poudre de gommes ballounes, sirop d’érable en finale de bouche. Finale de sirop de cerises, confiture d’orange, sucre en poudre, sirop d’érable et de maïs, s’étirant sur de la crème glacée à la vanille poivrée et de l’essence de bois de chêne caramélisé.

Patrick 80%
De bonnes saveurs, mais l’ensemble est un peu trop léger et/ou dilué à mon goût. Bref, ça dépend du public cible je suppose. Nez : Parfum de seigle léger, fruité et sucré. Bouche : Portés par une texture un peu mince, les saveurs sont tout de même agréables avec des épices à BBQ et du poivre, ainsi que de subtils petits fruits et du bois brûlé. Finale : Un peu courte et épicée.

Martin 82%
Nez: Simple et direct, avec une pointe de seigle épicé, un peu de vanille et une douceur sucrée qui rappelle le butterscotch. L’alcool se fait assez présent, masquant légèrement la finesse. Bouche: L’entrée est souple, dominée par le seigle, quelques notes herbacées et une touche de miel. Toutefois le profil reste assez mince, manquant d’amplitude et de profondeur. Finale: Courte, avec un retour discret de poivre et de chêne sec, vite dissipé. Équilibre: Un rye whisky honnête mais limité, qui manque de complexité et d’intensité pour se démarquer. Ceci étant dit, un deuxième verre ne me dérangerait pas non plus.

Kim 90%
Nez : Épices : carvi, anis, nigelle, cumin. Eau de rose et gomme balloune. Vraiment spécial, ça pique ma curiosité. Bouche : Un beau rye, agréable à boire. Miam, miam. En 2e dégustation, wow le kick, c’est vraiment plaisant mais ça surprend. Vraiment la complexité des saveurs me plait énormément.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Sherry Finish Single Malt

45.5% alc./vol.
Ce single malt vieilli en fût de sherry est le premier whisky single malt de John Sleeman & Sons. Élaboré selon les méthodes traditionnelles de distillation écossaise, ce spiritueux a été partiellement vieilli en fûts de sherry Oloroso et Pedro Ximenez.

André 79%
Au nez on dirait pas mal plus un ex-bourbon cask qu’un ex-sherry cask. On est plus sur la poire et le zeste d’orange que les fruits rouges séchés disons. Poires et citron, confiture d’orange, miel sur toile de fond artisanale et de bois pas complètement séché. Côté texture en bouche par contre s’est sur la coche. Les petits fruits rouges sauvages sont plus apparents en bouche; prunes, framboises, vieux cuir, sucre de fruits naturel et mélange de compote de poires, citron et bananes. L’aspect artisanal et de l’alcool encore trop jeune parfumé de notes boisées un peu weirdo rendent l’expérience en dent de scie. J’ai hate de voir ce whisky avec plus de temps de maturation. Bizarrement, je trouve qu’on est plus dans la cour des bières que du whisky.

Patrick 84%
Un whisky qui gagne à respirer longtemps: ma première impression fut mitigée, mais après 30 minutes, je lui ai ajouté plusieurs points. J’aurais aussi aimé le voir à un taux d’alcool plus élevé. Nez : Cerises très mûres et sucrées. Le tout marié avec du caramel chaleureux et du fudge. Bouche : Le xérès présente ici une saveur mieux balancée que ce que le nez laissait présager, avec une salade de fruits des champs trèèèès mûrs, une goutte de fudge et un peu d’épices de chêne craquant. Finale : D’une longueur moyenne, boisée.

Martin 87%
Nez: Raisins secs, toffee, orange confite, noisette grillée, chocolat au lait, avec une discrète note de cuir en arrière-plan. Bouche: Une belle texture veloutée accompagne des saveurs de figue, caramel, datte, épices à gâteau et mokaccino, alors qu’un filet de chêne grillé apporte une structure qui n’alourdit pas l’ensemble. Finale: Assez longue, marquée par les fruits secs, le cacao et une douce chaleur épicée. Équilibre: L’influence du xérès est bien dosée, enrichissant le malt sans masquer son caractère, pour un dram gourmand et harmonieux.

