L’histoire de la Distillerie Castan commence en 1941, il y a 3 générations. Gilbert et son fils, Jacques, étaient bouilleurs de cru itinérants, promenant un alambic ambulant dans des villages du Tarn et d’Aveyron, pour distiller les fruits des particuliers. Une pratique disparue, qui a obligé Sébastien Castan, troisième génération à réinventer le métier, et à miser sur une boisson inédite, sous ces latitudes, dans le Tarn : le whisky.
Ce dernier décide de construire une distillerie de fruits et de Whisky en 2007 avec Céline Castan, sa femme. Cette idée ne vient pas de nulle part. Sébastien possède les terres autour de la distillerie. Il y cultive différentes céréales en rotation en favorisant la production de l’orge de brasserie, ce qui mena à la production du premier whisky d’Occitanie, distillé en février 2010 et embouteillé en avril 2013. La culture, la récolte de la céréale, le brassage, la fermentation, la distillation, le vieillissement et l’embouteillage sont réalisés à la Distillerie Castan.