Kim 88%
Nez : Croute de sucre croustillant sur une crème brûlée, guimauve grillée, ressemble à plusieurs whisky canadiens. Bouche : Tarte à la farlouche, alcool assez présent, je prendrais un peu plus de rondeur, finale assez sèche qui gâche un peu le plaisir. Au 2e tour, je le trouve très bon. Mes papilles auraient-elles été blasées auparavant? Ça rappelle un bon rhum.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Single Cask Cherry Finished 2020

53.2% alc./vol.
Single Malt Whisky – Bond CBS-18-04

Patrick 92%
OMG, quelle belle surprise ! Un whisky que les amateurs d’originalité vont adorer! En tout cas, moi, j’adore ! Nez : Oh wow!! Un mélange magique de fruits, de cerises juteuses, de caramel onctueux et de chocolat au lait. Ça donne soif! Bouche : Oh boy! Le mélange de fruits frais et sucrés avec le chêne épicé est sublime. Le tout est porté par une belle texture. Finale : D’une belle longueur, fruitée, sucrée et avec une petite pointe boisée.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Single Cask Palo Cortado Finished

46% alc./vol.
Traditional Straight Whisky – SM-05-01

Patrick 89%
Un très bon whisky riche et savoureux. Amateurs « sérieux » de whisky, vous devez rechercher ces éditions spéciales de Spring Mill, ce sont elles qui valent le détour! Nez : De beaux fruits sucrés et juteux avec une subtile touche de vanille. Bouche : Du délicieux xérès riche et chaleureux, avec des prunes, du chocolat noir et des noix nappées de miel. Le tout est porté par une délicieuse texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, fruitée et épicée.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons Single Malt

40% alc./vol.

Patrick 82%
Un bon whisky, mais prenez note qu’il gagne à respirer longtemps avant de s’y plonger. Nez: Malt légèrement sucré et fruité, avec une goutte de vanille et de caramel. Bouche : De belles épices boisées et savoureuses, un peu de sucre rappelant l’orge et une toute petite goutte de caramel. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et légèrement épicée.

Martin 83.5%
Nez: Le malt frais domine, accompagné de biscuit, de miel doux et de pomme jaune. En prenant son temps, quelques notes de vanille, de foin sec et d’amande apparaissent sans chercher à prendre le dessus. Bouche: Les céréales restent au cœur du profil, soutenues par une texture légère et soyeuse. Le caramel, la poire, la noisette et une pointe de muscade se développent progressivement, tandis qu’un chêne timide apporte juste ce qu’il faut de structure. Finale: Courte à moyenne, sur le biscuit, la vanille et une légère sécheresse boisée. Équilibre: Sans grande complexité, il mise sur la franchise de son malt et une belle buvabilité, ce qui en fait un dram simple, plus ou moins cohérent mais toutefois agréable.

Spring Mill Distillery – John Sleeman & Sons The Cooper’s Rye 100% Canadian Oak

48%
 alc./vol.
Ce whisky de seigle 100 % canadien est élaboré à partir de grains de seigle. Il a vieilli au moins 4 ans en fûts de chêne blanc canadien neufs fabriqués par Quinn Sleeman. Distillé à Spring Mill Distillery située à Guelph en Ontario.

André 84%
Dans le style rye avec sa livraison de cannelle et de fruits rouges, les cerises enduites de caramel, les cosses d’oranges. La bouche est charpentée et puissante, le rye boosté de cannelle et de poivre moulu, les pommes mûres d’automne et les oranges. Le bois est lui aussi hyper ressenti sur fond de pétrichor et de caramel. Légère sensation cireuse côté texture. Les notes boisées conduisent la longue finale épicée et poivrée, sèche et rehaussée de puissantes notes de cannelle. Un jeune rye vif et avec beaucoup de caractère.

Patrick 90%
Un rye qui coche toutes les cases! Que dire d’autre ? Nez : Un beau parfum de seigle bien boisé et légèrement fruitée comme il se doit. Bouche : Miam, du très bon seigle, du chêne savoureux, du sucre onctueux et une belle texture. Finale : D’une belle longueur, légèrement fruitée et boisée.

Martin
Nez: Pain de seigle fraîchement tranché, érable, poivre concassé, copeaux de chêne, légère note de résine et de tabac séché. Bouche: La texture souple et légèrement cireuse met en valeur les saveurs de caramel brun, clou de girofle, écorce d’orange, noix grillée et herbes sèches avant qu’un boisé épicé ne prenne doucement le dessus. Finale: Longue et marquée par le chêne, la muscade et une pointe de cacao amer. Équilibre: Un dram dans lequel le bois imprime sa personnalité sans trop étouffer le grain, offrant un ensemble je dirais rustique, original et bien maîtrisé.

Kim 72%
Nez : Légumes verts rôtis, c’est vraiment curieux, racine de curcuma fraiche et une touche de gingembre, réglisses noires et rouge à la fois, graines de moutarde. Bouche : Décidemment curieux. Coca-cola concentré? Mélasse de grenade, c’est puissant mais je cherche mes mots. Pas super bon, mais original.